Chili-pippurin terävyys tekee siitä hienon lisäyksen melkein kaikkiin vihannesten säilömiseen, varsinkin jos talo rakastaa suolaisia valmisteita. Samanaikaisesti vihannesten itsenäistä kehrämistä mainitaan harvoin, koska monet pitävät sitä liian terävänä ja sopimattomana syömiseen. Itse asiassa tämä ei ole täysin totta, joten tarjoamme sinulle mielenkiintoisia reseptejä chilipaprikoiden kanssa nimiroolissa.
Chili-paprikoiden valinta ja valmistus
Sekä ruoanlaittoon että säilömiseen tuoreet pippurhedelmät ovat ihanteellisia, vaikka ne erottuisivat lisääntyneestä kuumasta. Pääaineosaa valittaessa on syytä kiinnittää huomiota lukuisiin vivahteisiin, jotka vahvistavat tuotteen tuoreuden.
Ensinnäkin ne sisältävät:
- tiheä, vihreä häntä, jossa ei ole vikoja (kuivattu kärki osoittaa palon tuoreuden ja riittämättömän mehukyvyn);
- nesteen ulkonäkö, kun jalka on rikki;
- pinnan halkeilun puute taivutettaessa palkkia;
- ihon rikas punainen väri, jolle on ominaista tasaisuus koko pinnalla;
- tummien pisteiden, kolhien tai leikkausten puuttuminen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Tärkeää! Riippumatta siitä, kuinka hedelmä on terävää, keittoprosessissa maku muuttuu aina pehmeämmäksi, joten sinun ei pitäisi huolehtia tästä.
Valittujen esiintymien valmistelu jatkokäsittelyä varten sisältää seuraavat vaiheet:
- Jokainen palkki on pestävä hyvin, kiinnittäen huomiota kaikkiin mutteihin ja taittuvuuksiin.
- Säilyttämisen jatkamisen aikana, yhdessä pyrstön kanssa palkin yläosassa, muista puhkaista, vapauttaen siten ylimääräistä ilmaa.
- Säilyttämällä hedelmistä ilman varret tai osittain, on siementen poistamisen arvoinen.
Kuuman pippurimehun ei tulisi päästä iholle tai limakalvoille, siksi on parempi käyttää käsineitä, jotta vältetään epämiellyttävät vaikutukset sen joutumisesta siihen.
Parhaat reseptit chilipaprikoiden valmistamiseksi talveksi
Jos tomaattien tai kurkkujen kohdalla on paljon talvireseptejä, niin on paljon vähemmän vaihtoehtoja herkullisten säilöntäaineiden luomiseksi chili-paprikoista. Emäntämme yleensä suolakurkkua, mutta pippurin korjuu öljyssä, samoin kuin hilloa tai peittaamista tästä vihannesesta, on yhtä hyödyllistä.
Kuten muun tyyppisiä vihanneksia, chili voidaan myös valmistaa talveksi kuivaamalla tai jäädyttämällä, joten tarkastellaan lähemmin kaikkia näitä menetelmiä.
Peittaus
Marinoitu chili-paprika on erinomainen lisä sivu- tai liharuokiin, mutta kuten muitakin tämän kasviksen säilömiä, on parasta olla käyttämättä sitä yksinään ja suurina annoksina.
valkoviinietikka
100 - 150 ml
- Huuhtele valitut pippuripalkoja juoksevan veden alla ja taita ne paperipyyhkeillä. Kuori valkosipuli ja huuhtele se myös hanan alla.
- Laita käsineet ja leikkaa palot pieniksi, noin 1 cm paksuiksi pyöreiksi osiksi.Jos haluat pehmentää valmiin työkappaleen makua, on parempi poistaa siemenet pippurin sisäpuolelta, koska niissä on myös tietty terävyys.
- Murskaa valmistetut valkosipulinkynsi veitsellä niin, että niistä tulee mehua, mutta samalla ne säilyttävät alkuperäisen muodon.
- Kaada 150 ml vettä astiaan, lisää mitattu määrä sokeria, suolaa ja murskattua valkosipulia. Sekoita kaikki puisella lastalla ja odota, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.
- Kun vesi ei kiehu, lisää 100 ml etikkaa ja kaada aiemmin hienonnettu chilipippuri.
- Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät haudun pinnalle, poista astia lämmöltä, sulje kansi ja pane sivuun 15 minuutiksi. Jos aiot jättää aihion pitkäaikaiseen varastointiin, niin tämä aika voidaan käyttää tölkkien sterilointiin.
- Siirrä pippuri ja valkosipuli 15 minuutin kuluttua valmistettuun purkkiin ja täytä ne sitten jäljellä olevalla marinaadilla, sulje kansi.
Video resepti
Voit kokeilla tällä tavoin marinoitua chiliä muutamassa päivässä, tärkeintä on, että hänellä on aikaa infusoitua ja että se on hyvin kyllästetty marinaadilla. Sekä rullattu että yksinkertaisesti kannessa peitetty tuote on säilytettävä jääkaapissa.
Tyhjä öljy
Tämä chili-paprikan korjuumenetelmä on entistä yksinkertaisempi kuin edellinen ja sopii varmasti mille tahansa kotiäidille.
suolaa
2–4 rkl. lusikat dioilla
minttu
lehdet 2-3 pientä oksaa
auringonkukka tai oliiviöljy
1 epätäydellinen lasi
- Pese valitut palot ja leikkaa ne vähintään 0,5 cm paksuisiksi ympyriksi.
- Aseta pippuri seulakulhoon tai siivilään, lisää suolaa, mintun lehtiä ja hienonnettu valkosipulia.
- Sekoita ainesosat, peitä ne käännetyllä kulholla ja laita päälle iso purkki vettä tai muuta painoa. Tässä muodossa pippurin tulisi seistä päivän ajan, minkä jälkeen ylimääräinen mehu valuu, ja palat ovat valmiita siirtymään purkkeihin.
- Järjestä palot purkkeihin ja lisää oliiviöljyä (auringonkukka) öljyä niin, että se peittää pippurin ja valkosipulin kokonaan.
Video resepti
Tässä muodossa työkappale voidaan sulkea ruuveilla tai tyhjiökorkkeilla ja lähettää sitten pimeään ja viileään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten. Hedelmät säilyttävät ominaisuutensa koko talvikauden ajan.
Tiedätkö Ihmiset tiesivät kuumasta pippurista jo kauan ennen aikamme ja käyttivät sen terävyyttä moniin tarkoituksiin. Esimerkiksi Maya-intialaiset pääsivät eroon hammassärkystä yksinkertaisesti hankaamalla ikeniin hedelmiä.
Chili-paprikahilloa
Jam voidaan valmistaa paitsi marjoista ja hedelmistä, myös vihanneksista, ja joissakin tapauksissa se on paljon maukkaampaa. Mausteisten ruokien ystäville tällainen chili-paprikaan perustuva valmiste on todellinen löytö, varsinkin kun sen keittäminen ei ole vaikeaa.
punainen kuuma pippuri
1 kg
- Jauhaa sekoittimella pestyt ja kuoritut siemenet paksuksi lietteeksi.
- Siirrä se pannuun, lisää 700 g sokeria ja laita liesiin sekoittaen säännöllisesti tunnin ajan (keskilämmöllä).
- Lisää etikkaa 10 minuuttia ennen odotettua valmiutta ja anna hillan kiehua vielä 10 minuuttia.
- Kaada kuuma hillo purkkeihin ja sulje kannet.
Video resepti
Chili Jam -video resepti: Chili Jam
Kuten kaikki työkappaleet, sitä säilytetään täydellisesti viileässä ruokakomero koko talven. Sitä voidaan käyttää mausteena pääruokia varten tai käyttää pääaineena mausteisten tahnojen luomisessa.
Säilyttäminen
Koko chili-paprikan säilyttäminen on vähemmän yleinen vaihtoehto kuin terävän tuotteen viipalointi, mutta tässä tapauksessa on paljon reseptejä tällaisen alkuruoan luomiseksi. Tarjoamme sinulle yhden niistä.
kuuma punainen paprika
1,1 kg
vihreä osa korianteria
maistaa
mustapippuria herneitä
6 kpl
- Pese pippurin ja yrttien palot, poista lehdet mintusta ja korianterosta. Kuori valkosipuli ja pese hampaat tillin sateenvarjoilla.
- Puhdas puhdas paprika pohjassa hammastikulla, siirrä valmistettuun astiaan, täytä vedellä ja keitä keskilämpötilassa kannen alla 5 minuuttia.
- Määritetyn ajan kuluttua vaihda neste ja keitä palot uudelleen, jättämällä sitä uunille 5 minuutiksi.
- Kaada vesi pesualtaan päälle ja aseta hedelmät syrjään.
- Keitä marinadi. Kaada vettä pannuun, lisää maustepippuri ja mustapippuri, pippurikuoret, laakerinlehdet, yrtit, korianteri, valkosipuli, suola, sokeri, etikka. Keitä seosta keskilämpötilassa 3 - 4 minuuttia, poista pannu sitten lämmöltä ja anna marinoinnin kannen alla vielä 15 minuutiksi.
- Höyryytä saumapurkit ja aseta niihin tillin sateenvarjot ja muutama valkosipulinkynsi.
- Siirrä pippuripalkoja lasisäiliöihin ja täytä ne valmistetulla marinaadilla kaulaan.
- Rullaa kannet kansseilla, käännä ne ympäri ja peitä ne viltillä. Kun työkappaleet ovat jäähtyneet, säilöntä voidaan poistaa pitkäaikaista varastointia varten.
Tärkeää! On suositeltavaa ottaa näyte aihioista aikaisintaan viikon kuluttua säilömisestä. Tänä aikana pippurilla on aikaa imeytyä hyvin marinaadiin ja saada miellyttävä maku.
Peittaus
Voit lisätä kuumapippuria talveksi monin tavoin, mukaan lukien muut vihannekset tai yrtit.
- chilihedelmät - 1 kg
- suola - 2 rkl. lusikat
- vesi - 3 l
- Pese valmistetut palot, poista niiden varret, puhdista siemenet ja tee kahden senttimetrin viilto kunkin hedelmän loppuun (reiän ansiosta pippurin suolaaminen on tasaista).
- Laita palot peittausastiaan ja aloita suolaveden keittäminen: keitä yksi litra vettä, lisää 8 rkl. ruokalusikallista suolaa ja varmista, että se on liuennut kokonaan nesteeseen muodostamatta valkoista sakkaa astian pohjaan. Jos hän ilmestyi, sinun on suodatettava suolavesi useaan kerrokseen taitettuun sideharsoon.
- Täytä kuumalla (ja vain kuumalla) suolavedellä suolaa varten taitetut paprikat, peitä ne puulaudalla tai käänteisellä lautasella ja laita painoyhdiste päälle (pippurin lihan tulee olla täysin peitetty suolavedellä).
- Jätä palot suolavedessä 72 tunnin ajan, tyhjennä neste ja täytä se uudella, joka on valmistettu saman reseptin mukaan. Tällä kertaa suolaisten chilipaprikoiden tulisi seistä vähintään 5 päivää.
- Tyhjennä neste uudelleen ja siirrä hedelmät valmistettuihin purkkeihin.
- Valmistele suolavesi kolmannen kerran ja täytä palot, mutta jo pankeissa.
- Rullaa työkappale, odota sen jäähtymistä ja lähetä se varastoon.
Vaihtoehtona tälle suolausmenetelmälle on toinenkin menetelmä, jonka avulla voit suolata palkoja nopeammin. Tässä tapauksessa chili jätetään ensimmäistä kertaa suolaveteen 3 päivän ajaksi, sitten jäljelle jäävä neste keitetään ja pippuri kaadetaan uudelleen. Tämän toimenpiteen jälkeen et voi enää jättää työkappaletta sorron alaiseksi, vaan siirrä palot heti purkkeihin ja sulje kannet.
Tärkeää! Jotta roskat eivät päästä työkappaleeseen suolaamisen aikana, on suositeltavaa peittää pippuri harsolla ja asettaa painoaine sitten vain päälle.
Muita tapoja säästää chili-paprikaa talveksi
Jos päättäessään miten chili parhaiten valmistetaan talveksi, et vieläkään ole löytänyt sinulle parhaiten sopivaa ratkaisua, sinun tulee harkita jäädyttämisen, kuivaamisen tai äärimmäisissä tapauksissa tuotteen pitämistä tuoreena. Jokaisella niistä on omat piirteensä, joten on syytä kertoa siitä erikseen.
Jäätymispiste
Jotta chili ei valuu sulatuksen jälkeen eikä menettäisi houkuttelevaa ulkonäköä, hankintaprosessi voi tapahtua 0 ... + 2 ° C lämpötiloissa ja varastoida edelleen jääkaapin vastaavaan alueeseen.
Totta, tällaisten kuumien paprikoiden enimmäiskestoaika on 40-50 päivää, joten jos aiot varastoida niitä koko talven, joudut käyttämään syväjäädyttämistä säilyttämällä sitä edelleen pakastimessa, jonka lämpötila on -12 ... -18 ° С.
Tässä muodossa pakastettu tuote säilyttää laatuaan 6 tai jopa 12 kuukautta (edellyttäen, että palkoja ei sulata). On myös muita tapoja jäädyttää chili paprikat talveksi, ja jokaiselle niistä on ominaista oma lopputuotteen ulkonäkö:
- Välitön jäätyminen - huolehtii hedelmien alustavasta puhdistamisesta ja viipaloimisesta nauhoiksi lisäämällä sitä ohuella kerroksella kannelle. Tässä muodossa chilit lähetetään pikapakastekammioon, ja tietyn ajan kuluttua (yleensä useita tunteja riittää) ne siirretään muovipusseihin.
- Kontin käyttäminen. Kuoritut kokonaiset palot laitetaan ruoka-astiaan tai kiinnityspussiin jäädyttämistä varten ja lähetetään pakastimeen.
- Oliivi- tai auringonkukkaöljyn käyttö. Valmistetut paprikat laitetaan lasipurkkeihin, täytetään öljyllä ja lähetetään sitten varastoitavaksi jääkaapissa tai muussa paikassa, jonka lämpötila on vähintään 0 astetta. Voit käyttää pippuria sekä tölkkien nestettä. Muista kuitenkin, että öljy voi muuttaa sen makua.
- Pakkas vihreillä. Tässä tapauksessa hienoksi hienonnettu, esikuorittu vihannes sekoitetaan persiljaan tai selleriin ennen jäädyttämistä ja vasta sen jälkeen, kun se asetetaan pakastusta varten oleviin pusseihin. Tämän ratkaisun etuna on kyky annostella tuote tarkasti: Voit aina ottaa tarkalleen niin paljon kuin tarvitaan eikä sulattaa suurta määrää tuotetta.
Halutessasi voit sisällyttää valmistetun chilin kasvisseoksen koostumukseen, vain tässä tapauksessa on tärkeää laskea mittasuhteet oikein, jotta työkappale ei osoittautu liian teräväksi.
Kuivaus
Kuivattuna chili-paprikaa voidaan kutsua ihanteelliseksi valmisteeksi melkein mitä tahansa ruokaa varten, koska palot voidaan syödä kuivattuina tai palata alkuperäiseen muotoonsa, laittamalla hetkeksi veteen.
Prosessitekniikka riippuu monista tekijöistä, joten toimenpiteen suorittamiseksi optimaalisen menetelmän valitsemiseksi kannattaa ottaa huomioon sääolosuhteet, kuivaushuoneen ilmavirta ja kosteustaso (esimerkiksi kuivaus avoimella alueella sopii vain alueille, joissa on kuiva ilmasto, ja muissa tapauksissa palot ovat pehmeitä ja voivat tulla homeisia).Harkitse kutakin mahdollista kuivaustapaa:
- Auringossa. Valmisteltaessa chiliä prosessiin, huuhtele jokainen palkki puhtaalla vedellä, leikkaa se pitkittäin kahteen puolikkaaseen ja poista siemenet. Aseta valmiin puolikkaat paperille ja aseta hyvin valaistuun alueeseen, jossa on aurinko, varmistamalla, että se pysyy sellaisena koko päivän. Hyvällä säällä voit kuivata pippuria tällä tavalla 8 tunnissa, jonka aikana puolit on käännettävä useita kertoja. Pippurin valmius voidaan määrittää helposti murtamalla: Jos halkeamia ilmenee sormella painettaessa, puolikkaat voidaan jo siirtää lasipurkkeihin ja siirtää pysyvään varastointipaikkaan.
- Uunissa (lämpötilassa noin 80 ° C tai enintään 40 ° C, jos uuni on varustettu tuulettimella). Kuoritut ja puolikkaat palot asetetaan paperille yhdessä kerroksessa (viipaleet alaspäin) ja asetetaan kannen kanssa esilämmitettyyn uuniin. Tällaisen työkappaleen valmistusaika on 6–8 tuntia (valittujen palkojen koosta riippuen). Kuivataksesi paprikat tasaisesti, sinun on käännettävä ne useita kertoja, ja heti kun kuori on ruskistunut, siirrä ne heti pussiin tai lasipurkkiin pitkäaikaista varastointia varten.
- Riippuva kuivaus. Tätä menetelmää varten sinulla pitäisi olla kuiva ja puhdas huone, jossa on hyvä ilmanvaihto, muuten chili muuttuu homeiseksi ja työkappale vaurioituu. Tämän vaihtoehdon ydin on sitoa pippurin varsiosa voimakkaalla langalla tai nauhoittaa se suurella neulalla. Valmiina valmistettu ”kaulakoru” ripustetaan ilmastoidussa tilassa ja kuivataan 3-4 viikkoa.
Tiedätkö Chili-paprikan pistävä maku selitetään kapsaisiinin, värittömän kiteisen komponentin, läsnäololla.
Säilytykseen tuore
Tuoreiden vihannesten pitäminen on lyhyt prosessi, koska ne menettävät nopeasti houkuttelevan ulkonäkönsä ja sen mukana myös joitain hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä koskee myös chili-paprikaa, mutta jos aiot käyttää sitä lähitulevaisuudessa ruoanlaittoon, kannattaa harkita seuraavia säilytysmenetelmiä:
- Jääkaapissa. Ennen hyllylle asettamista palot pestään, taitetaan kevyesti paperipyyhkeellä ja taitetaan muovipussiin. Tee reiät pussiin estämään kondenssiveden kertyminen seinien sisäpinnalle.Tällaisen pippurin säilyvyysaika on enintään kaksi viikkoa.
- Tinktuura etikan kanssa. Tätä vaihtoehtoa ei voida kutsua tuoreiden vihannesten täysimääräiseksi varastoinniksi, mutta samanaikaisesti, tämän menetelmän ansiosta, saat erinomaisen ainesosan eri ruokia varten. Tosiasia on, että chili-paprikoiden avulla on maustettu etikka melko hyvin, ja sen vuoksi riittää, että laitat useita tuoreita palkojen osia astiaan sen kanssa. Lisäksi tämä neste sopii erinomaisesti tuoreiden vihannesten säilömiseen, joten se säilyttää ominaisuutensa useita kuukausia. Ainoa mitä sinun tarvitsee tehdä, on pestä ja puhdistaa palot, laita chili purkkiin ja kaatamalla etikkaa, sulje se kierrekorkilla. Jos haluat tehdä työkappaleesta pikarikkaamman, lisää siihen laakerinlehteä, pippuria tai vihanneksia.
Hyödyllisiä vinkkejä
Chilipippuri ei ole sadonkorjuun kannalta oikukas vihannes, mutta samalla on syytä tietää tietyistä sen kanssa työskentelemisen ominaisuuksista. Joten seuraavat suositukset ovat hyödyllisiä jokaiselle emäntälle:
- chili on erinomainen pakastamiseen, joten jos pakastimessa on paikka, sitä voidaan korjata tällä tavalla missä tahansa määrin;
- jos palkoja kuivataan uunissa, on syytä jättää ovi auki;
- Hedelmistä otetut siemenet voidaan käyttää kuumien pastojen valmistukseen, sinun tarvitsee vain jauhaa ne kahvimyllyssä;
- palkojen kuivaus langasta tulisi suorittaa vain hyvin ilmastoidussa tilassa, johon raikas ilma tunkeutuu vapaasti;
- Kun kuivaat hedelmiä raikkaassa ilmassa, yritä sijoittaa ne tarjottimille mahdollisimman aikaisin, jotta ne olisivat valmiita kuivumaan ensimmäisen auringonpaisteen kanssa;
- Kun valitset tietyn kuivausajan, ota aina huomioon palkojen koko, koska suuret näytteet tarvitsevat enemmän aikaa täydelliseen valmiuteen;
- chili-paprikaa voidaan kuivata myös sähkökuivaimessa, esimerkiksi valitsemalla paprikan valmistukseen tarkoitettu tila;
- leivinpaperi auttaa nopeuttamaan kuivausprosessia uunissa tai sähkökuivaimessa, joka on peitettävä alustan tai lokeroiden pinnalla (tällaisen lisäyksen heijastava pinta auttaa lämmittämään pippuria molemmin puolin kerralla);
- suolaamalla palkoja, varmista, että käytät sideharsoa tai ohutta kangasta, joka suojaa työkappaletta roskilta ja hyönteisiltä;
- Jos suolavesi muuttui peittauksen aikana hyvin mutaiseksi, niin ennen tölkkien valssaamista on parempi korvata se uudella, joka on valmistettu jo käytetyn reseptin mukaan.
Kaikilla chili-paprikoiden valmistusvaihtoehdoilla on yleensä edut, joten voit valita itsellesi sopivimman menetelmän vain kokeilemalla kutakin kuvattua reseptiä tietenkin ottaen huomioon yllä olevat suositukset.
Osoitettuaan kärsivällisyyttä ja kestävyyttä jalostuksen aikana jokainen kotiäiti palkitaan maukas ja terveellinen chili-paprikan sato.