Jokainen kotiäiti, jolla on kokemusta kodinsäilytyksestä, yrittää varmasti valmistaa ruokia "pienestä sinisestä" talveksi. Valitettavasti suurin osa näistä astioista vaatii pakollista sterilointia, mikä kesäkuumuudessa on epämiellyttävä toimenpide. Tämä arvostelu sisältää parhaat reseptit, jotka eivät vaadi astian sterilointia ennen kehruuta.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kodinsäilykkeiden ainesosat on aina valittava erittäin huolellisesti, mutta resepteissä, jotka eivät vaadi sterilointia, tämä sääntö on ensiarvoisen tärkeä: putrefaktiiviset bakteerit, joita voi olla läsnä ei liian tuoreissa ja korkealaatuisissa vihanneksissa, pääsevät tiiviisti suljettuun purkkiin ilman edeltävää pitkäaikaista lämmitystä ja alkavat intensiivisesti kerrotaan, ja valmis ruokalaji pilaantuu nopeasti.
Saumaamista varten on valittava hedelmät, jotka täyttävät seuraavat vaatimukset:
- sileä kuori ilman pieniä vaurioita ja halkeamia;
- yksivärinen ja pakollinen kiilto, ilman vihertäviä, ruskeita tai vaaleita raitoja (tämä indikaattori osoittaa, että vihannes on saavuttanut teknisen kypsyyden ja että merkintöjä ei ole merkityksestä);
- ehdottoman tiheä rakenne koko tilavuudessa;
- oikea muoto, joka vastaa lajiketta;
- varsi on läsnä, ja hännän tulisi olla kyllästetty vihreä;
- samankokoinen, mieluiten keskikokoinen (liian pienet hedelmät eivät todennäköisesti ole kypsiä, ja luonnottoman suuria voidaan kasvattaa kasvunvaimentimilla, kuitenkin vihannesten koko riippuu suuresti lajikkeesta).
Tiedätkö Auringonkukkaöljy kiehuu lämpötilassa + 230 ° C ja ylimääräinen neitsytoliiviöljy - vain + 160 ° C: ssa, joten on parempi käyttää auringonkukkaöljyä säilyttämiseen ilman sterilointia.
Parhaat reseptit munakoisovalmisteille talveksi ilman sterilointia
Ennen kuin siirryt suoraan resepteihin, kannattaa antaa muutamia perussääntöjä tietäen, mitkä kotirouvat kykenevät tarkalleen määrittämään, mikä ruokalaji vaatii pakollista sterilointia ennen kehruuta ja mikä voidaan heittää heti.
Seuraavat olosuhteet auttavat välttämään tölkkien lämmittämistä suolakurkkua vedellä astiassa:
- Reseptissä on suuri määrä säilöntäainetta (etikka, sitruunahappo, sokeri, suola voivat toimia tässä laadussa), samoin kuin pistävyyttä (valkosipuli ja chili).
- Mahdollisuus kaata keitettyä vettä vihanneksista purkeissa useita kertoja ja heti ennen kehruuta - kuumalla marinaadilla.
- Käytä kasviöljyä kastikkeen sijasta. Tässä tapauksessa öljy kuumennetaan kiehuvaksi ja kaadetaan purkkiin, jonka jälkeen se sulkeutuu heti. Kasviöljyn kiehumispiste on paljon korkeampi kuin veden, joten tämä ainesosa tappaa patogeenisen mikroflooraan purkin sisältö on paljon luotettavampi kuin tavallinen kiehuva vesi.
- Lopuksi, ilman sterilointia, rullataan ne astiat, jotka asetetaan pannuille kuumana, heti keittämisen, muuntamisen tai paistamisen jälkeen. Reseptit, jotka sisältävät lämpökäsiteltyjen puolivalmisteiden käytön kaikista lisäkäsittelyistä (esimerkiksi leivotun munakoison puhdistaminen ja viipalointi), vaativat pääsääntöisesti steriloinnin.
Seuraavassa on esimerkkejä astioista, jotka täyttävät määritellyt vaatimukset: yhdeksän parasta resepti herkullisesta “sinisestä” talvella ilman työkappaleen sterilointia.
Yksinkertainen resepti kuuma potissa
1 tölkki / litra60 minuuttia
punaiset kypsät tomaatit
3 kpl
paprikat
3 kpl
pöytäetikka 9%
3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese purkki ruokasoodaa ja höyrytä se.
- Pese vihannesryhmä (paitsi valkosipuli) juoksevan veden alla.
- Leikkaa munakoiso kuutioiksi, joiden sivu on noin 2 cm.
- Laita munakoisokuutiot suureen kulhoon, lisää puolet reseptin määrästä suolaa, täytä vedellä.
- Tee tomaattien alaosaan kaksi ristisormista, matalaa viiltoa, välttämättä koskettamasta lihaa.
- Laita tomaatit toiseen kulhoon ja kaada niitä kiehuvalla vedellä 3-4 minuutin ajan.
- Kun tomaatit lämpenevät, leikkaa pieniksi mielivaltaisiksi paloiksi paprikaa, chiliä ja valkosipulia.
- Aseta hienonnettu vihannekset tehosekoittimen kulhoon.
- Poista tomaatit vedestä, kuori ne.
- Leikkaa kuoritut tomaatit pieneen kuutioon ja lisää loput vihanneksiin tehosekoittimessa.
- Tappa vihannekset homogeenisena massana (jos tehosekoitinta ei ole, voit käyttää lihajauhaa).
- Kaada saatu kastike kattilaan, lisää jäljellä oleva suola, sokeri ja auringonkukkaöljy ja kiehauta.
- Hävitä munakoiso siivilässä ja huuhtele kevyesti juoksevalla vedellä.
- Lisää vihannekset kiehuvaan kastikkeeseen. Keitä 30 minuuttia matalassa kuumassa sekoittaen ajoittain puisella lastalla, jotta massa ei pala.
- Erillisen mukavuuden mukaan keitä vesi, laita kansi kiertymiseen ja hauduta, kunnes kiehuu.
- Lisää etikkaa kasvisseokseen muutama minuutti ennen asetettua aikaa.
- Kaada työkappale varovasti lämpimään purkkiin ja vie kansi kiehuvasta vedestä heti kelaamalla se.
- Käännä purkki ylösalaisin, tarkista vuodot ja jätä se ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Tärkeää! Tässä ja kaikissa seuraavissa resepteissä vihannesten määrä ilmoitetaan suunnilleen niiden keskimääräisen koon perusteella. Mitä suurempi on työkappaleen kokonaistilavuus, sitä vähemmän kokonaisvirhe saadaan.
Tatarissa
1 tölkki / litra60 minuuttia
punaiset kypsät tomaatit
3 kpl
paprikat
3 kpl
pöytäetikka 9%
3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese purkki ruokasoodaa ja höyrytä se.
- Pese vihannesryhmä valkosipulin lisäksi juoksevan veden alla.
- Leikkaa tomaatit useiksi paloiksi.
- Pane tomaatit pannuun, lisää vettä, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
- Leikkaa munakoiso nauhoiksi, siirrä kulhoon, lisää puolet suolaa, täytä vedellä.
- Leikkaa pippuri neljään osaan, poista varsi siemenineen ja leikkaa sitten kumpikin osa kanoissa, jotka ovat saman muotoisia kuin ”siniset”.
- Kun tomaatit ovat jäähtyneet hieman tyhjentämättä vettä, siirrä ne seulaan ja pyyhi hyvin saadakseen tomaattimehua.
- Kaada mehu takaisin kattilaan, lisää puolet suolaa, sokeria, kiehauta.
- Lisää munakoiso ja pippuri mehuun, keitä 15 minuuttia.
- Purista kuoritut valkosipulinkynsi ennen keittoa vihannesseokseen, kaada etikka.
- Kaada pannun sisältö lämpimään purkkiin, peitä kansi, joka on uutettu kiehuvasta vedestä, kääri ylös, käännä ylös ja anna vuotojen puuttuessa jättää sen yön yli.
Tiedätkö On vaikea uskoa, mutta muinaiset kreikkalaiset pelkäsivät munakoisoa kuin tulta. Muinaisina aikoina tätä hedelmää kutsuttiin "hulluuden omena" uskoen, että tällaista hedelmää käytettäessä voit menettää mielen.
On-Kherson
1 tölkki / litra60 minuuttia
makea paprika (punainen)
4 kpl
auringonkukkaöljy
200 ml
pöytäetikka 9%
3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese vihannesryhmä.
- Steriloi purkki ja kansi.
- Leikkaa munakoisot ympyröiksi, siirrä kulhoon, lisää puolet reseptin määräämästä suolamäärästä, sekoita, anna 30 minuutin ajan.
- Kuori paprikat ja valkosipuli.
- Välitä valkosipuli, paprika ja chili lihamyllyn läpi.
- Paista munakoiso kasviöljyssä, kun niistä on vapautettu mehu.
- Kaada pippurikastike pannulle, kiehauta. Lisää suola, sokeri ja etikka. Kuumenna alhaisella lämmöllä 3-4 minuuttia.
- Lisää kuuma munakoiso pannuun, kiehauta se uudelleen, siirrä se lämpimään purkkiin, peitä ja rullaa välittömästi.
Video resepti
Khersonissa
Tiedätkö Huolimatta siitä, että Odessassa munakoisot ovat vain sinisiä, kukaan ei kutsu sitä, itse asiassa violetti väri ei ole mitenkään ainoa mahdollinen tämän vihannesen suhteen. Siellä on valkoisen, keltaisen, ruskean ja ehdottoman mustanvärisiä hedelmiä. Lisäksi useilla lajikkeilla on kirkas raidallinen väri.
Abhaasi
1 tölkki / litra60 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese vihannesryhmä.
- Steriloi purkki ja kansi.
- Huuhtele riisi juoksevan veden alla, kunnes se kirkastuu.
- Kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa sipulit pieneksi kuutioksi, raasta porkkanat karkealla raastimella. Paista vihannekset kuumennetussa pannulla kasviöljyllä.
- Leikkaa munakoiso, pippuri ja tomaatit pieniksi paloiksi.
- Lisää tomaatit ja paprikat pannuun, suola, lisää sokeri. Hauduta 15 minuuttia.
- Saatuun muhennokseen laita riisi munakoisolla. Kansi, hauduta 30 minuuttia.
- Lisää etikka, kiehauta uudelleen.
- Laita työkappale lämpimään purkkiin, peitä ja rullaa.
Tärkeää! Tämän reseptin riisiä tulisi käyttää vain pyöreänä.
Resepti "Äidinkieli"
1 tölkki litraa kohti 120 minuuttia
tuoreet vihannekset (persilja, basilika, korianteri)
1 nippu
auringonkukkaöljy
100 ml
mausta humala suneli
5 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese vihannesryhmä, steriloi purkki höyryn alla.
- Kuori pähkinät ja valkosipuli.
- Leikkaa munakoisot ohuiksi suikaleiksi, siirrä kulhoon, peitä suolalla, anna 30 minuutin ajan. Tyhjennä hetken kuluttua varattu mehu.
- Paista munakoiso pannulla lämmitetyllä kasviöljyllä, kunnes se on kullanruskea, hävitä paperipyyhkeillä.
- Leikkaa sipuli ja paprika mielivaltaisiksi paloiksi, ohjaa jauhatusliha ja kuuma pippuri.
- Hienonna vihannekset hienoksi.
- Murskaa pähkinät kääntötapin avulla, sekoita murskatun valkosipulin kanssa.
- Laita jokaiselle munakoisokerrokselle valkosipulin ja pähkinöiden seos, rullaile ja rullaa tiiviisti purkkiin.
- Kiehauta pippuri ja sipulikastike, lisää vihreät, mausteet, suola, sokeri, voi ja etikka.
- Kaada kiehuva munakoisoside, peitä, rulla.
Tiedätkö Delfinidiinisuolat tai pikemminkin niiden yhdistelmä antavat munakoisoille tyydyttyneen violetin värin (kun se reagoi kalsiumin ja magnesiumin kanssa, glykosidi antaa sinisen suolan, ja kun se on vuorovaikutuksessa kaliumin kanssa, se muuttuu violetiksi). Valkoisissa ja keltaisissa lajikkeissa tätä arvokasta ainetta ei ole, joten niiden katsotaan olevan vähemmän hyödyllisiä.
Kurkut
1 tölkki / litra90 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese vihannesryhmä.
- Höyryytä purkki höyryllä.
- Leikkaa munakoiso renkaiksi, siirrä kulhoon, peitä suolalla, anna 30 minuutin ajan. Tyhjennä varattu mehu varovasti ajan kuluttua.
- Raasta tomaatit raastimessa (ihon tulisi pysyä kädessä).
- Laita tomaattipyyhe tulelle, kiehauta ja vähennä sitten lämpöä.
- Leikkaa oljet nauhoiksi, kurkut ympyräksi, sipulit puolirenkaisiin.
- Lisää loput vihannesryhmät tomaattipyyheeseen. Hauduta 20 minuuttia.
- Lisää ajan kuluttua sokeri, auringonkukkaöljy, etikka, hauta vielä 5 minuuttia.
- Laita vihannekset purkkiin, peitä, rullaile.
Tomaatin ja pippurin kanssa
1 tölkki / litra90 minuuttia
paprikat
3 kpl
pöytäetikka 9%
2 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese ja steriloi purkki höyryn päällä, keitä kansi.
- Pese vihannesryhmä, kuori sipuli ja valkosipuli.
- Leikkaa kaikki vihannekset ja omena pieneen samankokoiseen (2-3 cm) kuutioon, hienonna valkosipuli mahdollisimman pieneksi.
- Sulata kasviöljy kattilassa, lisää sipulit, spasser kunnes läpinäkyvä.
- Laita keittoastiaan kaikki muut vihannekset paitsi valkosipuli, sekoita huolellisesti puisella lastalla.
- Peitä pata kannella, hauduta alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan kiehumishetkestä.
- Ennen kypsennystä lisää valkosipulia, suolaa, sokeria ja etikkaa haudutettuihin vihanneksiin.
- Laita muhennos lämpimään purkkiin, peitä, rullaile.
Porkkanoilla
.
1 tölkki litraa kohti 120 minuuttia
pieni munakoiso
6-7 kpl.
katkera pippuria herneet
5 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä munakoiso kokonaisena, kunnes se on pehmeää (15–20 minuuttia).
- Laita munakoisot kulhoon, peitä lautasella, aseta päälle vedellä täytetty ruukku ikeenä ja anna 20 minuutin ajan.
- Pese, kuori ja hienonna porkkanat pieninä nauhoina. Siirrä se toiseen kulhoon.
- Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja spasser lämmitettyyn kasviöljyyn, kunnes se on läpinäkyvää.
- Valuta öljy, jossa sipulia paistettiin, kulhoon porkkanoiden kanssa (sipulia voidaan käyttää muihin tarkoituksiin, tässä reseptilla sillä oli merkitystä).
- Lisää ½ tl porkkanoita. suola, 1 tl sokeria, etikkaa, hienonnettu chili ja murskattu valkosipuli. Sekoita hyvin ja anna hautua 60 minuutin ajan.
- Poista puristus munakoisosta ja tyhjennä varovasti varattu paksu mehu, se sisältää vaarallisen glykosidin solaniinia.
- Leikkaa munakoiso pitkin niin, että varren alue pysyy ehjänä.
- Täytä munakoiso runsaasti ruokalusikallista porkkanoilla, pyrkivät jakamaan täyte tasaisesti vihannesten kesken.
- Aseta munakoiso pannuun.
- Kaada vettä toiseen kattilaan, lisää jäljellä oleva sokeri ja suola, pippurikuori, laakerinlehti ja kiehauta.
- Kun suolavesi on jäähtynyt vähän, täytä ne munakoisoilla, peitä astia kannella ja anna huoneenlämpöisen lämpötilan 3-4 vuorokautta.
- Määräajan kuluttua siirrä munakoisot ennalta pestyyn purkkiin, kaada suolavesi yläosaan, peitä muovikansi ja aseta se kellariin tai jääkaappiin.
- Ruoka on valmis syömään muutaman päivän kuluttua.
Tärkeää! Munakoisoa ei todellakaan tarvitse sitoa porkkanalankaan, kuten useimmissa resepteissä säädetään: huolellisella käsittelyllä ja tiukalla pakkaamisella täyte ei valu, mutta vaikka osa siitä olisi ulkopuolella, ruokalaji ei kärsi.
Hunaja piireissä
1 tölkki litraa kohti 120 minuuttia
auringonkukkaöljy
100 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese vihannesryhmä, steriloi purkki ja kansi.
- Leikkaa munakoisot ympyröiksi, laita leivinpeite peitetylle pergamentille ja kaada muutama tippa kasviöljyä jokaiseen ympyrään.
- Aseta pannu 180 °: seen kuumennettuun uuniin 15–20 minuutiksi. Ympyrät tulisi paistaa tilaan, jota italialaiset kutsuvat al denteksi, ts. Puoliksi kypsennettynä.
- Kuori sipulit ja porkkanat. Raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa sipulit neljänneksiksi.
- Hiero tomaatit raastimella niin, että iho pysyy käsissä.
- Kaada tomaattikastike pannuun, lisää suola, hunaja, etikka ja auringonkukkaöljy, kiehauta.
- Siirrä paistetut munakoisot kuumaan tomaattikastikkeeseen, kiehauta uudelleen, laita astiaan, peitä, rulla.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Steriloinnin läsnäolo tai puuttuminen kokonaisuutena ei vaikuta kodin aihioiden säilytysolosuhteisiin. Jos tekniikkaa ylläpidetään kunnolla, tällaiset tuotteet voivat kestää kaksi tai kolme vuotta, on kuitenkin parempi laskea säilöntämäärä siten, että kaikki tarvikkeet kulutetaan ennen lämmön alkamista ja tuoreiden kausiviljelyjen ilmestymistä hyllyille.
Jotta työkappaleet pysyisivät tuoreina ja laadukkaina koko ajan, heille on asetettava seuraavat ehdot:
- lämpötila korkeintaan + 25 ° С;
- vedon ja lämpötilaerojen puute;
- kuivua;
- sähkökatkos.
Yhteenvetona. ”Pienten sinisten” aihion valmistaminen talveksi ilman sterilointia samanaikaisesti on niin vaikea tehtävä. Sinun tarvitsee vain tietää tietyt säännöt, käyttää tuoreita ja korkealaatuisia tuotteita, steriloida varovasti tölkit ja tarkkailla tiukasti teknologisen prosessin noudattamista.Tärkeää! Käytetyt munakoisot, jotka on valmistettu kylminä ilman kehrää, olisi säilytettävä lämpötilassa, joka on enintään + 5 ° C (jääkaapissa tai kellarissa).Tällainen ruokalaji on käytettävä 3–5 kuukauden kuluessa, ja mitä vähemmän tiheä purkki täytetään ja mitä enemmän ilmarako siinä on, sitä lyhyempi tuote myydään.