Luonnollista hunajaa pidetään ainutlaatuisena tuotteena, jota voidaan säilyttää kotona vuosien ajan menettämättä sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Mutta joskus tapahtuu, että äskettäin ostettu herkku muuttaa rakennetta, saa epämiellyttävän maun ja bragan hajut. Miksi hunaja on käynyt pankissa, mitä se tarkoittaa ja onko mahdollista käyttää tällaista tuotetta? Lue lisää tästä myöhemmin.

Voiko hunaja käydä

Tämä kysymys voi olla hämmentävä jollekin, koska uskotaan, että hunaja melkein koskaan pilaa. Tätä tapahtuu todellakin erittäin harvoin korkealaatuisilla luonnontuotteilla, koska hunaja on sinänsä antiseptinen aine, ja siinä olevien mikro-organismien kasvu on mahdotonta. Se on hapan lähinnä vastuuttomien mehiläishoitajien ja ostajien syyn vuoksi, ja tämä ilmiö on pikemminkin poikkeama kuin normi.

Hunajan laatuun vaikuttavia ympäristötekijöitä ei pitäisi sulkea pois: ilmassa ja kasvien nektarissa olevat myrkylliset aineet, sateet, aurinkoiset päivät jne. Lisäksi sienet, joita on jokaisessa "elävässä" tuotteessa, voivat provosoida käymistä ja aktivoituvat tietyissä olosuhteissa. Se, että hunaja alkoi heikentyä, voidaan määrittää muutoksella konsistenssissa - siitä tulee nestemäistä ja epämiellyttävästä tuoksusta. Sitten neste alkaa kuplita, ja pinnalle ilmestyy valkoinen vaahtoava pinnoite.

Käymisen syyt ja sen välttäminen

Fermentoitumisen alkamiseen ei ole monia syitä, ja niistä tietäen vauriot voidaan välttää.

Varhainen sato ja korkea kosteus

Jotkut mehiläishoitajat kiirehtivät keräämään voiton vuoksi tai tietämättömyyden vuoksi ja pumppaavat epäkypsän hunajan, joka alkaa käydä pian. Tämä johtuu tuotteen korkeasta kosteuspitoisuudesta. Silloin, kun mehiläiset ovat vasta alkamassa jalostaa nektaria, se sisältää noin 60% vedestä. On helppo olettaa, että tällainen johdonmukaisuus ei edistä pitkäaikaista varastointia. Käymisprosessin aikana hyönteiset uuttavat suurimman osan vedestä nektarista, jolloin massa saadaan haluttuun paksuun konsistenssiin nestepitoisuuden ollessa enintään 18-20%.

Tärkeää! "Nuoren" hunajan käyttö on periaatteessa mahdollista, mutta yksinomaan jalostetussa muodossa, koska siinä on hyvin vähän hyödyllisiä ominaisuuksia.

Jos tuotteen kosteus ylittää tämän indikaattorin, joka on ominaista epäkypsälle tuotteelle, hapoamista ei voida välttää. Siksi se on pumpattava pois aikaisintaan, kun mehiläiset tiivistävät kehykset propolisilla vähintään kolmanneksella. Jos kerääminen tapahtuu aikaisemmin, herkku voi tulla hapanta korkean nestepitoisuuden vuoksi, mikä on erinomainen väliaine bakteerien kasvulle.

Sopimattomat säilytysolosuhteet.

Yleisin syy siihen, että jopa tuore ja korkealaatuinen tuote voi huonontua, on varastointisääntöjen ja -ehtojen noudattamatta jättäminen.

Luonnollisen hunajan säilyvyysaikaa lyhentää useita tekijöitä:

• tiivis pakkaus, kannen puute;
• metallipakkaukset (hapettaa ja antaa tuotteelle spesifisen maun);
• korkea ilman lämpötila (yli + 20 ° C) ja suorat auringonsäteet;
• liian matala lämpötila (alle + 8 ° C);
• lisääntynyt kosteus huoneessa.

Kaikissa näissä tapauksissa nektari imee kosteutta ympäristöstä, jonka seurauksena sen konsistenssi muuttuu ja käymisprosessi alkaa. Jotta tuote ei huonone, sitä on säilytettävä huoneenlämmössä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Ihanteellinen säilytysastia on lasipurkki-, savi- tai keraaminen astia, jolla on tiukasti sulkeva kansi.

Rakenne

Kaikki tietävät, että todellinen hunaja muuttuu sameaksi ja kiteytyy ajan myötä, mikä on merkki sen korkeasta laadusta. Makea massan hyödylliset ominaisuudet eivät tässä tapauksessa heikkene, ja rakenteen muutosta pidetään absoluuttisena normina. Mutta jos tuotteessa tapahtuu kovettuminen pakollisesti, silloin kuumennuksen jälkeen sen konsistenssi voi muuttua.

Näin tapahtuu hunajalla, joka on ollut pitkään kylmässä, esimerkiksi kuljetettu tai myyty markkinoilla talvella. Tietenkin jopa -35 ° C: n lämpötiloissa se ei jäädydy, mutta se paksenee huomattavasti, ja kun sitä säilytetään lämpimässä huoneessa, se muuttuu nestemäiseksi vapautuneen kosteuden takia. Samasta syystä herkkua ei suositella säilytettäväksi jääkaapissa tai kellarissa.

Tiedätkö Hunajalla on vahva antiseptinen ja tulehdusta estävä ominaisuus. Se auttaa mahalaukun sairauksien hoidossa, parantaa haavoja ja ylittää sen monet lääkkeet.

Tuotteen rakenne muuttuu myös kuumennuksen jälkeen, etenkin toistuvasti ja epäsäännöllisesti. Monet myyjät lämmittävät sitä myydäkseen niin, että se muuttuu nestemäiseksi ja sillä on kaunis keltainen väri. Ei ole tiedossa, kuinka kauan tällaista tuotetta voidaan varastoida, joten ei ole turvallisempaa ostaa sitä hiukan sokeroituneessa muodossa vuodenajan ulkopuolella.

Epäpuhtaudet

Toisinaan häikäilemättömät myyjät lisäävät lopputuotteen määrää vettä, sokerisiirappia tai vähemmän laadukasta nektaria aikaisemmista kokoelmista. Tälle seokselle suoritetaan toistuva lämpökäsittely, kunnes se tulee paksuksi ja tasaiseksi. Tällainen herkku ei tietenkään voi kestää kauan, ja syy on silti sama - ylimääräistä vettä makeassa massassa.

Puhtaassa tuotteessa on mahdotonta havaita epäpuhtauksia ostettaessa, koska pilaantumisen merkit alkavat ilmestyä 1-2 viikon kuluttua kiehumisesta. Tarkista silti aina tölkin sisältö. Sedimentin esiintyminen, käsittämättömät hyytymät, valkoiset tai harmaat hiutaleet ovat merkki huonosta laadusta.

Onko mahdollista syödä

Fermentoidun hunajan käyttöä sen puhtaassa muodossa ei voida hyväksyä, koska kaikki sienet ja bakteerit aiheuttavat vatsassa varmasti turvotusta, närästymistä ja jopa myrkytystä, jos makeassa massassa on haitallisia aineita. Epäilyttävää tuoksua sisältävä hapan tai katkera tuote ei tuo nautintoa. Lämpökäsitelty hunaja ei ole haitallista terveydelle, mutta siitä ei ole hyötyä. Ei-kypsän nektarin kuluttamisesta ei ole paljon haittaa, mutta jos sinulla on taipumus ruoansulatushäiriöihin, on parempi pidättäytyä.

Tärkeää! Älä missään tapauksessa saa käyttää fermentoitua hunajaa mehiläisten ruokintaan. Hyönteiset voivat kuolla pilaantuneesta tuotteesta.

Mitä voidaan tehdä hapotetulla hunajalla

Jos hunaja on juuri alkanut huonontua eikä ole vielä saavuttanut katkeraa makua ja selkeää ”syömättömää” hajua, voit yrittää säästää sen. Tietysti samaan aikaan kaikki parantavat ominaisuudet katoavat, mutta jäljelle jää keltaista sokerimassaa, joka soveltuu leipomiseen tai muuhun tarkoitukseen.

Joten mitä tehdä käyneen hunajan kanssa, ennen kuin sitä käytetään ruoanlaitossa:

1. Jos pinnalle on muodostunut vaahto, se on poistettava kokonaan lusikalla, sieppaamalla yläkerros turmeltumatonta massaa. Tämä menetelmä keskeyttää lisäkäymisen.
2. Laita sitten astia vesihauteeseen ja lämmitä tunnin ajan + 60 ° C: ssa. Tällainen pitkä lämpökäsittely johtaa kaikkien parantamisominaisuuksien menettämiseen, mutta muuten tuotetta ei voida säästää.

Tuloksena on makea aromaattinen massa, josta voit keittää piparkakkuja, kakkuja, erilaisia ​​juomia tai marinaattia lihalle. Tyypillisen maun saamiseksi tuote voidaan sekoittaa vanhan laatuhunajan kanssa edellisestä kokoelmasta ja miellyttävän aromin saamiseksi - sitruunalla. Lisäksi käynyt makea massa on ihanteellinen raaka-aine kaikille tiedetylle sille. Monien mehiläishoitajien mukaan juoma on poikkeuksellinen.

Tiedätkö Hunaja selviää alkoholin poistamisesta kehosta. Jos sinulla on krapula aamulla, lusikallinen terveellisiä herkkuja voi auttaa.

Tietysti vähän on mukavaa, että niin arvokas tuote joskus pilaa ja hapan. Älä kuitenkaan ole järkyttynyt. Pätevällä lähestymistavalla hän voi aina löytää hyödyllisen sovelluksen taikinan, kerman tai muiden herkullisten jälkiruokien lisäaineena.