On harvat perheet, joissa talvella he eivät purista purkitettuja kurkkuja. Joillekin ne osoittautuvat kuitenkin ruokahaluiksi, kun taas toiset ovat pehmeitä ja mauttomia. Artikkelista opit paitsi muutamia uusia reseptejä, mutta voit myös oppia valitsemaan oikeat ainekset ja tutustua herkullisimman säilöntävalmistelun salaisuuksiin.
Kurkkujen valinta ja valmistelu purkittamiseen
Jotta saat herkullisen säilöntä talveksi, sinun on valittava oikeat kurkut:
- Osta markkinoilta. Supermarketeissa ne päällystetään usein parafiinilla, kasvatetaan kasvihuoneissa ja on tarkoitettu salaatteihin.
- Älä luota myyjiin, jotka ilmoittavat lajikkeiden tunnetut nimet (jos et itse pysty erottamaan yhtä lajiketta toisesta).
- Katso pimppien väriä - aihioille suunnitellut kurkut sisältävät mustia piikkejä, ja itse pimpejä on paljon.
- Kosketus - vihannekset eivät saisi olla pehmeitä, tyhjyyden tunne sisällä, letargisia. Kuoren tulee olla paksu, jotta se ei puhkea kynnellä, pimples - piikikäs.
- Kiinnitä huomiota ulkonäköön - kaarevat, naarmuuntuneet, mätäiset pisteet eivät sovellu. Lika ei ole kuitenkaan este, koska pestyt vihannekset pilaantuvat nopeammin.
- Valitse oikea väri - vain nuoret vihannekset soveltuvat säilömiseen, heillä on mehukas vihreä väri.
- Maun mukaan - kuoren katkeruus pilaa säilyvyyden maun. Voit myös arvioida kuoren paksuuden, rypistymisen, mehukyvyn.
- Katso häntää, tuntea se - normaalisti se ei ole liekki, roikkuu.
- Älä valitse yli 12–13 cm vihanneksia. Ihanteellinen vaihtoehto on kurkkujen pituus 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Liota kylmässä vedessä useita tunteja, jotta joustavuus palautuisi hieman kuihtuvaksi. Tämä menetelmä vähentää myös nitraattipitoisuutta 15%.
- Voit leikata kärjet tai hienontaa haarukalla, jotta se imeytyy paremmin marinaadiin.
- Pese huolellisesti. Jopa pienet epäpuhtaudet voivat vaikuttaa haitallisten bakteerien kehitykseen. Voit pestä sen käsillä tai pehmeällä harjalla, joka ei vahingoita kuoria.
Reseptejä kurkkujen säilömiseksi
Suojausvaihtoehtoja on monia:
- yhden tai kolmen litran astioissa;
- lisäämällä etikkaa, tomaattikastiketta tai sitruunahappoa;
- sisällön steriloinnilla tai ilman;
- makea, hapanmakea tai suolainen;
- erilaisilla aromilla tai ilman niitä;
- bulgariaksi tai perinteiseksi.
Ennen valmistelun aloittamista astiat ja kannet steriloidaan. Vihreät pestään ja kuivataan.
Sen jälkeen kun säilöntä on kääritty kansilla, astiat käännetään ylösalaisin, kääritään vilttiin tai huopaan ja jätetään päiväksi. Tarkistettujen vuotojen ja jäähdytyksen jälkeen ne siirretään viileään, pimeään paikkaan varastointia varten.
Aihiot saavat oikean maun 1–1,5 kuukauden kuluttua. Säilytystä ei säilytetä 2 kuukautta, jos sisällön väri ei ole muuttunut ja kannet eivät ole turvonneet eikä niissä ole ruosteen merkkejä.
Rapea tölkeissä litraa kohti
Tärkeää! Astian marinaaditilavuuden määrää siellä makaavien kurkkujen tiiviys, joten aloittamisen kannalta on parempi mitata sen määrä sulautumisen jälkeen ja säätää spinissä olevien lisäaineiden painoa, älä muuta etikan määrää.
60 minuuttia
etikan olemus 70%
1 tl
mustaherukan lehdet
2-3 kpl
mustapippuria
2-3 kpl
maustepippuria herneet
1-2 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kurkun leikatut reunat.
- Aseta tilli ja herukkalehti valmistetun astian pohjalle.
- Pidä kurkkua tilavuuteen 1/2 saakka, tilliä, jälleen kurkkuja, mustaherukan lehtiä, mustan herneitä ja maustepippuria.
- Kiehauta vesi, kaada purkki kurkkua kaulalle, peitä, odota, kunnes se jäähtyy, jotta kädet eivät ole kuumia.
- Irrota kansi, kaada vesi astiaan, kaada suola ja sokeri.
- Siirrä liesiin, odota kiehuvaa, kaada kurkut, kaada etikka.
- Rullaa.
Video resepti
3 litran purkki resepti
60 minuuttia
etikan olemus 70%
1 rkl. l.
mustaherukan lehdet
2–4 kpl
mustapippuria
3–6 kpl.
maustepippuria herneet
2–4 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kurkun leikatut reunat.
- Aseta tilli ja herukkalehti valmistetun astian pohjalle.
- Pidä kurkkua tilavuuteen 1/2 saakka, tilliä, jälleen kurkkuja, mustaherukan lehtiä, mustan herneitä ja maustepippuria.
- Kiehauta vesi, kaada purkki kurkkua kaulalle, peitä, odota, kunnes se jäähtyy, jotta kädet eivät ole kuumia.
- Irrota kansi, kaada vesi astiaan, kaada suola ja sokeri.
- Siirrä liesiin, odota kiehuvaa, kaada kurkut, kaada etikka.
- Rullaa.
Tärkeää! Voit saada eri määrän marinaattia, mistä seuraa, että tyhjennetyn veden määrä mitataan parhaiten. Jos se eroaa määritellystä, suola ja sokeri on laskettava uudelleen, kun taas etikka ei lasketa.
Makea rapea kurkut
1 tunti
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa kurkkujen reunat.
- Pane vihannekset ja kurkut säiliön pohjalle.
- Kiehauta vesi kattilassa, lisää kurkkupurkkiin, peitä kansi.
- Jätä se yksin 2-3 minuutiksi ja palauta neste sitten astiaan.
- Kaada suola ja sokeri, odota, kunnes se kiehuu.
- Lisää etikka, kaada kurkut marinaadiin.
- Rullaa purkki.
"Valikoima" kurkut ja tomaatit
1–1,5 tuntia
piparjuurilehdet (suuret)
3 kpl
mustaherukan lehdet
8 kpl
mustapippuria
10 kpl
sokeri
3 ruokalusikallista dioilla
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa valmistettujen kurkkujen päät.
- Vapauta valkosipuli kuoresta, leikkaa.
- Huuhtele tomaatit. Lävistä varret puisella vartaalla 1 cm: n syvyyteen.
- Lisää kaikki vihreät astian pohjalle, paitsi yksi oksa tilliä.
- Puoli täytä astia kurkkuilla.
- Heitä 5 valkosipulinkynsiä, sitten - tomaatit alkuun. Jälleen 5 valkosipulinkynsiä, pippuria, tillin sateenvarjoa.
- Kiehauta vesi, kaada purkkiin vihanneksia, peitä.
- Palauta neste 15 minuutin kuluttua kurkista pannuun, laita tuli tuleen, odota, kunnes se muuttuu ruskeaksi, ja lisää taas purkkiin, peitä.
- Vielä 15 minuutin kuluttua palauta neste pannuun, laimenna siihen sokeri ja suola ja odota, kunnes se kiehuu, kaada etikka.
- Kaada lajiteltu turvotusmarinaadi, kiristä purkki.
Tiedätkö Shklovissa, Mogilevin alueella (Valkovenäjä), Lukovitsyssa, Moskovan alueella (Venäjä), Nižinissa, Tšernihivin alueella (Ukraina) on kurkkujen monumentteja.
Ei sterilointia
0,5 tuntia
mustaherukan lehdet
5 kpl
chili pippuria (pieni)
1 kpl
mustapippuria
5 kpl
juomavettä
ennen täyttöä
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada kiehuvaa vettä puhtaan purkin päälle.
- Kuori valkosipuli ja piparjuurijuuri, huuhtele.
- Kaada herneet, piparjuuri, valkosipuli ja chili säiliön pohjalle.
- Tamputa kurkut purkkiin vuorotellen vihreillä.
- Ripottele suola kurkkujen päälle, kaada vodkaa.
- Lisää neste yläkerrokseen, peitä sideharsolla, sido.
- Älä kosketa 3 päivän ajan asettamalla tarjotin tai kulho pohjan alle, jos suolavesi virtaa reunan yli.
- Sulje puhtaasti pestyllä kansi, siirrä kellariin tai kellariin.
Tiedätkö Suurinta, yli 129 cm pitkää kurkkua kasvatti Isossa-Britanniassa Ragbir Singh Sanger -niminen viljelijä vuonna 2018.
Sinapilla
Tärkeää! Voit mitata oikean määrän etikkaa lääketieteellisellä ruiskulla.
0,5 tuntia
sinappijauhe
0,5 tl
jauhettua mustapippuria
veitsen kärjessä
sokeri
1 tl ilman yläosaa
etikan olemus 70%
1,8 ml
puhdistettu auringonkukkaöljy
4 sekuntia l.
tillihedelmät hienonnettuna
0,5 s l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa kurkkujen reunat.
- Leikkaa vihreät lehdet veitsellä, kuorijalla tai silppurilla pituussuunnassa 1–1,5 mm levyiksi.
- Vapauta valkosipuli kuoresta, pilkota hienoksi.
- Sekoita kulhoon hienonnettujen vihannesten kanssa valkosipuli, tilli, suola, pippuri, sinappi, sokeri, etikka, vesi, öljy.
- Kahden tunnin infuusion jälkeen hajotta seos valmistettuun astiaan, paineen tiiviisti.
- Levitä mehu, joka erottui vaadittaessa pankkien välillä.
- Aseta astian pohja kankaalla, laita aihiot päälle niin, että ne eivät kosketa, peitä ne kansilla, kaada kuuma vesi (vähintään + 30 ° C) ”hartioita” pitkin.
- Siirrä astia liesiin korkealla kuumuudella.
- Odota, kunnes se kiehuu, vähennä lämpöä niin, että se ravistelee hieman, peitä astia kannella.
- 20 minuutin kuluttua ota aihiot yksi kerrallaan, rullaa.
Etikan kanssa
Tärkeää! Vihreiden koostumus voidaan muuttaa makusi mukaan.
Vaihe vaiheelta resepti:
1 tunti
etikan olemus 70%
1 tl
mustaherukan lehdet
2-3 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Suojaa valmistetut vihannekset, valkosipuli, piparjuurijuuri, kurkut purkkiin.
- Kiehauta vesi kattilassa, lisää purkkiin reunaan, peitä kansi, älä koske 10–15 minuutin ajan.
- Palauta neste pannuun ja tee se uudestaan. Jos ei riitä, voit lisätä kiehuvaa vettä.
- Palauta vesi jälleen astiaan, sekoita siihen suolaa, odota, kunnes se kiehuu, lisää purkkiin.
- Kaada etikka päälle, rullaa ylös.
Sitruunahapolla
1,5 tuntia
mustapippuria herneitä
5-6 kpl.
sitruunahappo
1 tl dioilla
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Vapauta paprika siemenistä, pese ja jaa kahtia.
- Tamp valmistettuun purkkiin tilliin (jätä 1 sateenvarjo), pippuri, laakerinlehti, ½ paprikaa, kurkut.
- Yläkerros on jäljellä oleva tilli ja paprika.
- Kiehauta vesi kattilassa.
- Kaada kiehuvaa vettä purkkiin reunaa pitkin, peitä kansi, laita pyyhe.
- 20 minuuttia myöhemmin palauta vesi astiaan, sekoita suola ja odota, kunnes se muuttuu ruskeaksi.
- Poista valkosipuli kuoresta, pese, murene suurina viipaleina, upota purkkiin.
- Lisää sitruunahappo.
- Täytä kiehuvalla marinadilla, rullaa.
Tärkeää! Ainesosissa määritetty määrä suolaa, sokeria ja mausteita voidaan säätää makusi mukaan, mutta pyöriä ei suositella avaamaan ennen kuin 1-2 kuukautta on kulunut, koska kurkut eivät ole vielä imeneet kaikkia komponentteja.
Omassa mehussa
0,5 tuntia
ylikypset kurkut
1 kg
mustapippuria
5 kpl
maustepippuria herneet
5 kpl
tammenlehdet tai kuori
2 kpl
mustaherukan lehdet
2 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista kurkut, kuoritut valkosipulit ja yrtit.
- Hedelmät, jotka näyttävät huonommilta, raasta raastimella, jolla on suuret reikät, jos kuori ja siemenet ovat kovat - poista.
- Sekoita suola, anna kestää 1-2 tuntia.
- Kaada kiehuvaa vettä puhtaan purkin päälle.
- Pane mausteet, mausteet, yrtit, hienonnettu valkosipuli purkkiin (jätä 1 piparjuurilehteä).
- Pane päälle kokonaan raastettuja vihanneksia mehun kanssa - kokonaisena, vuorotellen.
- Peitä jäljellä oleva piparjuurilan lehti.
- Asenna sortoa.
- Jätä keittiöön, kunnes suolavedessä on kuplia.
- Poista ike, peitä esipestyllä kansi ja vie kylmään paikkaan.
- Tarvittaessa purkkiin voidaan lisätä suolaista juomavettä: 70 g suolaa litraa vettä kohti.
- Kahden viikon kuluttua kurkut ovat valmiita.
Tärkeää! Talvella kaatamaa kurkkumassaa voidaan käyttää suolakurkun valmistukseen tai salaatin valmistukseen siitä.
Makea ja hapan
40-50 minuuttia
sokeri
200 g (1,5 l suolavettä)
suolaa
3 rkl (1,5 l suolavettä)
jauhettua mustapippuria
1 tl
etikan olemus 70%
3 rkl purkkia kohti
mustaherukan lehdet
2 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Laita valmistetut vihannekset steriloituun purkkiin, peitä kurkut päälle.
- Kiehauta vesi, kaada purkkiin.
- 10 minuuttia myöhemmin kaada neste takaisin astiaan mittaamalla sen tilavuus.
- Sekoita marinadesuola ja sokeri määrää, joka vastaa sen määrää, siirrä liesiin ja odota, kunnes se kiehuu.
- Pane pippuri purkkiin, lisää marinaatti ja etikka, rulla.
Tomaattikastikkeessa
60 minuuttia
pienet kurkut
noin 2,5 kg
mustapippuria
4 kpl
laakerinlehti (pieni)
4 kpl
vesi
1,5 L + sterilointiin
tomaattikastike, mehu tai ketsuppi
200 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Vapauta valkosipuli kuoresta, laita purkit yrttien kanssa, lisää pippuri ja laakerinlehti.
- Tamp kurkut astiaan.
- Aseta seinällä varustettuun ruukkuun pyyhe, kaada puoli vettä, siirrä uuniin ja odota, kunnes se kuumenee.
- Kaada 1,5 litraa nestettä, tomaattikastiketta toiseen pannulle, lisää suola, sokeri, siirrä liedelle sekoittaen ja odota, kunnes se kiehuu.
- Lisää etikka kastikkeeseen, sekoita, kaada aihioihin, peitä.
- Aseta aihiot laajaan kattilaan kankaalle niin, että ne eivät kosketa toisiaan (veden tulisi olla astioiden ”hartioiden” tasolla), odota, kunnes vesi kiehuu, vähennä lämpöä, keitä 20 minuuttia, poista aihiot, rullaile.
Bulgariaksi
1–1,5 tuntia
sipulit (pienet)
1 kpl
etikka 9%
4 ruokalusikallista
mustapippuria
2 kpl
maustepippuria herneet
2 kpl
laakerinlehti (pieni)
1 kpl
mustaherukan lehdet
1 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Vapauta valkosipuli ja sipuli kuoresta, huuhtele, murene renkaat haluttaessa, heitä purkkiin, jossa on mustaa ja maustepippuria, laakerinlehteä, tilliä ja herukkalehteä.
- Tamp kurkut.
- Kiehauta vettä toisessa pannulla, kaada purkkiin, peitä kansi.
- 15 minuutin kuluttua kaada vesi takaisin astiaan, siirrä liesiin, kiehauta, kaada purkkiin, peitä.
- 15 minuutin kuluttua palauta vesi pannuun, kaada suola, sokeri, siirrä liesiin, kiehauta, kaada etikka, sekoita, kaada purkkiin, rullaa.
Tärkeää! Älä ota jodistettua tai hienoksi jauhettua suolaa millään peittausreseptilla: ensimmäisessä tapauksessa saat kehruusta epämiellyttävän jälkimaunon, toisessa - lisää yhdessä suolakemikaalien kanssa, jotka suojaavat möykkyjen muodostumiselta.
Rapean säilymisen salaisuudet
Jotta purkitettujen kurkkujen rypistyminen olisi miellyttävää eikä menettäisi makua, käytä neuvojamme:
- Valitse oikeat ainekset.
- Päälle asetettu piparjuuri- ja sinappijauhe suojaavat työkappaletta muotilta.
- Kirsikoiden, mustaherukoiden, piparjuurien, tammen lehdet eivät vain paranna makua, vaan pitävät myös vihannekset rapeina.
- Pienille tölkeille pienet kurkut ovat sopivampia, isommille suurempia. Liian suuret hedelmät voivat olla ylikypsiä, joten niitä ei pidä käyttää.
- Jos käymisen merkkejä esiintyy säiliössä peitatun tuotteen kanssa, ne on avattava, heitettävä pois ja täytettävä uudelleen keittämällä suolavedellä.
- Rapeat kurkut eivät tuota terävää aihiota, joten on parempi mennä ostoksille aamulla.
- Esiliuotus kylmässä vedessä edistää rapeaa makua, mutta prosessin ei tulisi kestää yli 10 tuntia, muuten mänty alkaa. Vaihda se 2-3 tunnin välein, jotta kurkkuja ei pidetä lämpimässä vedessä.
- Steriloimattomat pyöritykset tulee täyttää kiehuvalla vedellä 1–2 kertaa ennen kuin ne kaadetaan suolavedellä.
- Paksun nahan kurkut puristuvat paremmin.
- Jos vihannekset ovat erikokoisia, niin on parempi laittaa pienet isojen päälle.
- Niissä ei saa olla halkeamia tai muita vaurioita, muuten rapeaa makua ei voida saavuttaa.
Tärkeää! Ensimmäisen viikon ajan kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa tarkkailla työkappaleita: jos valmistuksen aikana tehdään virheitä, tänä aikana ne ilmestyvät ja kannet alkavat turvota.
Herkullisten ja rapeajen kurkkujen säilyttäminen on kokonainen tiede, jossa on salaisuuksia.Jos tähän saakka tämä tiede ei ollut käytettävissäsi, voit nyt yllättää sukulaisiasi ja ystäviäsi suojelulla valitsemalla yhden tai useamman ehdotetuista menetelmistä. Käytä vinkkejä ja kulinaaristen taitojesi kunnia ylittää sinun