Parsakaali on terveellinen vihanneskasve, jota tulisi kuluttaa ympäri vuoden. Voit tallentaa tämän lajikkeen kaali talveksi kotona monella tavalla. Lue lisää jokaisesta niistä tässä artikkelissa.
Parsakaalikaalin kuvaus ja ominaisuudet
Parsakaali, joka tunnetaan myös nimellä parsakaali, on vuotuinen vihanneskasvi, joka kuuluu Kaali-perheeseen. Se on eräänlainen puutarhakaali.
Sen varsi kasvaa 60–90 cm korkeuteen, ja sen yläosaan muodostuu monia kukkavarret, joissa on pienet vihreät silmät, jotka on koottu löysään päähän. Ruoka parsakaali leikataan, kun silmut eivät ole vielä avanneet. Kaali, joka on kypsä keltaisilla silmukkilla, ei sovellu ruokaan.
Parsakaali on arvostettu monien arvokkaiden ominaisuuksien takia, jotka sillä on ihmiskeholle kulutuksen aikana.
- Niitä ovat:
- täydennys tärkeillä vitamiineilla (A, beetakaroteeni, ryhmät B, C, E, K, PP) ja mineraaleilla (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori, rauta, mangaani, kupari, seleeni, sinkki);
- suolojen, toksiinien ja raskasmetallien poisto kehosta;
- sydän- ja verisuoni- ja onkologisten sairauksien kehittymisen estäminen;
- kolesteroli- ja insuliinitasojen normalisointi;
- uusien kudosten muodostumisen edistäminen.
Vihanneksen kaloripitoisuus on alhainen, vain 34 kcal / 100 g. Tästä kilokalorimäärästä johtuen se luokitellaan negatiiviseksi kalorituotteeksi, koska sen sulamiseen kulutetaan enemmän energiaa kuin sen kulutuksesta.
Tiedätkö Yhdysvaltain asukas John Evans, jonka harrastuksena on kasvattaa jättiläisiä vihanneksia, onnistui kasvattamaan valtavan määrän kaalipäätä erityyppisistä kaaliista ja asettamaan useita ennätyksiä. Hänen valkoinen kaali painoi 34,4 kg, ruusukaalia - 14,1 kg, parsakaalia - 15,8 kg.
Parsakaalin valinta pitkäaikaista säilytystä varten
Parhaiten säilyneet myöhäislajikkeet ja -hybridit. Ne voidaan säästää kylmissä olosuhteissa ja tietyssä mikroilmastossa 2-3 kuukauden ajan. Näihin kuuluvat erityisesti: Agassi, Maraton, Gnome.
Varhaiset lajikkeet voidaan varastoida pari viikkoa. Pitääksesi niitä pidempään, tarvitset jäätymistä. Suosittujen varhaislajikkeiden joukossa ovat Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Varastointiin valitaan terveet päät, joissa ei ole vaurioita, keltaisia laikkuja, mätänemisen merkkejä tai sienitaudin kehittymistä. Niiden tulee olla tiheitä ja vahvoja, suljettujen silmujen kanssa, väriltään tummanvihreitä.
Sadonkorjuun ja varastoinnin valmistelu
Parsakaalien keräys varastointia ja kulutusta varten olisi suoritettava teknisen kypsyyden aikana, kun sen kukinnat ovat vielä vihreitä. Yleensä tällä hetkellä pään halkaisija on 10–17 cm ja paino 250–300 g. Tarkka sadonkorjuuaika riippuu viljellystä lajikkeesta ja ilmastosta.
Korjattu leikkaamalla keskellä oleva varsi jättäen 10–12 cm päässä päästä.Jos toinen sato kasvaa, sivukukkojen kukkaiset leikataan.
Tärkeää! Kaalia voidaan säilyttää pitkän ajanjakson ajan, ja sato korjataan pilvisenä päivänä oikeaan aikaan leikkaamalla eikä repimällä. Väärin poistetut päät haalistuvat nopeasti ja muuttuvat keltaisiksi.
Jotta parsakaali pysyy niin kauan kuin mahdollista kylmässä, se on valmistettava asianmukaisesti.
Valmistelu koostuu seuraavista toimista:
- pään pesu;
- laita ne puoliksi tunniksi suolaliuokseen (4 rkl. litraa 4 litraan vettä);
- täydellinen kuivaus.
Liotus on välttämätöntä hyönteisten poistamiseksi kukinnoista. Märässä tilassa päätä ei tule asettaa varastoon - tämä uhkaa homeen ja mädan kehittymistä.
Kylmävarastointimenetelmät
Kuten jo totesimme, parsakaali sisältää suuren määrän mineraaleja ja vitamiineja. Huone voi olla tuore, kun sitä säilytetään huoneolosuhteissa, mutta se voi olla vain muutaman päivän. Hyvin lyhyen ajan kuluttua C-vitamiinitaso laskee 2 kertaa. Voit hidastaa tätä negatiivista prosessia, jos säilytät vihannesta kylmissä olosuhteissa. Sadonkorjuun jälkeen lähetä kaali kylmään mahdollisimman nopeasti - tämä säilyttää rapeat ominaisuutensa. Alla on suosituksia parsakaalin säilyttämiseksi kylmissä olosuhteissa.
Jääkaapissa
Päätä ei tarvitse pestä ennen kuin laitat ne jääkaapissa - tämä lyhentää niiden säilyvyyttä.
Tämä vihanneskasvi tulisi varastoida jääkaapin pohjahyllyyn tai erityiseen vihannesosastoon. Laatikon alaosaan on suositeltavaa asettaa paperipyyhe, jonka avulla voit ylläpitää tarvittavaa kosteustasoa.
Tärkeää! Jääkaapissa olevien päiden säilyvyysaikaa on mahdollista pidentää, jos ne asetetaan avaamattomaan muovipussiin normaalin ilmankierron tapahtuessa, tai käärittynä märään paperiin.
On myös toinen tapa laittaa kaali jääkaappiin. Sen varsi tulee laskea vesisäiliöön ja peitä pää polyeteenipussilla, johon on ennalta tehtävä useita reikiä ilman pääsyä varten. Tässä muodossa kaali asetetaan jääkaapin hyllylle. Tällöin vesi on vaihdettava päivittäin ja varmista, että kukinnot eivät ala keltaisiksi.
Pakastimessa
Pakastimessa säilyttämistä varten kaali on parempi hajottaa.
Seuraavat vaiheet on suoritettava vihannesten asianmukaiseksi valmistamiseksi jäädyttämistä varten:
- Pese päät.
- Leikkaa varsi, lehdet, jaa pää osiin.
- Aseta osat suolaliuokseen.
- 30 minuutin kuluttua huuhtele kaali kylmällä vedellä.
- Kiehauta vesi kattilassa.
- Laita siihen vihanneksia.
- 3 minuutin kuluttua heitä ne siivilään.
- Upota vihannekset valmiiksi valmistettuun astiaan jäävedellä.
- Poista viiden minuutin kuluttua siivilä ja odota, että vesi valuu.
- Taita vihannekset kankaalla tai paperilla tehdyllä pyyhkeellä.
- Odota täydellistä kuivumista.
- Järjestä vihannekset kerroksessa tasolle tai suurelle lautaselle.
- Aseta ne pakastimeen pikapakastustilaan.
- Kaada jäädytyksen jälkeen parsakaali tyhjiöpusseihin tai muovisäiliöihin.
- Aseta pitkäaikainen säilytys pakastimeen.
Pakastettuja ruokia varastoidaan pisimmin. Voit käyttää sitä seuraavaan satoon. Tämän säilytysmenetelmän etuna on kaikkien sisältämien mikro- ja makroelementtien ja 90%: n vitamiinien säilyminen. Mikään muu menetelmä ei anna tällaista tulosta.Tärkeää! Kun sulatettua tuotetta ei voida jäädyttää uudelleen, se on kulutettava heti sulatuksen jälkeen. Sulata kaali juuri ennen keittoa.
Kellarissa
Jotta parsakaali makaa kellarissa pitkään, huone on pidettävä lämpötilassa 0 ° C - + 10 ° C ja kosteuden tasolla 90–95%. Nämä olosuhteet ovat erittäin tärkeitä, koska matalassa kosteudessa päät kuivaavat ja korkeassa lämpötilassa ne kukkivat. Edellytyksenä on myös hyvä ilmanvaihto.
Tällä säilytysmenetelmällä ulkoisia lehtiä ei tule leikata. Kaali pannaan puisille hyllyille, sijoitetaan koriin, puisiin tai muovisiin laatikoihin, joissa on reikiä ja rakoja, joiden pohja on vuorattu kankaalla. On tärkeää laittaa päät niin, etteivät ne kosketa toisiinsa. Jokainen pää voidaan myös kääriä paperiin, joka on vaihdettava kastuessaan.
Vaihtoehtoiset varastointimenetelmät
Edellä olevien menetelmien lisäksi, parsakaalin pitämiseksi tuoreena tai jäädytettynä, se voidaan myös kuivata ja marinoida.
Kuivaus
Kuivaus tulisi suorittaa erityisessä kuivaimessa tai uunissa. Tämän menetelmän avulla, kuten jäädyttämiselläkin, voidaan säilyttää vihannessa enimmäismäärä arvokkaita aineita. Voit kuivata kaali kokonaisuudessaan (jos se ei ole suuri) tai leikata paloiksi.
Helpoin kuivaustapa on kuivaimessa. Kaali on pestävä, kuivattava ja leikattava, asetettava alustaan kerrokseksi ja asetettava vihannesten kuivumiseen tarvittava aika (6-8 tuntia) ja lämpötila +45 ... + 80 ° С.
Hyvin kuivattu kaali muuttuu hieman keltaiseksi ja lakkaa erittämästä mehua. Sitä on säilytettävä lasista valmistetuissa astioissa tai luonnonkankaasta valmistetuissa pusseissa.Tiedätkö Luonnossa kasvavaa parsakaalia ei ole: tämä kaali luotiin hybridisaatiolla. Tiedetään, että sitä viljeltiin VI - V vuosisadalla eKr. e. Välimerellä.
Kuivaustekniikka uunissa on seuraava:
- Jaa pää kukintoihin.
- Pese ja liota suolaliuoksessa.
- Suorita valkaisu - laita kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi.
- Kuivaa tunnin ajan.
- Kuumenna uuni lämpötilaan + 50 ... + 100 ° C.
- Levitä kaali keittolevylle.
- Laita esilämmitettyyn uuniin 3–5 tunniksi tietyllä taajuudella (1 kerta 30 minuutissa), tarkistamalla tuotteen valmius ja kääntämällä se. Oven ei tarvitse olla peitetty kokonaan. Jos uuni tukee konvektiota, aktivoi se.
Peittaus
Parsakaali voidaan säilyttää myös peittaamalla. Tämän menetelmän edut - tuotetta voidaan säilyttää pitkään, lisäksi sillä on mausteinen maku. Lisäämällä erilaisia ainesosia ja mausteita saat tuotteen, jolla on täysin erilainen maku, jota voidaan tulevaisuudessa käyttää itsenäisenä ruokana tai yhtenä aineosana esimerkiksi salaateissa. Menetelmän haittoja ovat suuren määrän arvokkaiden aineiden menetykset.
Varastointiaika
Voit tutustua parsakaalin säilyvyyteen eri tavoin taulukossa:
Varastointimenetelmä | Viimeinen käyttöpäivämäärä |
Huoneen olosuhteet | 2-3 päivää, kun lasketaan varret veteen - 5-7 päivää |
Jääkaapissa | jopa 15 päivää |
Kellarissa | enintään 2 kuukautta |
Pakastimessa | 12 kuukautta |
Kuivatussa muodossa | enintään 2 vuotta |
peitatuilla | enintään 1 vuosi |
Joten, nyt tiedät kuinka säästää parsakaalia niin, että se on pitkään. Tärkeintä on valita terveet päät, valmistella ne oikein ja sijoittaa ne suositelluun mikroilmastoon.