Kurkkujen suolaaminen on yksinkertaisin tapa korjata nämä vihannekset tulevaisuutta varten. Tässä artikkelissa on mielenkiintoisia ja usein käytettyjä reseptejä kuumien kurkkujen peittaamiseen.
Kuuman suolan ominaisuudet
Kuumalla suolakurkulla suolavesi, joka myöhemmin täytetään kurkkua sisältävässä astiassa, altistetaan välttämättä kiehuvalle ja kaadetaan kuumana kurkkisäiliöön. Tällä menetelmällä käymisprosessin riski minimoidaan, patogeeniset bakteerit tapetaan. Ja sen seurauksena purkitettuja ruokia voidaan varastoida lämpimissä huoneissa.
Tiedätkö Kurkkujen ainutlaatuinen aine on tartronihappo. Tämä aine neutraloi hiilihydraattien vaikutusta, estää ylimääräisen rasvamassan muodostumisen.
Kuinka valmistaa kurkkuja?
Kurkkujen valmistelu peittaamiseen koostuu useista yksinkertaisista vaiheista:
- Hedelmien valinta. Kurkkujen tulee olla samankokoisia (takaa tasainen suolautuminen), tuoreet, ilman ulkoisia vaurioita ja homejäämiä.
- Ennen liotusta kylmässä (mieluiten jäisessä, vesi tulisi vaihtaa kylmemmäksi), kun se lämpenee useita tunteja. Optimaalinen - yöllä. Tämä antaa kurkkuille joustavuuden.
- Jos vastaleivotut kurkut maistuvat katkerasta, niin tässä tapauksessa on suositeltavaa liottaa hedelmät 1 tunti suolaliuoksessa nopeudella 1 rkl suolaa 2 litrassa vettä.
- Hedelmien päiden leikkaaminen. Tämä on yleensä pakollinen menettely. Vaikka kurkkuja käytetään riittävässä määrässä reseptejä, niitä ei leikkata.
Resepti suolaista rapeaa kurkkua talveksi kuumalla tavalla kotona
Jokaisessa resepissä käytetään tiettyä mauste-, mauste- ja säilöntäainepakettia. Kuinka paljon suolaa litraa vettä kohti sinun tulee ottaa kurkkuja peittaamalla, olisi määritettävä sen perusteella, mitä kurkkuja haluat saada - hellävaraisempaa, lievästi suolattua tai voimakasta suolakurkkuille, suolajuurille ja viinivirkoille.
valmistettu vesi
1,5 l
piparjuurilehdet, herukka, kirsikat
3 kpl
valkosipulinkynsi (pieni)
6 kpl
etikkahappo (9%)
3 rkl. l
- Kaada pestyt vihreät, valkosipulinkynsi, pippuri puhtaaseen, jäähdytettyyn uunissa paistamisen jälkeen.
- Valmistetut kurkut (pestyt, liotetut jäävedessä, leikattuine päineineen) täytä tankki tiiviisti.
- Kaada kiehuvaa vettä purkkiin, 20 minuutin kuluttua kaada kattilaan.
- Kaada suolaa ja sokeria siellä, kiehauta ja täytä astiat kurkkuilla tällä koostumuksella.
- Hedelmiä pidetään keitetyssä suolavedessä (vesi-, suola- ja sokeriliuos) neljänneksen tunnin ajan.
- Seuraavaksi neste purkista, jossa on kurkut, kaadetaan jälleen astiaan ja keitetään.
- Ruoka etikkaa lisätään kurkkuihin purkkiin ja kaada varovasti kuuma suolavesi.
- Steriloidut metallisuojukset etukäteen suljetaan ilmatiivisesti, käännetään.
- Täydellisen jäähdytyksen jälkeen tölkit varastoidaan.
Video: kuumien kurkkujen peittaus
Video resepti
Resepti suolaista rapeaa kurkkua talvella kuuma tapa kotona Video resepti: Resepti suolaista rapeaa kurkkua talvella kuuma tapa kotonaKlassinen etikka resepti
Komponenttien lukumäärä lasketaan litraa kohti:
Komponentit kaatamiseen:
Täyttökomponenttien lukumäärä on suunniteltu neljälle 1 litran tilavuudelle.
Tärkeää! Marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi tarvitaan 60 g karkeaa suolaa ilman lisäaineita litraa vettä kohti.
pöytäetikka (9%)
80 ml
maustepippuri
2 hernettä
- Aseta hedelmät kylmään (mieluiten jääveteen) 3 tunniksi.
- Kaada lasipurkkeihin valkosipuli, kuuma pippuri, tillin sateenvarjot, lehdet, herukkamarjat.
- Laitamme pienet kurkut purkkeihin ilman kohtuutonta tiivistämistä.
- Kaada vihanneksia ja yrttejä kiehuvalla vedellä 2 kertaa 5 minuutin ajan.
- Kaada "toinen" vesi suureen ruukkuun ja keitä marinadi. Pane mausteet suolalla ja sokerilla. Etikkahappo johdetaan kiehuvaan suolaveteen vähitellen, ohuena virtauksena välttäen vaahdon muodostumista.
- Kaada marinaatti astiaan, sulje se tiiviisti.
- Käännetyt tölkit peitetään huovalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Video: kurkut etikan kanssa
Video resepti
Klassinen etikka reseptiEi sterilointia
Resepti on hyvä, koska hedelmät ovat rapeita, maku juuri suolattuja (kevyesti suolattuja) kurkkuja.
3 litran purkki vaatii:
Suolavedellä:
kivisuola
3 rkl. l. (ei diaa)
sokeri
3 rkl. (ei diaa)
mustapippuria herneitä
5 kpl
pöytäetikka 9%
1,5 rkl. l.
- Tölkin pohjassa on hienonnettu valkosipuli, osa lehtiä, pieni pala piparjuurijuuria (osa lehtiä), tilli.
- Täytä purkki kurkkuilla vuorotellen vihreillä, kuumalla pippurilla. Kannen alla olevan ylimmän kerroksen tulisi koostua lehtiä, jotta kiehuvalla suolavedellä kaatamalla vältetään kuuman veden suora kosketus kurkkuihin.
- Kaatamalla "puhdas" kiehuva vesi. Tölkkejä, joissa on löysästi peitetyt kannet, pidetään yhden tunnin ajan. Vesi kaadetaan suureen astiaan, ja marinade keitetään sen perusteella.
- Lisää suolaliuoksen reseptin perusteella kaikki komponentit etikkahappoa lukuun ottamatta, odota kiehumista. Kaada etikkaa.
- Äskettäin valmistettu marinadi kaadetaan heti purkkeihin.
- Sulje avain, laita pohja ylöspäin.
Jos säilytyspaikka on lämmin huone, reseptin mukainen etikan määrä kaksinkertaistuu ja on 3 rkl. Kun käytetään pienempiä astioita, suolaveden komponenttien määrä lasketaan suhteessa.
Tiedätkö Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa kasvattajat esittelivät kuutiokurkkuja. Kaikki muut "kurkku" -parametrit pysyivät ennallaan.
Sinapilla
Erittäin yksinkertainen tapa valmistaa rapeaa suolakurkkua.
kurkut (pienet)
1,5 kg
tammen ja kirsikan lehdet
4 kpl
suola (ei iodisoitu)
3 rkl. (ilman yläosaa)
- Pese ja kuivaa tölkit.
- Aikaisemmin kylmässä vedessä ikääntyneet leikatut pyrstöt sisältävät kurkut laitetaan purkkiin, jossa on lehdet ja valkosipuli.
- Kaada suola, kaada kiehuvaa vettä.
- Sulje astiat tavallisilla (ei paksuilla) kapronikansiilla ja jätä ne lämpimään huoneeseen 3 vuorokauden ajaksi.
- Poista pankkien purkamisen jälkeen suolaveden päälle muodostettu ohut kalvo.
- Seuraavaksi kaada neste astiaan, kiehauta ja poista vaahtoa jatkuvasti.
- Kaada kuiva sinappi astiaan, kaada kiehuva kaata ja rullaa tölkit tiukasti. Anna jäähtyä ylösalaisin.
Tärkeää! Kun ostat kuivaa sinappia, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauspäivämäärään. Vihannesten säilyttämiseen tarkoitetulla sinappijauheella tulisi olla selkeä pistävä maku ja supistava tuoksu.
Omenoilla
Resepti on laiskoille, ja tulos ei petä.
3 litran tilavuudelle tarvitaan:
Suolavedellä:
kivisuola ilman lisäaineita
1,5 rkl. l
- Omenat murskataan yhtä suureiksi viipaleiksi, ydin poistetaan. Kurkut pakataan tiiviisti purkkeihin, joissa on herukkalehtiä vuorotellen omenaviipaleilla.
- Kaada omena-kurkku-seosta kahdesti kiehuvalla vedellä 5 minuutin ajan.
- Seos vettä, natriumkloridia ja sokeria kuumennetaan kiehuvaksi.
- Pankit kaadetaan kahdesti kiehuvalla vedellä ja annetaan seistä 5 minuutin ajan joka kerta. Kolmas kerta on suolaveden täyttö. Hermeettisesti rullattu.
Resepti nylonlakista
Menetelmä, joka ei vaadi näppäinvalssaustaitoja.Nopea, luotettava sulkeminen muovikorkilla.
suola (litraa vettä kohti)
2 rkl. l
rakeistettu sokeri (litraa vettä kohti)
3 rkl. l
etikan olemus 70%
1 tl
lehdet (piparjuuri, kirsikat, vadelmat, herukka)
maistaa
mustapippuri (herneet)
7-10 kpl.
maustepippuri (herneet)
3-4 kpl
- Aseta steriloituihin purkkeihin vihreät, mausteet, valkosipulinkynsi.
- Aseta kurkut tiiviisti purkkiin, yläkerros lataa mahdollisesti lisälehtiä, pippuria. Määrä määräytyy vain oman maun mukaan.
- Kaada vihanneksia kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan kansiin peittämällä.
- Asetetun ajan seisottua se kaadetaan veteen pannulla, lisätään sokeria ja suolaa. Kun keitetään, suolavesi täyttää astian tilavuuden.
- Paksut nailonkorkit lasketaan kiehuvaan veteen 10-15 sekunniksi. Sen jälkeen kun ne on poistettu kiehuvasta vedestä, levitetään pieni määrä etikkaesenssiä jokaisen kannen sisäpuolelle ja purkit korjaavat nopeasti.
Jos valitset oikean korkin säiliön kaulan koon mukaan, tölkkejä säilytetään pitkään ilman paineen vaaraa.
Video: kuuma kaproni-resepti
Video resepti
Resepti nylonkuoresta Video resepti: Resepti nylonkuorestaMuita keittovinkkejä
Huolimatta valtavasta määrästä kurkkujen peittausmenetelmiä, tiettyjä sääntöjä on noudatettava, jotta lopputuote ei menetä kuluttajaominaisuuksiaan:
- Peittauskurkkujen hedelmien tulisi olla tuoreita, samankokoisia, mieluiten pieniä, ihon ollessa ehjä. Vihannekset ovat suolattuja tasaisesti ja maistuvat rapeilta.
- Niiden vihannesten, lehtien ja marjojen käyttö, joissa on vaurioita tai homeita, on kielletty.
- Säiliö, johon suolakurkku suolataan, pestään ruokasoodaliuoksella (1 rkl. Litraa vettä kohti).
- Vältä kierteitettyjen metallipeitteiden uudelleenkäyttöä, koska sisäpintojen korroosio tapahtuu työkappaleiden varastoinnin aikana.
- Kuumia säilykevihanneksia säilytetään hyvin huoneenlämpötilassa. On välttämätöntä sulkea pois auringonvalon osuma pankkeihin.
- Marinoidut kurkut pitävät mikro- ja makroelementtejä jopa lämpökäsittelyn aikana, joten ne ovat hyödyllinen lisä ruokavalioon talvella. Tärkeintä on tietää toimenpide, koska suolan saanti tulisi annostella tiukasti.