Tsitsak on armenialaisen keittiön ruokalaji, mutta sen valmistukseen parhaiten soveltuvaa paprikalajiketta kutsuttiin niin. Se on mausteinen, joten sitä käytetään useimmiten lihan, kalan ja vihannesten ruokien lisäksi, vaikka mausteen ystävät voivat käyttää tsitsakia ja itsenäisenä ruokia. Säilyttäminen auttaa säilyttämään tämän vihannesten talveksi.
Tärkeää! Dtuoretta pippuria ei tarvitse saalis. Sinun on annettava hänelle pari päivää seistä keittiössä, pieni siirte ja ryppy.
Ainesosien valinta ja valmistelu
On parasta ottaa kelta-vihreitä, pitkänomaisia ja ohuita hedelmiä. Katkeruutta ei menetetä edes keittämisen jälkeen, vaikka ne eivät ole liian palavia. Tämän pippurin varreita, kuten siemeniä, ei poisteta. Ja ennen keittoprosessia hedelmät on lävistettävä haarukalla useita kertoja, jotta ne kylläisivät suolavedellä ja niistä tulee ilmaa. On vaikea sanoa tarkalleen, mikä vuoden aikaan se on parempi säilyttää, koska se voidaan tehdä milloin tahansa, koska on suositeltavaa ottaa tuoreet vihannekset ruoanlaittoon.
- Tällä vihanneskasvulla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:
- maltillisesti käytettäessä se stimuloi ruokahalua ja vaikuttaa myönteisesti ruuansulatukseen;
- sisältää ryhmien B, A vitamiineja, erityisesti paljon C-vitamiinia;
- stimuloi endorfiinien tuotantoa;
- Sisältää rasvahapot, öljyt, sakkaridit, kapsaisiini (vastaa vakavuudesta, käytetään lääketieteessä ja kosmetologiassa);
- parantaa verenkiertoa;
- käytetään dietiikassa.
Reseptit Tsitsak-pippurin valmistamiseksi talveksi
Helpoin tapa keittää on suolaaminen. Tämä johtaa marinoituun tai liotettuun tuotteeseen. Mutta herkullisen kuumapippurin talvella korjaamiseksi on myös muita vaihtoehtoja.
Pippurisuola
10 tölkkiä litraa kohti 30 minuuttia
karkea kivisuola
1 kuppi
- Suola täysin liuennut veteen. On parempi ottaa emaloitu astia tai puinen tynnyri, mutta myös elintarvikelaatuisesta muovista valmistettu astia on sopiva.
- Pane pesty tsitsak sinne.
- Voit lisätä mausteita: laakerinlehteä, korianteria, tilliä, valkosipulia, maustepippuria jne. Tämä on tämän vihanneksen yksinkertaisin peittaus. Suolataan tällä tavalla tavallisemmin, esimerkiksi kaali. Itse asiassa klassinen tsitsak saadaan tällä tavalla.
- Aseta sorron alaiseksi viikko (jonka aikana se muuttuu keltaiseksi). Tuloksena on suolainen tsitsak.
- Sitä voidaan kuluttaa sellaisenaan tai rullata purkkeihin.
Tiedätkö Euroopassa kukkivaa paprikaa käytetään joulukoristeina. Sitä kutsutaan myös usein joulupippuriksi.
Marinoitu Tsitsak
12 tölkkiä litraa kohti 40 minuuttia
- Kovettuneet paprikat pestään ja lävistetään haarukalla useissa paikoissa.
- Hedelmät asetetaan sopivaan astiaan yhdessä hienonnettujen yrttien ja valkosipulinkynsien kanssa (et voi käyttää valkosipulia ja tilliä tai käyttää muita mausteita harkintasi mukaan).
- Suolaa sekoitetaan kylmällä vedellä, ja suolavedellä saadut paprikat kaadetaan siten, että ne upotetaan kokonaan nesteeseen.
- Pane käännetty levy paprikoille ja jonkin verran sortoa.
- Jätä huoneenlämpötilaan muutamaksi päiväksi. Sinun on liikuttava värin mukaan: sen pitäisi muuttua keltaiseksi. Se kestää yleensä vähintään viikon. Älä huoli kestosta - jos tuote kestää vähän kauemmin, sille ei tapahdu mitään pahaa.
- Anna valua ja purista ylimääräinen neste pois.
- Tamputa hedelmät tiukasti puhtaisiin purkkeihin (huuhtele ne vain soodalla kuumassa vedessä) tillin ja valkosipulin kanssa. Jos neste näkyy alareunassa, sinun on tyhjennettävä se.
- Jos aiot pyöriä pankeissa, voit tehdä tämän kahdella tavalla. Voit steriloida niitä kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan ja sitten rullata ne ylös. Voit kaataa tuoretta suolavettä: mittasuhteiden on oltava samanlaisia, mutta suolavesi tarvitsee paljon vähemmän (vain noin 1 litra). Se on keitettävä, kaadettava kuuma purkkien päälle, sitten steriloitava ja rullattava samalla tavalla.
Tärkeää! Jos rullausta ei suunnitella, tsitsak kaadetaan jäähdytetyllä tuoreella suolavedellä, peitetään kansi ja pannaan kylmään paikkaan.
Kuumaa pippuria
4 tölkkiä litraa kohti 30–40 minuuttia
korianteri (maa)
1 rkl. l.
- Liuota suola veteen sopivaan astiaan.
- Kaada kaikki mausteet suolaveteen.
- Aseta haarukkaan lävistetyt pestyt paprikat.
- Pane sorron alaiseksi 2 viikkoa pimeässä paikassa.
- Hajottaa kaiken, mikä oli säiliössä, pankkeihin.
- Keitä suolavettä 1 minuutin ajan ja kaada purkkeihin.
- Pyöritä purkit ja anna jäähtyä.
- Jäähdytyksen jälkeen tsitsak on käyttövalmis.
Tiedätkö Keskiajan varakkaita kauppiaita kutsuttiin "pippurisäkeiksi". Tätä pidettiin kunniamerkkinä.
Öljyssä
6 tölkkiä litraa kohti 1 tunti
- Pese ja leikkaa paprikahedelmät kärjellä olevalla veitsellä tai tee reikiä haarukalla.
- Persilja valkosipulilla hienonnettu ja sekoitetaan suolan kanssa. Pippurien täytyy kääriä tässä seoksessa. Tämän jälkeen tuotteet peitetään kannella ja jätetään päiväksi ilman sortoa ja nestettä lisäämällä.
- Pippurit paistetaan öljyssä etikan kanssa. Voit kaataa etikkaa öljysäiliöön ja ravistaa sitä aina, kun lisäät uuden annoksen.
- Paistettu tsitsak on tiiviisti pakattu steriloituihin purkkeihin.
- Pankit steriloidaan 20 minuutin ajan ja rullataan.
Hunajalla
2 tölkkiä, 750 ml1 tunti
- Nestemäinen hunaja kaadetaan steriileihin purkkeihin alareunassa - se pehmentää tsitsakan vakavuutta hieman. Sen määrää voidaan myöhemmin säätää oman harkintasi mukaan. Löydät reseptejä, joissa hunaja kaadetaan päälle, tämä ei muuta asian ydintä. Seurauksena on, että kaikki komponentit liukenevat etikkaan. Kaikki raaka-aineosat jakautuvat pankkien kesken suhteessa niiden määrään.
- Sitten tsitsak pakataan tiheästi, ripottelemalla sokerilla.
- Pippuri kaadetaan etikalla.
- Tölkit suljetaan kansilla ja käännetään puolen tunnin ajaksi sen varmistamiseksi, että marinadi ei vuoda. Etikan ja hunajan takia tätä tuotetta ei voida steriloida.
- Valmis käytettäväksi 2–3 kuukaudessa.
Tomaattikastikkeessa
4 tölkkiä litraa kohti 1 tunti 40 minuuttia
kuuma punainen paprika
1 kg
kasviöljy
1 kuppi
- Raasta tomaatit tehosekoittimessa tai jauhimessa.
- Keitä tomaattiesetä kunnes ne ovat sakeutuneet (40-50 min) lisäämällä suolaa, öljyä, sokeria ja etikkaa.
- Jätä tsitsak poninjalkojen kanssa, poista punainen paprika. Hedelmät lävistetään haarukalla.
- Keitä punaista pippuria tomaatissa, kunnes se vajoaa pohjaan (noin 20 minuuttia), sitten tsitsak - myös noin 20 minuuttia.
- Kun tsitsak on puhjennut helposti, lisätään hienonnettu persilja ja keitetään vielä 5-10 minuuttia.
- Tsitsak pannaan steriloituihin purkkeihin, täytetään tomaatilla ja tukketaan.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Jos vihannes rullataan pitkäaikaista varastointia varten, niin säilytysolosuhteet ovat vakiona, kuten mikä tahansa säilyttäminen: viileä pimeässä paikassa ilman suoraa auringonvaloa. Sulkematon tuote voi olla jääkaapissa useita viikkoja.
Siksi on olemassa useita vaihtoehtoja välipaloja varten, jotka voidaan valmistaa zitsa-pippurista, tiukasti suljettua talveksi tai yksinkertaisesti säilyttää jääkaapissa pääruokien lisäksi. Tämän pippurin mausteisten reseptien ystäville nuolla vain sormet.
