Kurkku on useimpien puutarhureiden ja puutarhureiden suosikki vihannes, joten on aina ärsyttävää, jos sato ilmaantuu yhtäkkiä katkeraan jälkimakuun. Syynä tähän ilmiöön voivat olla ilmastomuutos, epävakaat sääolosuhteet tai huonolaatuiset siemenet (katkeruus on perinnöllinen merkki ja katkera kurkkujen siemenet antavat saman uuden sadon). Mutta vaikka tuoreilla makeilla vihreillä asioilla ei ollut mahdollista rypistää, on olemassa tapoja tehdä maukas säilöntä jopa katkeroista hedelmistä.
Sisältää katkeruutta kurkkuja
Kurkkujen katkeruudesta saadaan erityinen aine, nimeltään cucurbitacin, joka on keskittynyt kuoriin. Se on hyödyllinen ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, mutta joka tapauksessa sitä ei suositella käytettäväksi suurina määrinä.
Tässä on tärkeimmät toiminnot, jotka auttavat välttämään katkeroitujen kurkkujen katkeran jälkimakua:Tiedätkö Kotimaan kurkku - trooppiset sademetsät Intiassa. Siellä ilmasto on vakaa, joten kurkut eivät ole katkeraa Intian tropiikissa.
- Päivää ennen säilömistä voit kastella vihanneksia kylmässä vedessä 12 tunnin ajan. Ennen tätä toimenpidettä sinun ei tarvitse leikata pakarat ja kuori, tämä tehdään jo ennen säilyttämistä. Purkkeihin on hyvä laittaa tl kuivaa sinappia ja pari piparjuuriviipaletta (jos sellaisia on).
- Nopeampi tapa katkeruuden hedelmistä päästä eroon on liota 40 minuuttia suolavedessä. Suolapitoisuus on 1 rkl. l. 2 litraan vettä.
- Katkeruus häviää lämpökäsittelyn aikana, joten kuuma purkitus on sopiva.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5230/image_6PnPh8oeh6sA.jpg)
Ainesosien valinta ja valmistelu
Suolasukkien tulee olla suunnilleen samankokoisia (7-12 cm). Suolaamiseen soveltuvat pienikokoiset, enintään 9 cm: n hedelmät, joissa on silti heikkoja, vetisiä siemeniä. Värin tulee olla tummanvihreä, ilman keltaisia pisteitä.
Ohutnahaniset vihannekset ovat ihanteellisia talvikorjuuseen. Karvaiset kurkut voidaan tarvittaessa poistaa kokonaan iholta.
Tärkeää! Jos kurkut ovat hiukan uneliaisia, älä huolestu: katkeruudesta kastuminen ravitsee niitä kosteudella ja tekee niistä taas elastisia.
Marinoidun katkeran kurkun resepti
Keittiötarvikkeet ruoanlaittoon:
liotuskulho (tai kylpyamme), pöytä, liesi, leikkuulauta, kattilo 3–5 litraa varten, syvä kattila 5–10 litralle, keittiöveitsi, mittauskuppi, ruokalusikallinen ja tl, kolmen litran purkit, metalliset kannet, saumausavain.
30 minuuttia
valkosipuli
2 keskikokoista neilikkaa
makea vihreä paprika
1 palkki
mustaherukka
5 arkkia
mustapippuria
10 suurta hernettä
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kurkut valmistetaan alustavasti jollakin 1 kohdassa kuvailluista menetelmistä ja pestään perusteellisesti.
- Tölkit steriloidaan höyryllä vesihauteessa.
- Paprika on puhdistettava siemenistä ja leikattava pienemmiksi.
- Valkosipuli ja piparjuurijuuri leikataan renkaiksi, sipuli puolirenkaisiin.
- Tölkkien pohja on peitetty herukka- ja piparjuurilehdillä sekä tillin sateenvarjoilla.
- Sitten vihreät asetetaan hyvin tiiviisti purkkeihin ja kaadetaan päälle valmistettujen sipulien, valkosipulin, paprikan ja piparjuurijuurin kanssa.
- Pankit kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 5 minuutiksi.
- Kaada kiehuva vesi tölkeistä kattilaan suolaveden keittämistä varten, lisää suola, sokeri, mustapippuri ja etikka ja kiehauta uudelleen. Suolaliuosta ei tarvitse keittää, heti keittämisen jälkeen se on valmis ja se kaadetaan pankkeihin.
- Mausteiset kurkut ovat valmiita. Pankit on suljettava, käännettävä kansiin, peitettävä pyyhkeellä ja jätettävä yksin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Purkitettuja kurkkuja sisältävien talvivalmisteiden purkit säilytetään parhaiten viileässä huoneessa - ruokakomero, kellari tai ainakin lasitetulla loggialla. Jos noudatat kaikkia kunnollisen säilyttämisen ehtoja (tölkkien sterilointi, hedelmien huolellinen valinta suolaamiseksi jne.), Edes huoneolosuhteissa mikään ei uhkaa aihioita.
Tärkeää! Avointa purkkurkkupurkkia ei saa varastoida pidempään kuin kahteen viikkoon. Ääritapauksissa jäljellä olevat kopiot voidaan jäädyttää ja käyttää ruoanlaittoon.
Kuinka estää katkeruuden esiintyminen kurkkuissa viljelyn aikana?
Tässä on muutamia vinkkejä, jotta sinun ei tarvitse häiritä niin paljon katkeraa vihreää kamaa jälkeenpäin:
- Tee kasteluaikataulu ja pidä kiinni siitä. Epäsäännöllinen kosteus, samoin kuin ylimääräinen kosteus, voi aiheuttaa katkeruutta kurkuissa.
- Auringonvalon puute ja suora auringonvalo ovat kaksi tekijää, jotka voivat johtaa cucurbitacin-määrän ylimäärään. Valitse hajavalolla varustettu paikka.
- Älä unohda typpikaliumpäällystettä.
- Sadonkorjuu huolellisesti välttäen kasvien ripsien vaurioitumista.