Kaali, ehkä, on yksi suosituimmista ja halutuimmista vihanneskasveista pöydällämme. Mutta useimmiten puhumalla tästä vihannesesta, pidämme mielessä valkosipulia, jota ilman ei ole mahdollista kuvitella borschia tai kaali keittoa. Ei kuitenkaan ole olemassa yhtä suosittua kulttuurivalikoimaa, josta tiedämme paljon vähemmän, vaikka tämä ei millään tavoin liity tämän alalajin hyödyllisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin. Kyse on kukkakaaliasta sekä siitä, voidaanko sitä syödä raa'ana.
Kukkakaalin kuvaus ja ominaisuudet
Kukkakaali on Kaali-lajin vuosikasvi. Kasvis istutetaan sekä syksyllä että keväällä. Kasvin juuret ovat melko lähellä maaperää, mikä tekee viljelmästä erittäin riippuvaisen substraatin kosteusasteesta.
Varsi on sylinterin muotoinen, mitat ovat välillä 0,15 - 0,7 m. Lehdet kasvavat vaakasuorassa tasossa tai hieman ylöspäin, voidaan kiertää spiraalin tavoin. Lehtien pituus voi olla vähintään 0,35 m. Lehtien väri voi olla mikä tahansa vihreän sävy, joskus sinisen-violetin värin vaihtoehdot ovat mahdollisia.
Kukinnot sijaitsevat useimmiten melko tiheästi ja tiheästi, niiden koko vaihtelee välillä 3-16 cm tai enemmän. Pienet valkoiset kukat (kellertävä sävy on mahdollista) voivat saavuttaa halkaisijansa 2,4 cm.
Tiedätkö XIV-luvulla Eurooppa oli vasta alkamassa tutustua kukkakaalia. Tuolloin tämän satokasvien siemenmateriaalin päätoimittaja oli Kyproksen saari. Siemenet olivat niin kalliita, että vain Euroopan rikkaimpien ja kuninkaallisten perheiden edustajat voivat nauttia sadosta.
Tuotteen vitamiinikoostumus ja kaloripitoisuus
Tämä vihannes on kiistaton johtaja kaikissa alalajeissa ja kaalilajeissa ravinteiden, vitamiinien ja ravinnon ominaisuuksien suhteen. Esimerkiksi valkokaali sisältää korkeintaan 70% (tai jopa 50%) proteiinia ja 30-50% C-vitamiinia samojen aineiden tavanomaisesta pitoisuudesta kukkassa.
Seuraavia on joitain hyödyllisistä aineista, joita tässä viljelmässä on (mg / 100 g):
- A-vitamiini - 0,15;
- C - 50–90;
- B1 on 0,1;
- B2 - 0,07-0,09;
- B6 0,15 - 0,17;
- PP on 0,6.
- Na - 10;
- K - 208–212;
- Ca - 58–62;
- Mg - 16–18;
- P - 50-52;
- Fe - 1,3–1,5.
- sokeri - 1,8 - 4,1;
- tärkkelys - 0, 45–0,52;
- kuitu - 0, 58–1,08;
- proteiini - 1,58–2,48.
Viljelmän energia-arvo on noin 24,8 kcal / 100 g.
Onko mahdollista syödä raakaa kukkakaalia?
Huolimatta siitä, että olemme tottuneet syömään kukkakaalia lämpökäsittelyn jälkeen (paloitellut, paistettu taikina jne.), Se sopii melko raakaan kulutukseen. Tässä tilassa vihannesviljelmässä säilyy suurempi määrä vitamiineja ja ravintoaineita. Esimerkiksi vitamiineista, kuten A, ryhmistä B, PP, lämpökäsittelyn jälkeen tulee paljon vähemmän niiden hajoamisen vuoksi.
Tärkeää! Matalan kuitupitoisuuden ja herkän rakenteen vuoksi vihannes on erinomainen tuote raaka-aineiden kulutukseen, koska ärsyttävä vaikutus mahalaukun limakalvoon on erittäin heikko.
Voit syödä raakakaalia, kuten esimerkiksi omenaa, mutta on parempi käyttää vihannesta salaateissa. On olemassa monia reseptejä, jotka sisältävät tuoretta kukkakaalia.
Alla on lueteltu joitakin ruokia, jotka sopivat hyvin tämän vihannesten kanssa:
- banaani;
- sitruuna;
- rusinat;
- sipulit, erityisesti punainen salaatti, sekä vihreä;
- valkosipuli;
- villi valkosipuli;
- kurkut;
- vihreät;
- vihreät herneet;
- maissi;
- keitetty kana;
- kinkku;
- jogurtti;
- vähärasvainen smetana;
- soijakastike;
- kasviöljy.
- höyrytetty, mutta jos tämä ei ole mahdollista, niin vähäisellä määrällä vettä (nesteen tulisi tuskin peittää kukinnot);
- vihanneksia voidaan hauduttaa;
- leipoa uunissa tai grillillä;
- paista lyhyin mahdollinen aika mahdollisimman vähän öljyä.
Tärkeää! Älä unohda, että lämpökäsittelyllä on yksi tärkeä ominaisuus: Lämpökäsitelty sekä kasvi- että eläinproteiini imeytyy paljon paremmin kuin raaka.
Kukkakaalin hyödylliset ominaisuudet
Tuotteella on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, joista jotkut ovat erityisen arvokkaita lapsille ja naisille, kun taas toiset kiinnostavat erityisen miehiä. Ravinteiden monipuolisen ja tasapainoisen pitoisuuden ansiosta tuote voidaan määritellä ruokavalioksi, ja se soveltuu myös sellaisten vauvojen ruokintaan, jotka ovat vasta alkamassa syödä jotain muuta kuin rinta- tai keinotekoista maitoa. Tuote aiheuttaa erittäin harvoin allergioita, sillä on myönteinen vaikutus ruuansulatukseen ja normalisoidaan suoliston liikkuvuus.
Miesten kannalta erittäin tärkeä kasvisviljelmän laatu on sen kyky vähentää eturauhassyövän riskiä sekä kyky ylläpitää miehen vartalo hyvässä kunnossa, ylläpitää elinvoimaa ja tarvittavaa energiatasapainoa.
Tärkeä vihannesten hyödyllisyyteen vaikuttava tekijä on sen kyky poistaa myrkkyjä ja vapaita radikaaleja kehosta ja stimuloida itsepuhdistuvia prosesseja. Luonnollisten vitamiinien tasapainoisen koostumuksen ansiosta tuotteella on suotuisa vaikutus immuunijärjestelmän tilaan, koska se tukee sitä vitamiinivajeiden aikana.
Tuotteen säännöllinen kulutus voi mahdollistaa kehon piilovarastojen mekanismin. Tämä olosuhde on erityisen hyödyllinen sairauksien aikana kylmällä kaudella (flunssa, SARS, vilustuminen jne.). Mikä on myös tärkeää, kaalin syöminen parantaa hermoston tilaa, taistelee menestyksekkäästi kroonisen väsymysoireyhtymän kanssa.
Sydämelle ja verisuonille
Vihannes ei vain puhdista verisuonia vahingollisesta kolesterolista, se estää niiden muodostumisen, joten sen käyttö ruokailussa sydän- ja verisuonijärjestelmien ongelmiin, mukaan lukien ateroskleroosi, on täysin perusteltu ja erittäin tehokas.
Säännöllinen vihannesten saanti vaikuttaa suotuisasti verisuonten tilaan ylläpitäen tai jopa palauttamalla heille joustavuuden ja joustavuuden. Tuote auttaa normalisoimaan veren hyytymisprosessia, vaikuttaa myönteisesti verenkiertoon ja verenkiertoon, vähentää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä.Kalium pystyy poistamaan ylimääräisen kosteuden kehosta, mikä on erittäin tärkeää turvotuksen poistamisessa, usein kardiologiaan liittyvien ongelmien kanssa.
Ruoansulatukseen
Korvaamaton vihannes ja maha-suolikanavan ongelmat. Kuitujen erityisen herkän rakenteen vuoksi viljelmällä ei ole ankaraa, ärsyttävää vaikutusta ruuansulatuksessa.Tällaisen pehmeän ja hellävaraisen vaikutuksen vuoksi ruuansulatuksessa tätä vihannesviljelmää suositellaan käytettäväksi gastriitissa ja haavaumissa. Vihannes on osoittautunut hyvin ja puhdistaa ruuansulatuksen keinona normalisoida ruoansulatusprosessin.
Tuote estää patogeenisten mikro-organismien leviämisen ja edistää siten hyödyllisen mikrofloora lisääntymistä. Koostumus sisältää metyylimetioniinia (U-vitamiini), jolla on anti-inflammatorisia ja antimikrobisia vaikutuksia, nopeuttaa mahalaukun ja suolien haavaumien ja arvien paranemista.
Koska herkkä rakenne on runsasta kuitupitoisuutta, lääkärit suosittelevat tällaisen kaalin käyttöä ruuassa haimatulehduksen (keitetyn tai paistetun) ja kolersetiitin (vain ei akuutissa vaiheessa) hoidossa. Siksi on turvallista sanoa, että tämä tyyppinen kaali sopii hyvin ravitsemukseen ruoansulatuskanavan ongelmien vuoksi.
Tiedätkö Uskotaan, että nykyaikaisen kukkakaalin esi-isä kasvatettiin alun perin Syyriassa, ja tästä syystä vihannesta kutsuttiin aiemmin Syyriankaaliksi.
Kasvainten ehkäisyyn
Viimeaikaisen onkologian tutkimuksen tulokset ovat osoittaneet, että kukkakaalin toistuva käyttö vähentää pahanlaatuisen kasvaimen kehittymisen todennäköisyyttä tietyissä suoliston osissa ja virtsajärjestelmässä.
Naisten terveydelle
Tuotteen ainutlaatuiset ominaisuudet ovat erittäin hyödyllisiä naisille, etenkin 35 vuoden kuluttua. Kulttuurilla on seuraava utelias ominaisuus: se kykenee tasapainottamaan tiettyjen hormonien tuotannon, ja tämä on erittäin tärkeää tietyssä iässä (kuitenkin kuten yleensä missä tahansa iässä). Tämä tosiasia voi minimoida rintasyövän todennäköisyyden.
Kasvisviljelmän käytöllä on positiivinen vaikutus solujen uudistumismekanismiin (erityisesti epidermisolut). Lisäksi vihannesta käytetään erilaisissa naamioissa vahvistamaan ja antamaan kiiltoa hiuksille ja iholle.
Laihtuminen
Kaalin tietyt ominaisuudet tekevät siitä erinomaisen ruokavaliotuotteen.
- Lisäksi sen käyttöä ruokavaliossa laihtumiseen ei aiheuta vain yksi, vaan useita tekijöitä, joista seuraavat ovat:
- vähäkalorinen pitoisuus;
- tartronihappo estää lipogeneesiprosesseja (hiilihydraattien muuttuminen rasvakudoksiksi);
- tämän vihannesten sulamiseksi kehon tarvitsee puolitoista kertaa enemmän energiaa kuin samanlainen menettely useimpien muiden kasvien osalta;
- metyylimetioniini auttaa selviytymään masennuksesta, joka on paastoamisen usein seuraaja.
Edellä mainitut kulttuurin ominaisuudet mahdollistavat sen sisällyttämisen kaikenlaisiin ruokavalioihin ja valikoihin niille, jotka haluavat laihtua. Jotta tunnet vastaavan vaikutuksen, sinun täytyy kuluttaa vähintään 120 g tuotetta päivittäin.
Raskauden ja imetyksen aikana
Tämä tuote on hyödyllinen myös raskauden ja imetyksen aikana. Tällä hetkellä nainen ja lapsi todella tarvitsevat B-vitamiineja, erityisesti B9-vitamiineja. Tämä aine osallistuu suoraan sikiön hermoston muodostumiseen. Puutteensa vuoksi on todennäköistä, että kehittyy keskushermosto-patologioita.
Vihannes auttaa selviytymään ummetuksesta, usein raskauden aikana, ja nopeaa ylimääräistä kiloa. Hyvä kulttuuri on myös raudan lähde, elementti, joka on välttämätön sikiön normaalille kehitykselle, koska sen puute voi aiheuttaa anemiaa.
Imetysvaiheessa kaali voi myös tulla välttämättömäksi ravinteiden lähteeksi, lisäksi se on erittäin hyödyllinen maksalle. Lapsen tilaa on kuitenkin seurattava huolellisesti: jos vauvalle on merkkejä allergiasta tai häiriöitä, tuotteen käyttö on lopetettava.
Tuotteen haitto ja vasta-aiheet
- On olemassa monia vasta-aiheita, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota ennen kukkakaalin käyttöä:
- maha-suolikanavan häiriöt;
- punatauti;
- suolikoliikka ja spasmolyyttinen kipu;
- enterokoliitti akuutissa vaiheessa;
- kihti;
- munuaiskivi ja virtsakanavat;
- Bazedovan tauti;
- toipumisaika leikkauksen jälkeen rinnassa ja vatsassa;
- varoen, sinun tulisi käyttää vihannesta munuaisongelmiin, ja korkeapaineessa on hyödyllistä kysyä neuvoa asiantuntijalta.
Vaikka tuotetta suositellaan ruoansulatukseen gastriitissa ja haavaumissa, se on silti tehtävä huolellisesti, kuten korkean happamuuden tapauksessa. Tosiasia, että usein toistuva käyttö suurina annoksina ilmeisten etujen lisäksi voi vahingoittaa kehoa, koska se voi lisätä mahalaukun mehuhappoa.
Kuinka valita laadukas tuote
On pidettävä mielessä, että suurin osa yllä olevista kukkakaalin hyödyllisistä ominaisuuksista pysyy siinä 9-12 päivän ajan. Tämä tosiasia ei tarkoita ollenkaan sitä, että vihanneksesta tulee ilmoitetun ajanjakson jälkeen täysin hyödytön, mutta sen suurin hyöty tuo sen tässä erityisessä ajanjaksossa.
Jotta voisit valita tuoreimman pään ja siten hyödyllisimmän, kiinnitä huomiota näihin ominaisuuksiin:
- pään tulisi olla tiheä ja melko painava;
- kukintojen ympärillä tulisi olla tiukasti sopiva vihreä lehdet, jos sitä ei ole siellä, tämä on merkki siitä, että keltaiseksi alkanut vihreä on kuorittu, joten vihannes on maannut tiskillä pitkään;
- kukintojen sävy voi vaihdella valkoisesta kellertävään, vihreään, violettiin, puna-sinisen sävyt ovat vähemmän yleisiä;
- tutkia kukkoja huolellisesti - tummien pisteiden ja pisteiden esiintyminen osoittaa, että vihannes on alkanut heikentyä;
- toinen merkki siitä, että vihannes on jo pitkään ollut varastossa tai tiskillä, ovat kukkivat voimakkaasti keltaisia tai keltaisia suklaan värisävyä;
- kukintojen tulisi olla tiukasti varressa, antaa vaikutelman kaali-monoliittisesta päästä.
Tärkeää! Jos vihannes ostettiin tuoreimmassa muodossa, niin oikeissa olosuhteissa sitä voidaan säilyttää jopa 7 päivää. Jos olet hankkinut leikatut kukinnot, ne tulisi syödä seuraavan kahden päivän aikana.
Varastointiolosuhteet ja menetelmät
Jos säilytät vihanneksia jääkaapissa, käytä näihin tarkoituksiin erityisesti jääkaapin alaosassa olevaa astiaa. On suositeltavaa, että pää on alaspäin, eristetty muista vihanneksista. Tässä asennossa kukinnot pitävät pitkään tarvittavan määrän kosteutta ja vastaavasti pysyvät tuoreina.
Melko hyvä vaihtoehto kukkakaalin säilyttämiseen on sen jäädyttäminen. Vihannes säilyttää melkein kokonaan hyödylliset ominaisuutensa ja ylittää suurimmassa osassa tuontikaalia.
Tuotteen oikein jäädyttäminen ei ole vaikeaa, sillä sinun on suoritettava useita yksinkertaisia toimenpiteitä:
- Pese tuore kaalipää, pyyhi varovasti ja anna kuivua.
- Leikkaa kukinnot, laita ne muovipusseihin tai muovisiin astioihin, laita ne jääkaappitilaan, joka on tarkoitettu nopeaan pakastamiseen (yleensä tämä on ylempi tai keskimmäinen kammio).
- Täydellisen jäätymisen jälkeen tuote voidaan siirtää säilytyskammioon (pohja).
Näin yksinkertaisella tavalla voit pitää vihanneskukan tuoreina melko pitkään. Muista vain, että kun olet ottanut tuotteen ulos pakastimesta, sinun on laitettava se kiehuvaan veteen sulattamatta. Tällöin vihannesten konsistenssi on erittäin normaali kuin tuorekaali. Jos päätät syödä pakastettua tuotetta ilman lämpökäsittelyä, sinun tulee tehdä tämä heti, kun kukinnat sulavat.
Tiedätkö Kukkakaali sisältää ainutlaatuisen aineen - sulforafaanin. Se estää pahanlaatuisten kasvainprosessien kehittymistä ja on voimakas bakteereja tappava aine. Sitä on kuitenkin vain raa'assa kukkakaumassa, ja se katoaa lämpökäsittelyn aikana.
Kukkakaali on tietysti erinomainen ruokavalio, joka voi tyydyttää paitsi hienostuneimmankin maun, myös tuottaa maksimaalisen hyödyn sen saannista. Lisäksi vihannesella on niin monipuolinen hyödyllisten ominaisuuksien joukko, että sitä tarvitsevat sekä miehet että naiset ja jopa lapset.
Lisäksi tietyissä tilanteissa, joissa on ruuansulatuselinten, verisuonten ja sydämen ongelmia, kukkakaalin syöminen voi parantaa merkittävästi potilaan tilaa, lievittää taudin oireita.