Punasipulit ovat olennainen osa monien maiden keittiöitä. Hänet arvostivat sekä kotimaiset gourmetit että kulinaariset asiantuntijat. Vihannes, jolla on kaunis violetti-violetti väri, on koriste ja erinomainen makuinen lisä salaatteihin ja välipaloihin. Monet pitävät sitä yksinomaan salaattina. Onko tämä totta ja sopiiko tämä vihannes paistamiseen? Tämä artikkeli vastaa.
Kemiallinen koostumus punasipulia
Punaiset sipulit antavat varjostaan kasvien glykosideille (antosyaniinit) ja kversetiinille, joka on flavonoidi. Näillä aineilla on antioksidantti- ja bakterisidisiä ominaisuuksia. Kasvis sisältää suuren määrän vitamiineja (C, B6), mikro- ja makroelementtejä (rikki, kromi), mikä tekee siitä erittäin arvokkaan tuotteen sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisyyn, ylipainon ja diabeteksen torjuntaan.
Tiedätkö Punasipulia, jota kutsutaan arkipäivänä usein "krimiksi", on monia lajikkeita ja lajikkeita. Tunnettu lajike, joka tunnetaan myös nimellä Jalta, on vain yksi näistä lajikkeista, joita kasvatetaan valitsemalla Krimissä 1800-luvulla käyttöön otettu tasainen Madera.
Se myötävaikuttaa myös:
- melko alhainen kaloripitoisuus (vain 40 kcal);
- rasvan puute;
- matala glykeeminen indeksi (10).
Koostumuksen eteerisillä öljyillä ja fytonideillä on antimikrobisia ominaisuuksia, ne parantavat ruokahalua, aktivoivat aineenvaihduntaa.
Voinko paistaa punasipulia
Se soveltuu varsin hyvin paistamiseen, vaikka siitä tulee hukka, koska sen hinta on paljon korkeampi kuin keltaisissa sipuleissa. On syytä muistaa, että paistamisen aikana se menettää enemmän ravintoaineita kuin muun tyyppisessä lämpökäsittelyssä tai raakaa kulutettaessa ja saa myös epäesteettisen, harmahtavanruskean värin. Tämä ei kuitenkaan vaikuta makuominaisuuksiin, vihannes on edelleen tuoksuva ja makea-mausteinen.
Tärkeää! Punaisten lajikkeiden grilliä ei käytetä läpinäkyvien keittojen valmistukseen, jotta väri ei pilaantu. Samanaikaisesti vihannes menee hyvin paahdettujen tomaattien kanssa tummiin keittoihin ja borschiin.
Välimerellisen ja Lähi-idän keittiön ruokia koskevissa resepteissä se usein karameloidaan (hidas paistaminen voissa tai oliiviöljyssä sokerin kanssa), ja sitä käytetään sitten kastikkeiden, leivonnaisten ja keittojen ainesosana. Paksuihin renkaisiin viipaloituina ja hiukan öljyllä ripustettua sipulia voidaan myös nopeasti paistaa grillillä, ja ne ovat erinomainen lisäruoka grillille.
Kuinka paistaa punasipulia
Edellä mainittujen keittotapojen lisäksi tätä vihannesta voidaan käyttää myös paistaessa lihaa, perunoita tai sieniä. Mieti näiden ruokien keittämisen vivahteita.
Perunoilla
Sipulit antavat perunan lisukkeelle erityisen tuoksun. On syytä muistaa, että sipulit, erityisesti punaiset, paistetaan paljon nopeammin kuin perunat, joten on mahdotonta hyväksyä niiden keittämistä samanaikaisesti. Yleensä hienonnettu sipuli lisätään 5 minuuttia ennen paistamisen loppua.
Toinen vaihtoehto näiden kahden vihanneksen yhdistämiseksi:
- Keitä perunat kypsennettynä.
- Paista sipuliviipaleita voissa 2 minuutin ajan (voit lisätä hienonnettua valkosipulia).
- Lisää neljänneksiksi viipaloidut perunat ja paista keskilämpötilassa, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
Lihan kanssa
Kun suunnittelet keittämään paistettua lihaa, sinun on tiedettävä oikea sipulin kirjanmerkkiaika. Jos sianlihaa paistetaan, se pannaan lihan ruskistumisen alkuun (kunnes kuori tulee). Siksi se imee paremmin sipulin maun ja aromin. Jos keität naudanlihaa (vasikanlihaa), lisää sipulia paistamisen keskelle. Ja paistetun maksan ja kanan osalta sinun on ensin paistettava kasvikset, kunnes puoli on kypsennetty.
Sienillä
Viljellyt sienet (samppanjat, osteri-sienet) alkavat paista samanaikaisesti sipulien kanssa. Koska metsä on tiheämpää, on parempi aloittaa paistaminen erikseen ja lisätä vihannes prosessissa (10 minuutin kuluttua).
Tärkeää! Kun paistat sieniä sipulilla, levitä ainekset paistinpannuun pieneen kerrokseen ja suola lopussa. Muuten saat muhennosta, ei paistettua ruokaa.
Paistetun punaisen ja valkoisen sipulin erot
Punaisen vastineen tavoin valkoista sipulia käytetään useimmiten salaateissa ja alkupaloja, vaikka se soveltuu myös paistamiseen. Toisin kuin punainen, se näyttää esteettisesti paistetulta, ja sen pehmeä, makeampi maku, kirkas tuoksu ja rapeus tekevät siitä vertaansa vailla olevan tuotteen sipulirenkaiden paistamiseen taikinaksi.Punainen sipuli on maukasta, terveellistä ja sopii paistamiseen, kuten mikään muu sipuli, toisin kuin yleisesti uskotaan. Paistaessasi sinun on otettava huomioon vain tämän vihannesten ominaisuudet, jotka on kuvattu artikkelissa.