Säilöntä on tapa säilyttää kesävihannekset talvella käytettäväksi. Suolavedellä jalostetut hedelmät säilyttävät hyödylliset ominaisuudet ja saavat alkuperäisen maun. Mutta usein käy niin, että säilöntä räjähtää varastoinnin aikana. Talvivarantojen ylläpitämiseksi on tärkeää tietää syyt, miksi tämä tapahtuu. Kuinka selviytyä ongelmasta ja onko räjähtäneitä kurkkuja mahdollista käyttää, pohdimme yksityiskohtaisemmin.

Miksi kurkkupakkaukset räjähtävät: tärkeimmät syyt

Sauman säilytys ja säilytys ruokakomeroissa eivät aina ole takeita kurkkujen säilyvyydestä talveen saakka. Monet kotiäidit kohtaavat tosiasian, että suljetut kurkut turpoavat, poistuvat tai ammuvat jonkin aikaa kypsennyksen jälkeen. Mistä syystä tämä tapahtuu ja mistä tämä prosessi riippuu, ja myös sitä mitä seuraavana päivänä kiertämisen jälkeen räjähdys tapahtuu, tarkastelemme alla.

Tölkkien räjähtäminen johtuu patogeenisten bakteerien säilyttämisestä. Etenevät, mikrobit päästävät hiilidioksidiin, joka tarvitsee ulospääsyn. Heti kun kaasua on liikaa, se murtuu säkkien läpi kurkkujen kanssa.

Pankit "pommittavat" heti, kun ne on asetettu ruokakomeroon. Käymisprosessi alkaa noin viikkoa myöhemmin. Tästä eteenpäin pilaantuneiden kurkkujen purkki voi puhkeaa.

Tiedätkö Säilöntäaineita käytti ensimmäistä kertaa ranskalainen kondiitti Nicholas Uppert. Hän ehdotti, että ruoka säilytetään suljetussa astiassa, jota ennen se suljettiin ilmatiivisesti ja keitettiin suolavedessä.

Mieti tärkeimpiä syitä purkitettujen kurkkujen paisuttamiseen:

• keittotekniikan rikkominen pankkien alkaessa ampua seuraavana päivänä ompelun jälkeen;
• kehruuastian, samoin kuin vihannesten steriloinnin ollessa väärin tai riittämättömästi perusteellisesti, koska hedelmien huono käsittely edistää bakteerien kasvua;
• jos säilytä, käytä viallisia vihanneksia;
• väärin valitun etikan, sen tulisi olla 9%;
• säilyttämistä varten suola olisi valittava vain kivi, jodattu ei sovellu;
• kun säilyt säilytystä lämpimässä paikassa, esimerkiksi jos asut asunnossa ja pidät vääntöä akun lähellä.

Ilman sisääntulo

Ilman tunkeutumista tölkkien kehrätyksen aikana pidetään yleisenä syynä säilöntä räjähtää. Kun ilma tulee purkkiin, se luo suotuisat olosuhteet bakteerien kehittymiselle ja lisääntymiselle. Ilman muodostumisen estämiseksi on tarpeen täyttää astia kaulaan suolavedellä.

Tärkeää! Steriloi purkit ja kannet yhdessä.

Ilma voi päästä purkkiin, jos tiivisteavain ei ole tiukasti kannessa ja kiristää sitä pahasti. Tästä syystä marinade voi myös sameta.

Väärä marinaadivalmistelu

Toinen syy säiliöiden "pommittamiseen" purkitettujen kurkkujen kanssa on väärin valmistettu marinade. Marinaattia valmistettaessa on noudatettava resepissä ilmoitettuja mittasuhteita, muuten säilöntä ei kestä pitkään.

Marinoituja vihanneksia keitetään etikan avulla, se on säilömisen tärkein osa. On pidettävä mielessä, että etikka on nopeasti haihtuva neste, joten se on lisättävä keittämisen lopussa tai kaadettava purkkiin juuri ennen rullaamista.

Sinun on myös noudatettava mittasuhteita ja muita komponentteja: sokeria ja suolaa lisätään tiukasti reseptin mukaan. Jos niiden lukumäärä on väärä, vihannekset käyvät tai marinaatti pilvi.

Tärkeää! Kun valmistat suolavettä, noudata mittasuhteet huolellisesti. Formulaatiossa tapahtuvan virheen vuoksi se laimentuu eikä selviydy tarkoituksestaan.

Tölkkien huono valmistelu

Marinoitujen tai marinoitujen kurkkujen keittämiseksi sinun on valmistettava heille astia. Marinointiin käytetään usein lasisäiliöitä. Tätä varten astiat on pestävä perusteellisesti ja steriloitava sitten.

Sterilointi voidaan suorittaa monin tavoin:

1. Uunissa. Pese se ensin, kuivata, laita sitten leivinpellille ja lämmitä tätä varten.
2. Höyryn käyttö. Pidä astiaa höyryn yli 2-3 minuutin ajan ja aseta niska sitten silitetylle pyyhelle.
3. Keittämällä esimerkiksi suuressa astiassa, kattilassa. Säiliö asetetaan kaulaansa alaspäin ja keitetään veteen, joka on kuumennettu + 100 ° C: seen.

Jos käytät tölkkejä, jotka ovat seisoneet pitkään steriloinnin jälkeen ulkona tai huonosti steriloidut, säilöntä räjähtää tai huononee, jolloin siitä tulee käyttökelvoton.

Kurkkujen väärä valmistelu

Kurkkien valmistusta koskevia sääntöjä tulisi noudattaa ennen rullaamista.

Tärkeimmät suositukset:

• kuivaa kerätyt kurkut hyvin ja vie pois heittämällä hedelmät ihovaurioilta;
• Rapeiden kurkkujen valmistamiseksi ne on asetettava veteen 2–3 tunniksi ennen säilömistä - tämän käsittelyn avulla voit tehdä niistä tiheämpiä, mikä säästää vihannesta mätääntymästä;
• pese kurkut perusteellisesti ennen kehruuta, koska niihin voi jäädä mikro-organismeja, kuten myös E. coli ja botulismi;
• älä käytä mädättyjä kurkkuja peittaamiseen;
• älä käytä salaattilajikkeita kurkut - ne ovat liian pehmeitä ja alkavat nopeasti huonontua säilyvyys.

Tiedätkö Harvardin tutkijat todistivat vuonna 2010, että kurkkukurkku palauttaa elektrolyyttitasapainon ihmiskehossa pitkien harjoittelujen jälkeen ja lievittää lihaskramppeja. Nykyään monet urheilijat, ottaen tämän huomioon kuivumisen estämiseksi, juovat neljäsosaa suolavettä ennen harjoittelua.

Riittämätön sterilointiaika

Periaatteessa marinoitujen tai purkitettujen kurkkujen resepteissä ehdollinen sterilointiaika ilmoitetaan.

Hedelmien jalostuksen luotettavuuden vuoksi sinun on lisäksi otettava huomioon seuraavat seikat:

• sterilointiaika riippuu kurkkujen koosta - pienet steriloivat vähemmän kuin suuret;
• sterilointi suoritetaan alhaisella lämmöllä niin, että lämpö jakautuu tasaisesti;
• kurkkujen valmius voidaan tarkistaa niiden värin perusteella - oikein steriloidut hedelmät muuttavat värin oliiviksi;
• Vihreät sijoitetaan paremmin marinaadiin, ei säiliöihin, joten se desinfioidaan paremmin.

Kuinka pelastaa räjähtäneet kurkut?

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä: mitä tehdä, jos silloin kun kurkut sisältävät pankit räjähtää, voidaanko sitten suojelua pelastaa? Purskeensuojausta voidaan käyttää, jos vihannekset jalostetaan uudelleen. Ennen kuin spin uudelleen elvytetään, sinun on kuitenkin varmistettava, että kurkut eivät ole vielä alkaneet vaeltaa.

Avaa säilöntä ja kokeile kurkkuja. Jos ne eivät ole happamia ja et haista käymistä, et voi heittää niitä pois, vaan keitä ne uudelleen. Muuten suojelu on hylättävä. Käytettyjen kurkkujen syöminen voi johtaa ruokamyrkytykseen.

Tärkeää! Jotta säilöntä ei räjähtää uudelleen, tomaatit voidaan sulkea kurkulla.

Säilytettyjen kurkkujen jälleenkäsittelyä varten tarvitaan:

1. Huuhtele kurkut kylmässä juoksevassa vedessä.
2. Aseta ne puhtaaseen kylmään veteen neljänneksen tunniksi.
3. Jäljelle jäänyt suolavesi, valuta ja sula.
4. Pese ja steriloi tölkit huolellisesti.
5. Täytä astiat valmistetulla suolavedellä, peitä, anna 15 minuutin ajan.
6. Kun määritetty aika on kulunut, valuta suolavesi kattilaan ja kiehauta.
7. Täytä purkit uudelleen kuumalla suolavedellä.
8. Lisää etikka laskelman lopussa: yksi teelusikallinen kolmea litraa kohti.
9. Rullaa purkki uudelleen ja aseta kaula alaspäin pyyhelle.
10. Kääri säilöntä viltillä ja anna jäähtyä.

Tällä tavalla jalostetut kurkut muistuttavat maun mukaan suolakurkkua, ei suolakurkkua. On olemassa toinen tapa, jolla voit tallentaa räjähtäneet kurkut.

Voit tehdä tämän noudattamalla seuraavaa reseptiä:

1. Pese kurkut kylmässä vedessä ja laita puhtaaseen, steriloituun astiaan.
2. Kaada lämmitetty vesi + 100 ° C: seen asti, anna 15 minuutin ajan.
3. Kun vaadittu aika on kulunut, dekantoi vesi ja lisää siihen puolet kaikista alkuperäisessä resepissä ilmoitetuista ainesosista.
4. Lämmitetään + 100 ° C: seen.
5. Kaada kurkut suolakurkkua.
6. Jauhaa kaksi aspiriinitablettia, tämä määrä riittää kolmen litran purkkiin, lisää jauhe astiaan.
7. Rullaa steriloiduilla kansilla.
8. Käännä purkki ylösalaisin ja kääri se huovalla.

Tämä menetelmä estää aspiriinin desinfioivista ominaisuuksista johtuvan vaurioitumisen säilömiselle.

Onko mahdollista syödä räjähtäviä kurkkuja?

Voit käyttää räjähtäneitä kurkkuja vain, jos ne on äskettäin suljettu ja joilla ei ole makua tai hajua käymiselle. Jos he seisoivat ruokakomeroissa pitkään (noin kuukausi), sinun ei pitäisi ottaa sitä riskiä.

Mitä pidempi pankki on, sitä aktiivisemmin bakteerit kehittyvät siihen. On mahdotonta ennustaa etukäteen, onko bakteereissa botulismin aiheuttaja. Tämä on yksi vaarallisimmista taudeista, jotka voivat saada tartunnan syömällä mätää purkitettuja kurkkuja.

Kuinka estää ongelman?

Tallenna olevien aihioiden säilyttämiseksi sinun on huolehdittava etukäteen tölkkien räjähtämisen estämisestä säilöntäaineella. Tätä varten sinun on noudatettava keittotuotteiden sääntöjä ja reseptiä.

Noudata näitä ohjeita korjuessa kurkkuja:

• pese vihannekset huolellisesti ja tarkista puutteet;
• steriloi tölkit ja kannet keitetyssä vedessä, kun taas on parempi desinfioida tölkit uunissa;
• Käytä todistettua sulkuavainta kiristämiseen, sen on vieritettävä tiiviisti säiliö kurkkujen kanssa;
• Seuraa kurkkujen, suolaveden ja marinaadin keittämistekniikkaa;
• lisää siksi kaikki aineosat reseptiin;
• käytä korkean pitoisuuden etikkaa;
• Säilytä säilöntä pimeässä, viileässä paikassa, sillä kellarikerros tai ruokakomero sopii.

Miksi kääntää ja kääriä pankkeja?

Säilytyksen valmistelua koskevat määräykset päättyvät käärimään säiliö ja asettamalla se ylösalaisin säilytyspaikkaan. Säilyttävät pankit käännetään siten, että kansi, jolla tölkki rullataan, lämpenee. Tämän avulla voit steriloida sen edelleen.

Sitten ne kääritään kurkut huopaan tai lämpimään pyyheeseen niin, että purkki jäähtyy tasaisesti. Jos suolavesi tehdään oikein, se on puhdas seuraavana päivänä. Jos resepti rikkoutuu, neste muuttuu sameaksi ja purkki turpoaa hieman.

Kun tiedät säilöntäisten tölkkien räjähdyksen säännöt ja syyt, voit estää niitä, ja voit sitten käyttää turvallisesti herkullisia kurkkuvalmisteita. Lähesty huolellisesti suolaveden ja tölkkien valmistusmenetelmään, tarkista tuotteiden ulkonäkö, haju ja maku. Voit suojautua sairauksilta syömällä vain oikein keitetyt kurkut.