Monet ihmiset pitävät Pekingin ja kiinalaista kaalia erehdyksessä samoina kasveina, mutta todellisuudessa ne ovat täysin erilaisia kulttuureja, vaikka niillä on monia yhteisiä piirteitä. Kuinka tarkalleen ne ovat samanlaisia ja mitä eroja niiden välillä ei voida sivuuttaa - siitä keskustellaan tässä artikkelissa.
Kuvaus Pekingistä ja kiinalaisista kaaliista
Pekingin ja kiinan kielet (joita usein kutsutaan Pak Choiksi tai Bok Choiksi) ovat erottuvat paljaalla silmällä, kun taas molemmilla kasveilla on oma kemiallinen koostumuksensa. Kasvien "ulkonäön" tärkeimmistä erityisominaisuuksista voidaan erottaa seuraavat:
- Ominaisuudet lehtikukka. Kiinalaisessa lajikkeessa se on karkeampaa ja menee nopeasti lehtilevyn keskiosaan, minkä vuoksi tätä lajiketta kutsutaan "selleri".
- Kasvin koko. "Kiinalainen" on yleensä lyhyempi kuin "Peking" ja näyttää löysämmältä, mikä selittyy lehtien löysällä puristamisella toisiinsa. Joskus kirsikkakaalin ruukkukuori vie jopa 2/3 kasvin kokonaismassasta, ja sen väri vaihtelee valkoisesta vihertävään.
- Arkkilevyjen ominaisuudet. Pekingin lajikkeen lehdet ovat paljon herkempiä kuin kiinalaisten lehdet, lisäksi niiden väri on vaaleampi ja reunat ovat sakompia ja aaltoilevia. "Kiinalaisella" on vain lehtimuoto, mutta "Beijing" voi olla puoliksi pumpattu tai muodostaa tiukan haarukat.
Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus
Monilla kaalilajeilla on melkein sama koostumus, mitä puhua niin läheisistä "sukulaisista" kuin Kiinan ja Pekingin lajikkeilla. Niiden välillä on kuitenkin joitain eroja kemiallisessa koostumuksessa, joten on syytä tutkia kutakin kasvia tarkemmin.
100 g Bok-choy-kiinalaista kaalia sisältää vain 13 kcal, ja suhde jakautuu seuraavasti:
BZHU | Vitamiinit ja mineraalit |
|
|
Pekingkaali on enemmän kaloreita ja 100 grammaa tuotetta kohti on 16 kcal:
BZHU | Vitamiinit ja mineraalit |
|
|
Esitetyistä tiedoista voidaan nähdä, että Pekingin kaali on hyödyllisempää, vaikka ei voida sanoa, että kiinalainen lajike ei ole kuluttajien huomion arvoinen. Pienten makuerojen vuoksi (Pekinga on hiukan hellämpi maku) kannattaa kokeilla molempia vaihtoehtoja, varsinkin kun niiden valmistamiseksi on paljon reseptejä.
Tiedätkö Pekingin kaali on hyödyllinen paitsi tuoreena myös myös muhennoksena, koska vain yksi lautanen tällaista ruokaa sisältää 2/3 päivittäisestä C-vitamiinin normista ja päivittäisestä A-vitamiinin normista.
Kahden kasvin alkuperähistoria
Molemmat kuvatut kulttuurin edustajat olivat kotoisin Kiinasta, mutta kiinakaaliista tiedetään vähän enemmän. Viljeltynä kasvina sitä alettiin kasvattaa Kiinan alueella 5. - 6. vuosisadalla eKr. esimerkiksi, ja sitä käytettiin paitsi vihannesena myös arvokkaana öljyn lähteenä. Alkaen Pohjois-Kiinan alueilta, tämän vihannesten päätymuodot saapuivat Japaniin ja Indokiinan maihin, joissa nykyään niitä kasvatetaan yhtenä päälajikkeesta. Hieman myöhemmin, lukuisten japanilaisten ja jo hyvin tunnettujen kiinalaisten lajikkeiden perusteella, kaupalliset lajikelajikkeet ilmestyivät 2000-luvun puolivälissä, jolle oli ominaista nopea kypsyminen ja runsas sato.Yhdysvalloissa ja Euroopassa monet tiesivät kiinalaisista kaaliista vasta viime vuosisadan 70-luvulla, koska kasvia kasvatettiin rajoitetuissa määrissä eikä se ollut niin laajalle levinnyt supermarketeissa. Näiden maiden satokasvien puomi tuli 90-luvulla, kun tämä kasvi alkoi kasvaa suurina määrinä sekä avoimella että suljetulla maaperällä. Venäjällä Pekingin kaalin viljely aloitettiin laajasti vasta 2000-luvun jälkeen.
Tärkeää! Usein ilmaisu ”kiinalainen kaali” viittaa suosittuun Pekingin lajikkeeseen, mikä ei ole yllättävää, koska kasvi tuli Kiinasta, mutta sekaannusten välttämiseksi on parempi noudattaa yleisesti hyväksyttyä mielipidettä: kiinakaali on lehtibok choy.
Kiinalainen kaali ei ole niin yleinen, ja sitä löytyy harvoin venäläisten kauppojen hyllyiltä. Kasvi alkoi myös levitä ympäri maailmaa Kiinan alueelta, ja joidenkin tietojen mukaan se alkoi kasvaa Jangtse-joen suistossa.Ming-dynastian hallinnan aikana (1368–1644) kulttuurin lehtiä käytettiin menestyksekkäästi kulinaarisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. 14. vuosisadalla kiinalainen kaali saapui maan pohjoiseen ja pian sen määrät kasvoivat huomattavasti. Kaalikasvit ilmestyivät eurooppalaisten ja amerikkalaisten kauppojen hyllyille vasta 1900-luvun jälkipuoliskolla, ja Venäjällä ne alkoivat kasvattaa 90-luvun lopulla.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kun otetaan huomioon molempien kuvattujen kasvien vitamiini- mineraalikoostumus, ei ole yllättävää, että niillä on positiivinen vaikutus ihmiskehoon jossain määrin. Pekingin ja kiinan kielen hyödylliset ominaisuudet ovat usein samat, mutta kunkin lajin ominaispiirteitä kannattaa kuitenkin tutkia erikseen.
Tiedätkö Kiinalaiset keksivat ensimmäisenä hapankaali-reseptit, ja vihanneksia käytettiin alun perin kastelemaan viiniä. Kiinan muurin pystyttäneille orjoille annettiin valmistettu ja vaadittu astia.
Pekingin kaali
- Tällä kaalilajikkeella on suuri joukko positiivisia ominaisuuksia, ja sen seuraavilla hyödyllisillä ominaisuuksilla on seuraavat vaikutukset:
- Hyödyllinen vaikutus hermostoon. Kasvin yksittäiset komponentit, kuten lactucin-alkaloidi, toimivat luonnollisena masennuslääkkeenä, jonka ansiosta voit paitsi parantaa tunnetilaa, myös lievittää väsymystä ja päästä eroon päänsärkystä.
- Kuitumäärän lisääntyminen kehossa, mikä vaikuttaa suotuisasti ruuansulatukseen ja normalisoi ulostamisen prosessin.
- Turvotuksen poistaminen ylimääräisen nesteen poistamisen vuoksi.
- Taistelu anemiaa vastaan, joka myötävaikuttaa verisolujen tuotannon lisääntymiseen, myrkyllisten ja rasvaisten maksavaurioiden estämiseen, huonojen kolesterolien poistamiseen kehosta.
- Kasvavat kehon immuunivoimia ja vahvistavat verisuonistoa, koska askorbiinihappoa on runsaasti (Pekingin kaaliissa on paljon enemmän C-vitamiinia kuin salaatissa).
- Metabolisten prosessien stabilointi ja kehon kolesterolitasojen normalisoituminen tukeen siten tärkeitä solunsisäisiä reaktioita (esimerkiksi A-vitamiini edistää sujuvaa proteiinisynteesiä ja lysiini hidastaa luonnollista ikääntymisprosessia puhdistamalla veren ei-toivotuista proteiiniyhdisteistä).
Kiinalainen kaali
Monet kiinalaisen lehtikaalin hyödyllisistä ominaisuuksista ovat samanlaiset Pekingin ja koska koostumuksessa on samoja komponentteja:
- lysiiniä - puhdistaa veren täydellisesti jakamalla vieraita proteiineja ja lisäämällä ihmiskehon immuunipuolustusta;
- lactucin - Yksi tärkeimmistä ja hyödyllisimmistä komponenteista, jonka vuoksi aineenvaihduntaprosessit kiihtyvät merkittävästi, verenpaine normalisoituu ja ihmisen uni paranee.
Tärkeää! Kiinalaista kaalia voidaan säilyttää pitkään menettämättä perusmakua ja hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta kasvin hyötyjen säilyttämiseksi enintään kahdeksan kuukautta tai kauemmin on parempi "jäädyttää" kiinalainen.
Kiinankaalin säännöllisellä käytöllä se auttaa poistamaan kroonisen väsymyksen merkkejä, torjumaan päänsärkyä ja migreeniä ja parantaa myös diabetes mellitusta, mahahaavaa ja pohjukaissuolihaavaa sairastavien potilaiden yleistä hyvinvointia. Lisäksi tämän kasvin petioles -mehulla on hyviä särkylääkkeitä, joten sitä suositellaan kuukautiskipuihin naisilla ja muihin oireisiin kipua osoittaviin eri sukupuolten ihmisiin.Kiinakaali on syövän ehkäisyväline, puhdistaa haitallisten kemikaalien kehon
Sovelluksen ominaisuudet
Kummankin kuvatun kaalilajin sovellusominaisuudet riippuvat suoraan kuluttajan tavoitteista, koska kasveja käytetään menestyksekkäästi paitsi ruoanlaitossa, myös perinteisessä lääketieteessä ja jopa kosmetologiassa, ja mistä tarkalleen ne voivat olla hyödyllisiä yhdessä tai toisessa ihmisen elämän alueella - saat selville nyt.
Ruoanlaitossa
Kiinakaali on erinomainen ainesosa monille ruuille riippumatta siitä, miten ne valmistetaan. Tällaisten ruokien suosituimpia lajikkeita ovat yleensä salaatit, sivuruokia, suolakurkku ja keitot.Tämä vihannes sopii hyvin muihin vihanneskasveihin ja sitä voidaan käyttää monien mausteiden kanssa .Palaan suositun Pekingin osalta sen pääasiallinen käyttöalue on kaikenlaisten salaattien, voileipien, perinteisten marinoitujen, suolattujen ja suolakurkkujen valmistaminen. Kaali mehu ansaitsee erityistä huomiota, jolla on lukuisten hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi myös melko mielenkiintoinen maku, jonka vuoksi siitä voi tulla hyvä lisäys kasvisruoihin ja lisäruokiin.Salaatit ovat yleensä erittäin herkullisia ja sopivia kulutukseen milloin tahansa vuorokauden aikaan.
Kansanlääketieteessä
Molempia kaalilajeja on käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin muinaisista ajoista lähtien, ja vaikka tällainen käytäntö on tullut yhä enemmän menneisyyteen, on edelleen ihmisiä, jotka turvautuvat tällaiseen vaihtoehtoiseen hoitoon.
Kiinakaali tasoittaa täydellisesti diabeteksen oireita (estää sokerin imeytymistä muista tuotteista) ja auttaa normalisoimaan tilaa sydän- ja verisuonitautien varalta. Jälkimmäisessä tapauksessa vihannesten läsnä olevalla kaliumilla on merkittävä rooli, koska ihmissydän tarvitsee sitä eniten. Lisäksi oikein valmistettu kasvi voi auttaa suoliston mikrofloora, koliitin epävakauttamisessa.Remisiovaiheessa keitetyt kiinakaali ja siitä tuleva mehu ovat sopivia, mutta jotta ei vahingoiteta kehoa, sinun ei tule käyttää sellaista juomaa puhtaassa muodossa, on parempi laimentaa se ensin porkkanatuotteella, mikä auttaa poistamaan liiallisen kaasun muodostumisen. Muinaisina aikoina kiinalainen kaali mehu toimi erinomaisena haavojen parantavana aineena, ja munankeltuaiseen sekoitettu neste oli erityisen tehokasta.Tuorekaalilehdet auttavat palovammojen hoidossa, ja bok-choyn osiin perustuvia valmisteita käytetään usein taistelussa tulehduksellisia prosesseja ja onkologisia tiloja vastaan
- Myös pekingkaali on sopiva monissa tapauksissa, mutta niiden lisäksi kasvia voidaan käyttää myös muissa tilanteissa:
- unettomuuden kanssa (voit valmistaa keittämisen kaalilehdistä: 150 g raaka-aineita / 350 ml vettä);
- keuhkoputken astman kanssa (tässä tapauksessa kaali-siemenet ovat tehokkaampia: 20 g / 250 ml vettä);
- syyhy ja mastopatia (200 g murskattuja lehtiä sekoitetaan 20 g: aan kasviöljyä);
- silmäluomien tulehduksella (kaksi kasvin lehteä on ensin keitettävä, sitten yhdistettävä 20 ml: n oliiviöljyyn ja levitettävä suljetuille silmäluomille 20 minuutin ajan);
- myrkytystapauksissa (kaali ja porkkanamehu tulisi sekoittaa yhtä suuressa määrin ja juoda puoli lasillista 3-5 kertaa päivässä).
Kosmetologiassa
Kosmeettisia tarkoituksia varten valmistetaan erilaisia maskeja ja voiteita kummankin tyyppisen kaalin vihreän osan perusteella, joista osa löytyy valmiina myymälähyllyiltä. Joten Pekingin vihannessekoitteisiin perustuvat seokset poistavat tehokkaasti murrosiän ihon tulehduksen merkit ja kiinakaali- ja sitruunamehuun perustuvat naamiot kapeat huokoset, palauttavat ihon kimmoisuuden ja antavat sille nuoreisuutta ja raikkautta.Kun lisäät kaalia mehua shampoon ja hiusnaamioihin, on usein mahdollista pysäyttää niiden menetys ja parantaa päänahan yleistä ulkonäköä. Tyypillisesti kosmeettisten valmisteiden valmistukseen kiinalaisen ja pekingin kaalin lehdet murskataan tehosekoittimessa tai murskataan pyörötapilla, jolloin tuotteesta tulee homogeeninen ruori.
Tässä muodossa kasvi voidaan joko levittää välittömästi iholle paksulla kerroksella tai lisäksi yhdistää muihin aineosiin terapeuttisen vaikutuksen parantamiseksi. Kumiprobleemien vuoksi kiinalaisen lajikkeen lehdet voidaan yksinkertaisesti pureskella, mikä auttaa pysäyttämään niiden verenvuodon ja estämään akuutin tartuntaprosessin kehittymisen.
Mahdolliset vasta-aiheet
Et voi käyttää vihannesta ruoansulatuskanavan tulehduksellisissa prosesseissa akuutissa vaiheessa ja mahalaukun happamuuden lisääntyessä. Vihannesten käyttöä ei tarvitse yhdistää tuoreen maidon ja eräiden hapanmaitotuotteiden kulutukseen, vaikka jogurtin annosteltuun käyttöön kuljetetut sivureaktiot ovat erittäin harvinaisia. Kiinalaista kaalia yhdistetään huonosti kotitekoiseen raejuustoon tai rasvaiseen smetanaan, mutta sen samanaikainen käyttö rasvaisen lihan ja kaikenlaisten savustettujen tuotteiden kanssa voi tuoda yhtä ongelmia.Koska yhteisiä ominaisuuksia ja ominaisuuksia on paljon, ei ole yllättävää, että vasta-aiheet kummankin tyyppisten kasvien käytölle ovat melkein identtisiä Ei ole toivottavaa käyttää kaalia ihmisille, jotka ovat alttiita ilmavaivoille, koska laitoksen reaktiosta riippumatta kasvin valmistelutyypistä riippumatta se vain pahenee. Tätä suositusta sovelletaan raskaana oleviin ja imettäviin naisiin, joille jopa pieni vihannesmäärä voi muuttua vakavaksi ongelmaksi. Kaikentyyppisten kasvien kulutusnormin, joka on kuvattu yhdelle aikuiselle päivässä, katsotaan olevan enintään 300 g, ja jos tätä annosta rikotaan, vatsakipuja, merkkejä ruuansulatushäiriöistä ja pahoinvoinnista esiintyy usein.
Kuten huomaat, Pekingillä ja kiinalaisilla kaaliilla on monia erityispiirteitä, mutta samalla niillä on paljon yhteisiä piirteitä, mikä antaa sinun vaihtaa kasveja paitsi luomalla kulinaarisia ruokia, myös valmistettaessa lääke- ja kosmeettisia koostumuksia. Valitsemalla itsellesi tehokkaimman reseptin, voit tarjota keholle säännöllisiä lisäyksiä hyödyllisten aineiden varastosta.