Risteilijöiden valmistus purkimuodossa on yksinkertaista, ja tuloksena on hieno maku. Koska lopullisessa tuotteessa ei ole luita, herkullinen ja makea liha voidaan tarjota itsenäisenä ruokana, jota voidaan käyttää kalakakkujen, salaattikomponenttien ja piirakatäytteiden pohjana. Tämä on hieno tapa monipuolistaa kotitekoisia säilykkeitä, ja erilaiset reseptit auttavat sinua nauttimaan suussa herkullisista, sulavista kalapaloista ilman haitallisia lisäaineita ja väriaineita.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Autoklaavi tuhoaa kaikki mikro-organismit pitkäaikaisessa prosessoinnissa korkeassa lämpötilassa (+ 105 ° C - + 110 ° C), säilyttää risteilijöiden maun ja hyödyt niin paljon kuin mahdollista. Siksi on tärkeää kiinnittää erityistä huomiota sterilointisääntöjen tiukkaan noudattamiseen ennen autoklaavointia kotona.
Joten tulos ei petä ja toimii tulevaisuuden terveytesi takeena, seuraavat suositukset auttavat valmistautumaan säilömiseen oikein:
- Kalaruhojen on oltava hajuttomia ja vaurioittumattomia. Mieluummin tuoretta saalista, mutta ääritapauksissa jäädytetyt kanat tekevät;
- ristikarppi on puhdistettava, perattu, pestävä (kaviaari poistetaan ja eviä ei aina leikata pois - ne muuttuvat pehmeiksi autoklaavissa kypsennyksen aikana). Kaviaaria voidaan myös säilyttää säilyttämällä erikseen;
- leikkaa suuret kalat enintään 5 cm leveiksi paloiksi ja käytä pienet kalat kokonaisena;
- Lisää kasviöljyä - se parantaa säilykkeiden makua ja pidentää säilyvyyttä. Voit kokeilla oliivia, maissia tai käyttää klassista auringonkukka;
- jos aiot keittää risteilykarppia perinteisellä tavalla tomaatissa, tee kastike tuoreita tomaatteja etukäteen tai käytä valmista ketsupia, Krasnodar-kastiketta, tomaattimehua tai pastaa;
- Säilyttämällä kalanpaloja öljyssä niiden muodon säilyttämiseksi paremmin paista ne ennen leivontaa. Samaan tarkoitukseen voit lisätä 5 g sokeria jokaiseen purkkiin;
- tyydyttääksesi maun, käytä tavallisen laakerinlehden ja pippurin lisäksi myös korianteria, kuminan siemeniä, neilikkaa;
- kalojen saumaamiseksi on parempi ottaa pientilavoisia (0,3–1 l) lasipurkkeja - ne on helpompi steriloida ja asettaa autoklaaviin;
- säilyvyyden jatkamiseksi steriloi astiat vesihauteessa vähintään 15 minuutin ajan ennen ristiinnaulitsijoiden asettamista purkkeihin;
- aseta palat astioihin siten, että täyte jää 2 cm kaulan alapuolelle, muuten neste vuotaa steriloinnin aikana;
- Voit lisätä raa'ita tai paistettuja vihanneksia kala-aihioihisi. Ennen tätä sipulit leikataan puolirenkaisiin ja porkkanat - kuutioihin. Voit käyttää keitettyjä viljoja (tattari, ohra, riisi). Aseta lisäaineosat kerroksittain, vuorotellen kaloja ja lisäaineita.
- Kierrä kristillista kaviaaria puhtaassa muodossaan lisäämällä suolaa - se osoittautuu maukkalta, vaikka toisin kuin teollisuus, sillä sen konsistenssi on tiheämpää eikä hauraa.
Tiedätkö Karasi ei ole välinpitämätön hajuille, jotka eivät ole ominaisia niiden elinympäristölle: kalastajat houkuttelevat kalat mentoli-aromilla, Corvalolilla ja jopa petrolilla.
Reseptit purkitettujen risteilijöiden kanssa autoklaavissa
Valmiit purkikristallit sopivat hyvin minkä tahansa lisukkeen, vihannesleikkauksen, salaatin kanssa. Tarjoile sitä viljan tai perunamuusin kanssa. Hän pystyy myös kääntämään viipaletta tuoretta leipää ihanteellisena voileivänä nopeaa purra varten. Säilykkeiden valmistus autoklaavissa on yksinkertainen ja nopea toimenpide.
Vaiheittainen algoritmi on seuraava:
- Pyöritä purkit autoklaavissa.
- Täytä kaikki kylmällä vedellä kansien tason yläpuolella.
- Nosta painetta asteittain ja nosta lämpötila vaaditulle tasolle.
- Huomaa aika ja aloita sterilointi siinä vaiheessa, kun saavutat halutut indikaattorit.
- Sammuta autoklaavi vaaditun ajan kuluttua, odota, kunnes se jäähtyy, ja poista valmissäilykkeet.
- Ilmanpaine poistetaan aina ennen autoklaavin avaamista; ilman sitä korkit turpoavat ilmaeron vuoksi.
Älä jätä lämmitettyä autoklaavia vartioimatta. Tarkista paine ja lämpötila mitä useammin, sitä voimakkaampi lämmönlähde on.
Lämpötilaindikaattorit ja valmistuksen kesto riippuvat astioiden kapasiteetista:
- tölkkejä, joiden tilavuus on 0,35–0,5 l, vanhennetaan 30 minuutin ajan + 105 ° C: ssa;
- 1 litran tölkit tulisi autoklaavoida 35–40 minuutin ajan + 110 ° C: ssa.
Tomaatissa
5 kg30 minuuttia
hienonnettu kristillinen kaviaarilla
4 kg
kasviöljy
100 ml
jauhettua mustapippuria
20 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Puhdista kala, suolaa se, leikkaa evät, poista päät, kerää kaviaari erilliseen astiaan.
- Pese ruhot ja leikkaa osiin. Lisää 4 rkl. l. suola ja pippuri maun mukaan, sekoita ja anna kalan suolata 10 - 15 minuutin ajan.
- Sekoita kaviaari 2 rkl. suolaa. Steriloi purkit, laita kukin laakerinlehden alaosaan.
- Lisää pussi ketsupia kaloihin ja sekoita huolellisesti. Pinoa palat mahdollisimman tiukasti napauttamalla niitä kevyesti sormilla.
- Kaada suolainen kaviaari jäljellä olevien purkkien päälle. Lisää jokaiseen astiaan 1 rkl. kasviöljy.
- Ruuvaa säilytyskansi vähintään 1 minuutin ajan steriloituna kiehuvaan veteen (tiivistekumi sopii paremmin). Lataa koko tölkki autoklaavikasettiin ja kiinnitä pidikkeet tiukasti.
- Aseta astiat laitteeseen ja täytä kylmällä vedellä kannen tason yläpuolella, mutta 3-4 cm yksikön kaulaa alempana, sulje kansi ja kytke lämpö päälle. Säilyttämällä raakoja kaloja lämpötila tulisi pitää + 115 ° С: n lämpötilassa.
Sammuta lämpö 30 minuutin kuluttua siitä, kun autoklaavi on saavuttanut halutun lämpötilan.
- Avaa se vasta täydellisen jäähtymisen jälkeen, joka tapahtuu 17–24 tunnin kuluttua. Kun lämpötila saavuttaa + 30 ° C, vapauta paine varovasti, avaa kansi ja tyhjennä vesi vain nyt.
Laske lopputuotteiden tilavuus ottaen huomioon, että kymmenestä kilogrammasta raa'asta ristikarpista ja kaviaarista saadaan noin 4 kg valmiita ruhoja ja noin 1 litra kaviaaria.
Video resepti
Tomaatissa Video-resepti: Tomaatissa
Tärkeää! Jotta lämpötila pysyisi oikealla tasolla koko sterilointiprosessin ajan, vähennä tulipaloa heti, kun indikaattorit ylittävät normin, muuten kalat kiehuvat ja kannet lentävät pois.
Öljyssä
5 kg35 minuuttia
kasviöljy
320 ml
mustapippuria herneitä
20 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Ensin puhdista ja pese huolellisesti karpalo.
- Leikkaa suuret näytteet palasiksi, joiden paino on 50–70 g, suola ja sekoita.
- Kuori porkkanat ja sipulit, pese ja pilota ne. Aseta 1 laakerinlehti ja 2 mustapippuria herneitä steriloitujen astioiden pohjalle.
- Laita kalapalat noin puoleen tölkkiin pakollisella peukaloinnilla.
- Seuraavaksi aseta kerros sipulia ja porkkanaa, toista sitten kerros kaloja. Aseta jäljellä oleva tila vihanneksilla, jättäen 2 cm tyhjää tilaa tölkin reunaan. Täytä tuotteet auringonkukkaöljyllä nopeudella 20-30 ml / purkki, jatka valssaamista.
- Aseta tämän jälkeen tölkit autoklaavikasetiin.
- ] Kaada vettä astiaan niin, että kotelon yläreunaan jää 2–4 cm. Sulje kansi ja kiristä mutterit tiukasti.
- Aseta yksikkö lämmittämään + 110 ° C lämpötilaan. Säilykkeet ovat valmiita 30–35 minuutissa.
- Odota, että autoklaavi jäähtyy, poista valmis kala.
Tiedätkö Saksalaiset kutsuvat risteilykarppia "talonpojan karpiksi" tämän lajin runsauden ja saatavuuden vuoksi.
Tattari
5 kg35 minuuttia
mustapippuria herneitä
20 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kalan puhdistamisen jälkeen suolista se ja pese se hyvin, jotta sisällä ei ole mustaa kalvoa.
- Leikkaa ruho osiin, erota päät ja älä käytä.
- Tee leipominen jauhoista ja suolasta. Rullaa kristillistä siinä, paista molemmin puolin, kunnes kypsennetään.
- Keitä tällä hetkellä tattari pehmeäksi, suolaamalla se maun mukaan.
- Kuori ja huuhtele vihannekset, hienonna sipulit hienoksi ja raasta porkkanat, paista sitten ne kasviöljyssä, kunnes ne ovat kultaisia erillisessä paistinpannussa.
- Sekoita vihannekset keitetyn tattarin kanssa.
- Steriloi 10 tölkkiä tilavuudella 0,5 l.
- Aseta puoli laakerinlehteä ja 3 pippuripohjaa pohjalle.
- Aseta tattari tiukasti ensimmäisen kerroksen ja seuraavien kalojen kanssa. Toista vuorottelevat kerrokset täyttöön asti.
- Kierrä tölkit puhtailla tinakansiin tölkkien ollessa kuumia ja aseta kasettiin.
- Kaada kylmä vesi autoklaavisäiliöön ja aseta se lämmitämään +105 ° C: seen.
- Sammuta lämmitys 30 minuutin kuluttua ja anna säilykkeiden jäähtyä päivän ajan, poista ne sitten.
Tärkeää! Autoklaavin lämmitysaika — 1 tunti, mutta se jäähtyy paljon kauemmin. Tästä syystä on parempi kytkeä se päälle illalla, niin aamulla on aika jäähtyä.
Säilykkeiden säilytyksen ominaisuudet
Suositeltava lämpötila ristikkäiden aihioiden varastoimiseksi on + 1 ° С ... + 13 ° С. Miinusindikaattorit ovat heille tuhoisia. Kosteuden nostaminen jopa 70%: iin on myös ei-toivottava tila, samoin kuin suora auringonvalo. Kalasäilykkeet on suositeltavaa käyttää kolmen ensimmäisen kuukauden ajan valmistuksen jälkeen. Suurin sallittu säilyvyysaika on jopa kuusi kuukautta. Et voi säästää kauemmin, muuten liha muuttuu vesiseksi ja murenee, ilmestyy epämiellyttävä haju, joka osoittaa tuotteen vanhenemisen ja sen sopimattomuuden kuluttamiseen.
Kalojen säilyttäminen autoklaavin avulla on hieno vaihtoehto tuntikausia heikentävään sterilointiin pannulla. Hyödyllisten ominaisuuksien säilyttäminen ja risteäisen karppin hiertäminen omissa mehuissa lisäävät tätä etuja. Reseptejä karpin säilykkeiden valmistamiseksi on lukuisia ja erilaisia, mutta sinun täytyy vain sisällyttää mielikuvitus ja voit luoda oman erikoisuuden kotona.