Kulinaarien asiantuntijoiden mukaan kuivattuista sienistä valmistetut ruokia ovat hyödyllisempiä ihmisen vatsalle kuin tuoreita. Kyse on hivenravinteista, joissa on runsaasti kipuja, kuivassa muodossa ne sulautuvat kuivassa muodossa. Miellyttävää on myös se, että oikein valmistetut kuivatut sienet eivät ole maunlaatuisia huonommin kuin äskettäin korjatut.
Ainesosien valinta ja valmistelu
On olemassa useita sääntöjä, joiden mukaan sinun pitäisi valita kuivatut sienet:
- Sienilevyä ei saa vahingoittaa, eikä sen paksuus saa olla yli 0,6 cm.
- Kuivatulla kukkaroilla on hyvä jalka ja hattu.
- Jos tuotteella on vihreä väri - sitä ei ole valmistettu oikein.
- Sienten tummanruskeita palanut pisteitä ei voida hyväksyä, eikä myöskään helposti kipuvat tai taipuisasti kärsivät kiput, mikä tarkoittaa, että niitä ei kuivattu oikein.
Tiedätkö Uskotaan, että sienituote sisältää suuren määrän proteiinia. Mutta tämä lausunto ei ole täysin totta. Koska tuoreissa sienissä on korkea nesteprosentti — 90%, proteiinimäärä niissä vaihtelee 4 - 6%. Mutta sienikunnan kuivattujen edustajien proteiiniarvo on 30–35%.
Kuivatut sieni reseptit
Kuivattujen sienten hyvä asia on, että niitä voidaan lisätä lukuisiin ruokia. Ne täydentävät täydellisesti ensimmäistä ja toista, joista voit valmistaa lisäruokia ja erilaisia välipaloja.
Kuivattu sienikastike
530 minuuttia
mustapippuri (jauhettu)
1-2 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuivatut samppanjat kaada vettä 0,5 - 1 tunti.
- Keitä sitten 15–20 minuuttia. (kunnes ne muuttuvat pehmeiksi).
- Jauha sienet liemellä perunamuusiin, se on parasta tehdä tehosekoittimella.
- Pane voi ja jauhot erilliseen astiaan. Keitä matalassa kuumassa 5 - 8 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, kunnes massa on kermaisen värisen. Jauhoja paistettaessa muodostuvat palamat murskataan perusteellisesti.
- Lisää astiaan sienisose ja kuuma maito sekoittaen huolellisesti yhdistelmänä.
- Laita suola, muskottipähkinä ja mustapippuri. Keitä kastike vielä 5 minuuttia. ja poista liesi.
Tärkeää! Kastiketa on sekoitettava jatkuvasti, kunnes se on kypsennetty, muuten se voi palaa hyvin.
Paistettuja kuivattuja sieniä
430 minuuttia
vehnäjauho
1,5 rkl. l.
mustapippuri (jauhettu)
1-2 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada kuivattu sienituote vedellä ja liota 1-2 tuntia.
- Leikkaa sitten sienet nauhoiksi ja aseta pannuun, lisää hienonnetut sipulit minuutissa.
- Paista 5 minuuttia, yhdistä paistaminen jauhojen kanssa ja paista vielä 15 minuuttia.
- Lisää smetana, suola ja pippuri, lisää tarvittaessa vähän vettä.
- Hauduta noin 8 minuuttia. ja astia voidaan poistaa liesistä.
Keitto kuivattuilla samppanjoilla
51 tuntia
vihannekset (tilli, korianteri, persilja)
40 - 60 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuivattuja samppanjoja tulisi kastaa vedessä noin 20 minuutin ajan.
- Keitä sitten sieniä pannulla 15 minuutin ajan.
- Asetetun ajan kuluttua poista liemi lämmöltä, poista sienituote ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
- Siirrä kuoritut porkkanat ja sipulit paistinpannussa noin 6–7 minuutin ajan, lisää sitten hienonnetut sienet ja hauduta vielä 10 minuuttia.
- Anna liemen kiehua uudelleen, heitä siihen hienonnettuja perunoita ja kuutioperunoita, keitä 15 minuuttia.
- Suola, lisää vihreät ja laakerinlehti, keitä 5 minuuttia, kunnes keitto on valmis.
Kuivattu sienikaviaari
430 minuuttia
sipulit (keskipitkä)
2 kpl
kuivattu sienituote
350 g
kasviöljy
100 ml
musta (jauhettu) pippuri
1-2 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Peitä kuivia sieniä vedellä 2-3 tunnin ajan.
- Vaihda sitten neste uuteen ja keitä 0,5 tuntia, poista sitten astiasta, anna jäähtyä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- Kuoritut sipulit kannattaa hieroa öljyssä 6–8 minuutin ajan, kunnes ne ovat kultaisia. Laita sitten sienituote pannulle ja keitä alhaisella lämmöllä 15 minuuttia. Lisää suola, mustapippuri.
- Anna saadun massan jäähtyä, ohita tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi.
Tärkeää! Lentokaviaaria voidaan valmistaa myös tuoreesta tuotteesta, mutta kulinaarien asiantuntijoiden mukaan se osoittautuu ravitsevammaksi kuivattuista sienistä.
Risotto kuivattujen sienten kanssa
430–40 minuuttia
mustapippuria herneitä
5-8 kpl.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada sieniä vedellä 1,5 tuntia, purista ja keitä sitten vielä 0,5 tuntia.
- Leikkaa purjo pieniksi paloiksi ja paista kattilassa oliiviöljyssä noin 5 minuuttia. Lisää sitten sienituote siellä ja hauduta vielä 5 minuuttia.
- Kun vesi paahtimella haihtuu, kaada siihen riisiä ja paista, kunnes siitä tulee ulkonäöltään ”lasi”.
- Lisää viini. Keitä astiaa, kunnes viini on imeytynyt riisiin, kaada sitten lieme. Se tulisi lisätä hitaasti yhdelle kanalle, varmistaen, että riisi ei pala.
- 10 minuutin kuluttua Voit lisätä mausteita ja kaada kerma.
- 2 minuuttia myöhemmin ripottele raastetulla juustolla, sammuta liesi ja sulje kansi.
Tiedätkö Kuivatut maalit sisältävät runsaasti vitamiineja (A, B, D, E, PP) ja aminohappoja. Tätä tuotetta syövät ihmiset lisäävät immuunisuutta, normalisoivat verenpainetta ja parantavat näköä.
Kuivatut sienet hapankermassa
21 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Peitä sieniä vedellä 2 tunnin ajan.
- Keitä niitä tunnin ajan.
- Poista sienituote paistinpannasta ja murskaa palkkien päälle.
- Laita puolirenkaisiin leikatut sipulit kuumaan haudutettuun pannuun, paista sitä öljyssä, kunnes saadaan kaunis, kultainen kuori.
- Lisää sitten jauhoja paistamiseen, keitä, kunnes keltainen on 2-3 minuuttia, kaada sitten sieniliemi ja smetana kulhoon. Kaikkien näiden tuotteiden lisäksi et voi lopettaa paistamisen sekoittamista.
- Heitä sienituote paistinpannuun ja hauta 10 minuuttia matalalla kuumuudella.
- Lisää sitruunahappo, suola, odota vielä 5 minuuttia, sammuta liesi. Vieraiden on tarjottava astia päälle siroteltujen vihreiden kanssa.
Perunoilla
440 minuuttia
jauhettua mustapippuria
1-2 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Liota kuivattuja sieniä 30 minuutin ajan. jopa 1 tunti.
- Leikkaa perunat pitkänomaisiksi paloiksi, hienonna sipuli.
- Kypsennä samppanjoja noin 15 minuuttia ja paista sipulit tällä hetkellä pannulla.
- Leikkaa kypsennetty sienituote pieniksi paloiksi ja lisää sipuliin. Paista 10 minuuttia, kunnes se on tumma kuori.
- Kaada perunat vedellä niin, että se peittää sen, ja keitä kiehuvassa nesteessä 15 minuuttia.
- Heitä paistintu sieni pannulle ja hauduta se vielä 10 minuuttia.
- Suola ja pippurimalja, lisää siihen happeaa, anna sen kiehua 3 minuuttia. ja voidaan poistaa uunista.
Kuivattujen sienten reseptit ovat miellyttäviä monimuotoisuudestaan. Kuivattuja sienituotteita on tärkeää keittää oikein, jotta ne miellyttävät sinua rikkaalla ja rikkaalla maulla. Vain niiden kirkas maku ja suuri määrä vitamiineja, jotka sisältyvät tällaisiin ruokiin, yhdistävät heidät.
