Kukkakukkaat ovat yksi maailman suosituimmista syötävistä sienistä. Heillä on kaunis ulkonäkö ja ainutlaatuinen maku. Heistä valmistettu kastike osoittautuu yleismaailmalle ja voi olla ei-triviaali lisä monille ruokia. Se tarjoillaan pastaa, pihveä, kanaa ja levitetään paahtoleipäälle kylmän välipalan muodossa. Lue lisää siitä, kuinka voit valmistaa kastikkeita kukkaroiden ja hapankerman kanssa - lue lisää materiaalista.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Herkullinen sienikastike tai kastike voidaan valmistaa lisäämällä paistettuja sieniä valkoiseen kastikkeeseen tai bechameliin, joka on valmistettu tuoreesta maidosta, kermasta, kanasta tai naudanlihaliemestä. Sienet voivat olla hyvin hienonnettuja tai suurempia - mielestäsi riippuen.
Ennen kypsennystä hedelmäkappaleet on puhdistettava epäpuhtauksista, lajiteltava, poistettu matoja tai vanhoja näytteitä, pestävä juoksevalla vedellä ja leikattava samoiksi paloiksi. Ja saadaksesi pehmeän kermaisen kastikkeen, on parempi, että ne viedään sähkösekoittimen läpi. Muita ainesosia, joita voidaan lisätä sienikastikkeeseen sen maun antamiseksi, ovat valkoviini, valkosipuli, Worcestershire-kastike tai smetana.
Tiedätkö Kukkakukkien maku kuvataan hedelmäiseksi tai pippuriseksi, melkein kuin kukien. Ne sopivat hyvin lihaan, kalaan tai niitä käytetään täyteaineena. Niitä käytetään myös salaattien tai kastikkeen valmistukseen pannukakkuihin.
Reseptit kastikkeen valmistukseen kukkakanavilla ja smetalla
Voit käyttää kermaista sienikastiketta erilaisissa yhdistelmissä.
Suosituimmat:
- perunamuusella;
- pasta;
- paistettua kanaa;
- pihvi;
- sianlihan kanssa;
- täytetty kaali tomaattikastikkeen sijasta.
Perusresepti
500 g35 min.
suolaton voi
2 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kerättyjen tuoreiden kanttarellien kohdalla leikkaa jalka ja puhdista sammal ja lehdet veitsellä hatusta. Tämä voidaan tehdä heti keräyksen yhteydessä.
- Kaada vettä kattilaan ja liota siihen kanttarelluja 15 minuutin ajan, jotta pinta voi likaantua. Korkin pinta voidaan pyyhkiä sienellä. Huuhtele sitten juoksevan veden alla.
- Leikkaa sienet yhtä suureen osaan.
- Kuumenna syvä paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 1 rkl oliiviöljyä. Kaada sieniä siihen. Hauduta kunnes kultainen.
- Poista sienet pannulta ja siirrä ne kulhoon.
- Ota 2 rkl pehmeää voita ja 2 rkl jauhoja. Vatkaa sekoittimella (2 minuuttia).
- Lisää lieme ja vispilä uudelleen. Lisää sitten 1 kuppi maitoa jatkaen vispilä. Massan tulisi olla kermaista.
- Yhdistä hienonnettuihin sieniin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita tuleen ja kiehauta. Kun astia on saavuttanut halutun konsistenssin, poista se lämmöltä. Muista, että ruoka jäähtyy edelleen hiukan hiukan.
- Tarjoa kuuma perunamuusiin.
Tärkeää! Kukkakukkaissa on vähäinen katkeruus. Kuivalla vuodenaikana se lisääntyy. Jos pakastat ne raa'iksi, se parantaa katkeraa makua. Siksi muista keittää tai paista ne etukäteen.
Kermalla
300 g 35 min.
tuoretta jauhettua pippuria
1 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Liota kuivia kanaperhosia kylmässä vedessä 12 tuntia. Tyhjennä sitten vesi ja pilko sienet hienoksi.
- Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä.
- Lisää hienonnetut sienet ja kypsennä kunnes ne ovat kullanruskeita, alenna sitten lämpö keskipitkäksi.
- Lisää kerma, pippuri ja ripaus suolaa. Odota kiehuvaa ja keitä, varmista, että kastike ei pala ja ettei se sula. Enimmäisaika on 8 minuuttia.
- Kun nesteen määrä on puolittunut, lisää hienonnettu valkosipuli ja keitetään vielä minuutin. Suola maun mukaan.
- Poista se lämmöltä ja toimi täydennyksenä pihvi.
Tiedätkö Kukkakukkaroita voidaan säilyttää jääkaapissa pidempään kuin mitä tahansa muuta sieniä. Ne voivat kestää jopa 10 päivää.
Valkosipulin ja konjakin kanssa
45 minuuttia
sipulit (keskipitkä, hienonnettu)
1 kpl
brandy tai kuiva viini
120 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Puhdista tuoreet kantalot saastumiselta. Huuhtele huolellisesti vedellä. Korkin pinta voidaan pyyhkiä sienellä.
- Hienonna sitten sienet hienoksi ja paista ne pienessä määrin öljyä, kunnes tarjous on heikko.
- Sulata voi pannulla keskilämpötilassa. Lisää sipuli. Paista sekoittaen, kunnes se on pehmeää 5 minuuttia.
- Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut sienet. Paista 2 minuuttia.
- Kaada viini tai brandy. Kiehauta. Vähennä lämpö keskimääräiseksi. Hauduta 2-3 minuuttia.
- Lisää smetana tai paksu kerma. Maitokomponenteilla valmistetun kastikkeen tulee hautua alhaisella lämmöllä, kunnes se paksenee - kestää noin 10 minuuttia tai kunnes sen tilavuus puolittuu.
- Mausta suolalla ja pippurilla.
Tärkeää! Korvaa kerma maidolla, jos haluat, että kastike on vähäkalorinen. Se ei tietenkään ole niin "kirkasta", mutta se on silti herkullinen.
Maidon kanssa kuivattujen kantaloiden kanssa
10 30 minuuttia
hienonnettu persilja
2 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuivat kantarellit kaadetaan kylmää vettä 12 tunnin ajan. Tyhjennä sitten vesi ja jauhaa sienet.
- Kuumenna voi ja oliiviöljy pannulla yhdessä. Lisää kantarellit, timjami ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Paista sieniä kunnes ne ovat kultaisia, ripottele valkosipulilla.
- Yhdistä maito maissijauhoon, sekoita. Kaada kerma ja maito. Hauduta 5-10 minuuttia, kunnes seos paksunee.
- Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää persilja.
Tiedätkö Jos sieniä paistetaan huonosti, saat kevyen kastikkeen. Tässä ei ole mitään vikaa, mutta jos haluat enemmän tyydyttyneen sävyn, varmista, että sienet ovat riittävän ruskeantuneita.
Parmesanin kanssa
10 30 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Liota kuivia sieniä 12 tuntia, valuta ja hienonna.
- Kuumenna öljy pannulla. Lisää siihen sieniä ja paista, kunnes tarjous on heikko.
- Ripottele jauhoilla ja keitä 2 minuuttia erittäin alhaisella lämmöllä.
- Lisää lieme, vähennä liekki ja keitä sekoittaen, kunnes sakeutunut.
- Lisää raastettu juusto ja keitä vielä 2 minuuttia.
Kukkaruukastikkeet ovat erittäin tuoksuvia ja sopivat hyvin monien ruokien kanssa. Lisäksi ne on valmistettu luonnollisista ainesosista, mikä antaa heille selvän edun kauppakumppaneihin nähden. Keitä herkullisesti ja muista, että kastikkeen pääsalaisuus on hyvin pestyissä tuoreissa sienissä.Tärkeää! Juusto auttaa sakeuttamaan kastiketta ja tuo myös uskomattoman maun. Siksi, jos kastike ei ole tarpeeksi paksu — lisää juustoa tai tl maissijauhoa.
