Tynnyreistä kastetut omenat ovat herkullinen sato talveksi. Hedelmien sadonkorjuu käymismenetelmällä venäläisessä keittiössä on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, mutta jopa nyt hedelmät voidaan valmistaa kotona - on valmistettava tarvittavat ainekset ja kapasiteetti. Artikkelissa on hyviä, todistettuja reseptejä ja kuvataan tekniikka, miten ne kypsennetään oikein.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Myöhäisen kypsymisen vihreät omenat soveltuvat virtsaamiseen tynnyrissä. Perinteisesti Antonovkaa pidetään parhaana. Myös Semerenko-, Titovka- tai Zelenka-lajikkeiden hedelmät ovat sopivia. Valitse ehjät hedelmät, jotka on poistettu varovasti oksista. Hedelmät pestään ja kuivataan heti ennen keittämistä - poista varret ja kuori ei ole tarpeen.
Älä liota omenoita heti sadonkorjuun jälkeen. Anna hedelmien maata 2 viikkoa huoneolosuhteissa ennen peittaamista säiliöihin.
Liota omenan reseptit
Virtsaaminen on vanha tapa valmistaa hedelmiä talveksi, samoin kuin suolakurkkujen sadonkorjuu. Liitettyihin omenoihin on monia reseptejä. Alla on kuvatut virtsausmenetelmät - klassiset, sinapin, pihlajan, mintun ja hunajan kanssa. Kaikkia niitä voidaan suorittaa kotona.
Riippumatta reseptin valinnasta, hedelmät tulisi liottaa puisiin kylpytynnyriin tai tynnyreihin. Jos tällaiseen säiliöön ei ole pääsyä, voit käyttää ämpäri tai emaloitua säiliötä. Asuntoympäristössä on suositeltavaa valmistaa ruokaa pankeissa - tässä tapauksessa ainesosien määrää vähennetään suhteellisesti.
Annosten lukumäärä resepteissä perustuu laskelmaan: 1 annos - 100 grammaa.
Klassinen resepti
200 l tynnyri 30 minuuttia / 2 kuukautta
kirsikka lehdet
iso joukko
herukka lehtiä
iso joukko
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
Aseta tynnyrin pohjalle kirsikka- ja herukkalehdet.
Seuraavaksi aseta hedelmät varret alaspäin ja vieroittavat ne jäljellä olevien lehtien kanssa.
Sekoita suola ja ruisjauhot kiehuvaan jäähdytettyyn veteen.
Kaada hedelmät saatuun virukseen.
Peitä hedelmien yläkerros puisella ympyrällä tai sopivalla astialla, aseta sorvaus (kivi, paino) ja jätä 2 kuukaudeksi.
Aseta tynnyrin pohjalle kirsikka- ja herukkalehdet.
Seuraavaksi aseta hedelmät varret alaspäin ja vieroittavat ne jäljellä olevien lehtien kanssa.
Sekoita suola ja ruisjauhot kiehuvaan jäähdytettyyn veteen.
Kaada hedelmät saatuun virukseen.
Peitä hedelmien yläkerros puisella ympyrällä tai sopivalla astialla, aseta sorvaus (kivi, paino) ja jätä 2 kuukaudeksi.Video resepti
Tärkeää! Vanhan tekniikan mukaan tornin pohjalle ja seinille asetetaan rukiin oljet, jotka ensin on skalvattava kiehuvalla vedellä, minkä vuoksi hedelmät saavat miellyttävän aromin ja maun.
Vihreät sinappioomenet
tynnyri 20 040 minuuttia / 1,5 kuukautta
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Tee sinappierä. Sekoita vesi ja sokeri kattilassa kattilassa, keitä ja anna jäähtyä. Syötä jäähdytettyyn nesteeseen suola ja sinappi, sekoita.
- “Sulje” tynnyrin pohja kirsikkalehdillä.
- Aseta hedelmät tynnyriin.
- Kaada hedelmät sineppisella on jäähdytetty ja murskaa se sortamalla.
- Jätä 1,5 kuukaudeksi pimeässä, viileässä paikassa.
Piikkituhkan kanssa
170 l rumpu 30 minuuttia / 5 viikkoa
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada vesi astiaan, kiehauta ja jäähdytä.
- Lisää sokeri ja suola, sekoita.
- Laita omenat ja pihlajatuhka astiaan kastelua varten.
- Kaada hedelmät jäähdytetyllä marinaadilla.
- Murskaa ainekset sortamalla.
- Jätä suolaaminen viikon ajaksi lämpimään paikkaan.
- Määritetyn ajanjakson jälkeen siirrä astia viileään huoneeseen ja jätä se vielä kuukaudeksi.
Tiedätkö Muinaisessa Venäjällä erotettiin kolme virtsaamistyyppiä: yksinkertainen, hapan ja sokeri. Yksinkertaiset reseptit koskivat vain ruisjauhoja ja suolaa. Hapan variaation valmistamiseksi omenat kasteltiin vihanneksilla, kuten kaali. Sokerituotteisiin lisättiin hunajaa ja myöhemmin sokeria.
Minttu
200 l rumpu 30 minuuttia / kuukausi
sinappijauhe
2 rkl. l.
mintun lehdet
kolme suurta palkkia
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta hedelmät kulhoon vuorotellen mintunlehdillä.
- Aseta minttu päälle.
- Sekoita sokeri, sinappijauhe ja suola veteen erillisessä kulhossa.
- Kaada hedelmät suolavedellä.
- Peitä suolaaminen sortamisella ja anna hautua 1 kuukauden ajan.
Sinapin ja hunajan kanssa
tynnyri 220 l30 minuuttia / kuukausi
sinappijauhe
12 rkl. l.
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta hedelmät tiukasti virtsa-astiaan.
- Ripottele hedelmiä sinappijauheella.
- Kaada vettä erilliseen astiaan, kuumenna neste + 50 ° C: seen ja liuosta siihen hunaja.
- Kaada omenat saadulla hunajavedellä.
- Murskaa hedelmät sortolla ja anna 1 kuukauden kastua.
Varastointiominaisuudet
Loppusyksystä virtsaamalla kerätyt tuotteet varastoidaan kellarissa toukokuuhun asti. Jos pakata hedelmät purkkeihin ja varastoida jääkaapissa, työkappaleen säilyvyysaika pidentyy yhdeksi vuodeksi. Pidä kastettujen hedelmien tulee olla rypäleen puristemehussa tai suolavedessä.
Tiedätkö Skandinavian mytologiassa omenoita pidettiin jumalien ja iankaikkisen nuoruuden kuolemattomuuden lähteenä. Hedelmät vartioi jumalatar Idunn.
Liotettujen omenoiden valmistaminen ei ole vaikeaa, jos tutkit huolellisesti tällaisen hedelmänkorjuun teknologista prosessia. Valitse vastuullisesti lajike, valmista kaikki ainesosat ja astiat, lue liotuksen hienouksista - ja välipala osoittautuu varmasti maukalliseksi ja tuoksuvaksi.
