Vanhalla ajalla kaali suolattiin tynnyrissä, jossa oli kokonaisia kaalipeittejä. Tällaista valmistetta säilytettiin pidempään ja se säilytti vitamiinit paremmin. Kokopäähän suolaisten vihannesten lehtiä voidaan käyttää talvella salaatteihin, alkupaloja, muhennoksia, laittaa kaali keittoon ja jopa käyttää kaali-rullien valmistukseen. Nyt voit ottaa suuren potin tarkkailemalla samoja mittasuhteita.
Valinta- ja valmisteluvihjeitä
Talvella peittaamiseksi ota tiukka vahingoittumattomat myöhäisten kaalilajikkeiden päät. Kellastuneet ylemmät lehdet poistetaan niistä ja pestään hyvin. Käytä suolavedessä yleensä puoli litran tölkkiä kivisuolaa 10 litran ämpäri.
Käymiseen käytetty vesi on keittämätöntä, vain hyvälaatuista - hyvin, keväällä tai ostettu kaupasta. Tällaisessa käymisessä kaalipellien välillä voidaan laittaa maissia, punajuurikappaleita, omenoita, kvitteni, piparjuurijuuri, porkkanat.
Tiedätkö Hapankaalia, vaikka sitä on keitetty Venäjällä jo pitkään, pidetään monissa maissa perinteisenä saksalaisena ruokia. Kun amerikkalaisilla oli vahva antifašistinen asenne toisen maailmansodan jälkeen, jotkut heistä kieltäytyivät ostamasta tätä tuotetta.
Kaali sadonkorjuun reseptit
Seuraavat ovat reseptit kokonaisten kaalihaarujen käymiselle. Seurauksena on, että alkuruoka on maukas, rapeistuu hienosti ja sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.
Vakio tynnyri resepti
100 L 1,5 kuukautta
valkoinen kaali
50 kg
lähdevettä
tarpeen mukaan
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
Leikkaa kaapin päät puoliksi ja neljänneksiksi ja leikkaa kanto.
Viivaa tynnyrin pohja muutamalla kaalilehdellä ja aseta valmistetut puolikkaat ja neljäsosa kerrokset tiukasti. Jokainen pään osa ennen munintaa tulee hieroa suolalla.
Peitä kunkin kerroksen puoliskojen väliset tyhjät tilat reunalla. Siten tynnyri tulee täyttää tiukasti.
Lisää kourallinen suolaa ämpäriä lähdevettä ja sekoita hyvin, kunnes se liukenee.
Kaada vihannekset astiassa suolavedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Aseta kymmenen kiloisen sorron päälle.
Leikkaa kaapin päät puoliksi ja neljänneksiksi ja leikkaa kanto.
Viivaa tynnyrin pohja muutamalla kaalilehdellä ja aseta valmistetut puolikkaat ja neljäsosa kerrokset tiukasti. Jokainen pään osa ennen munintaa tulee hieroa suolalla.
Peitä kunkin kerroksen puoliskojen väliset tyhjät tilat reunalla. Siten tynnyri tulee täyttää tiukasti.
Lisää kourallinen suolaa ämpäriä lähdevettä ja sekoita hyvin, kunnes se liukenee.
Kaada vihannekset astiassa suolavedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Aseta kymmenen kiloisen sorron päälle.Video resepti
Vakioresepti tynnyrissä Video-resepti: Vakio resepti tynnyrissä
Tärkeää! Hapankaalin tulee olla aina suolavedessä, muuten työkappale voi huonontua.
Kukkakaalihaarukat
2 l 1 viikko
kivisuola
1 rkl. l. dioilla
sokeri
1 rkl. (hieman epätäydellinen)
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Kukkakaalia ei tulisi pestä, vaan myös kastella hyönteisten päästämiseksi. Hänen tulisi poistaa lehdet ja kovat osat.
- Kuumenna pannun vesi kiehuvaksi ja laske haarukat siihen 2 minuutiksi ja upota sitten kylmään veteen.
- Kuori ja raasta porkkanat. On parempi käyttää porkkanaraastinta koreaksi.
- Kuori valkosipuli ja leikkaa suureiksi levyiksi.
- Liuota suola ja sokeri veteen. Pane sitten astia suolavedellä ja kiehauta. Anna sen jäähtyä.
- Haarukat, porkkanat, valkosipuli ja muut mausteet laitetaan tiiviisti pannuun. Kaada sisältö jäähdytetyllä suolavedellä ja laita ikei päälle.
- Säilyttää huoneenlämpötilassa 2 päivää. Siirrä sitten 4-5 päiväksi kylmään paikkaan. Sen jälkeen tuote voidaan kuluttaa.
Kaali omenahaaruilla
5 l 1 kuukausi
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Liuota suola lämpimään veteen lämpimään veteen.
- Aseta tiiviisti esikuoritut ja pestyt kaalihaarukat ja omenat.
- Ylhäältä peitä astia palaharsolla ja laita jonkinlainen paino sortoa. Voit esimerkiksi laittaa kattilan tai pullon vettä. Astiaa pidetään 5 päivän ajan huoneenlämpötilassa.
- Sitten sideharso pestään muotista tulevalla vesijohtovedellä. Päät tulee kääntää. Aseta sideharso uudelleen astian päälle ja siirrä se viileään paikkaan 30 päivän ajaksi. Tämän ajan kuluttua peitattu tuote on käyttövalmis.
Varastointimenetelmät
Kun kypsennetään puisissa tynnyreissä ja kylpytynnyreissä, tuotetta voidaan säilyttää jopa 8 kuukautta lämpötilassa -1 ... + 4 ° C. Varastointiin voit käyttää emaloitua kauhaa tai pannua. Lasipurkeissa tuotetta säilytetään enintään 14 päivää. Kotona tuotetta voidaan säilyttää parvekkeella tai jääkaapissa.
Koko hapankaali on erinomainen vitamiinien toimittaja talvella. Voit käydä tämän lajin erityyppisiä haarukeita lisäämällä omenoita tai muita vihanneksia sadonkorjuuseen.
