Tuoksuva ja mehukas kaali on paras kalan ja lihan lisuke. Siksi kaalihapankaali on monien perheiden perinteinen ruokavalio. Suosituin keittotekniikka on ns. Nopea menetelmä kylmämarinaadista. Artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti, miten kaali suolakurkkua talvella oikein ilman tarpeettomia vaikeuksia, kuvataan kylmäkyljykseen tarkoitettujen vihannesten suosituimpien reseptien yksityiskohdat.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Talvi on paras aika avata purkki hapankaalia ja maistella sitä. Tämä ruokalaji antaa hyvän panoksen talviseen ruokavalioon, josta puuttuu monia aineita, jotka ovat välttämättömiä terveelliselle aineenvaihdunnalle. Immuniteetin parantamisen lisäksi tuotetta arvostavat erityisesti lihavalmisteiden ystävät. Rapea rakenne, jolla on rikas ja hieman hapan maku, täydentää parhaiten tällaisia ruokia. Tämän talvituotteen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta monille kotiäidille prosessi ei lopu onnistuneesti.
Tärkeää! Jos kaali-lehden välissä löydettiin toukkia tai hyönteisten toukkia, päät tulisi kastella kevyesti suolavedessä (0,5 tl / l). Tämä tekniikka auttaa tuholaisten poistamisessa vihannesta.
Syynä tähän on kaalipesujen väärä valmistus, joten vihannesten peittaamiseen on suhtauduttava varoen. Ensinnäkin, sinun tulisi valita korkealaatuinen ja sopiva haarukat. Tätä varten sinun on tiedettävä vihannesten tyyppi. Marinointi aikaansaa melko aggressiivisen suolaveden vaikutuksen vihanneskasvien kudokseen, mikä antaa vihannekselle tarvittavan maun.Siksi jalostukseen soveltuvat vahvat kaalipäät, jotka eroavat tiheistä lehdistä - vain sellaiset kaali rypistyvät käsittelyn jälkeen. Kaikenlaiset kaalihapon myöhäiset hybridit sopivat parhaiten tähän. Vihannesta valittaessa on kiinnitettävä huomiota lehtien kuntoon. Hedelmät, joihin mänty vaikuttaa, ja tuholaisten jäljet olisi hävitettävä. Itse pään tulisi olla tiheä, painava, sen stratifioinnin tulisi olla vaikeaa.
Hedelmien valmistelu ennen peittaamista on melko yksinkertaista. Ensin ne tulee pestä huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ja sitten kuivata. Jos ulkolehdet ovat hitaita tai siinä on vaurioita, ne leikataan ja poistetaan. Sen jälkeen sinun on leikattava päät huolellisesti. Ne leikataan suikaleiksi, pieniksi olkoiksi, neliöiksi tai mille tahansa muodolle.
Kylmähapankaali reseptit talveksi
Marinoitua kaalia on niin suosittu, että sen valmistamiseksi on valtava määrä reseptejä. Samanaikaisesti suosittua pidetään klassista reseptiä, jolla käytetään punajuuria, sekä karpaloiden käyttöä koskevaa menetelmää.
Klassinen kylmäpurkki resepti
3 tölkkiä, 130 minuuttia
silputtu kaali
2 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Yhdistä hienonnettu kaali hienoksi raastetun porkkanan kanssa ja siirrä varovasti.
Liuota suola, sokeri, suola veteen erillisessä kulhossa, lisää etikkaa nesteeseen.
Täytä tiiviisti kolmen litran purkki vihannesseoksella ja täytä sitten suolavedellä. Sulje purkki kannella ja jäähdytä 12 tuntia.
Video resepti
Tärkeää! Astian epämiellyttävän katkeruuden välttämiseksi purkki tulisi tuulettaa peittaamisen aikana (nosta kansi ajoittain). Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen hiilidioksidin kaali-suolavedessä, mikä on pääasiallinen epämiellyttävän jälkimaku.
Karpaloilla
3 tölkkiä, 130 minuuttia
hienonnettu kaali
2 kg
auringonkukkaöljy
125 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa porkkanat pieniksi nauhoiksi ja yhdistä se sitten hienonnettuun kaali ja marjoihin.
- Tee suolainen marinadi. Laita suola, sokeri ja auringonkukkaöljy veteen tätä varten. Saatua seosta tulisi keittää 3-5 minuutin ajan.
- Poista neste lämmöltä, lisää etikkaa kuumaan marinaadiin. Suolakurkkuvalmistuksen aikana vihanneksia ei tule kaada kiehuvalla vedellä, joten suolavesi on jäähdytettävä.
- Täytä tölkit kaali, ja täytä sitten astiat marinaadilla. Neste tulisi kaada vähitellen, jotta vältetään ilmaraot vihanneskerrosten välillä.
- Sulje purkit kannessa, siirrä ne kylmään paikkaan 2 päiväksi.
Tiedätkö Vanhin säilynyt suolakurkku (yli 3 tuhatta vuotta) pidetään ankanlihaa oliiviöljyssä. Se löydettiin amforassa Tutankhamunin haudasta.
Juurikkaiden kanssa
3 tölkkiä, 130 minuuttia
hienonnettu kaali
2 kg
auringonkukkaöljy
125 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Laita pieni kaali kolmen litran purkin pohjalle ja aseta sen päälle laakerinlehti, pieni valkosipuli ja pippuri. Laita hienonnettu punajuuri mausteiden päälle ja sitten porkkanat.
- Täytä astia vuorotellen kerroksilla kaalia, pippuria ja valkosipulia, punajuuria ja porkkanaa. Viimeisen kerroksen tulisi olla kaalia. Kuumat paprikat rakastavat voivat lisätä muutama rengas chilipippuria valkosipuliin ja pippuriin.
- Kaada kasviöljyä saumausastiaan.
- Yhdistä erillisessä astiassa vesi, sokeri, suola ja etikka ja sekoita seos homogeenisuuteen. Voit nopeuttaa suolan ja sokerin liukenemisprosessia lämmittämällä seosta hiukan. Saatu neste jäähdytetään, vihannekset täytetään kylmällä suolavedellä.
- Täytä astia suolavedellä, sulje se tiukka kansi. Nestemäisen jakeen tulisi peittää tölkin sisältö kokonaan.
- Jätä purkit pimeässä paikassa useita päiviä, minkä jälkeen - siirrä ne jääkaappiin.
Varastointiominaisuudet
Sen jälkeen kun yksinkertainen kaali on muuttunut tuoksuvaksi ja maukalliseksi tuotteeksi, ruoan tulee luoda tarvittavat säilytysolosuhteet. Koska suolaaminen tapahtuu ilman käsittelyä korkeassa lämpötilassa, kaali-suolavesi on suotuisa ympäristö sienten ja bakteerien kehittymiselle huolimatta nesteen suuresta suola- ja etikkapitoisuudesta.
Paras on säilyttää vihannes jääkaapissa, ilmastoidussa kellarissa tai vihanneskaupassa +5 ... + 15 ° C: ssa. Sellaisissa olosuhteissa sitä voidaan varastoida 5-6 viikkoa. On mahdollista pidentää suolakurkkujen säilyvyyttä jääkaapissa lämpötilassa 0 - + 5 ° C. Tässä lämpötila-alueella tuote voi säilyttää tuoreuden jopa 8 kuukautta.
Tiedätkö Kaali on edustaja ryhmää kasveja, joilla ei ole luonnonvaraisia sukulaisia. Kaikkia olemassa olevia lajikkeita ja hybridejä viljellään ja ihmisten tiedettiin pronssikaudella.
Suolattu kaali on yksi harvoista tuotteista, joka sopii onnistuneesti melkein minkä tahansa lautasen kanssa. Nykyään vihannesten suolaamiseksi on monia tapoja, mutta kylmäsuolaamista pidetään yksinkertaisimpana ja tehokkaimpana. Peittausprosessi on voima jopa aloittelijoille kokkeille, ja tavallisesta vihannesesta tulee jokaisen juhlan koriste.