Klassinen

1 tölkki 3 l45 minuutin ajan

1. Pese kaalin pää, poista siitä useita ylimääräisiä arkkeja ja pilko tavalliseen tapaan (raastimella tai veitsellä).
2. Kaada hienonnettu kaali suureen kattilaan ja tampile kevyesti.
3. Kuori, pese ja raasta porkkanat karkealla raastimella ja kaada sitten kaali.
4. Pese omenat, leikkaa ne 4 osaan ja poista ydin siemenineen.
5. Suola kaali- ja porkkana-seos ja muista viipaloidut vihannekset niin, että ne päästävät mehuun.
6. Siirrä vihannesseos valmistettuun, steriloituun purkkiin, täyttämällä se noin puoleen (suurella määrällä vihannesta, voit käyttää tynnyreitä tai kauhoja).
7. Aseta suuret omenapalukat (mieluiten viipaleet) ympyrään vihannesseoksen päälle ja ripottele ne jäljellä olevalla kaALilla päälle ja täytä purkki kaulan pohjaan.
8. Liuota veteen ½ rkl. suola ja täytä kaikki tuloksena olevalla nesteellä.
9. Ota puinen lusikka pitkällä kahvalla ja lävistä se hienonnettujen vihannesten kanssa useissa paikoissa (pohjaan). Jatkossa tämä toimenpide on toistettava joka päivä, mikä stimuloi ylimääräisen kaasun poistumista tölkistä vihannesten käymisen aikana.
10. Peitä täytetty purkki sideharsolla ja anna huoneenlämpötilassa 3 vuorokautta, ja tämän ajan kuluttua voit siirtää työkappaleen viileämpiin olosuhteisiin.

Tärkeää! Ennen kuin asetat tölkin työkappaleen kanssa kolmen päivän varastointiin, vaihda kulho pohjan alla siten, että jos mehu siirretään kaulan läpi, se ei pudota pöydän pinnalle.

Video resepti

Klassinen video resepti: Klassinen

Porkkanoilla

1 tölkki 1 litran40 minuutin ajan

1. Pese ja pilko kaali, raasta sitten kuoritut porkkanat karkealla raastimella.
2. Sekoita molemmat ainesosat erillisessä astiassa ilman, että se sekoitetaan paljon.
3. Kuori ja raasta omenat jättäen vain keskiosa siementen ehjiksi.
4. Lisää ne valmiiseen seokseen ja siirrä steriloidun litran purkkiin tasaisen jakautumisen jälkeen koko tilavuudessa. Peitä purkki kannella.
5. Kiehauta 0,5 l vettä ja liuosta siihen sokeri, suola ja sitruunahappo, jolloin seos kiehuu.
6. Kaada valmis vihannessalaatti kiehuvalla marinaadilla, sekoita yläkerros varovasti haarukalla (ilman tulisi mennä ulos), peitä se kansi ja laita kattilaan lämpimällä vedellä jatkosterilointia varten (litrapurkissa 15 minuuttia riittää, kun neste alkaa kiehua).
7. Steriloinnin päätyttyä poista purkki varovasti astiasta ja rullaa se avaimella.
8. Käännä aihio ylösalaisin ja aseta pyyhe päälle peittämällä viltti ylhäältä. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen tölkit viedään pysyvään varastoon.

Video resepti

Porkkanat Video resepti: Porkkanat

Sitruunalla, kurpitsalla ja porkkanoilla

1 tölkki 3 l30 minuuttia / 2 päivää

1. Pese keitetyt vihannekset, poista ylimmät lehdet kaali ja pilkkoa se keskimääräisiksi viipaleiksi.
2. Kuori porkkanat ja kurpitsa iholta ja raasta ne karkealla raastimella ja kaata sitten hienonnettu vihannekset hienonnettuun kaali.
3. Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori hienolla raastimella varoen koskettamasta massaa (voit lisätä kuoren välittömästi tulevan sadon muihin aineosiin).
4. Leikkaa sitruunan jäljellä oleva kokonainen liha kahteen osaan keskeltä ja purista mehu puolelta (erilliseen astiaan).
5. Kuori ja raasta omenat karkealla raastimella, lisää sitten suodatettu sitruunamehu ja sekoita kaikki huolellisesti. Toisin kuin omenamehu, sitruunamehu ei tummennu, estäen tätä ilmiötä omenamassan tapauksessa.
6. Jätä omenat 5 minuutin ajan, lisää sitten muihin tuotteisiin ja sekoita hyvin yrittämällä puristaa mehua hiukan.
7. Kun kaikki hedelmä- ja vihanneskomponentit on sekoitettu, siirrä valmis salaatti höyrytettyyn purkkiin, jonka tilavuus on kolme litraa, ja tiivistä kaikki hyvin, jättäen vähintään 5 cm vapaata tilaa purkin reunaan.
8. Pane laakerinlehti ja lisää mustapippuria (herneitä).
9. Kaada kylmä keitetty vesi purkkiin, kaada suola ja sokeri, ja heti kun ne liukenevat hyvin, kaada valmis marinaatti purkkiin valmistettua vihannesta.
10. Laita täytetty purkki kulhoon, peitä taitetulla sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan 1 - 2 päiväksi (mitä lämpimämpi huone, sitä nopeammin se käy fermentoidakseen kaalia).
11. Ennen käymisprosessin päättymistä vihannes on lävistettävä puupalkilla ja useassa paikassa kerralla, jotta ylimääräinen ilma poistuu järjestelmällisesti.

Voit määrittää välipalan valmiuden suolaveden maun ja itse vihanneksen rapeuden perusteella. Jos neste maistuu hyvältä ja näyttää riittävän happamalta, ja kaali jauhenee jo hyvin, voit peittää astian nailonkannella ja siirtää työkappaleen jääkaappiin, missä se seisoo seuraavana päivänä. Valmiita suolakurkkua kurpitsan, porkkanan ja sitruunan kanssa voidaan säilyttää useita kuukausia, tosin vain jos asianmukaiset lämpötilaolosuhteet otetaan huomioon.

Video resepti

Sitruunalla, kurpitsalla ja porkkanoilla

Karpaloilla

Koko vihannesten aloitusviljelykauden ajan on tarpeen puhdistaa käänteinen levy päivittäin ja lävistää työkappale puisella sauvalla useissa paikoissa, jolloin saavutetaan kaasukuplien vapautuminen ja parannetaan käymisprosessia. Jos et tee tätä, työkappale on katkeraa, siitä tulee epämiellyttävä haju. Käymisprosessin loppuunsaattaminen vie vielä yhden viikon, mutta 3-4 päivän kuluttua voit siirtää sisällön purkkiin ja lähettää varastoitavaksi jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Video resepti

Karpaloita Video resepti: Karpaloita [/ reseptiohjeet]

Karpaloita ja pihlajatuhkaa

140 minuuttia / 3 päivää

1. Pese ja puhdista kaalin pää poistamalla siitä ylemmät lehdet.
2. Pilko vihannekset veitsellä, kun pää on jaettu neljään osaan.
3. Suola kaali ja soseuta se huolellisesti, kunnes mehu ilmestyy (sen tulee tulla pehmeämpää kosketusta varten).
4. Hiero karkealle raastimelle pestyt ja kuoritut porkkanat, sekoita sitten varovasti edellisen aineosan kanssa yrittäen saada kunkin komponentin tasainen jakauma kokonaismassaan.
5. Leikkaa pestyt omenat viipaleiksi ja aseta ne hetkeksi sivuun.
6. Ota sopiva tilavuus aloitusviljelmälle (kotona on parempi käydä kaali fermentoidussa pannulla) ja laita aiemmin poistetut kaalilehdet pohjalle.
7. Aseta suolattu kaali-porkkana -seos seuraavalla kerroksella sisälle ja paina sitä hyvin.
8. Aseta puolet omenoista, kaada karpaloita ja pihlajatuhkaa, joka on pilkottu kiehuvalla vedellä.
9. Kaada uudelleen kerros kaalia porkkanoilla ja toista vaiheet uudelleen, täyttämällä astia työkappaleella yläosaan.
10. Menetelmän lopussa kaada mäntykaali infusoimalla tammenkuorta ja odota, kunnes se imeytyy kokonaan, asenna sortuminen (voit käyttää kolmen litran purkki vettä). Kaalin käymisaika on 2-3 päivää lämpimässä paikassa.

Tärkeää! On suositeltavaa kiinnittää muutama tammepuikko pannuun asennetun purkin ympärille, jota käytetään myöhemmin kaali-seoksen puhkeamiseen päivittäin ja käymisprosessin parantamiseksi.

Määritetyn ajan kuluttua voit laittaa herkullisen kaalin pankkeihin ja lähettää pysyvään varastointipaikkaan.

Video resepti

Karpaloita ja pihlajaa Video-resepti: Karpaloita ja pihlajaa

Kukkakaalia ja hunajaa

145 - 55 minuuttia

1. Pese valmistetut vihannekset, poista ylimmät lehdet valkoisesta kaali, raasta kaalin pää keskipitkällä raastimella, jaa sitten varovasti vihannesten värillisen lajikkeen kukinnat, raasta porkkanat. Leikkaa omenat suuriksi viipaleiksi ja leikkaa yksi hedelmä 4-6 osaan.
2. Suolaa kaali ja soseuta se hyvin, kunnes yksittäiset palat ovat pehmenneet.
3. Pane poistetut ylälehdet valmistetun emaloidun astian pohjalle ja aseta sitten 5 senttimetrin kerros jo suolaista kaalia, joka on esisekoitettu raastetun porkkanan kanssa.
4. Levitä ylempi kaalilehti uudelleen ja kaada päälle erotetut kukkakaalin kukinnat, vielä 3-5 cm paksu.
5. Täytä jälleen kerros hienonnettua valkoista kaalia, sekoitettuna porkkanoihin, kiristä sitten kaikki hyvin.
6. Pane päälle omenat ja viipaloitu paprika, täyttämällä taas kaikki kaali-porkkana -seoksella ja puristamalla sitä niin paljon kuin mahdollista.
7. Kaada valmistettu kotitekoinen hunaja ja yritä jakaa se tasaisesti työkappaleen pinnalle (tämän komponentin vuoksi valmiskaali ei vain säröile hyvin, vaan myös osoittautuu herkullisen makeaksi).

Kaalin "kypsyminen" kestää vähintään 3–4 päivää, jonka aikana on tarpeen poistaa kuorma päivittäin ja lävistää työkappale puupalkilla, saavuttaen sen aluksen päivään saakka. Oikealla menettelytavalla valmistettu kaali on varmasti makea ja maukas ilman vähäisiä merkkejä maun katkeruudesta.

Video resepti

Kukkakaalia ja hunajaa Video-resepti: Kukkakaalia ja hunajaa