Russulaa (Russula) ei kutsuta yhdeksi, vaan kokonaiseksi sienisukuksi, jossa on noin 275 lajia. Kaikkia niistä ei voi syödä. Helpoin tapa määrittää käytettävyys maun mukaan. Kuuma-kaustinen tarkoittaa, että sinulla on myrkyllinen sieni. Jopa hyvät syötävät lajit voivat olla katkeraa kuivuuden jälkeen. Mutta kotiäidit liota ne ja kuivaa tai suolakurkkua. Lue lisää materiaalista siitä, kuinka ruokaa voi tehdä ja kuinka paljon aikaa vie sekä miten russulaa kastellaan.
Pitääkö minun keittää russulaa
Nämä sienet on keitettävä. Vasta sen jälkeen ne voidaan käyttää salaateissa pizzan tai kastikkeiden valmistukseen. Suolaamiseen ja säilyttämiseen suositellaan valitsemaan nuoria näytteitä. Russulan värillä ei ole väliä. Sieninkerääjillä on kuitenkin suositeltavaa valita keltaiset näytteet, koska ne ovat ehdottomasti syötäviä. Jos löysit metsästä vihreää tai sinistä, niin ne eivät muuttuneet sinisiksi ulkoisten tekijöiden takia, ja sellaiset ovat luonteeltaan myös varsin syötäviä.
Tärkeää! punainen — Se on varoittava väri luonteeltaan. Siksi älä kerää Russula-punaista sävyä - ne ovat myrkyllisiä.
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, älä unohda sieniä kuori ja pese:
- russulan hatussa on ohut kalvo, joka antaa katkeruutta, joten se on poistettava;
- sitten sinun on puhdistettava sienet pilaantumiselta paperipyyhkeellä;
- liota sitten puhtaassa vedessä 1 tunti.
Kuinka paljon kokki
Sienien keittämiseen käytetty aika riippuu niiden tiheydestä. Venäjällä se on noin 40 minuuttia.
Kuinka keittää:
- Lajittele kaikki russula poistamalla vaurioituneet ja leikkaamalla vaurioituneet alueet.
- Poista lika. Poista kalvo hatusta.
- Taita siivilä ja pese huolellisesti kylmällä vedellä.
- Laita potti vettä tuleen ja odota sen kiehuvan.
- Laita sienet siihen. Muista suolata (10-20 g suolaa litraa vettä kohti).
- Heti kun massa kiehuu, alkaa muodostua vaahtoa. Se on aina poistettava ja sisältö sekoitettava niin, että sienet eivät tartu astian pohjaan.
- Lisää liemeen, muutama herne mustapippuria liemeen, jotta ruokalaji saa lisämaun.
Tärkeää! Jos sienet alkavat uppoaa pohjaan, ne keitetään ja on aika sammuttaa tuli.
Keitolle
Jos russula on keittoa, niin ole varovainen. Ne antavat katkeruutta, mikä pilaa ruuan helposti. Siksi kokit suosittelevat sienien kasvattamista tunnin ajan ennen keittämistä. Keväällä, kesällä ja syksyllä Russula kerää katkeruutta eri tavoin. Siksi ei ole olemassa yhtä ainoaa vaatimusta liotusaikaan. Maista vain niitä. Jos ei ole katkeraa - voit asettaa kokkiin.
Ennen paistamista
Suurin osa sienten sisällöstä on vettä. Hedelmäkappaleen huokoisen rakenteen vuoksi veden määrä niissä kasvaa. Tämä kosteus voi estää sienen ruskistumisen.
Siksi sinun on sovellettava useita sääntöjä:
- Liotuksen jälkeen laita russula astiaan ja kuivaa sitä vähän.
- Paistamiseen ota paksujen seinien astia niin, että se pitää hyvin ja jakaa lämmön tasaisesti.
- Tulipalo tekee keskipitkästä tai enemmän. Tämä on välttämätöntä, jotta kosteus haihtuu astiasta samalla nopeudella, jonka kanssa se muodostuu.
- Lisää suola paistamisen lopussa. Tämä pitää russulan tekstuurin pehmeämpänä. Voit myös laittaa mausteita maun mukaan.
Tiedätkö Latinalainen nimi Russulalle Russula - tarkoittaa "punaista" punertavan korkin takia.
Paistettu Russula menee hyvin kaikenlaisten vihannesten, smetanan, sipulien kanssa. Ne sekoitetaan myös muiden sienten kanssa ja maustetaan tillillä, persiljalla, valkosipulilla, sitruunamehulla, mustalla pippurilla ja muilla mausteilla. Ja sitten niitä käytetään salaattien, alkupalojen ja täyteaineiden valmistukseen leipomotuotteissa.
Kunnes valmis
Klassinen keittäminen alkaa ruokalajeilla. Ota astia, joka ei reagoi happojen ja emästen kanssa: emaloitu tai ruostumaton teräs. Käännä lämpö maksimaaliseksi ja keitä vesi kiehuvaksi.
Kiehuminen askel askeleelta:
- Kaada sienet kiehuvaan veteen ja sekoita uralla lusikalla.
- Vähennä liekki keskitasoon. Kun vaahto kehittyy, poista se.
- Lisää 15 minuuttia keittämisen jälkeen liuokseen suolaa, pippuria ja laakerinlehteä.
- Keitä noin 20 minuuttia.
- Valuta sienet siiviläksi.
Tärkeää! Russulakeittoa ei jätetä jatkokäyttöön, koska siinä on katkeruutta.
Kuinka valmistaa ruokaa
Venäjän valmistamiseksi on monia tapoja. Ne voidaan kuivata, marinoida, paistaa tai keittää muilla tavoin. Alla on joitain niistä.
Marinoitua russulaa mustikkalannoilla tarvitset:
- sienet: 2 kg;
- mustikat: 1 vet.;
- valkosipuli: 3 hammasta .;
- suola: nopeudella 10 g / l vettä;
valmistus:
- Laita sienet kulhoon ja kuori veitsellä poistamalla roskat, oksat, lehdet.
- Pese huolellisesti. Aseta toiseen kulhoon ja täytä jäähdytetyllä vedellä 10 minuutin ajan.
- Tyhjennä vesi. Pino sienet pannulle. Mausta suolalla ja valkosipulilla. Lisää oksa mustikoita.
- Annetaan marinoida 12 tuntia, peitetään.
- Lisää sipulit, mausta kasviöljyllä ja voi tarjoilla salaattina.
Russulaa voidaan paistaa monella tapaa. Voit aina valita yhden niistä.
Menetelmä 1 Sienet puhdistetaan, pestään, hatut erotetaan jaloista. Hattuja liotetaan suolavedessä 10 minuutin ajan. Laita sitten siivilä ja tyhjennä neste. Valmista leipä jauhot, kasta kukin hattu ja laita se pannu kerrokseen. Paistettu kunnes kullanruskea. Paista samalla tavalla jalat erikseen hattuista.
Menetelmä 2 Kuori 1 pää sipulia ja 2 valkosipulinkynsiä. Kaikki leikataan ja paistetaan, kunnes läpinäkyvä voissa. Lisää sienet ja paista, mausta 1 ruokalusikalla sitruunamehua sekoitettuna mausteisiin. Tulipalon on oltava erittäin voimakas. Valmiita ruokia suositellaan yhdistämään perunoihin, lihaan, riisiin tai pastaa.
Menetelmä 3 Vain hattuja käytetään. Ne erotetaan jaloista, pestään, puhdistetaan. Sitten kuivataan paperipyyhkeellä. Suola ja anna 10-15 minuutin. Samanaikaisesti taikina valmistetaan munankeltuaisesta, maidosta ja 100 g jauhoista. Sen on oltava nestemäistä. Lisää mausteet ja yrtit. Vatkaa proteiini sekoittimella ja lisää vähitellen taikinaan. Sitten jokainen korkki upotetaan taikinaan ja paistetaan kiehuvassa öljyssä, kunnes se on kypsennetty.
Kuten kaikki muutkin sienet, syötävä russula on erittäin hyödyllinen keholle. Ne ovat rasvahappojen, proteiinien, mono- ja disakkaridien lähde. Ne sisältävät myös hyödyllisiä ravintoaineita, kuten magnesiumia, kalsiumia, rautaa, natriumia, kaliumia, fosforia. Sienet syömällä täydentävät kehon vitamiinivarantoja E, C, B ja PP.
Russulan syöminen on hyödyllistä myös ihmisille, joilla on ongelmia ruuansulatuksessa, ja niille, jotka haluavat laihtua. Ne ovat ravitsevia ja samalla vähäkalorisia. Keitä sieniruokaa perheelle, mutta älä unohda, että kaikki sienet eivät ole syötäviä. Ja ennen kuin käytät sitä ruokaa, tarkista, että sinulla on syötäviä sieniä.