Kaali on yksi kaikkein herkullisimmista, terveellisimmistä ja mikä tärkeintä vihanneksista, jotka ovat kotitalouksien saatavilla. Ei ole yllättävää, että talvista valmistetut aihiot ovat erittäin suosittuja ja kysyttyjä. Erilaisten reseptien joukosta voidaan mainita Azerbaidžanin tyylin kaali, joka voi miellyttää epätavallisen pikaristisen maun ja henkeäsalpaavan hapan-makean aromin, jos se on suolattu oikein.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Marinoitua kaalia pidetään yhtenä herkullisimmista ja suosituimmista välipaloista. Jokaisella valtiolla on omat ainutlaatuiset reseptinsä kuvatun vihanneksen valmistamiseksi. Yksi menestyneimmistä on azerbaidžaanilainen resepti, jossa tuote on erittäin houkutteleva, mausteinen maku ja rapea rakenne. Tämä alkupala voitti vaativimpien ja vaativimpien gourmettilaisten sydämet. Peittauksessa käytetyn monipuolisen maustevalikoiman ansiosta suolaisella tuotteella on selkeä, rikas maku ja pikantti, pistävä tuoksu.
Jotta alkuruoka olisi todella herkullista ja rapeaa, sinun on kuitenkin valittava tietty lajike. Suolaamiseksi sinun on valittava valkoinen kaali, jolla on tiheät, terveelliset, mehukkaiset kaalipäät, ilman näkyviä vaurioita, lahoa ja taudin merkkejä. Kaali ei saa olla pakastettu, löysä, epäkypsä tai liian kypsä, ohuilla lehtilevyillä. On parempi antaa etusija myöhään tai keskimäärin myöhään kypsyneille lajikkeille, kaalipääille, joille on ominaista tiheä, terävä rakenne ja tyydyttävämpi, voimakkaampi maku.
Tiedätkö Hapankaalia pidetään perinteisenä ruuana paitsi slaaveilla. Koreassa kimchi on pitkään ollut suosittu - samanlainen tuote, jota ei valmisteta Valkoinen-lajikkeesta, vaan Pekingistä.
Azerbaidžanin kaalin korjuureseptit talveksi
Azerbaidžanityylistä kaalia suolaa ja suolakurkkua kotona on monia erilaisia reseptejä. Kolme tunnustettua ja onnistuneinta kuvataan yksityiskohtaisesti alla.
Hapan punajuuri
1 tölkki 3 l30–45 minuutin ajan
jäähdytetty, keitetty vesi
0,5 l
kuuma pippuri (tuore tai kuivattu)
maistaa
maustemauste ja musta
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuori vihannes ylälehdistä, pilkota pieniksi nauhoiksi.
- Kuori punajuuret, leikkaa noin samoiksi viipaleiksi.
- Aseta vihannekset kerroksittain 3 litran purkkiin painamalla toisiaan tiukasti.
- Aseta kokonaiset kaalilehdet päälle.
- Pane kaikki mausteet purkkiin: laakerinlehdet, kuuma, maustepippuri ja mustapippuri.
- Valmista marinaatti: lisää suolaa veteen. Odota viisi minuuttia, kunnes suola on täysin liuennut.
- Kaada vihannekset marinaadilla. Lisää tarvittaessa vettä säiliön reunaan.
- Aseta marinoitu pala viileässä, pimeässä paikassa 10-14 päivän ajaksi.
Tämän reseptin mukaan keitetyt kaali voidaan säilyttää viileässä paikassa koko talvikuukauden. Sillä on kaunis rikas vaaleanpunainen väri, hämmästyttävä maku ja erittäin rapea rakenne.Tärkeää! Etikkaa ei käytetä vihannesten peittaamisen aikana, minkä ansiosta voit nauttia herkullisia välipaloja jopa niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista. Ainoa asia reseptissä on sulkea pois kuuman pippurin ulkopuolelle.
Video resepti
Haute juurikkaalla Video-resepti: Haute juurikkaallaMausteinen piparjuuri
2 tölkkiä 330 minuuttia kohti
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele kaali, poista ylimmät lehdet.
- Leikkaa vihannes minkä kokoisiksi neliömäisiksi paloiksi.
- Leikkaa punajuuret suuriksi kuutioiksi tai suikaleiksi.
- Hioma piparjuuri raastimessa.
- Kuori valkosipuli, kulje lihamyllyn läpi.
- Tee täyte: sekoita vesi suolaan, sokeriin, mausteisiin. Keitä marinaatti kiehuvaksi.
- Sekoita kattilat, punajuuret, piparjuuri, valkosipuli kattilassa, kaada jäähdytetty marinaatti.
- Sekoita ainesosat huolellisesti, peitä levyllä, jonka päälle painaja asetetaan.
- Avaa 48 tunnin kuluttua työkappale, taita vihannekset tiiviisti lasisäiliöihin ja aseta ne viileään, pimeään paikkaan.
Tämän reseptin mukaan hapankaali on taatusti erittäin rapeaa, suolakurkkua ja mausteista. On syytä huomata, että se saavuttaa maksimaalisen makuolosuhteen vasta kuukautta myöhemmin valmistuksen jälkeen.
Tiedätkö Hapankaali on yllättäen paljon hyödyllisempää kuin tuore. Sen koostumuksessa olevia arvokkaita aineita varastoidaan 10 kuukautta, mikä tekee maustetun tuotteen käytöstä mahdollista lähes ympäri vuoden.
Viinietikka
1 banga / 3 l 30 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele kaali, punajuuret ja porkkanat, kuori, leikkaa oljiksi.
- Pane kaikki hienonnetut vihannekset kattilaan ja sekoita mausteiden kanssa.
- Kaada viinietikkaa astiaan, sekoita kaikki aineosat huolellisesti.
- Aseta kaaliraaka-aineet muiden vihannesten ja marinaadin kanssa lasisäiliöön, sulje muovisella kansi ja laita viileään paikkaan - esimerkiksi jääkaappiin.
Tärkeää! Tätä resepti ruoanlaittoon Azerbaidžanissa pidetään perusaineena. Välipalan tekemiseen voit käyttää myös mitä tahansa mausteita: neilikkaa, timjamia, kuminaa, kanelia jne.
Varastointimenetelmät
Paras paikka kaalin varastointiin Azerbaidžanissa tai, kuten sitä usein kutsutaan Georgian kieleksi,, on jääkaappi, jossa olosuhteissa sitä voidaan varastoida useita viikkoja. Asiantuntijat suosittelevat vihannesten leikkaamista suuriksi paloiksi pidempää varastointia varten ja pieniä kaalipeittejä - yleensä puoliksi tai neljään osaan. Lisäksi on parempi laittaa työkappale pieniin astioihin - esimerkiksi litra tölkkeihin, koska on suositeltavaa käyttää avointa kaalia viikon ajan.
Azerbaidžanikaali on yksi legendaarisista talvivalmisteluista, joka on ollut suosittu vuosikymmenien ajan. Se maistuu täydellisesti erillisenä tuotteena ja on myös hyvä lisuke salaattien, ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Kokeilemalla itsenäisesti mausteita voit saada aivan uuden, mutta kuten aina, erittäin maukkaan, terveellisen ja aromaattisen kaali-alkuruoan.