Yksi sienikunnan arvokkaimmista edustajista on piikkisieni (tai possini-sieni). Sillä ei ole vain hyvä ulkonäkö, suuri koko ja hyödyllinen koostumus, vaan se myös säilyttää erinomaisen maun valmistettaessa purkitettuja valmisteita talveksi. Tämän tuotteen peittaamiseen valintaa ja valmistelua koskevat perussäännöt, samoin kuin parhaimmat vaiheittaiset reseptit maustetuille possini-sienille, kuvataan myöhemmin artikkelissa.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Sadonkorjuuseen sika-sienistä valitaan tuoreet ja vahvat hedelmärungot, joissa ei ole matoja ja mätää. Lämpökäsittelyolosuhteissa parhaiten säilyvät näytteet, joiden korkin pohjaosa on maalattu valkoiseksi.
Tiedätkö Cep-sienen elinkaari on noin 9 päivää, mutta suurimmat yksilöt voivat ”elää” jopa 2 viikkoa.
Siansienien valmistelu purkittamiseen koostuu seuraavista pakollisista toimista:
- hedelmäkappaleen pinta puhdistetaan huolellisesti roskista, liasta ja kiinnittyneestä maasta;
- jalan alaosa leikataan veitsellä - tämän avulla voit selvittää, onko sienessä matoja;
- sienen vaurioituneet ja rappeutuneet alueet poistetaan huolellisesti.
Sienet voivat kasvaa jopa alueilla, joilla on korkea säteily - sikosien rypäle löydettiin kerran Tšernobylin ydinvoimalaitoksen räjähtävästä voimayksiköstä.
Reseptejä
On olemassa monia helppokäyttöisiä kotitekoisia reseptejä herkullisten suolakurkkujen valmistamiseksi. Tällöin tärkein säilöntäaine on usein etikka, mutta joskus voit sulkea säilyketuotteen ilman sitä, valmistamalla boletus-alkuruoan tietyllä tavalla ja steriloimatta tölkkejä.
Talvella varastointi tapahtuu viileässä, pimeässä paikassa - täällä pankit voivat seistä kevääseen asti. Marinaadiin lisätään myös erilaisia mausteita, jotta lopputuotteen maku on tyydyttyneempi ja mausteisempi. Lisätietoja siitä, kuinka nopeasti voidaan valmistaa säilykkeitä sienistä kotona nopeasti ja miten ne rullataan oikein tölkeissä - myöhemmin artikkelissa.
Etikan kanssa
2 l80–90 min.
mustapippuria herneitä
15 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Pese ja lajittele sienet huolellisesti. Leikkaa ne pieniksi paloiksi ja huuhtele sitten juoksevan veden alla.
Pane sienet pannuun, kaada vesi. Pane astia keskilämpötilaan, kiehauta.
Kun tuloksena saatu sienisiirappi kiehuu, erota hedelmäkappaleet nesteestä heittämällä ne siivilään. Huuhtele ne juoksevassa vedessä.
Taita pesty pääaineosa takaisin astiaan, kaada puhdasta vettä. Lisää puoli rkl suolaa, sekoita, laita astia tuleen.
Kun olet kiehuva vesi vedellä pannulla, keitä sienet keskilämmöllä antamalla niiden kiehua 30 minuutin ajan. Heitä sitten tuote siivilään ja pese se kylmässä vedessä.
Steriloi lasipurkit metallisilla kansilla (on parasta valita enintään 1 litran astiat). Huuhtele tilli vedessä ja pilkkoa hienoksi.
Tee marinade. Kaada vesi pieneen kattilaan, lisää sokeri, suola ja etikkahappoliuos. Sekoita saatu seos, keitä se kiehuvaksi liesillä.
Kaada keitetyt sienet keitetylle marinaadille, kiehauta. Keitä 15 minuuttia, sekoita jatkuvasti lusikalla.
Lisää tillihedelmät boletukseen ja kiehuvaan marinaadiin. Sekoita, keitä muutama minuutti ja poista sitten kattila liesistä.
Tölkkien pohjassa maustettua pippuria ja laakerinlehteä. Täytä astiat ylhäällä kuumalla possiini-sienten ja marinaadin seoksella. Sulje purkit metallisilla kansilla.
Käännä suljetut astiat ylösalaisin, peitä paksulla kankaalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja aseta ne sitten varastoon.
Pese ja lajittele sienet huolellisesti. Leikkaa ne pieniksi paloiksi ja huuhtele sitten juoksevan veden alla.
Pane sienet pannuun, kaada vesi. Pane astia keskilämpötilaan, kiehauta.
Kun tuloksena saatu sienisiirappi kiehuu, erota hedelmäkappaleet nesteestä heittämällä ne siivilään. Huuhtele ne juoksevassa vedessä.
Taita pesty pääaineosa takaisin astiaan, kaada puhdasta vettä. Lisää puoli rkl suolaa, sekoita, laita astia tuleen.
Kun olet kiehuva vesi vedellä pannulla, keitä sienet keskilämmöllä antamalla niiden kiehua 30 minuutin ajan. Heitä sitten tuote siivilään ja pese se kylmässä vedessä.
Steriloi lasipurkit metallisilla kansilla (on parasta valita enintään 1 litran astiat). Huuhtele tilli vedessä ja pilkkoa hienoksi.
Tee marinade. Kaada vesi pieneen kattilaan, lisää sokeri, suola ja etikkahappoliuos. Sekoita saatu seos, keitä se kiehuvaksi liesillä.
Kaada keitetyt sienet keitetylle marinaadille, kiehauta. Keitä 15 minuuttia, sekoita jatkuvasti lusikalla.
Lisää tillihedelmät boletukseen ja kiehuvaan marinaadiin. Sekoita, keitä muutama minuutti ja poista sitten kattila liesistä.
Tölkkien pohjassa maustettua pippuria ja laakerinlehteä. Täytä astiat ylhäällä kuumalla possiini-sienten ja marinaadin seoksella. Sulje purkit metallisilla kansilla.
Käännä suljetut astiat ylösalaisin, peitä paksulla kankaalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja aseta ne sitten varastoon.Video resepti
Etikan kanssa
Tärkeää! Ceps voidaan jäädyttää talveksi pakastimessa, mutta ennen sitä ne on keitettävä. Raaka sienet sulatuksen jälkeen menettävät maunsa ja saavat epämiellyttävän hajun.
Ei etikkaa
Tämän reseptin mukaan valmistetut boletus-sienet on käytettävä heti sulassa sulatuksen jälkeen - tuotetta ei voida jäädyttää uudelleen.
2 L60 min.
vesi (marinadeksi)
1,5 l
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Mene sienten läpi, huuhtele ne juoksevan veden alla. Leikkaa hedelmäkappaleet pieniksi paloiksi.
Pane hienonnetut sienet pannuun, kaada vesi. Tällöin nestetilavuuden tulisi olla neljä kertaa pienempi kuin boletuksen lukumäärä.
Pane kansi kattilaan tuleen, keitä. Poista tuloksena oleva vaahto lusikalla.
Lisää suolaa astiaan, sekoita. Keitä massaa 30 minuutin ajan ja poista pannu sitten liesistä. Anna sienten jäähtyä täysin huoneenlämpötilassa.
Valmista pienet muovisäiliöt tai paksut muovipussit. Täytä ne jäähdytetyillä sienillä ja marinaadilla, tukki tai tiivistä. Taita tällä tavalla pakatut marinoidut sienet pakastimeen ja säilytä ne siellä.
Mene sienten läpi, huuhtele ne juoksevan veden alla. Leikkaa hedelmäkappaleet pieniksi paloiksi.
Pane hienonnetut sienet pannuun, kaada vesi. Tällöin nestetilavuuden tulisi olla neljä kertaa pienempi kuin boletuksen lukumäärä.
Pane kansi kattilaan tuleen, keitä. Poista tuloksena oleva vaahto lusikalla.
Lisää suolaa astiaan, sekoita. Keitä massaa 30 minuutin ajan ja poista pannu sitten liesistä. Anna sienten jäähtyä täysin huoneenlämpötilassa.
Valmista pienet muovisäiliöt tai paksut muovipussit. Täytä ne jäähdytetyillä sienillä ja marinaadilla, tukki tai tiivistä. Taita tällä tavalla pakatut marinoidut sienet pakastimeen ja säilytä ne siellä.Video resepti
Ei etikkaa
Sienien pyörittäminen talveksi on melko helppoa, joten jopa aloittelija voi selviytyä sellaisesta tehtävästä. Noudattamalla askel askeleelta yksinkertaisten toimien järjestystä, saat herkullisen aihion, joka koristaa minkä tahansa syksyn ja talven pöydän. Erilaisten välipaloja valmistavien menetelmien ansiosta jokainen voi valita itselleen sopivimman ja mielenkiintoisimman reseptin.
