Useimmat kotiäidit ovat tottuneet siihen, että kotimaisia sieniä käytetään resepteissä: kukkasetit, sienet, hunajasienet jne. Japanilainen shiitake on ollut erityisen suosittu viime vuosina. Tämä on epätavallinen syötävä sieni, joka kasvaa kuolleella puulla.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kun valitset sieniä, sinun on aloitettava seuraavista tekijöistä:
- väri. Tuoreella ja käyttökelpoisella šiitakeella tulisi olla vaalea sävy, vähän kuin tavallisilla sienillä;
- haju. Japanilaisille sienille on ominaista rikas ja spesifinen tuoksu;
- rakenne. Sienen pinnan ei tulisi olla liukas, mutta hieman tylsä.
Tuotteen valmistelu koostuu useasta kohdasta. Ensin sinun on huuhdeltava ja puhdistettava sienet lialta. Sen jälkeen niitä kastellaan puhtaassa suolaisessa vedessä 20 minuutin ajan katkeruudesta pääsemiseksi.
Ennen kuin valmistat erilaisia ruokia sienistä, kuivaa ne lautasliinalla. Mitä enemmän nestettä on hedelmäkappaleissa, sitä raikkaampi astia on.
Tiedätkö Vuonna 1969 johdannainen, nimeltään lentinan, johdettiin shiitake-sienten perusteella. Sitä käytetään pahanlaatuisten ja hyvänlaatuisten kasvainten hoitoon.
Shiitake-sieni reseptejä
Käyttämällä shiitakea kotikeittiössä, voit kokata valtavan määrän erilaisia reseptejä. Internet-sivustoilla on aina valtava luettelo ruokia, joita ammattikokit ja ruoanlaiton aloittelijat voivat tehdä.
Japanilaisia sieniä voidaan keittää, kuivata, paistaa ja jopa jäädyttää. Kaikki riippuu siitä, mihin tarkoitukseen käytät niitä. Muuten kuivattuja hedelmäkappaleita on liotettava 2 tuntia puhtaassa vedessä ennen keittämistä, jotta ne tulevat pehmeämmiksi. Voit korvata nämä sienet lihavilla lajikkeilla: samppanjoilla, osterisieniillä jne.
Paistettua smetanaa
800 g50-60 minuuttia
kasviöljy
3 rkl. l. (paistamiseen)
jauhettua mustapippuria
0,5 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa sienikorkit pieniksi paloiksi ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle.
- Lämmitä pannu, kun ne vaativat pehmenemistä.
- Heitä sienet siivilään, anna kaiken ylimääräisen kosteuden valua.
- Kuivassa paistinpannussa sinun täytyy paista shiitake niin, että kaikki vesi haihtuu.
- Kun pannulla ei ole nestettä, lisää kasviöljyä. Paista 5-7 minuuttia.
- Kun sienet ovat paistettuja, silputtele sipuli hienoksi.
- Lisää se shiitake-hedelmäkappaleisiin.
- Kun sipuli alkaa saada kultaista sävyä, lisää suolaa.
- Kaada smetana.
- Paista kaikkia aineosia noin 3 minuutin ajan.
- Lisää 250 ml vettä ja hauduta 30 minuuttia alhaisella lämmöllä.
Tärkeää! Tämä ruokalaji on parasta yhdistää perunoihin molempien tuotteiden mehukasteen vuoksi.
Valmistettu
500 g60–70 minuuttia
puhdas suodatettu vesi
1 litra
mausteet (valinnainen)
2 rkl. l.
vihannekset (persilja, tilli, korianteri, basilika)
1 nippu
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Jos keität keitetyt shitakit, sinun on ensin leikattava ne pieniksi paloiksi.
- Kaada ne vedellä ja anna hautua 20 minuutin ajan.
- Laita astia kuumuuteen ja keitä 30 minuuttia.
- Lisää suola, mausteet ja yrtit.
- Keitä vielä 20 minuuttia.
- Anna sienten hautua 5–10 minuutin ajan ja tarjoile niille lisukkeita (muroja, perunamuusia tai käyttää keittoa).
Välipala Julia Vysotskaya
500 g30–40 min.
kasviöljy
5 rkl. l.
ruskea sokeri
1 rkl. l.
jauhettu pippuri musta
0,5 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele sienet ja leikkaa kukin hedelmäkappale 2 osaan.
- Kuori valkosipuli ja pilkkoa se valkosipuliin.
- Kuumenna kasvisöljy pannulla ja lisää siihen sieniä. Paista niitä 3 minuuttia.
- Lisää kastikkeet, majorami, sokeri, valkosipuli ja keitä kaikkia aineksia matalassa kuumassa 5 minuuttia.
- Pippuri ja tarjoile herkullista välipalaa pöydällä.
Tärkeää! Koska shiitake-sienillä on erityinen ja epätavallinen maku, yritä käyttää neutraalia kasviöljyä. Sillä ei tulisi olla selkeää aromia ja makua.
Kermainen sienikeitto
1,7 kg 40–45 minuuttia
kasviöljy (mieluiten oliivi)
1 rkl. l.
suola, mustapippuri
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pestyt ja hieman kuivatut sienet tulee hienontaa pienillä levyillä. Laita sienen jalat sivuille, koska niitä ei tarvitse leikata.
- Kuori sipulit ja porkkanat. Jauha vihannekset keskikokoisiin kuutioihin.
- Pane vihannekset ja molemmat sienet tyypit kuumaan pannuun. Pippaa kunnes kultainen vihannesten ja voin kanssa.
- Lisää timjami, suola, pippuri heihin. Hauduta 5 minuuttia, lisää sitten 1 litra puhdasta vettä.
- Kun seos kiehuu, vähennä lämpö minimiin ja keitä vielä 30 minuuttia.
- Kaada jauhot huolellisesti, jotta kerma ei muodostu.
- Kaada viini ja kerma. Sekoita hyvin.
- Keitä vielä 10 minuuttia.
- Tarjoile keitto kuumana, kun se on koristeltu hienonnetulla persiljalla.
Tiedätkö Kiinassa ja Japanissa shiitakea käytetään monien sairauksien hoitoon. Erityisesti: lihavuus, korkea veren kolesteroli, impotenssi.
Kuivattu
400 g5–5,5 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Puhdista sienet lialta ja vierailta esineiltä.
- Leikkaa ne paksuiksi levyiksi.
- Aseta uunilevylle ja aseta esilämmitettyyn uuniin 2,5 tunniksi. Lämpötilan tulisi olla + 50 ° C.
- Kun sienet ovat kuivuneet ja koon pienentyneet, levitä ne yhdelle keittolevylle ja laita uuniin 1,5 tunniksi + 70 ° C: n lämpötilaan.
- Määritä määritetyn ajan kuluttua lämpötila +60 ° C ja aseta se vielä 2 tunniksi.
- Järjestä kuivatut sienet astioihin, joissa niitä säilytetään koko ajan, kunnes niitä käytetään resepteihin.
Pähkinöillä
800 g20-30 minuuttia
kuoritut saksanpähkinät
250 g
kuiva viini (punainen)
3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hienonna ennalta valmistettu šiitake hienoksi ja aseta syvään kattilaan.
- Suola ja lisää 200 g vettä ainesosien hauduttamiseksi hyvin.
- Jauhaa pähkinät laastissa ja sekoita hienonnetun valkosipulin ja yrttien kanssa.
- Lisää viini ja vähän suolaa pähkinämassalle. Sekoita hyvin.
- Yhdistä pähkinät sienten kanssa ja jatka haudutusta 10 minuutin ajan.
- Tarjoile jäähdytettynä tai kuumana. Älä unohda koristaa hienonnettuja yrttejä.
Perunoilla
700 g40–50 min.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa perunat suuriksi paloiksi. Sitä on keitettävä vähintään 40 minuuttia, kunnes se on täysin kypsennetty.
- Tuoreet tai infusoidut sienet on hienonnettava.
- Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
- Kuumenna pannu voilla. Paista sienet ja sipulit siinä. Heitä on keitettävä vähintään 10 minuuttia.
- Lisää keiton lopussa suolaa, pippuria.
- Kaada kerma ja hauduta kaikki ainekset 10 minuutin ajan.
- Pane keitetyt perunat levyn pohjalle ja aseta päälle pieni sipuli shiitake-kastikkeella.
- Ripottele hienonnettuja yrttejä ja tarjoile.
Joten, nyt tiedät, että shiitake-sienten keittäminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin miltä se näyttää. Kaikkien yllä olevien reseptien lisäksi voit jäädyttää tuoreet hedelmäkappaleet ja käyttää niitä sitten herkullisten ruokien valmistukseen.