Talvipöydässä kurkut ovat läsnä hyvin usein: suolakurkkua, suolaa, kevyesti suolaista sekä valikoituja salaatteja. Säilyttämiseen käytetään yleensä pieniä viheriöitä, joiden koko on enintään 10 cm, mutta jos sinulla on kasvanut kurkkuja, niin niitä voidaan käyttää myös. Tietoja suurten ja kypsien kurkkujen suolaamisesta, lue artikkeli. Täältä löydät myös yksityiskohtaisia vaiheittaisia reseptejä valokuvien avulla.
Onko mahdollista suolata umpeenkasvuneita kurkkuja?
Yli kypsiä näytteitä pidetään mauttomina suurten siementen ja kovan kuoren vuoksi. Mutta voit suolata niitä aivan kuten nuoria rapeaa kurkkua.
Sinun on harkittava vain useita ominaisuuksia:
- suurten näytteiden kuori on kuoriva;
- siemenet poistetaan niistä;
- jos kurkut ovat liian suuria, on suositeltavaa suosia säilyttämistä steriloinnilla sen sijaan, että vain kaataisit marinaattia.
Harkitse myös säilöntämenetelmää. On suositeltavaa valita tai suolakurkku. Näissä keittomenetelmissä tärkein säilöntäaine on etikkahappo. Kurkkuja pidetään vihanneksina, joilla on neutraali maku, joten ne saavat marinaadin maun.
Suolauksen perusteena pidetään ruokasuolan säilöntävaikutusta. Kun suolaveden pitoisuus on yli 10%, patogeenisen mikroflooran vaikutus estyy. Suola tekee massasta kuitenkin jäykän, joten tämä menetelmä ei sovellu ylikypsien hedelmien peittaamiseen talvella.
Tärkeää! Joten kurkut eivät kasva, Sadonkorjuu puutarhasta joka päivä tai joka toinen päivä.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Voit valmistaa herkullisen salaatin valitsemalla kurkut ilman keltaisuutta. Niitä ei myöskään pitäisi pehmentää. Liota niitä vedessä 2 tuntia ennen työn aloittamista. Liotus on välttämätöntä, jotta hedelmät voivat halkeilla.
Luetut näytteet pestään, katkaistaan päät, annetaan kuivua vedestä. Sitten iho leikataan niistä, jaetaan viipaleiksi tai tikkuiksi ja siemenet poistetaan välttämättä. Sitten nämä palat leikataan emäntästä mieltymysten mukaan.
Talvien valmisteluun käytetään itse hedelmien, suolan ja etikan lisäksi mausteisia yrttejä: tilliä, valkosipulia, piparjuurilehtiä, herukoita. Lisää mausteita - se voi olla laakerinlehti, maustemauste, neilikka, korianteri ja muut ainekset. Käytettyjen yrttien on oltava tuoreita.
Mausteita ei saa säilyttää pidempään kuin 1-2 kuukautta. Niiden tärkein etu on eteeriset öljyt: ne ovat erittäin haihtuvia ja muutamassa kuukaudessa on aikaa haihtua. Käytä säilömiseen vain tuoreita mausteita.
Resepti umpeenkasvuista kurkkua
Suurin osa suurten kurkkujen resepteistä perustuu peittaamiseen. Sokerin käymisprosessissa muodostuu maitohappoa, jolla on säilöntävaikutus vihanneksiin. Marinat valmistetaan veden perusteella.
Muista käyttää ruokahappo - pöytäetikkaa, mutta se voi olla balsami-, omena- ja mitä tahansa muuta. Marinaadin maun antavat myös suola, sokeri, mausteet. Veden sijasta voidaan käyttää tomaattimehua.
Marinoidut kurkut
2,5 l 1 tunti
paprika musta (herneet)
5 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Valmistettuja vihanneksia kastetaan erittäin kylmässä vedessä 2 tunnin ajan. Sitten ne pestään, leikataan päät ja kuivataan.
Leikkaa hedelmät viipaleiksi. Jos ne ovat erittäin pitkiä, voit leikata viipaleet puoliksi.
Siemenet leikataan tillin sateenvarjoista.
Valkosipulin pää jaetaan viipaleiksi, kuoritaan, pestään, murskataan tai hienonnetaan.
Pinoa kaikki astiaan peittaamista varten. Siihen lisätään sokeria, suolaa, kasviöljyä, etikkaa.
Seosta sekoitetaan käsin ja lisätään pippuria.
Anna vihannesten marinoida 5 tunnin ajan.
Pankit pestään soodalla ja steriloidaan. Litteiden tölkkien sterilointiaika on 5 minuuttia. Kannet kiehuvat.
Vihannekset asetetaan esisterilisoituun astiaan ja kaadetaan marinoinnilla, joka muodostui peittausprosessissa.
Valmistele astia sterilointia varten. Se asettaa purkit vihanneksia. Ne steriloidaan noin 30 minuutin ajan, minkä jälkeen ne rullataan kansilla.
Jätä astiat pöydälle, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, ja puhdista ne sitten pysyvässä säilytyspaikassa.
Video resepti
Marinoidut kurkut
Tärkeää! Jos sinulla ei ole tarpeeksi marinadi kattaaksesi kurkut kokonaan purkeissa, niin Lisää puhdistettu kasviöljy heihin ennen sterilointia.
Sinappi
3,5–4 L1 tunti
suolaa
1 rkl. lusikka dioilla
makea paprika
10-14 kpl.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmistettuja vihanneksia kastetaan erittäin kylmässä vedessä 2 tunnin ajan. Tänä aikana vesi on vaihdettava kerran.
- Valmistele säilytysastiat - pese se soodalla ja steriloi. Kannet kiehuvat.
- Vesi tyhjennetään vihanneksista. Ne pestään, katkaistaan päät ja leikataan paloiksi.
- Tilli sateenvarjot ja lehdet pestään ja kastetaan kiehuvalla vedellä.
- Valmistetussa astiassa asetetaan vihreät kasvikset, pippuri ja neilikka myös tölkkien pohjalle.
- Pinoa tiiviisti vihreät palat. Lisää valkosipuli.
- Kiehauta vettä tulevaa marinaattia varten. Sinappia, suolaa ja sokeria lisätään siihen, ja 3 minuutin kuluttua - etikkaa. Heti kun se alkaa kiehua, poista se lämmöltä.
- Kaada marinaatti pankkeihin.
- Jos haluat steriloida työkappaleet, ota iso astia. Alaosaan on asennettu erityinen jalusta - pankit asetetaan sen päälle. Yläosat peitetään kansilla. Kun vesi kiehuu, jatka sterilointia vielä 8 minuuttia.
- He ottavat aihiot ulos ja rullala kannet.
- Aseta kannet kansiin tarkistaaksesi korkien laadun ja kääri niitä lämpimään vilttiin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Tärkeää! Hja tölkit steriloidaan, kun vesi on tarpeeksi lämmin (+50 ° C)°C), muuten ne voivat räjähtää lämpötilaerojen vuoksi.
Makea
4-5 l1 tunti
paprika musta (herneet)
50 kpl
piparjuuri (lehdet)
4 pientä
herukka (lehdet)
5-8 kpl.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmistettuja vihanneksia kastetaan erittäin kylmässä vedessä 2 tunnin ajan.
- Tilli ja lehdet pestään perusteellisesti ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
- Lasisäiliöt pestään soodalla ja steriloidaan. Kannet kiehuvat.
- Valmiissa kuivissa ja puhtaissa purkeissa vihreät levitetään, valmistetut mausteet kaadetaan.
- Vihannekset jaetaan osiin, laitetaan purkkeihin.
- Valmista kiehuva vesi kaatamista varten. Kaada sitä vihanneksilla 10-15 minuutin ajan.
- Kaada täyte takaisin kattilaan. Suola ja sokeri lisätään. He odottavat kiehumisen alkamista. Kun kiteet ovat liuenneet, keitetään vielä 4 minuuttia. Kaada etikkaa. Poista käytöstä ja täytä marinadi vihannesvalmisteilla.
- Käännä kannet. Annetaan jäähtyä ja puhdistetaan sitten pysyvää varastointia varten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
Karpaloilla
2,5 l 1 tunti
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Tölkit pestään soodalla ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Se voidaan steriloida, mutta tätä reseptiä ei vaadita. Kannet kiehuvat.
- Kurkut pestään, leikataan päät ja leikataan paloiksi.
- Kurkut asetetaan pankkeihin, ripottelemalla niitä karpaloilla.
- Kiehauta vesi ja täytä työkappale. Jätä 10-15 minuutiksi.
- Sitten vesi kaadetaan takaisin kattilaan ja keitetään toisen kerran. Tee täyttö uudelleen. Odottaa 15 minuuttia.
- Kaada täyte astiaan. Kaada suola ja sokeri sinne. He odottavat kiehuvaa. 6-7 minuutin kuluttua lisätään marinaadiin etikkaa ja poistetaan lämmöltä.
- Valmis marinade kaada kasvikset. Rullaa ne steriileillä kansilla. Jäähdytä tölkit ilmassa. Jos et ole varma korkkauksen laadusta, käännä purkit ylösalaisin: Jos kansi on löysä, vettä vuotaa astiasta.
- Jäähdytyksen jälkeen säilöntä siirretään pysyvään varastointipaikkaan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Tiedätkö Jos resepti sisältää valkosipulia — tarkkaile sen annosta. Suurina määrinä se pehmentää kurkkuja, joten älä liioittele sitä käytöllä.
Happani
2–2,5 L 1 tunti
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Zelentsy pestiin ja jätettiin erittäin kylmään veteen 1 tunniksi.
- Leikkaa sitten päät ja leikkaa paloiksi.
- Valkosipulin pää jaetaan viipaleiksi, pestään. Tilli- ja piparjuurilehdet pestään ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
- Vihannekset ja vihannekset laitetaan valmistettuun emaloituun astiaan, peitä pinta piparjuurilehdillä.
- Veden ja suolan suolavesi valmistetaan kattilassa. Jotta suola liukenee nopeasti, se voidaan keittää pienessä määrässä vettä ja kaataa pääkoostumukseen.
- Kurkut kaadetaan kylmällä suolavedellä. Litteä levy asetetaan päälle ja sorretta - se voi olla muovipullo, jossa on vettä 1,5–2 l.
- Käymisprosessi alkaa liuoksessa heti. Huoneenlämpötilassa se kestää 3 päivää, minkä jälkeen työkappale puhdistetaan jääkaapissa tai kellarissa, jos sen lämpötila ei nouse yli + 5 ° C.
- Jos aiot pitää työkappaleen pidempään, sinun on harkittava useita vivahteita. Käymisprosessiin liittyy vaahtoaminen. Heti kun vaahto katoaa, prosessi on ohi. Suolavesi muuttuu tällä hetkellä maitomaiseksi - se on keitettävä kattilassa.
- Steriloi pankit. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja laita niihin, sitten kaada kiehuva suolavesi. Jätä päälle 15 minuutiksi.
- Kaada sitten suolavesi astiaan ja toista jakso vielä 2 kertaa.
- Viimeisen täyttökerran jälkeen purkit suljetaan valmistetuilla steriileillä kansilla (korkin laatu voidaan tarkistaa kääntämällä purkit kansiineen alaspäin).
- Jäähdytä tölkit ilmassa. Puhdista sitten työkappaleet ruokakomero tai kellari.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Tiedätkö Jodisoitu suola tehostaa käymisprosessia, joten sitä voidaan käyttää kurkkujen peittaamiseen. Mutta kun keittää suolakurkkua — ei sen arvoista, koska suolaamiseen ei koskaan liity käymistä.
Suolatut kurkut
1,5 l 1 tunti
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kurkut pestään hyvin, leikataan sitten päät ja leikataan viipaleiksi.
- Valkosipulin pää jaetaan hampaisiin, kuoritaan. Yrtit pestään ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
- Till, piparjuurilan lehdet, mausteet ja kurkut pannaan peittaamista varten valmistettuun astiaan.
- Suolavesi valmistetaan vedestä ja suolasta keittämällä ja siihen sekoitetaan valmis sekoitettu vihannesseos pannulla.
- Peitä tasaisella levyllä ja laita sorron päälle (esimerkiksi vesipullo, jonka tilavuus on 1,5–2 l). Anna infuusiota 48 tunnin ajan.
- Säilytettäväksi tarkoitetut lasisäiliöt on pestävä soodalla ja steriloitava. Kannet kiehuvat.
- Suolakurkku tyhjennetään astiasta, jossa peittaus tapahtuu. Pane se tuleen ja kiehauta. Keittoprosessin aikana muodostunut vaahto on poistettava.
- Vihannekset ja vihannekset asetetaan steriileihin purkkeihin.
- Työkappale kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja rullataan steriileillä kansilla.
- Anna jäähtyä pöydällä huoneenlämmössä.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Varastointimenetelmät
Varastointimenetelmät riippuvat siitä, kuinka kurkut säilyvät. Säilytä ne viileässä paikassa, jos ne on peitattu tynnyriin, pannuun tai muovipurkkiin. Se voi olla jääkaappi, kellari tai parveke. Lämpötilan ei tulisi nousta yli + 5 ° C. Kestoaika - enintään 1-2 kuukautta.
Tiedätkö Kurkut kulttuurina alkoivat kasvattaa Intiassa ja Mesopotamiassa noin 6000 vuotta sitten. Muinaisista roomalaisista tuli ensimmäisiä näiden vihannesten kirjailijoita marinoidussa muodossa.
Steriloimalla suljetut salaatit voidaan säilyttää 2–3 vuotta. Niitä ei suositella säilyttämään niitä pidempään, koska säilytyksen maku heikkenee ajan myötä marinaatin ja vihannesten välissä olevassa purkissa tapahtuvien kemiallisten reaktioiden vuoksi.
Jos sinulla on vielä suuria kurkkuja, sulje ne talveksi jonkin edellä mainitun reseptin mukaan. Kaikki keittomenetelmät ovat hyvin yksinkertaisia, ja lisäksi kurkkujen hyödylliset ominaisuudet eivät riipu niiden koosta.