Palkokasvien linssit ja kahviherneet ovat merkittävässä asemassa sekä ihmisten terveydelle arvokkaiden ominaisuuksiensa että gastronomisten ominaisuuksiensa vuoksi. Viime aikoina he ovat saaneet yhä enemmän suosiota terveellisen ja terveellisen ravinnon ystävien keskuudessa. Lue lisää näistä tuotteista myöhemmin artikkelissa.
Kippuriherneet ja linssit
Vaikka nämä molemmat kasvit kuuluvat palkokasvien perheeseen, niin ulkoisesti, sekä gastronomisten ominaisuuksien että ravinnepitoisuuden ja viljelyn kannalta, niissä on huomattavia eroja, jotka voidaan jäljittää alla oleviin taulukoihin verrattuna.
Tiedätkö Yhdessä herneiden, vehnän ja ohran kanssa linssit ovat ensimmäisiä kasveja, joita ihmiset ovat neoliittisessa viljelyssä.
Ulkonäkö ja kuvaus
Kahviherne, jota kutsutaan myös turkkilaisiksi herneiksi, on yksivuotinen kasvi, jonka varsi nousee korkeintaan 70 cm: iin. Parittomat lehdet ovat kooltaan pieniä, lyhyitä lehtiä ja muodoltaan monimutkaisia.
Pienillä akselilla kukilla on eri väri. Lyhyet paisutetut pavut sisältävät yleensä 1-2 siementä, mutta joskus jopa 4. Siemenet, joiden halkaisija on 0,5–1,5 cm, muistuttavat paimen päätä. Niiden väri vaihtelee keltaisista tummiin sävyihin. Eri lajikkeissa tuhannen siemenen massa vaihtelee välillä 150-300 g.
linssi on pystyssä, haarautunut, varren korkeus 75 cm. Pienet parit ja lyhyet petioles -lehdet päättyvät antenneihin. Pieni valkoinen, violetti tai vaaleanpunainen kukka kukkii kesä- ja heinäkuussa.
Pavut, joiden pituus on 1 cm ja leveys 0,8 cm, sisältävät 1 - 3 siemeniä, jotka on litistetty terävillä reunoilla. Eri lajikkeiden siemenet ovat punaisia, vihreitä tai mustia.
Kemialliset ominaisuudet
Näiden kasvien eri lajikkeet vaihtelevat sekä kaloripitoisuuden että ravinnepitoisuuden suhteen.
Kherneiden ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- kalorit - 364 kcal;
- proteiinit - 19 g;
- rasvat - 6 g;
- hiilihydraatit - 61 g.
Mineraalit esitetään: | Vitamiinit esitetään: |
rauta | beetakaroteeni |
magnesium | tiamiini (B1) |
kalsium | riboflaviini (B2) |
kalium | nikotiinihappo (B3) |
fosfori | koliini (B4) |
kupari | pantoteenihappo (B5) |
sinkki | pyridoksiini (B6) |
natrium | foolihappo (B9) |
mangaani | askorbiinihappo (C); tokoferoli (E); menadione (K) |
Linssien ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- kalorit - 297 - 318 kcal;
- proteiinit - 23,8 - 24,3 g;
- rasvat - 1,3 - 1,9 g;
- hiilihydraatit - 48,8 - 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Mikro- ja makroelementit esitetään: | Vitamiineja on muodossa: |
kalsium | retinoli (A) |
kalium | beetakaroteeni |
rauta | tiamiini (B1) |
fosfori | riboflaviini (B2) |
magnesium | nikotiinihappo (B3) |
kupari | koliini (B4) |
sinkki | pantoteenihappo (B5) |
seleeni | pyridoksiini (B6) |
mangaani | foolihappo (B9); syanokobalamiini (B12); askorbiinihappo (C); tokoferoli (E); menadione (K) |
Hyödyllisiä ominaisuuksia
- Kikerherneiden tyypillisimmät hyödylliset ominaisuudet ovat:
- sen sisältämien ravintoaineiden nopea assimilaatio;
- korkea kasvisproteiinipitoisuus;
- proteiinikylläisyys;
- ruuansulatuksen normalisointi;
- kyky puhdistaa veri hyvin ja pysäyttää tulehdukselliset prosessit;
- osallistuminen sydämen rytmihäiriöiden eliminointiin;
- lannekivun lievitys;
- maksan toimintaan liittyvien ongelmien poistaminen;
- myönteiset vaikutukset pernan toimintaan;
- suoliston putrefaktiivisten ilmenemismuotojen tukahduttaminen;
- verensokerin optimointi;
- alhaisen kolesterolin pitoisuuden alentaminen verenkiertoelimessä;
- lisääntynyt imetys imettävillä äideillä;
- munuaiskivien liukeneminen;
- luukudoksen vahvistaminen;
- immuunijärjestelmän toiminnan parantaminen;
- stimuloi aivojen toimintaa;
- onnistunut torjunta ihottumaa;
- myrkkyjen ja toksiinien erittyminen kehosta;
- näköelinten toiminnan parantaminen;
- hermoston normalisoituminen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Linssien säännöllinen syöminen on hyödyllistä:
- lihas johtuu kasviproteiinin läsnäolosta sen koostumuksessa;
- verenkiertoelimistö, joka johtuu magnesiumin, kaliumin, foolihapon ja kuidun havaittavasta läsnäolosta tuotteessa, joka puhdistaa veren onnistuneesti pahan kolesterolin esiintymisestä;
- verensokeri, joka on optimoitu linssien hitaiden hiilihydraattien takia;
- aivojen toiminta;
- hermosto ja sen normalisoituminen;
- aineenvaihduntaprosessit;
- kun laihdutetaan alhaisen glykeemisen indeksin vuoksi;
- ihon kunto;
- immuunijärjestelmä ja sen vahvistaminen;
- myrkkyjen ja toksiinien poistaminen kehosta;
- raskaana olevat ja imettävät naiset;
- miesten terveydentila.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Makuominaisuudet
Kahviherne on neutraali maku. Lukuun ottamatta kevyttä pähkinäistä makua, se ei eroa ominaispiirteistään. Kypsennettynä se muistuttaa lähinnä perunamuusia. Maun neutraalisuus tekee tästä tuotteesta monipuolisen käytön, josta valmistetaan monia ruokia keitoista aina jälkiruokiin.
maku linssit Se on herneiden ja papujen makuominaisuuksien risteytys, mutta ei niin voimakas ja paljon hellämpi.
Tärkeää! Vakavien mahalaukun kouristuksien välttämiseksi ei pitäisi juoda kylmää vettä syödessään kahviherneitä, kun syöt kahviherneitä.
Vasta-aiheet ja sivuvaikutukset käytettäessä
- Henkilökohtaisen suvaitsemattomuuden lisäksi kippuriherneet voivat olla terveydelle haitallisia, kun:
- virtsarakon sairaudet;
- munuaisongelmat;
- taipumus kaasuun suolistossa;
- kihti;
- mahalaukun tai suolen limakalvojen tulehdus;
- tromboflebiitti.
- Älä syö linssejä ihmisille, jotka kärsivät:
- henkilökohtainen intoleranssi tuotteelle;
- virtsahapon diateesi;
- niveltaudit;
- kihti;
- suoliston dysbioosi;
- lisääntynyt kaasun muodostuminen;
- peräpukamat;
- sappi- dyskinesia.
Valmistelu
Kastike- ja linssiruoan valmistukseen on monia reseptejä, yhdessä ja erikseen.
Pavutpavut
630 minuuttia
kasviöljy
maistaa
jauhettua mustapippuria
maistaa
jauhettu punainen paprika
maistaa
- Kippuriherneitä on kasteltava vähintään 8 tuntia tai jopa yhden päivän, pitämällä sitä jääkaapissa.
- Sitten liotettu tuote tulisi murskata käyttämällä tehosekoitinta tai lihamyllyä.
- Hienonnettu kuoritut sipulit ja valkosipuli samalla tavalla.
- Sekoita hienonnettu vihannekset kahviherneiden kanssa ja lisää munat, mausteet ja suola seokseen.
- Muodosta saadusta massasta formuloi leikkureita, joiden korkeuden ei tulisi ylittää 1,5 cm.
- Paista pienessä määrin kasviöljyä (mieluiten valurautapaistossa), kunnes molemmin puolin on kullanruskea.
- Tarjoillaan kahviherneet ketsupilla tai kastikkeella.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Tärkeää! Kahviherneitä syödessä on muistettava, että kahviherneen jyvät sisältävät jopa 30% proteiinia, joka on ominaisuuksiltaan lähellä munaa, ja jopa 55% hiilihydraatteja.
Linssikeitto
630 minuuttia
porkkanat
2 kpl (keskikoko)
- Linssit keitetään.
- Tomaatit ja sipulit leikataan suuriksi paloiksi.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella, inkiväärijuuri - hienolla.
- Hienonna valkosipuli hienoksi.
- Murskatut vihannekset passer.
- Haudutettuja vihanneksia lisätään pannulle keitetyillä linsseillä.
- Seosta haudutetaan neljänneksen tunnin ajan.
- Sitten kaikki jauhetaan sekoittimella.
- Pieninä kuutioina viipaloitu leipä paistetaan pannulla lisäämättä öljyä 10 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Tiedätkö Turkkilaisiksi, mutta myös egyptiläisiksi ja lampaanherneiksi kutsuttujen monivaiheisten kahviherneiden väri on punainen, vihreä, ruskea ja jopa musta.
Punainen linssi- ja kahvipeittokeitto
435 minuuttia
mustan sinapin siemenet
1 tl
- Kanaherneet on kasteltava yön yli vedessä.
- Keitä se, saamatta sitä täyteen valmiuteen.
- Pane linssit vedellä keskilämpötilaan.
- Neljäsosa tuntia ennen hänen valmiuttaan lisätä aiemmin alikeitetyt kahviherneet.
- Kun vihannekset saavuttavat tulipalon, lämmitä pannu ja sulaa voi siihen.
- Lisää sinappinsiemenet öljyyn ja paista ne ennen krakkaamista, lisää valkosipulia.
- Kun valkosipuli on paistettu, mausteet tulisi lisätä pannuun.
- Paista niitä voimakkaasti sekoittaen 10 sekunnin ajan ja lähetä sitten pannun sisältö kattilaan kahviherneiden ja linssien avulla.
- Sitten keitto tulisi suolata ja keittää vielä muutama minuutti.
- Tulipalon sammuttamisen jälkeen keittoon on lisättävä hienonnettu korianterihedelmävihanneksia, minkä jälkeen ruokalaji on valmis syömään.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Linssit ja kahviherneet, jotka edustavat loistavaa papuperhettä, ovat toistaiseksi vähemmän suosittuja alueellamme kuin niiden lähisukulaiset ovat pavut ja herneet. Tämä tapahtui osittain olemassa olevien tapojen ja perinteiden takia ja osittain siitä syystä, että esimerkiksi kahviherneet tarvitsevat lämpimämmän ilmaston. Näiden hedelmien kiistattomat ravinto- ja makuominaisuudet sekä kasvattajien menestys myötävaikuttavat kuitenkin tasaisesti näiden viljelykasvien ihailijoiden kasvuun sekä vähittäiskaupassa, sängyissä että kasvihuoneissa.