Lumia pidetään perustellusti yhtenä arvokkaimmista makeanveden säiliöiden edustajista. Sille on tyypillistä melko hellä ja uskomattoman maukas massa, minkä vuoksi kaikenlaisia siihen perustuvia ruokia pidetään minkä tahansa pöydän koristeina. Niistä kotimaassa keitetyt, tuoksuva kuivattu maltillinen suola on erityisen suosittu. Artikkelissa tutkittiin yksityiskohtaisesti, kuinka oikein suolatut kuivatut kalat tavallisessa keittiössä, ja kuvataan myös, mitä ja kuinka paljon tarvitaan sen onnistuneeseen kuivaamiseen.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Jerky-ruokia varten vain tuoreet ainesosat ovat sopivia. Tällaisella kalalla on vaalea spesifinen tuoksu, läpinäkyvät silmät ja vaa'at sekä kirkkaat puna-vaaleanpunaiset kidukset. Kuivausta varten on suositeltavaa valita vain suurin leipä, vain tämä antaa runsaan nauttia aromaattisesta lihasta.
Kuivatun tai kuivatun ruuan valmistukseen tarkoitetun latvan valmistusmenetelmä koostuu vain kahdesta yksinkertaisesta vaiheesta. Kalat on ensin pestävä hyvin kylmän juoksevan veden alla ja kuivattava sitten huolellisesti paperipyyhkeillä.
Tärkeää! Tässä kalojen käsittelymenetelmässä ei ole suositeltavaa käyttää juuri salattua saalista, muuten ruho saattaa alkaa mädäntyä kuivauksen aikana. Tämän latvan välttämiseksi on pidettävä jääkaapissa 1–2 päivää
Suolaaminen ei ole sen arvoista, he tekevät sen vain henkilökohtaisilla mieltymyksillä. Jos kuivaukseen käytetään yli 30 cm: n pituista henkilöä, ruho on kuitenkin huolellisesti suolattu ja pestävä. Muutoin hyvän tuotteen keittäminen ei toimi.
Kovetettu lahna resepti
4 - 11 päivää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Luo suolatyyny, jonka paksuus on noin 5 mm, syvennetylle keittiön keittolevylle. Suola kalat perusteellisesti, ja suola on täytettävä suuhun ja kiiltoontelot.
Laita ruhot leivinuunalle ja kaada varovasti jäljellä oleva suola päälle.
Siirrä työkappaleet kuivaan ja viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään + 15 ° C. Jätä ne esisuolaukseen 10-12 tuntia.
Käännä latvi toiselle puolelle ja päivitä sitten niiden suolaprusentit.
Aseta keittiölevy ruhojen päälle ja aseta sitten kuorma (10–15 kg) päälle.
Käännä kalat 10–12 tunnin kuluttua, uudestaan suolakerros ja aseta kuorma uudelleen. Seuraa edellistä vaihetta vielä 2-3 kertaa. Siten jokainen ruho olisi suolattava noin 4 päivän ajan.
Puhdista työkappaleet suolalta, sillä ne tulee pestä hyvin kylmän juoksevan veden alla. Poista liha ennen kuivatusta liiallisesta suolapitoisuudesta. Tätä varten kokonaiset ruhot on upotettava kokonaan kylmään veteen. Niitä on kasteltava noin 1-2 tuntia, ja vesi tulisi korvata useita kertoja vedellä.
Poista liiallinen kosteus jokaisesta kalasta paperipyyhkeillä ja ripusta ne sitten kuiviin lämpimään, kuivaan ja hyvin ilmastoituun alueeseen 5–7 päivän ajan. Leipäpää on tarpeen kuivata alas, tämä vähentää merkittävästi ylimääräisen kosteuden vapautumista massasta.
Tiedätkö Mustaa amuria pidetään harvinaisimpana latinalajeina. Se elää yksinomaan Amurin syvyyksissä, samoin kuin lähimmissä vesistöissä, ja sitä pidetään Punaisessa kirjassa lueteltuina uhanalaisina lajeina.
Video resepti
Aurinkokuivattu lahna on uskomattoman aromaattinen ja maukas ruokalaji, joka houkuttelee paitsi tavallisia ihmisiä, mutta myös todellisia gourmereita. Ei ole vaikeaa keittää sitä kotona. On suositeltavaa, että kiinnitetään erityistä huomiota pääainesosan laatuun, joka määrittää massan lopullisen maun lisäksi myös sen turvallisuuden terveydelle.