Yksi yksinkertaisimmista ja samalla kätevimmistä tavoista kerätä sieniä on jäädyttäminen. Jos sienestyskorjain oli kauden aikana onnekas keräämään hyvän saksikkokanakkojen sadon viettämällä vain muutaman minuutin sieniä pakastimeen, voit valmistaa niistä erilaisia ruokia. Alla on yksityiskohtainen ja vaiheittaiset ohjeet siitä, miten valmistaa maukasta ja terveellistä keittoa jäädytetyistä kantaloista.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kukkakukkien jäädyttäminen kotona on erittäin helppoa. Jotta sienet eivät olisi myöhemmin katkeroita, ennen jäädyttämistä ne on paitsi pestävä perusteellisesti myös liotettava kylmässä vedessä useita tunteja. Yleensä katkeruuden esiintyminen jaloissa sienissä selitetään useimmiten niiden keräämisessä käytetyn tekniikan rikkomisella.
Sinun ei pitäisi koskaan mennä ”hiljaiseen metsästykseen” pitkän kuivuuden jälkeen: Tällaisissa olosuhteissa korjattu sato on paitsi mauton, myös terveydelle vaarallinen.
Tosiasia on, että sienen hedelmäkappaleen muodostumisaika riippuu suoraan kosteustasosta. Sateen jälkeen tämä prosessi kestää vain muutaman tunnin, kuivalla säällä se voi kestää viikkoja, ja koko tämän ajan sieni, kuten sieni, imee ilmakehästä valtavan määrän haitallisia aineita. Samaan aikaan kukkerikannan biologinen ominaisuus on, että ulkonäöltään on lähes mahdotonta määrittää, onko tämä yksilö vanha vai nuori. Saatuaan vaaditun koon, kanttarelli vain lopettaa kasvun, mutta se ei rypisty eikä lahoa.
Tiedätkö Sienenkeräjät ovat jo kauan huomanneet, että kanttarellit eivät ole koskaan matoja. Osoittautuu, että niiden koostumuksessa on ainetta nimeltään «hinomannoza», tuhoaa niveljalkaisten loiset kaikissa kehitysvaiheissa, minkä vuoksi kantarellit ovat nykyään laajalti käytössä anthelmintisten valmisteiden valmistukseen.
Jos et pysty keräämään ja jäädyttämään kantarelloja itse, voit yrittää löytää tämän hyödyllisen ja maukkaan tuotteen myynnistä. Vähittäiskaupoissa pakastettuja sieniä myydään kahdella tavalla - painon mukaan tai jo pakattuina. On parempi antaa etusija ensimmäiselle vaihtoehdolle, koska tällöin tavarat voidaan tutkia huolellisesti ja voit valita haluamasi kopiot (pakattuja sieniä myydään yleensä läpinäkymättömissä pakkauksissa, joten kuluttaja saa "sian pussissa").
Asiantuntijat suosittelevat ostamaan pakastettuja sieniä, jotka eivät ole kokonaisia, vaan jo leikattuja, mutta on mahdotonta luottaa omaan makuun: leveysasteillamme sijaitsevat kanttarellit eivät kasva liian suuriksi, mutta koko sieni voidaan arvioida alkuperäisen ulkoasun ja laadun perusteella paljon paremmin kuin tuntemattomien fragmenttien hienonnettu seos. alkuperää.
Jos jäädytetyt sienet ovat yksi jääpallo - on parempi hylätä osto: tavarat todennäköisesti jäädytetään toistuvasti, mikä on yleisten sääntöjen mukaan mahdotonta hyväksyä.
Ennen keiton valmistamista riittää sulattamaan valmistetut kanttarellot yksin, ostamalla vain sieniä, ongelmien välttämiseksi huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
Jäädytettyjen kukkasieni keittoresepti
490 minuuttia
persilja tai selleri juuri
1 kpl
tomaatit (pienet koot)
2 kpl
jauhettua mustapippuria
1 tl
sieniruokien maustaminen
1 tl
tuoreet vihannekset (tilli, persilja)
1 nippu
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Poista kanttarellit pakastimesta, laita ne puhtaaseen astiaan ja anna vettä kaatamatta jäähtyä huoneenlämpötilassa.
- Kaada kananrinta vedellä, keitä läpinäkyvä lieme (älä unohda poistaa varovasti vaahtoavan veden kiehumisen jälkeen nousevaa vaahtoa lusikalla).
- Kun liemi kiehuu, valmista vihannekset: kuori sipulit, porkkanat ja valkoinen juuri, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipuli neilikkaan, poista iho ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Valkosipulia ei saa murskata liikaa, muuten se menettää kirkkaan arominsa paahtomenettelyn aikana.
- Kun kanttarellut jäätyvät, purista ylimääräinen neste huolellisesti sienistä, mutta älä kaada, vaan suodata ja anna myöhemmin lisätä liemeen.
- Hienonna keittokruunukat vain, jos ne ovat suuria. Sienen rakenne tulisi tuntea valmiissa astiassa, joten jakeen kokoa valittaessa on edettävä siitä, että pala tai kokonainen sieni mahtuu helposti lusikkaan, mutta samalla se on purettava ja pureskeltava.
- Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori ne (sinun ei tarvitse tehdä tätä menettelyä aurinkokuivattujen tomaattien ja pilates-tuotteiden kanssa) ja leikkaa sitten hienonnettujen vihannesten koon mukaan.
- Kuumenna kasviöljy raskassa astiassa, jonka pohja on paksu, lisää sipulit, porkkanat, valkosipuli ja valkoinen juuri ja paista kevyesti, alentamatta lämpöä. Sen jälkeen hauduta vihanneksia 5-7 minuutin ajan jo alhaisella lämmöllä.
- Lisää kanttarellit paahtamiseen, palauta tuli mahdollisimman suureksi, paista sienet jatkuvasti sekoittaen, suola ja pippuri pannun sisältöön, lisää mausteita tai “sienikuutio”.
- Poista kananrinta valmistetusta liemestä, kaada neste astioihin grillattujen vihannesten ja sienten kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, poista tuloksena oleva vaahto (se on vähän, mutta sitä ei pidä sivuuttaa, keitto osoittautuu sekä kauniiksi että hyödylliseksi).
- Leikkaa kanarinta niin, että keitossa oleva liha ja kantarellit ovat samankokoisia, lisää kana kiehuvaan liemeen, anna keitä vielä 15-20 minuuttia.
- Lämmitä kerma erillisessä astiassa, mutta älä kiehauta niin, että tuote ei käpristy.
- Pane tomaatit keittoon, kaada sienistä puristettu neste ja lämmitetty kerma. Odota kiehumisen alkamista, poista tuli, peitä astia kannella ja anna sen hautua.
- Tarjoillaan koristele keitto hienonnetulla tuoreilla yrtteillä.
Tärkeää! Tuoreita tomaatteja käytetään keiton kesäversioon. Talvella on parempi ottaa kuivattua tai pilates (tomaattia, säilöttyä omassa mehussa).
Neuvostoliiton ruokakulttuurikirjoissa käytetyn luokituksen mukaan kanttarelli, yhdessä kukkasipulin, pereberezikin ja rinnan kanssa, luokiteltiin tavanomaisesti neljään mahdolliseen sieniluokaan, joilla on korkeimmat maku- ja ravintoominaisuudet. Tästä jalosta tuotteesta voidaan valmistaa valtava määrä ruokia, ja yllä oleva resepti kevyelle kermaiselle ensimmäiselle ruokakurssille on vain yksi esimerkki.