Sienten tuottavuuden lisääntymisen aikana sienimerkit keräävät pääasiassa valikoimatta erilaisia syötäviä yksilöitä, joista kurkku on suosittu. Nämä hedelmäkappaleet ovat erinomainen vaihtoehto suolaamiseksi talveksi. Ei ole harvinaista, että monet ovat kiinnostuneita vastauksesta kysymykseen, jolla päästään eroon sienten katkeruudesta ennen suolaa koskevaa menettelyä.
Itse asiassa thunderfishin suolaaminen talvella on melko yksinkertaista. Pääedellytys on vaiheittaisen keittotekniikan noudattaminen sekä suolattavan tuotteen oikea valinta ja valmistelu.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Suolaamiseksi on välttämätöntä kerätä tuoreet ja ei ylikypset näytteet, jotka ovat suunnilleen samankokoisia, ja kaikki matoiset ja homeetut madot on hävitettävä välittömästi.
Tärkeää! Vaaleanpunaisia ja valkoisia aaltolajikkeita suositellaan suolattavaksi erikseen, koska niillä on erilainen katkeruusaste.
Ainesosien valmistuksen erityispiirteet ovat seuraavat:
- puhdistaa ruoka roskista ja lialta hammasharjan huolellisella toiminnalla;
- kestää jopa kolme päivää raaka-ainetta suolaamiseksi kylmässä vedessä (jota tulisi päivittää kolme kertaa päivässä) katkeraan puremaan pääsemiseksi;
- määrittää tuotteen valmius - sienestangon tiivistys ja plastisus;
- lisäksi on tarpeen kestää sieniä ennen kylmäsuolausta vedessä kivisuolalla;
- leikkaa jalkojen pohja, on sallittua leikata korkit haluttuun kokoon;
- huuhtele ainekset.
Keksejä suolaamisen reseptit
Kukin kotiäiti yrittää suolakurkkua suolakurkkua siten, että hedelmäkappaleet eivät ole katkeroita ja miellyttävän rapeaa. Kyseisen tuotteen suolaamiseen on monia reseptejä: se valmistetaan sekä kokonaisena että leikattuina, eri marinadeilla ja erilaisissa lämpötilaolosuhteissa. Kotitekoisten tuotteiden suolaamisesta tunnetaan kolme vaihtoehtoa - kylmä, kuuma ja yhdistelmä.
Kylmä suolaaminen
1–1,2 L20 min
mustaherukkalehti
10 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- On tarpeen valmistaa ämpäri, pannu tai muu säiliö, jossa sienet kastuvat. Astian on oltava puhdas ja kuiva. Liotetut lannoitteet tulee kaataa siivilään ja jättää 10-15 minuutiksi. tyhjentää ylimääräinen neste.
- Laita alaosaan piparjuuri- ja herukkalehdet, valkosipulin kiilat ja kerros suolaa sekä tillinpäät.
- Seuraava taso on sieni. Sienet on asetettava hattuineen alaspäin, tiiviisti sijoitettuna ja hiukan peukaloivia.
- Aaltokerrokset (enintään kolme kerrosta) ja lehdet vuorottelevat, kunnes astia on täysin täynnä. Ylätaso on tiukasti pinottu piparjuurilehdet.
- Asenna sorto ylhäältä. Puhdista viileässä paikassa 30–45 päivän ajan. Suolausjakson lopussa pyydykset voidaan tarjoilla tai rullata tölkeissä pidempää varastointia varten.
Video resepti
Kylmä suolaaminen
Kuinka suolaa kuuma
0,5 L30 min
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta hiutaleet kahden litran astiaan veden kanssa (500-700 ml) ja kiehauta.
- Lisää pannun sisältöön 2 rkl. l. suola (dioilla). Poista vaahto määräajoin.
- Keittoprosessi kestää 15–20 minuuttia.
- Aseta valkosipuli kuumaan steriloituun purkkiin ja aseta sienet tiukasti. Kaada marinaatti ylhäältä (vedellä, jossa annot keitettiin) niin, että se peittää sienet kokonaan.
- Lisää 500 ml: aan puoli tl etikkaa ja rullata purkki. Hapon ansiosta sienet voidaan pitää huoneenlämmössä. Rullattu purkki on peitettävä lämpimällä materiaalilla ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sen jälkeen työkappale voidaan varastoida huoneenlämpötilassa.
Video resepti
Kuinka suolaa kuuma
Rapeita suolattuja sieniä
1 l 30–40 min
mustaherukkalehti
10 kpl
mustapippuria
3-4 kpl kasviöljyä 3-4 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Sinun on asetettava ansoja syvään kiehuvan veden ruukkuun. 2 litran astiaan sinun on kaada puoli rkl ruokasuolaa.
- Keittämisen jälkeen keitä ansoja vielä 5 minuuttia. Sekoita keittämisen aikana jatkuvasti.
- Lämpökäsittelyn jälkeen huuhtele pääosa ja aseta suodattimeen 15 minuutiksi. Kypsennyksen jälkeen sienistä tulee ylimääräistä kosteutta, joten aaltojen massa laskee noin 0,7–1 kg.
- Laita steriloidun purkin pohjalle kerros piparjuurilehteä, maustepippuria ja mustapippuria, tillin sateenvarjo ja 1-2 valkosipulinkynsiä.
- Seuraava taso on aaltoja (3 cm). Jokainen sienikerros on suolattu hyvin (2 nippi).
- Pinotut kerrokset on tiivistettävä hyvin, jotta tyhjiä ei olisi. Koska pankit kapenevat, suolaa on vähennettävä.
- Kun astian reunaan on jäänyt 3-4 cm, lisää sieniä ei tule asettaa astiaan. Tämä johtuu siitä, että kypsymisen seurauksena ne nousevat ja suolavesi valuu ulos.
- Ylätaso on piparjuurilehdet, jotka toimivat lohkona, estäen sammasta nousemasta. Piparjuuren lehtien päälle on suolaa ja lisättävä hieman auringonkukkaöljyä (tai muuta kasviöljyä) säiliön reunoille, jolloin muodostuu ”öljysuljin”. Tämä menetelmä suojaa sieniä mahdolliselta hapeltä.
- Purkki on suljettava muovikannella ja varattava viileässä paikassa. Muutaman päivän kuluttua voit tarkistaa ansoista suolapitoisuuden, koska koko pankin suolaisuus on jo sama. Jos tuote ei ole tarpeeksi suolainen, voit silti lisätä suolaa työkappaleeseen ylhäältä.
Video resepti
Rapea suolattu sieni
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Suolattujen (millä tahansa tavalla valmistettujen) matolakien paremman varastoinnin varmistamiseksi työkappaleet tulee varastoida viileässä paikassa, jossa lämpötila on +2 ... + 4 ° С. Jos sienet ovat alle 0 ° C: n lämpötilassa, ne voivat jäätyä ja menettää makuaan, ja yli + 6 ° C: n lämpötilassa työkappale muuttuu hapanksi ja pilaantuu.
Tiedätkö Suolaamisen nopeuttamiseksi monet kotiäidit levittivät käyneen piparjuuren lehdet viime vuoden kierroksesta tölkin alakerrokseen. Tämän toimenpiteen seurauksena sienet voivat marinoitua 1,5 viikon kuluttua.
Siten pyydykset ovat erinomainen hedelmäkappale, joka sopii kodinsuolaamiseen eri tavoin. Kaikkien yksinkertaisten ruoanlaittoa koskevien sääntöjen mukaisesti nämä suolatut sienet ovat uskomattoman maukkaita ja niistä tulee upea koriste juhlapöydässä.