Osteri-sieniä on pidetty yhtenä tärkeimmistä sienituotteista jo yli vuosikymmenen ajan. Tämä vaatimaton ulkonäkö voitti useimpien metsälahjojen ystävien sydämet rikkaalla maulla ja herkällä massalla. Jopa kokeneet sienenkeräjät eivät kuitenkaan tiedä osterisieniä nykyisestä lajista. Artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti sienen tärkeimmät hybridit sekä niiden yksityiskohtainen kuvaus valokuvin.
Perheen osteri
Perheen osterivinokkaat) on melko suuri ryhmä basidiottisia korppisieniä, joiden luontotyyppinä pidetään kohtalaista ilmastovyöhykettä. Se koostuu yhdestä suvusta Oyster (Pleurotus), joka sisältää elintarviketeollisuudelle arvokkaita sienilajikkeita.
Mainitun perheen sienille on tapana osoittaa suuret hedelmämuodot, joiden korkin keskimääräinen halkaisija on 4–15 cm. Joissakin osterisienissä se voi kuitenkin kasvaa jopa 30 cm: iin. Nuoren sienen korkin muoto on enimmäkseen tasainen, ohuella reunalla, mutta se voidaan varustaa pienellä kuperalla muodolla. Kun hattu kasvaa ja kehittyy, hatusta tulee suppilon tai korvan muotoinen.
Osteri-sieni on kiinteää, lamellista. Levyt ovat harvoin tai keskimäärin paksuuntuneita, ohuita, leveys 3-5-15 mm. Jokainen levy alkaa korkin reunasta ja siirtyy sitten vähitellen jalan pohjaan. Osterisienten jalka on pieni, kartionmuotoinen, ohuen seinämän kohdalla ja paksunnettu korkin alueella.
Tiedätkö Sieniä pidetään planeetan lukuisimpana organismina. Niiden lajikkeista tunnetaan nykyään noin 100 tuhatta, kun taas kokonaismäärä on 2 miljoonaa lajia.
Sienten kuori on ohut, peittää tasaisesti koko hedelmäkappaleen. Nuorten osterisienten väri on hieman harmahtava tai kermanvärinen, kun taas jalka on vaaleampi. Kasvaessaan korkin väri muuttuu harmaaksi, hieman vaaleanpunaiseksi tai sinertäväksi ja jalka voi muuttua keltaiseksi. Sienimassi on tiheä, lihainen, kohtalaisen vesinen. Jalka on kuivempi, sinewy ja tiheä. Hiutaleet ja muut muodostelmat eivät muodostu sienen pinnalle, se on laji, jolla on täysin sileä hedelmärunko.
Osteri-sieni kasvaa pienessä ryhmässä, ja siellä on usein jopa 30 hedelmärunkoa. Suurin osa niistä kasvaa yhdessä muodostaen yhden kasvupisteen.
Tyypit osterisieniä
Nykyään mykologit tuntevat noin 4 tusinaa tämän sienen hybridejä ja lajikkeita. Suurin osa tuotteista on luonnon luonnollista kehitystä, eivätkä ne ole vain syötäviä, mutta myös erinomaisilla tuotanto-ominaisuuksilla. Kaikilla lajikkeilla ei ole miellyttävää todella herkkää ja hienostunutta makua, joten vain harvat ovat saavuttaneet erityisen suosion.
Suosituin hybridi on osteri osteri-sieni (Pleurotus ostreatus). Se on vaatimaton ja kestää myös käytännöllisesti katsoen kaikki sääolosuhteiden äkilliset muutokset. Tämä on iso sieni, jonka hattu on halkaisijaltaan jopa 15 cm, sen muoto on pyöreä, suppilomainen, reunat ovat aina kääntyneet sisäpuolelle. Iho on tylsää, harmaata sävyä, jopa tuhkaa.Myös tuotantoa harrastavista osteri-sieni-aro on usein suosittu (Pleurotus eryngii). Tämä on jokaisen ”hiljaisen metsästyksen” rakastajan suosikki pokaali, joka kehittyy sateenvarjokasvien juurilla tai lähellä niitä. Sienet kasvavat halkaisijaltaan jopa 25 cm: iin ja eroavat suppilon muotoisista hattuista, joilla on keltainen sävy.
Usein siellä on ns. Keuhkoilma (Pleurotus pulmonarius). Tämä osteri-sieni kasvaa melkein kaikilla metsäalueen puujäännöksillä ja kantaa hedelmiä kevään puolivälistä syyskuuhun. Voit määrittää sen pienellä hatulla, jonka halkaisija on enintään 12 cm, tuulettimen muotoinen. Sienen väri on pääosin harmaa, mutta kypsyessä se voi muuttua keltaiseksi.
Epätavallisten sienten ystävät voivat olla tyytyväisiä osterisieniin (Pleurotus cornucopiae). Se elää pääasiassa luonnollisessa ympäristössä, lehtipuiden jäänteillä ja antaa sadon keväästä syksyn ensimmäiseen puoliskoon. Tämä on pieni sieni, halkaisijaltaan jopa 10 cm, sarvimainen rakenne (reunat on selvästi taivutettu ylöspäin). Sen väri on vaihteleva, nuoret hedelmäkappaleet ovat vaaleanharmaaita, aikuiset saavat okran sävyt.
Eksoottisin lajin osteri-sieni on sitruuna (Pleurotus citrinopileatus), jota käytetään usein ruuan lisäksi ja koristetarkoituksiin. Sientä erottaa miniatyyri muoto, hedelmäkappaleen keskimääräinen halkaisija ei ylitä 6 cm.Lapun muoto nuorilla kilpirauhasen muodon näytteillä, mutta kasvaessaan se muuttuu suppilon muotoon. Hatun väri on rikas sitruunanväri, kun taas jalka on valkoinen tai vaaleanharmaa. Näkymä kasvaa lehtipuiden jäännöksistä, alueella, jossa on lauhkean mussooni-ilmasto.
Milloin ja mistä luonnosta löytyy osterisieniä?
Kaikkia osterisieniä pidetään saprofyyttisinä organismeina. Tämä tarkoittaa, että sienen päärooli biokenoosissa on kuolleen kudoksen tuhoaminen. Paras substraatti sienelle on haju puu, minkä vuoksi sitä voi löytää yksinomaan metsästä, kaatuneilta puutarhoilta, kannoilta ja vanhoilta puilta. Tässä tapauksessa sienellä on usein loisen rooli syömällä hitaasti kuihtuvan kasvin mehuja.
Osteri-sieniä voi nähdä useimmiten lehtipuiden runkoilla. Niistä suosituimpia lajeja ovat tammi, koivu, haapa, paju ja pihlajatuhka. Samaan aikaan maastotyypillä ei ole avainasemassa sieniä, joten sitä löytyy sekä metsästä, lehtipuiden että mäntyjen lehtipuiden istutusten keskuksista kuin puistoissa, puutarhoissa ja henkilökohtaisilla tontteilla.
Perinteinen ajanjakso "villien" osterisienten keräämiselle on syksy. Pääsatoa havaitaan syyskuun ensimmäisestä puoliskosta lokakuun alkuun. Samanaikaisesti lajit sietävät jopa pitkittyneitä lämpötilan laskuja 0 ° C: seen. Tämän avulla voit tarkkailla sitä in vivo noin joulukuun puoliväliin saakka (asianmukaisessa lämpötilassa). Jotkin lajikkeet tuottavat satoja kuitenkin keväällä tai kesällä (osteri-sieni, steppeli).Tärkeää! Osterisienet kasvavat harvoin havupuuilla. Kun kerätään metsässä, tällaiset sienet tulisi hävittää, muuten on suuri todennäköisyys törmätä vaarallisen tuplan kanssa.
Maku ja sovellus ruoanlaitossa
Osteri-sieni on syötävä sieni, jolle on ominaista erityiset makuominaisuudet. Tästä ominaisuudesta on tullut tärkein edellytys sen popularisoinnille paitsi sienestimien, myös tavallisten asukkaiden keskuudessa. Huolimatta penson melko eksoottisesta muodosta, jokaisella hedelmäkappaleella on kohtalaisen rikas ja herkkä sienimaku sekä aromi. Kulinaaristen hoitomenetelmien avulla se tehostuu, mikä antaa erityisen kuoren jokaiselle ruoalle.
Tiedätkö Osteri-sieni tuli suosituksi ensimmäisen maailmansodan aikana, kun ruokapulan takia vaatimattomasta sienestä tuli nälkäisen väestön ruoan perusta. Sen teollinen viljely alkoi vasta 60-luvulla. XX luvulla
Lisäksi lämpökäsitelty massa ei menetä joustavuuttaan, kun taas kudokset muuttuvat erityisen herkiksi. Siksi osteri-sieni voi helposti kilpailla paikasta päivittäisessä ruokavaliossa paitsi muun tyyppisten sienten, myös myös lihan kanssa. Useimmiten sitä käytetään pääosana keitettyjen (mukaan lukien keitot), muhennoiden ja paistettujen ruokien keittämisessä.
Usein tätä varten se yhdistetään kaikenlaisiin vihanneksiin, lihaan tai koviin juustoihin. Tuotetta käytetään myös aktiivisesti kuiva- ja jäädytettyjen aihioiden sekä suolakurkkujen valmistukseen, sekä kylmä- että kuumakeittämiseen.
Hyöty ja mahdollinen haitta
Osterisienilajikkeet ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle, ne ovat arvokas vitamiinien ja mineraalien lähde. Lisäksi sieni ei ole ravitsemuksen ja proteiinimäärän suhteen huonompi kuin lihatuotteet. Samanaikaisesti sen sisältämät aminohapot imeytyvät noin 80%, mikä on ennätysindikaattori, ja rasvan määrä on minimaalinen.
- Kun lisäät osterisieniä ruokavalioon, näkyy mahdollisuus:
- ylläpitämään optimaalista kehon painoa ja kuntoa;
- parantaa immuniteettia;
- suojaa sydän ja munuaiset patologioilta;
- normalisoida ruuansulatusta ja suoliston mikroflooraa;
- poista luonnollisesti toksiineja kehosta;
- alempi verensokeri (diabeteksen kanssa);
- suojaa itseäsi korkealta veren kolesterolilta ja ateroskleroosilta.
Joissakin tilanteissa tuote voi kuitenkin olla haitallinen. Sienen väärinkäyttöä ei suositella, ylensyöminen uhkaa mahalaukun raskautta, ilmavaivat, ripulia ja muita häiriintyneitä ruuansulatuskanavan oireita. Allergiapotilaat voivat myös aiheuttaa osterisieniä, aiheuttaen vastaavia taudin oireita (tukehtuminen, urtikaria, ihon punoitus, nenä).
Tärkeää! Sydämen ja munuaisten kroonisissa patologioissa osterisienet voivat aiheuttaa taudin pahenemisen. Tässä tapauksessa ne sisältyvät ruokaan vasta lääkärien kanssa käydyn neuvottelun jälkeen.
Sienet ovat kiellettyjä myös alle 12-vuotiaiden pienten lasten ja vanhusten ruokavaliossa. Ne voivat vaikuttaa negatiivisesti ruuansulatukseen ja aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
Kasvaa kotona
Monille löytö on se, että osterisieni on johtava kotikasvatus. Hänen viljelynsä ei vaadi kokonaista erityistaitoa ja tietämystä, joten jopa aloitteleva sienikasvataja voi tehdä sen. Tämä edellyttää kuitenkin villien metsäolosuhteiden simulointia.Helpoin tapa kasvattaa osteri osterisieniä vanhalla tukilla tai puupalkilla, samaan aikaan on parasta, että haapa, tammi, koivu tai pihlaja tulevat osteripohjien perustana.
Tätä varten tarvitset:
- Kaivaa kosteassa ja varjostetussa tilassa tukin kokoinen reikä, jotta se voidaan syventää maaperään 10-15 cm: llä. Jos käytetään useita puisia alustaa kerrallaan, reikien etäisyyden tulee olla vähintään 30-50 cm.
- Fossan alaosaan tulisi asettaa erityisestä varastosta saatu ympyrä tai kypsien hedelmäkappaleiden silputut korkit.
- Puu on puhdistettava hyvin kuoresta, ja sitten se asetetaan pieneen reikään, peitetään maaperällä ja kastellaan.
Suorita toimenpide toukokuun ensimmäisellä puoliskolla, ensimmäiset sadot tarkkaillaan syyskuun alkupuolella. Siihen saakka, vuoteet on kasteltava säännöllisesti, tee se noin kerran viikossa, virtausnopeus on 10 litraa 1 m 2 maaperää kohti. Sängyt kantavat hedelmää 2–3 kertaa 50 päivän aikana, minkä jälkeen sienseeli putoaa keskeytettyyn animaatioon seuraavaan kauteen asti. Sadonkorjuun jälkeen puinen pohja voidaan jättää maahan, tällainen alusta mahdollistaa hedelmävuoteiden käytön 3–5 vuoden ajan.
Osterisieni on ihanteellinen vaihtoehto ruokavalion rikastamiseen. Tämä sieni on vaatimaton ja pystyy myös kasvamaan ja kantamaan hedelmiä melkein missä tahansa olosuhteissa, jopa kesämökissä. Nykyään tunnetaan valtava määrä lajikkeita, mutta vain harvat ovat yleisimpiä ja kysyttyjä, joita ovat osteri-sienet, osteri, steppe, keuhko, johanneksenleipä ja sitruuna.