Kuivattujen sienten kaviaari voi toimia loistavana välipalana mihin tahansa pöytään. Sienikaviaaria käytetään myös täyteaineena leivontaan, nyytteihin ja muniin. Se osoittautuu erittäin maukasta ja tuoksuvaa, etenkin erityyppisistä sienistä.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kaviaarin valmistamiseksi kuivattuista sienistä suositellaan käytettäväksi korkealaatuisia kuivia aihioita, ts. Vain hattuja, joten sen rakenne on herkempi. Jos ostat sieniä, sinun on tehtävä tämä luotettavien myyjien kautta. Kun valitset, kannattaa kiinnittää huomiota kuivauksen hajuun, sen tulisi olla miellyttävä, ilman lisäpuhtauksia. Tuleva hankinta kannattaa harkita home- tai hyönteisvaurioita.
Tärkeää! Keittämisen jälkeen sienet on heitettävä siivilään, jotta ruokalaji ei osoita makualta vetistä.
Ennen kypsennystä huuhtele kuivausrumpu juoksevan veden alla, kaada kiehuvaa vettä noin tunnin ajaksi, tyhjennä neste, lajittele ja poista kaikki ylimääräiset, epäilyttävät kohdat, vauriot jne. Pane sitten työkappale pannuun kylmällä suolatulla vedellä ja keitä reseptin mukaan.
On syytä tietää, että liottamisen ja keittämisen jälkeen 100 g kuivattuja sieniä on yhtä suuri kuin 600 g tuoretta massaa
Kuivatut sieni kaviaarireseptit
Voit valmistaa kaviaaria kuivattuista sienistä eri tavoin. On reseptejä, joihin on lisätty erilaisia vihanneksia, valkosipulia ja mausteita. Tarjoamme klassisia vaihtoehtoja tähän alkuruokaan.
Kuivattu sienikaviaari
31,5 tuntia
etikkahappo 70%
10 ml
puhdistettu kasviöljy
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada sienet kiehuvalla vedellä, laita puristin päälle ja anna 20 minuutin kuivua.
- Puolet keskimääräisestä sipulista leikataan pieniksi kuutioiksi.
- Tyhjennä aika, tyhjennä, pese, kaada litra kylmää vettä työkappaleesta, lisää suola.
- Laita astia kaasulle, kiehauta, poista vaahto, hauduta 60 minuuttia kannen alla, laita ne sitten siivilään, älä kaada lientä.
- Lisää hienonnettuun sipuliin 50 ml sieniliemi, etikkahappoa, sekoita, anna marinoida.
- Vieritä samaan aikaan sieniä lihamyllyssä suurella grillillä.
- Sekoita ne huolellisesti sipuliseoksen kanssa, peitä, anna tunnin ajan huoneenlämpötilassa.
- Lisää sitten auringonkukkaöljy, vedä takertuva kalvo välipala-astiaan ja lähetä se jääkaappiin.
- Hän vaatii vähintään 2 tuntia, on toivottavaa, että hän seisoi jääkaapissa yön yli.
Tärkeää! Jos valmis astia on erittäin paksu, lisää lisää auringonkukkaöljyä.
Video resepti
TiedätköKuivattujen sienten valmius kypsennyksen aikana määräytyy niiden vajoamisen mukaan pannun pohjaan. Jos niitä lasketaan, niin saat.
Kuivatut sienet, kaviaari
52 tuntia
kuivatut sienet (hatut)
300 g
kasviöljy
2-3 rkl. l.
jauhettua mustapippuria
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada sienet kiehuvalla vedellä, paina lautaselle, anna 20-30 minuutin.
- Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella, ohjaa valkosipuli puristimen läpi.
- Tyhjennä neste kuivurista, huuhtele ja järjestä.
- Kaada kylmä vesi keittämisen jälkeen vaahto, vähennä kaasua, keitä 1,5 tuntia, peitä kansi.
- Paista sipulit ja porkkanat voilla lämmitetyssä paistinpannassa.
- Sienet ohittavat lihamyllyn kautta.
- Lisää sienemassat sipuliin ja porkkanoihin, sekoita.
- Kaada 100 g liemiä, jossa kuivaus keitettiin, peitä.
- Hauduta alhaisella lämmöllä 20 minuuttia.
- Lisää 5 minuuttia ennen kuin se on valmis suolaksi, lisää pippuria, etikkaa ja valkosipulia.
Tiedätkö Kokeneet sientenkeräilijät suosittelevat kuivattujen sienten liottamista maidossa suolaa kohden 5 grammaa suolaa litralta maitoa. Heidän on seisottava sellaisessa ratkaisussa 2–3 tuntia. Suola puhdistaa hedelmäkappaleet lialta, ja maito tekee niiden mausta pehmeämpi.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Jäljellä olevaa sienilienttiä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää tai jäädyttää, jos niitä ei käytetä kokonaan. Sitä voidaan lisätä ensimmäiseen ja toiseen kurssille tai kastikkeisiin. Säilytä kaviaaria jääkaapin ylähyllyssä tiiviisti suljetussa astiassa enintään neljä päivää.
Älä pelkää kokeilla, lisää erilaisia ainesosia kypsennyksen aikana saadaksesi oman, alkuperäisen reseptin. Nauti aromaattinen sieni välipala ympäri vuoden.
