Ridovaki on syötävien ja syömättömien sienien lajikkeiden yleinen nimi. Syötäviä lajeja ovat: harmaa pihlaja, poppeli, violetti, massiivinen ja keltainen. Ne kasvavat pääasiassa seka- ja havumetsissä. Suurin sato tapahtuu kesän lopulla - syksyn alussa. Soutajat ovat erittäin maukkaita, ravitsevia ja erinomaisia peuraamiseen talveksi. Siitä huolimatta, monet sientenkeräjät eivät ole vaarassa kerätä niitä, pelkäävät sekoittaa ne myrkyllisiin lajikkeisiin.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Ainekset, joita tarvitaan kotitekoisten suolakurkkujen valmistukseen, on valittava ja valmistettava oikein. Suolaamiseksi on parempi valita poppeli tai violetti.
Kun sienet on kerätty, ne on lajiteltava huolellisesti, pestävä suuressa määrässä juoksevaa vettä puhdistaen lika harjalla. Sitten on liotettava kylmässä vedessä 12–36 tuntia.
Tärkeää! Tärkein ero syötävien ja myrkyllisten rivien välillä on hattu: vääriä sieniä varten se on täysin tasaisen muotoinen ja kiinteä valkoinen väri, kun taas syötävissä lajeissa hattu on hiukan kupera päällä ja värjätty eri sävyissä vaaleanvalkoisesta ja harmaasta purppuraan. Lisäksi myrkylliset ranovokit lähettävät tyypillisen pistävän hajun.
Makkara reseptit
Soutu on suolaa kahdella tavalla:
- kuuma. Kuumalla menetelmällä suolatut sienet ovat kovia ja rapeita. Suolauksen jälkeen sienet voidaan syödä 2–3 viikossa. Niitä voidaan tarjoilla välipaloja, ne sopivat myös keitetyt perunaruokia. Tällaisia aihioita säilytetään vain jääkaapissa;
- kylmä. Monet kotiäidit mieluummin kylmää peittausta, koska tällä tavalla keitetyt soutot ovat erityisen maukkaita. Lisäksi suolaiset, mehukkaat sienet valmistetaan kokonaan viikon kuluessa suolaamisesta. Heistä voidaan valmistaa salaatteja, lisätä pääruokia ja välipaloja. Voit lisätä vähän sitruunahappoa, jotta sieni-aineosat eivät muuta luonnollista väriä ruoanlaiton aikana. Jos haluat antaa riveille mausteisen maun, voit maistaa ne aromaattisilla mausteilla: herukoilla ja kirsikalla, basilikalla, piparjuurilla ja valkosipulilla. Valmiita suolakurkkuja varastoidaan melko viileässä, mutta ei kosteassa tilassa lämpötilassa, joka ei ylitä + 10 ° С.
Kuuma suolaaminen
0,5 L45 min.
jauhettua mustapippuria
1 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Yksi kilogramma pestyjä ja kuorittuja sieniä kaada kaksi litraa vettä. Kaada suolaa pannuun ja keitä 30 minuuttia.
Huuhtele keitetyt rivit perusteellisesti juoksevan veden alla.
Hienonna valkosipuli pieniksi paloiksi.
Sekoita erillisessä astiassa 20 g suolaa epätäydellisen tl pippurin kanssa.
Aseta sienet purkin pohjalle. Ripottele jokainen kerros suola- ja pippuriseoksella. Lisää päälle valkosipuli.
Aseta kaksi laakerinlehteä tölkkien sivuille sienten ympärille.
Pane purkki jääkaappiin. Konttina voit käyttää myös muovisäiliötä. Tässä tapauksessa sinun täytyy laittaa kansi sieni päällyskerrokseen ja laittaa siihen lasillinen vettä.
Suolaamisen jälkeen sulje astia tiiviisti kannella ja säilytä jääkaapissa 2 viikon ajan.
Yksi kilogramma pestyjä ja kuorittuja sieniä kaada kaksi litraa vettä. Kaada suolaa pannuun ja keitä 30 minuuttia.
Huuhtele keitetyt rivit perusteellisesti juoksevan veden alla.
Hienonna valkosipuli pieniksi paloiksi.
Sekoita erillisessä astiassa 20 g suolaa epätäydellisen tl pippurin kanssa.
Aseta sienet purkin pohjalle. Ripottele jokainen kerros suola- ja pippuriseoksella. Lisää päälle valkosipuli.
Aseta kaksi laakerinlehteä tölkkien sivuille sienten ympärille.
Pane purkki jääkaappiin. Konttina voit käyttää myös muovisäiliötä. Tässä tapauksessa sinun täytyy laittaa kansi sieni päällyskerrokseen ja laittaa siihen lasillinen vettä.
Suolaamisen jälkeen sulje astia tiiviisti kannella ja säilytä jääkaapissa 2 viikon ajan.Video resepti
Tärkeää! Sienet suolattiin puristimen alla paremmin kuin kannessa suljetussa lasisäiliössä.
Kylmä tapa
1,5 l. 45 min.
jauhettua mustapippuria
1 tl
sitruunahappo
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada kuoritut sienet kattilaan, lisää sitruunahappoa, lisää vettä ja anna kiehua puolen tunnin ajan.
- Levitä sitten lasipurkin alareunaan niin, että korkit näyttävät alaspäin. Sienikerroksen tulee olla enintään viisi senttimetriä. Suolaamiseen vain lasi- ja emaljasäiliöt ovat sopivia.
- Jauhaa piparjuuri erillisessä astiassa. Lisää suola, basilika, persilja lehdet ja tilli oksaa. Sekoita.
- Ripottele jokainen kerros sieniä keitetyillä mausteilla.
- Aseta laakerinlehdet sienikerrosten reunoja pitkin.
- Aseta lautanen päällyskerrokseen ja laita päälle kuorma, esimerkiksi vesipullo.
- Kolme päivää myöhemmin kaada purkit jäähdytetyllä keitetyllä vedellä, sulje kannet ja aseta ne varastoon.
Koko siistit suolaiset sienet voidaan tarjoilla juhlapöydällä tai monipuolistaa tavallista, jokapäiväistä valikkoa. Ne valmistetaan välipaloja muodossa, lisätään pääruokia, salaatteja ja lisäruokia. Suolasoutu on melko yksinkertaista. Talviasiamiesten valmistustekniikka sisältää kaksi menetelmää: kylmä ja kuuma. Kuuma suolaaminen, toisin kuin kylmä, on pidempi prosessi ja kestää noin kolme viikkoa. Kuivia suolakurkkua säilytetään jääkaapissa.
Tiedätkö Tutkijat ovat todistaneet tosiasian, että sieniä oli olemassa planeetalla kauan ennen dinosaurusten tulemista.
Heidän täydellinen valmistelu kestää yli kaksi viikkoa. Kylmäsuolattuja sieniä tulee säilyttää viileässä paikassa, kuten kellarissa. Palvele heidät pöydälle on mahdollista viikossa. Sienet ovat erittäin maukkaita, terveellisiä ja ravitsevia sieniä, mutta ne on kerättävä metsässä erittäin huolellisesti, koska tämä laji voidaan helposti sekoittaa myrkyllisiin lajikkeisiin. Yhtä tärkeä suolaamisen vaihe on sienten asianmukainen käsittely ja valmistus.
