Siansienet (boletus) ovat kysyttyjä kaikkialla maailmassa niiden ravintoarvon vuoksi. Näiden metsäherkkujen lämpökäsittely suoritetaan bakteerien ja muiden patogeenisten mikro-organismien neutraloimiseksi. Tätä varten ne keitetään tai höyrytetään. Tästä materiaalista saat lisätietoja siitä, kuinka jäädyttää tai sulattaa possini-sieniä oikein, kuinka paljon keittää ja miten keittää niitä.
Kuinka sulattaa
Jos sieniä on liian paljon, kotiäidit jäädyttävät ne, jotta he voivat valmistaa maukkaan ruuan sopivana ajankohtana. Valitse tämä varten tuoreita näytteitä, joissa ei ole mätää tai tahraa. Niillä on välttämättä kevyt sieni-aromi.
Sienet pestään ja leikataan neljänneksiksi ilman lisäprosessointia, mikä auttaa ravintoaineiden säilyttämistä kokonaan. Raakatuotteiden lisäksi myös keitetyt ja paistetut possini-sienet voidaan jäädyttää. Pakattu pusseihin tai astioihin, ne odottavat, kunnes niitä tarvitaan.
Tärkeää! Sienillä on erittäin jäykät soluseinät ja niitä ei sulata ilman käsittelyä korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta. Kuumennettaessa niihin sisältyvät ravintoaineet vapautuvat, mukaan lukien proteiini ja B-vitamiinit.
Sulatusohjeet:
- Poista sienet pakastimesta.
- Peitä laaja astia paperipyyhkeillä ja laita sienet siihen.
- Laita astiat jääkaappiin 6 tunniksi.
- Tämän sulatuksen jälkeen sieniä voidaan käyttää ruoanlaittoon. Tätä menetelmää pidetään sopivimpana, koska tuote sulatetaan luonnollisesti.
Raakkasienten sulamista varten on myös sallittua käyttää kuumaa vettä. Mutta kaikille ei pidä tästä menetelmästä: pakastettu tuote on jo melko vetinen, ja käsittely kuumalla vedellä ravitsee sitä vielä enemmän kosteudella. Seurauksena on, että sieni menettää maunsa ja sen rakenne muuttuu liian pehmeäksi.
Pakastetut paistetut tai keitetyt possini-sienet viedään pakastimesta suoraan astian mukana ja sulatetaan keittiössä huoneenlämpötilassa. Keittoihin ja perunoihin voit laittaa ne sulattamatta. Näissä tapauksissa ne lämpökäsitellään keittämisen aikana.
Kuinka paljon kokki
Sienien keittämiseksi oikein, sinun on pohdittava, missä alkuperäisessä tilassa tuote on: onko se tuore, kuivattu vai marinoitu. Boletus-sienet kypsennetään enimmäkseen kokonaisena, vaikka niiden leikkaaminen osiin on sallittua lyhentää kypsennysaikaa.
Sinun on keitettävä seuraavan kaavan mukaan:
- Laita astia vettä tuleen. Kun se kiehuu, lisää sieniä ja suolaa maun mukaan.
- 300 gramman keskikokoisten sienten keittäminen kestää 15 minuuttia. Kypsennettäessä ne tummenevat ja pehmenevät hieman.
- Maustet asetetaan liemessä 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, jotta ruokalle saadaan voimakkaampi maku.
Viinin lisääminen sieniä keitettäessä on välttämätöntä, jos aiot käyttää niitä tomaattikastikkeen tai naudanlihan muhennoksen valmistukseen. Viini myötävaikuttaa siihen, että ainesosat paljastavat arominsa paljon voimakkaammin, mitä ei voida saavuttaa öljyllä tai liemillä.
Keitolle
Kuivattuja sieniä voidaan myös keittää, mutta kypsennyksen jälkeen hattu osoittautuu tiheäksi ja kuivaksi, ja sammainen kerros tulee limakalvoksi. Siksi ne liotetaan ensin vedessä hedelmäkappaleen plastisuuden palauttamiseksi ja murskataan sitten sienemassan tasaiseksi koostumukseksi.
Sieniä liotetaan ennakolta 2 tuntia niiden rakenteen palauttamiseksi ja keitetään sitten samassa vedessä. Aseta tämä pannulle tuleen ja heti kun vesi kiehuu, vähennä liekki minimiin ja keitä sitten vielä 2 tuntia. Lisää 0,5 tl vettä, jotta sienet eivät menetä väriä. sitruunahappo.
Kuivatut sienet tekevät liemestä erittäin tuoksuvan, joten sen jälkeen suositellaan keittämään keittoa. Tuoreita sieniä keitetään 20 minuutin ajan. Tässä tapauksessa sitruunahappoa voidaan myös lisätä värin ylläpitämiseksi. Jäädytettyjä sieniä keitetään vain 10 minuuttia.
Ennen paistamista
Jäädytettyjen sienten keittäminen ennen paistamista ei ole tarpeen. Koko sienten paistaminen vie keskimäärin 15 minuuttia, ja jos ne viipaloidaan, paistoaika puolittuu.
Jotta sienet olisivat maukkaita, sinun on otettava huomioon useita ruoanlaittoa koskevia sääntöjä:
- Boletus sisältää yli 50% vettä, ja se erottuu paistamisprosessin aikana. Valkoisiksi, sen sijaan että keittäisit, laita ne suurelle tulelle. Tämä auttaa vapautuneen nesteen nopeasti haihtumaan. Se voidaan myös tyhjentää ja käyttää valmistamaan ensimmäisiä kursseja.
- Nyt tarvitset rasvaa. Yritä käyttää sitä aina minimaalisesti. Sienet eivät saa uida siinä.
- Älä koskaan sekoita sieniä ennen keittämistä! Boletus-sienet tarvitsevat 5–15 minuuttia ruskistukseen. Se riippuu sienten painosta, pannun koosta ja lämmityksen voimakkuudesta.
- Käytä paksua tarttumatonta pannua, jotta sienet kypsyvät hyvin. Tämän avulla ne voidaan täyttää aromilla.
Kunnes valmis
Keittämistekniikka siihen asti, kunnes se on valmis, sisältää seuraavat vaiheet:
- Pese ja kuivaa sienet. Leikkaa ne paloiksi.
- Kaada tarpeeksi öljyä astiaan pohjan peittämiseksi kokonaan.
- Laita astia tuleen. Lämmitä öljy ja vähennä liekki keskipitkäksi.
- Lisää sienet pannulle, sekoita ja anna kiehua.
- Heti kun sienten määrä vähenee kahdesti ja niiden reunat ovat ruskeantuneet - keittäminen on ohi.
Tärkeää! Raaka katkuri ja sienseeli muodostavat riskin ihmisten terveydelle, koska niissä voi olla toksiineja. Toksiinit aiheuttavat punasolujen vaurioita, maha-suolikanavan ärsytystä ja allergisia reaktioita.
Kuinka keittää possini-sieniä
Sekä kuivatut että tuoreet possini-sienet vaativat erityistä huomiota. Toisin kuin osteri-sienet, ne hajota helposti, muuttuvat liian pehmeiksi, jos lisäät kastikea, liemiä tai öljyä.
Kuten kanttarellit, sienet imevät nopeasti kosteuden ja tämä on muistettava keittämisen aikana. On parempi käyttää niitä tuoreena: hattua käytetään liemen tai keiton valmistamiseen ja jalat paistetaan.
Tuoreen tuoksuvan keiton valmistamiseksi tarvitset:
- kuivatut sienet - 250 g;
- vesi - 8 lasia;
- sipuli (keskipitkä) - 1 kpl;
- voi - 50 g;
- selleri - 40 g;
- porkkanat (keskimäärin) - 1 kpl;
- tuoreet sienet - 200 g;
- tomaatit - 1 kpl .;
- persilja - 2 rkl. l .;
- tilli - 2 rkl. l .;
- suola - 0,5 tl;
- pippuri - 0,5 tl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa.
Vaihe vaiheelta:
- Liota sieniä astiassa vettä 15 minuutin ajan.
- Sekoita hienonnetut sipulit öljyllä ja 1 tl suolaa paistinpannulla tai paistinpannulla ja laita seos keskilämpötilaan. Hauduta sekoittaen, kunnes sipuli on kullanruskea (noin 10 minuuttia).
- Lisää sipuliin hienonnettu selleri, porkkana, valkosipuli ja paista sekoittaen, kunnes se on pehmennyt (noin 5 minuuttia).
- Siivilöi neste sienistä. Lisää ne paistetut vihannekset. Suolaa ja pippuria. Jatka paistamista vielä 5–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
- Lisää tomaatit, loput 6 lasillista vettä ja neste, johon sienet liotettiin. Hauduta aineksia kannessa 30 minuutin ajan.
- Kaada lasillinen kasviksia keitosta tehosekoittimeen, lisää 200 ml liemettä tai kuumaa vettä ja jauhaa ainekset tasaiseksi. Kaada vihannesseos takaisin astiaan. Tämä tekee keitosta rikkaampaa.
- Lisää persilja, tilli ja suola maun mukaan ja hauta vielä muutama minuutti.
Huomaa, että persiljakeittoja voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivän ajan. Voit myös lisätä vihanneksia juuri ennen tarjoilua lautaselle pikemminkin kuin pannussa.
Sienen korkki voi olla halkaisijaltaan 30 cm, ja yksittäiset näytteet painavat jopa 2,7 kg.
Sienet ovat monien kotirouvien mielestä: ne eivät ole vain ravitsevia, vaan myös tuoksuvia. Voit käyttää niitä keitettäessä erilaisia ruokia. Tämä ei vain lisää ruokavaliota, vaan myös täydentää sitä vitamiineilla ja muilla biologisesti aktiivisilla aineilla.