Perinteiset talvisalaatit, joita ilman yhtäänkään juhlallisessa uudenvuoden pöydässä voi tehdä - olivier ja silli turkin alla - ovat ehdottomasti herkullisia, mutta hyvä kotirouva haluaa aina yllättää vieraat jollain omaperäisemmällä. Tätä tarkoitusta varten ei ole niin tunnettu, mutta ei yhtä arvokas salaatti, joka tunnetaan nimellä “Sienkori” (joissakin tulkinnoissa - “Sieniruoho”, “Sienkori” tai “Metsäniitty”) on täydellinen tähän tarkoitukseen. Tietoja siitä, mitkä ainesosat sieniä lukuun ottamatta voivat mennä sellaiseen koriin, miten se "kerätään" oikein yksityiskohtaisella vaihe vaiheelta -ohjeella ja muilla hyödyllisillä vinkillä - alla olevassa katsauksessa.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kyseisen salaatin kauneus on se, että se voidaan valmistaa melkein mistä tahansa ainesosasta - kaikki riippuu tietyn emäntäen maista ja mieltymyksistä sekä hänen mielikuvituksestaan. Välipalan pääideana on sen suunnittelu. ”Lukoshko” on paahdettua vihannes- tai lihasalaattia, jossa on pakollisia kokonaisia sieniä, joka sopii ensin syvälle muotoon ja ennen tarjoilua muutetaan tasaiselle astialle - ns. Muutossalaalle.
Tiedätkö Suurimmassa osassa Euroopan maita, erityisesti Belgiassa, Saksassa, Ranskassa, Italiassa ja Ruotsissa, hunajasienet pidetään syötävättöminä, mutta slaavilaiset kansat (ukrainalaiset, puolalaiset, valkovenäläiset, bulgarialaiset, venäläiset) omistavat nämä sienet eräisiin herkullisimmista.
Tässä tapauksessa sienikerroksen tulisi aina olla päällä. Siksi ulkonäön tulisi muistuttaa pyöreään koriin laitettuja tai raivauksessa kasvavia sieniä (jos hienonnettu viheriö on toinen kerros). On suositeltavaa valita säiliö ainesosien laskemista varten, jotta kaikki ainesosat on laitettu sen jälkeen täyteen alkuun, muuten kulinaarinen mestariteos voi murenea ennen tarjoilua.Vaihtoehtoinen vaihtoehto "Sienkorin" kokoamiseksi on erityisrenkaiden käyttö sivuruokaan ja salaatteihin. Mutta sellaista laitetta ei ole kaikissa taloissa, ja sen käyttö vaatii tietyn kokemuksen ja taidot. Jotta monimutkainen rakenne ei murene, majoneesia käytetään yleensä sideainekastikkeena. On tietysti parempi keittää se itse - sitten välipalan maku ja ravintoarvo hyötyvät suuresti.
Sienien osalta suolakurkkua käytetään yleensä alkupaloja varten, koska ne näyttävät erittäin kirkkaisilta ja ruokahaluilta, ja lisäksi ne ovat pieniä ja käteviä käyttää kokonaisuutena. Mutta jalo metsä sieni voidaan korvata tavallisella samppanjalla. Tässä tapauksessa on tärkeää valita vain pienemmät esiintymät. Muutoin emäntällä on laaja valikoima ainesosia.
Pohjimmiltaan mikä tahansa olivierissä käytetty tuote sopii "sipulikoriin": keitetyt vihannekset, marinoidut kurkut ja erityyppiset lihatuotteet - keitetyt, savustetut tai paistetut - yhdistetään täydellisesti marinoituihin sieniin. Salaattiin voi laittaa kanaa, naudanlihaa, kieltä, kinkkua tai jopa maitomakkaraa. Ehkä ainoa poikkeus on merenelävät: katkarapujen tai rapujen kanssa korissa sienillä ei ole mitään tekemistä, vaikka fuusiokeittiön harrastajat voivat yrittää yhdistää yhteensopimattomia.
Reseptit salaatti "Sieni kori"
Seuraavassa on esimerkki alkuruoasta neljä erilaista reseptiä sen valmistamiseksi:
- klassinen salaatti suolakurkkua ja keitettyä kananrintaa;
- Lite-salaatti hunajasienillä ja kinkulla ilman perunoita kotitekoisen majoneesin alla;
- gourmet-unelma on alkuruoka, jolla on kahdenlaisia lihaa;
- "Sienkori" korealaisilla porkkanoilla ja sienillä.
Salaattien kokoamistekniikka tarjotaan myös erilaisille - kulinaarisessa renkaassa ja "shifter" -menetelmässä.
Klassinen resepti hunajasienillä
1200 g2 tuntia
jalostettu juusto "Ystävyys"
1 kpl
tuore tilli
10-12 varret
jauhettua mustapippuria
1 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pane kananliha kiehuvaan veteen, poista vaahto varovasti, vähennä lämpöä, keitä 30 minuuttia, poista se sitten lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan poistamatta sitä vedestä. Saadaksesi herkullisimman lihan, on parempi laittaa se kuumaan veteen, lisätä kylmää kanaa, jos haluat saada rikkaan ja kauniin liemen.
- Kypsennä juurekset ilman kuorinta, anna jäähtyä (porkkanat on parempi jättää veteen, jossa ne keitettiin), kuori, leikkaa kuutioiksi tai raasta.
- Pilko vihannekset.
- Kaada munat kylmällä vedellä, suolalla, keitä 10 minuuttia kiehumisesta, aseta sitten kylmään veteen, jäähdytä, vain kuori ja murene tai hiero - analogisesti juurikasvien kanssa.
- Huuhtele sienet huolellisesti ylimääräisen etikan poistamiseksi ja anna nesteen valua kokonaan.
- Täytä hunaja-agarit öljyllä, vaivaa, anna seistä vähintään 1,5 tuntia.
- Raasta kermajuusto karkealla raastimella.
- Leikkaa kurkut samoiksi viipaleiksi kuin vihannekset.
- Aseta keittorengas tasaiselle alustalle.
- Laita perunat renkaan pohjalle. Suola vähän suolaa, pippuria, ripottele kasviöljyllä.
- Aseta samalla tavalla porkkanat, vuorotellen suolakurkkua, jota seuraa kerros murenetuja munia. Voitele jokainen kerros pienellä määrällä majoneesia, tai jos haluat saada vähemmän kaloreita ja raskaita ruokia, tiputa kasviöljyllä.
- Aseta kana, suola ja rasvaa taas ranskalaisella kastikkeella.
- Viimeinen viimeinen kerros on raastettu juusto.
- Ripottele runsaasti vihreää renkaan sisäpuolella - ensin vihreällä sipulilla, sitten tillillä. Jätä vähän vihreää lisäkoristeeksi.
- Poista rengas varovasti. Tee teelusikallinen vääriä päällystä salaatin reunat majoneesilla, nostamalla sitten levyä hiukan ja vierittämällä sitä akselinsa ympäri, ripottele loput viheriöt sivuille.
- Hävitä taas sienet siivilästä, anna kasviöljyn valua kokonaan.
- Aseta sienet mielivaltaisesti vihannesten, munien, lihan ja vihannesten "rakenteen" pintaan siten, että ruokalaji näyttää vihreän sipulin täynnä hunajasieniä.
- Tarjoile alkuruoka heti.
Tärkeää! Varastoivat sienet voivat olla liian happamia, mikä häiritsee valmiin ruuan tasapainoista makua. Siksi asiantuntijat suosittelevat ensin, että kokeilet sieniä ja huuhtele ne tarvittaessa vedellä tai jopa kasta 30 minuutin ajan.
Kinkkua ja hunajasieniä
1200 g2 tuntia
kova juusto "venäjä"
100 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hävitä sienet haluttaessa siivilässä - huuhtele juoksevan veden alla, anna nesteen valua.
- Tee majoneesi. Ota kaksi raakaa munaa, erota keltuaiset proteiineista. Vatkaa keltuaiset huolellisesti vispilä tai käsisekoittimella. Lisää edelleen sinappia, ripaus suolaa ja sokeria. Kaada sitten ohut oliiviöljyvirta (voidaan korvata auringonkukkaöljyllä) ja lyö, kunnes aineesta tulee majoneesin muotoista ja alkaa turhauttaa tehosekoittimen vispilä tai veitsiä. Lopussa vaalea majoneesi lisäämällä sitruunamehua.
- Keitä loput munat kovaksi, kuori, raasta karkealla raastimella.
- Kova juusto myös raastaa.
- Leikkaa kinkku ja kurkut pieniksi kuutioiksi.
- Kuori sipulit, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Voit haluttaessa marinoida etikassa.
- Leikkaa vihreä sipuli ei kovin hienoksi, leikkaamalla sulka hiukan vinottain.
- Laita sienet syvän ruuan tai astian pohjalle.
- Ripottele sieniä vihreällä sipulilla, rasvaa ohuella majoneesikerroksella.
- Aseta seuraavat kerrokset vuorotellen ja voitele molemmat majoneesilla. Järjestys on mielivaltainen, mutta on parempi pitää kiinni tästä: ½ osa munista, kurkut, juusto, kinkku, jäljellä olevat munat.
- Peitä astiat, jääkaapissa. Pienin valotusaika on 1 tunti, optimaalinen koko yön.
- Ennen tarjoilua peitä astia tasaisella astialla ja käännä se varovasti yli. Salaattilaatan reunat voidaan koristaa maun mukaan persiljalla tai muilla yrtteillä, joten on parempi olla pilkkomatta näihin tarkoituksiin, mutta jättää oksien kanssa niin, että näyttää siltä, että kori on juuri tuotu metsästä.
Tiedätkö Raymond Blanc, brittiläisen hotellin Belmond Le Manoir aux Quat 'Saisons ravintolan kokki, galoitti kanssaKallein salaatti maailmassa "Florette Sea & Earth" (Florette - meri ja maa), arvoinen 800 euroa annosta kohti. Ruoan koostumukseen sisältyvät tryffelit, beluga-riista sekä muut meriherkut, mukaan lukien hummeri, piikkiväri ja kornirapu.
Sianlihaa, kanaa ja hunajaa
1100 - 1200 g1 tunti
savustettua kananrintaa
50 g
luuton vähärasvainen sianliha
100 g
makea purkitettu maissi
100 g
siemenetön oliiveja
10–15 kpl.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valuta sienet marinaadista, huuhtele juoksevan veden alla, laita useisiin kerroksiin taitettu paperipyyhe, anna kuivua kokonaan.
- Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi, spasseri oliiviöljyssä, kunnes tyypillinen karamelliaromi ilmestyy.
- Keitä perunat, kuori, murene pienessä kuutiossa.
- Leikkaa oliivit ympyröiksi.
- Raasta kermajuusto karkealla raastimella.
- Keitä sianliha kevyesti suolavedessä, leikkaa pieniksi viipaleiksi.
- Hioma savustettu kananrinta samalla tavalla kuin sianliha.
- Hävitä maissi siivilässä ja odota, että neste valuu.
- Hiero kurkut karkealle raastimelle, purista varovasti käsin (kurkkumehua voidaan käyttää kasvonaamion valmistukseen).
- Leikkaa tilli niin hienoksi kuin mahdollista.
- Aseta syvä levy tarttuvalla kalvolla. Se estää salaattia menettämästä muotoaan seuraavan kääntämisen aikana.
- Laita sienet levyn alaosaan, ripottele tilliä päälle.
- Aseta kaikki aineosat vuorotellen, levittämällä jokainen kerros majoneesilla ja suolaamalla haluttaessa hiukan niitä ruokia, joissa ei ole suolaa. Koska suurin osa salaatin ainesosista on melko suolaista, et voi lisätä siihen suolaa, minkä vuoksi suolaa ei ole mainittu ainesosaluettelossa. Suositeltava järjestys: juusto, kana, kurkut, maissi, sianliha, kypsennetyt sipulit, oliivit, perunat.
- Kiristä astia päälle tarttuvalla kalvolla ja jäähdytä 1 - 2 tuntia.
- Ennen tarjoilua poista kalvon yläkerros, peitä astia tasaisella lautasella, käännä se ympäri ja poista varovasti jäljellä oleva kalvo. Tarjoile heti.
Tärkeää! Salaatit, joissa käytetään tuoreita kurkkuja marinoidun tai suolan sijaan, “uivat” ja menettävät muodonsa nopeasti. Siksi sinun ei pitäisi keittää niitä etukäteen ja jättää vaatimaan koko yön, on parasta kerätä tällaiset ruokia juuri ennen tarjoilua kulinaarisen renkaan kanssa.
Samppanjoilla
1100 - 1200 g5 tuntia
maustetut samppanjat
200 g
suolakurkku
2 kpl
oliivi- tai auringonkukkaöljy
70 ml
jauhettua mustapippuria
1 tl
omena- tai valkoviinietikka
30 ml
chili pippuria (valinnainen)
½ kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta ne perunoita kuoriamatta lievästi suolaiseen kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes se on melkein valmis. Varmista huolellisesti, että mukula ei halkeile tai kiehu. Poista vesi, anna jäähtyä, kuori, hiero tai hienontaa. Perunoiden leikkaamismenetelmä määrittelee valmiin salaatin tekstuurin: ensimmäisessä tapauksessa se on herkempi, mutta toisessa jokainen ainesosa tuntuu paremmin.
- Pane kananrinta pannulle, jossa on kiehuvaa vettä, kiehauta uudelleen, poista vaahto, keitä 5 minuuttia, poista lämmöltä, peitä ja anna kananlihan jäähtyä kokonaan liemessä. Tällä tavoin keitetty kana osoittautuu erittäin pehmeäksi, helläksi eikä hajoa kuituiksi, kuten tapauksessasi, kun keität sen perinteisellä tavalla.
- Leikkaa porkkanat erityisellä veitsellä korealaisten porkkanoiden keittämistä varten, tai jos kotitaloudessa ei ole tällaista veistä, hiero karkealle raastimelle.
- Kuori sipuli.
- Leikkaa yksi sipuli erittäin hienoksi, kuten risottoon, ja paista kasvisöljyssä.
- Leikkaa loput kolme sipulia ohuiksi puolirenkaiksi, lisää etikkaa tai sitruunamehua ja anna seistä 15–20 minuutin ajan.
- Chili-paprika leikataan kahteen osaan, poista siemenet ja hienonna liha. Kuuman pippurin kanssa työskenneltäessä tulisi olla kumihansikkaat käsien ihon suojaamiseksi. Jos käsineitä ei ole, on erittäin tärkeää, että et pese käsiäsi pippurin jälkeen, vaan pyyhi ne huolellisesti kuivalla pyyhkeellä (reagoidessaan veden kanssa pippuri palaa ihoa voimakkaammin).
- Kaada hienonnettuihin porkkanoihin sokeri, pieni suola, jauhettu korianteri, chili pippuri ja kasviöljy, jossa sipuli paistettiin. Sekoita hyvin, anna sen hautua vähintään 30 minuuttia. Ruokasta tulee vielä herkullisempaa, jos hapot porkkanaa illalla. Jos sinulla ei ole aikaa ja halua tehdä niin, voit ostaa valmiiden porkkanoiden koreaksi. Paistettua sipulia ei lisätä salaattiin, se antaa makua vain öljylle.
- Heitä marinoidut sienet siivilälle, anna marinidin valua kokonaan. Valitse samankokoiset kopiot - mitä pienempiä ne ovat, sitä kauniimpia ja tyylikkäämpiä välipala tulee.
- Hienonna vihannekset hienosti veitsellä.
- Raasta juusto karkealla raastimella.
- Kananrinta ja marinoidut kurkut leikataan samankokoisiksi kuutioiksi.
- Voitele syvän pyöreän pannun pohja kasviöljyllä.
- Laita sienet valmistettuun muotoon jalat ylöspäin, painamalla jokainen samppanja seuraavalle, niin että kerros on niin tiheä eikä myöhemmin murene.
- Ripottele runsaasti hienonnettuja yrttejä.
- Laita raastettu peruna vihreiden päälle, kevyesti suolaa, pippuria ja rasvaa majoneesilla.
- Aseta seuraavat kerrokset järjestyksessä: suolakurkku, keitetty kana, marinoitu sipuli, porkkana, raastettu juusto. Voitele jokainen kerros pienellä määrällä majoneesia nipulle.
- Pane ”kerätty” salaatti jääkaappiin 2 tunniksi peittämällä se aikaisemmin kannella.
- Sijoita heti ennen tarjoilua suuri tasainen levy, jonka pohja on ylösalaisin, pannulle kannen sijasta, käännä se nopeasti, napauta kevyesti pannun pohjalle ja sivuille, jotta sisältö on täysin erotettu seinistä, ja poista sitten astia, jolloin "läppä" jää levylle.
Hyvälle kotiäidille tarkoitettu "sienikori" ei ole erityinen salaattiresepti, vaan yleinen idea, jonka perusteella voit valmistaa monia erilaisia ruokia, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia, mutta koostumuksen, maun, ravitsemuksen ja kaloripitoisuuden suhteen radikaalisti erilaisia.
Lihaa ei tarvitse lisätä tällaiseen alkuruokaan, edes ilman tätä tärkeää ja kallista komponenttia, se osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, maukalliseksi ja omavaraiseksi. Ja alkuperäinen ja tyylikäs esitys tekevät tällaisesta ruuasta todellisen "kohokohdan" mille tahansa lomapöydälle ja vieraat muistavat sen.