Koivunkuori on herkullinen, ravitseva sieni. Jos sato on hyvä, voit suolakurkkua talveksi jollain seuraavista tekniikoista.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Pienten ja keskikokoisten sienten suolaaminen on parempi - niiden rakenne on tiheämpi, mikä säilyy melkein kokonaan tarkasteltavana olevan käsittelyn jälkeen. Tämän ansiosta lopputuote on rapea ja sitä ei jaeta kuiduiksi, kuten voi tapahtua vanhojen suurten näytteiden kanssa. Esikorjattu sato tulee puhdistaa lialta, jalat raapia ihokerroksen poistamiseksi. Sitten kaikki tuotteet on pestävä perusteellisesti.
Tärkeää! Sienet ovat sieniä, jotka on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti sadonkorjuun jälkeen. Tuote säilyttää ominaisuutensa noin 24 tuntia, sitten se alkaa haalistua ja menettää tiheyttä.
Reseptejä talvikukkien peittaamiseksi
On olemassa monia erilaisia reseptejä, joiden avulla voit suolata kyseisiä sieniä ja saada hyvän välipalan. Ne eroavat mausteluettelon sekä säilöntäaineen (etikan) esiintymisen tai puuttumisen mukaan.
Suurlähettilään tekniikoita valitusta resepistä riippumatta on vain 2:
- kuuma menetelmä - sisältää lämpökäsittelyn;
- kylmä menetelmä - keittäminen suoritetaan ilman ylimääräistä lämpökäsittelyä.
Alta löydät valikoiman 4 todistettua vaihtoehtoa välipallojen valmistamiseksi eri tavoin.
Kuuma tapa - klassinen resepti
2 tölkkiä, 0,5 l joka 40 minuuttia
herukka lehtiä
3 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada pestyt pestyt sienet vedellä, laita tuleen. Keittämisen jälkeen keitä 25 minuuttia.
- Kallista koivut siivilässä, huuhtele juoksevan veden alla. Älä kaada liemiä - sitä tarvitaan marinaadiin.
- Lisää jäähdytetyt tuotteet purkkiin lisäämällä koko ainesosaluettelo. Herukka- ja kirsikkalehdet voidaan vuorotella sienillä kerroksittain.
- Siivilöi liemi 3 kertaa 2 kerroksen sideharsoa läpi. Suola neste, keitä kiehuvaksi ja kaada se sienten kanssa purkkeihin - sen pitäisi olla 25% astian tilavuudesta.
- Peitä purkit kansilla, seistä useita päiviä huoneenlämmössä pimeässä, kunnes sienillä on hapan haju ja maku. Heti tämän jälkeen ne on siirrettävä viileään paikkaan, jossa lämpötila pidetään lämpötilassa +1 ... + 6 ° С. 28 päivän kuluttua on mahdollista syödä välipala ja hoitaa se kotiin.
Tärkeää! Sienten valmius kypsentämisen aikana voidaan määrittää silmämääräisesti - jos ne asettuivat pohjaan, voit siirtyä seuraavaan suolavaiheeseen.
Kuumaa etikan kanssa
3 L 40 minuuttia
maustepippuri
10 hernettä
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada 2 litraa vettä viiden litran astiaan, pani tuleen ja kiehauta. Lisää ripaus sitruunahappoa.
- Suuremmat sienet leikataan 2-4 osaan, jätä pienet kokonaan. Taita ne kiehuvaan veteen. Keitä 10 minuuttia kannen ollessa kiinni.
- Määrätyn ajan kuluttua heitä sienet siivilään.
- Pese astia, kaada siihen 1,5 litraa vettä. Kiehauta. Lisää nesteeseen kaikki luettelon ainesosat. Keittämisen jälkeen kaada sienet pannuun. 10 minuutin kuluttua poista laakerinlehti. Jatka sienten keittämistä vielä 10 minuuttia.
- Määrätyn ajan kuluttua sammuta tuli, laita tuotteet tölkkeihin, kaada suolavettä, rullaile.
- Kun olet odottanut, että valmistettu välipala jäähtyy, lähetä se jääkaappiin varastointia varten.
- On sieniä, jotka on keitetty tämän reseptin mukaan, se on mahdollista 3–5 päivän kuluttua.
Tiedätkö Kalleimmat sienet maailmassa ovat tryffelit. Maun tuntijat ovat valmiita maksamaan $4-6 grammaa tällaista tuotetta.
Kylmä tapa
5 120 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lisää suolaa pannun pohjaan, aseta sitten kerros sieniä korkit alaspäin. Vaihda siis ainesosia, kunnes ne loppuvat.
- Peitä tuotteen pinta sideharsolla, aseta levy siihen ylösalaisin ja laita 3-4 kg painava kuorma.
- Liota työkappaletta viileässä, pimeässä huoneessa 40 päivän ajan. Tarkista 2-3 päivän välein, että seoksessa ei ole homeita - jos se on, niin sideharso on poistettava ja korvattava uudella leikkauksella.
- Ennen käyttöä lopputuote pestään hyvin, keitetään tai paistetaan haluttaessa.
Kiilan alla
1 l 20 minuuttia
herukka lehtiä
5 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada kolmen litran ruukku kiehuvalla vedellä ja odota, kunnes se kuivua kokonaan.
- Aseta piparjuurilehdet astian pohjalle ja lisää suolaa. Sen jälkeen aseta kerrokset tässä järjestyksessä ripottamalla molemmat suolalla: sienet päänsä alapuolella, valkosipuli, viipaloidut, hienonnetut vihannekset. Levitä ainesosat siten, että ne ovat valmiit.
- Peitä aihio ylösalaisin käännetyllä levyllä. Asenna sen päälle kolmen litran purkki, joka on täynnä vettä.
- Suolaaminen kestää 2 viikkoa. Sienten tiheyden ylläpitämiseksi niitä pidetään viileässä, pimeässä huoneessa.
- Jos prosessin lopussa otat näytteen, huomaat, että tuote on liian suolainen, ennen tarjoilua se voidaan liottaa vedessä tai maidossa 20 minuutin ajan.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Tarkasteltuja aihioita voidaan säilyttää 12 kuukauden ajan lämpötilassa + 1 ° C - + 6 ° C. Jos suolakurkkua ei ole liian paljon, se voidaan laittaa jääkaapiin ylä- tai keskimmäiselle hyllylle.
Suolaisten koivupuiden maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä on loistava alkupiste koville viinoille ja hieno lisä keitettyihin perunoihin tai liharuokiin. Tarjoile se paremmin maustetulla hienonnetulla renkaalla sipulilla ja kasviöljyllä.Tiedätkö Kaikki maat eivät luokittele sieniä yhtäläisesti syövyttävyyden suhteen. Esimerkiksi Italiassa myrkyllisistä yksilöistä löytyvät voimamato ja Saksassa russula, kun taas Venäjällä molemmat edustajat ovat varsin suosittuja ja niitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa.
