Naudanliha-stroganoff on rikas historiallinen ruokalaji, joka on valmistettu hienonnetusta lihasta, useimmiten naudanlihasta, maustettua kuumassa smetanakastikkeessa. Naudanlihan stroganoffia tarjoillaan salonkeissa ja ravintoloissa, aristokraattisilla illallisilla ja keisarillisilla vastaanottoilla. Siitä lähtien se on vain saavuttanut suosiota ja nyt lihakulinaarisia herkkuja valmistetaan kaikissa maailman maissa tarjoilemalla sitä arvostetuissa gourmet-yrityksissä. Klassinen resepti on tehty pieniin muutoksiin, ja se on saanut satoja muunnelmia, joista osa esitetään tässä artikkelissa.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Naudanlihan stroganoff kuuluu toiseen ruokalajiin, sitä käytetään itsenäisesti tai tarjoillaan lisukkeena. Nuoret perunat, paistetut tai sosetetut, paljastavat parhaiten lihaherkuksen herkän maun. Naudanlihajuustoa tarjoillaan myös pastaa, riisiä, höyrytettyjä vihanneksia ja papuja. Naudanlihan stroganoff-klassisen reseptin pääkomponentit ovat tuore sianliha tai naudanliha, smetana, valkosipuli ja voi.
On parasta valita naudan sisäfilee, jolle on ominaista arkuus ja pehmeys. Lihan ilmakehään saamiseksi se pahoinpidetään ja leikataan sitten tyylikkäiksi 1-2 cm paksuiksi nauhoiksi.Myöttävällä roolilla ruoan maussa ovat sienet ja kastike, joten valitse vanhentamattoman tomaattikastikkeen ja vain tuoreen smetanan rasvapitoisuus 15%.
Naudanlihan stroganoff-reseptit sienillä
Alkuperäisen naudanlihan stroganoffin tarkkaa reseptiä ei ole säilytetty, mutta asiantuntijat ovat vakuuttuneita, että se ei eroa paljon nykyään käytetystä resepistä. Ja koska ruokia ei ole pidetty kansanruoana ensimmäisellä vuosisadalla, se on saanut monia keittovaihtoehtoja lisäämällä vihanneksia, sieniä, liemiä ja jopa konjakkia.
Tiedätkö Ruoan nimi on käännetty ranskan kielestä "Boeuf Stroganoff" sanalla "naudanlihaa Stroganoffin tyyliin". Naudanlihan stroganoff velkaa nimensä kreiville Alexander Stroganoville, koska yhden version mukaan ruuan on luonut hänen kokki, ja toisen mukaan - kreivin "avoimille illallisille", joissa liha oli kätevä jakaa osiin.
Jokainen emäntä haluaa tuoda allekirjoituksensa tekniikkaan, fantasioimalla mausteilla ja parantamalla makua, joten reseptit eroavat toisistaan ainesosista, prosessien järjestyksestä ja vastaavasti myös kypsennysajasta. Älä horise ja luo oma mestariteos suosituimpien reseptien innoittamana.
Smetana
5-6 50 minuuttia
smetana, rasvapitoisuus 20–23%
250 g
voin rasvapitoisuus 70–80%
60 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Ainesosien käsittely alkaa sienillä. Ne tulee pestä, poista tummennetut osat.
- Leikkaa jaloista erotetut korkit kuutioiksi tai useiksi paloiksi.
- Huuhtele kuoritut sipulit kylmän veden alla ja pilko hienoksi.
- Laita patapannu tulelle ja sulaa voi siihen.
- Pane sipulit lämmitettyyn öljyyn, jota tulisi paistaa pehmeäksi.
- Hänen takanaan lähettää samppanjoja.
- Mausta sipulit ja sienet suolalla ja aseta pata tuleen korkeimpaan merkkiin.
- Vaikka sienistä vapautuu nestettä, on tarpeen jättää 3-4 rkl. l. kastikkeen valmistamiseksi.
- Paista sipulia sienillä, kunnes kosteus haihtuu ja muuttuu kultaiseksi.
- Vasen sieni-neste sekoitettavaksi kermakerroksen, sinapin ja jauhetun pippurin kanssa. Kaada seos sienillä ja laita vielä muutama minuutti matalalle lämmölle.
- Naudanliha tulee lyödä hiukan ja leikata 0,5 cm leveiksi pitkänomaisiksi nauhoiksi.
- Rullaa hienonnettu liha ohuena jauhokerroksena.
- Kuumenna pannu, laita 2 rkl. Voi ja lähetä liha paistamaan keskilämmöllä sekoittaen satunnaisesti.
- Kokeile lihaa valmis ja sammuta lämpö.
- Siirrä paistettu naudanliha pannulle sienten kanssa ja anna sen imeytyä 2-3 minuutiksi.
- Maku tulee infusoida, joten sammuta lämpö ja anna naudanlihan stroganoffin seistä 15 minuutin ajan lämpimässä uunissa suljetun kannen alla.
Tärkeää! Käytä suurella halkaisijalla olevaa paistinpannua tai paista se useita kertoja, jotta lihan paistaminen ei muutu hauduttamiseksi.
Suolakurkkua
101 tuntia
keskirasvainen smetana
250 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keittämisen valmistelu alkaa naudanlihasta. Aluksi se tulisi pestä ja leikata kuituja vasten pitkillä ohuilla viipaleilla.
- Siirrä hienonnettu liha kulhoon ja kaada 1 rkl. oliiviöljy, maustetut päärynät mausteilla ja valkosipulilla, puristimen läpi. Suolaa ei laita tässä vaiheessa.
- Lähetä kulho kylmään paikkaan 20 minuutiksi. Tänä aikana liha on täysin kyllästetty öljyllä ja mausteilla.
- Kuori, huuhtele ja hienonna sipulit hienoksi.
- Pese sienet, kuori, pilkko viipaleiksi.
- Leikkaa suolakurkku suolaksi.
- Kun naudanliha paistuu jääkaapissa, 3 rkl tulee lämmittää paistinpannulla. oliivi ja 1 rkl. Voi matalassa kuumassa.
- Kun öljy on lämmennyt, laita sipuli ja sienet pannuun lisäämällä tomaattipastaa (3 rkl. L.).
- Sekoita massa ja anna sen paistua korkealla kuumuudella 3–5 minuuttia.
- Kaada sitten puoli lasillista viiniä ja hauduta aineksia 10 minuutin ajan, poista astia sitten lämmöltä.
- Rullaa jauhoihin maustettua kylmää lihaa ja paista pannulla useita kertoja minuutti ennen kuoren muodostamista. Jokainen annos on suositeltavaa saada, kunnes mehu vapautuu.
- Kun kaikki liha on kypsennetty, se olisi lähetettävä samalle pannulle kaatamalla keitetyt sienikastike päälle.
- Top päälle kermavaahto, hienonnettu kurkut ja kaada loput puoli lasillista viiniä.
- Sekoita ja hauduta massa matalassa kuumassa 10 - 15 minuutin ajan.
- Lisää lopussa mausteet maun mukaan ja suola. On suositeltavaa käyttää laakerinlehteä, paprikaa ja korianteria.
- Anna naudanlihan stroganoffin liota mausteissa vielä 10 minuutin ajan, sammuta lämpö ja anna sen hautua hetken ajan lämpimällä uunilla.
Tärkeää! Naudanlihaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota väriin, jonka tulisi olla rikas punainen, koska liha on tummempi — sitä vanhempi se on. Osista on parempi valita maku, paksu ulkofilee, sisäfilee.
Kermaisessa kastikkeessa
130 minuuttia
suuret tuoreet samppanjat
5 kpl
kerma, rasvapitoisuus 33%
100 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kun sisäfilee on pesty vihanneksilla ja sienet on kuorittu ihokerroksesta, leikkaa ainekset nauhoiksi.
- Kuumenna pannu oliiviöljyssä ja laita ensin liha.
- Paista naudanlihaa, kunnes kuori tulee, lisää sitten sipuli.
- Kaada kananliha massaan.
- Kun paistaminen valmistautuu, pilko persilja hienoksi.
- Lihan ja sipulien kultaisen sävyn ilmestymisen jälkeen kaada ne kermalla.
- Hauduta minuutti, lisää suolaa ja mustapippuria.
- Perunamuusuus ennen naudanlihan stroganoff-paistamista tulisi jo keittää. Valmista se kerman ja voin perusteella, jotta siitä tulee varjoa lihaa, jonka maku on maitoa.
- Püreeni tulee laittaa astiaan tarjoilua varten niin, että sisällä on "suppilo".
- Pane valmis naudanlihan stroganoff suppilon keskelle, kaada pannulla jäljellä oleva kastike ylhäältä.
- Koristele valmis herkku persiljalla ja tiputa oliiviöljyllä.
Video resepti
Tiedätkö Toisen maailmansodan päätyttyä naudanliha stroganoff tuli kansainvälisen ravintolakeittiön nimikkeistöön ”venäläiseksi ruokalajeksi”. Vaikka tämä ei ole täysin totta, koska se ei ole suosittu, se luotiin vasta 1800-luvun lopulla.
Helppo valmistaa, mutta herkullinen ruokalaji ei vaadi paljon vaivaa ja aikaa. Naudanlihan yhdistelmä herkän hapankermakastikkeen kanssa tekee naudanlihasta stroganoffista suositun herkullisuuden juhlapöydällä, ravitsevan lounaan arkisin ja loistavan idean romanttiseen illalliseen. Sienet lisäävät lihaan mausteista makua, laimentaen ruuan kaloripitoisuuden, ja liota se tunnetulla sienimielellä, jota ei voida vastustaa.
