Jopa ne ihmiset, jotka eivät koskaan käyneet ”hiljaisessa metsästyksessä”, kuulivat russulasta. Nämä ovat herkullisia sieniä, jotka ovat yleisesti leviäviä Euroopassa. Kaikkia niiden lajeja ei kuitenkaan voida syödä - jotkut lajit aiheuttavat myrkytystä. Alla oleva luettelo syötävistä ja vaarallisista russulaista.
Biologinen kuvaus
Kaikki Russula kuuluvat Russula-sukuun. Lajikkeita on monia, mutta yleinen kuvaus on samanlainen. Hattu on lamellirakenteinen, pallomainen tai kaareva, useimmiten reunojen ollessa alaspäin, halkaisija on 2–15 cm, ja sen kehittyessä se tulee tasaisemmaksi.
Useimpien lajien iho on kuiva, joissain lajikkeissa öljyinen. Väri voi vaihdella vaaleanvihreästä purppuraan. Ihon rakenne vaihtelee tyypistä riippuen - joskus se erottuu helposti, joskus se sopii tiukasti massaan ja joissain tapauksissa se halkeilee. Massa on valkoista.
Maun suhteen syötävissä lajikkeissa se on hellä, syötävillä lajikkeilla mausteinen.. Levyt on kiinnitetty tiukasti hattuun, usein hauraita, valkoisia tai vaaleanruskeita. Jalka on suora, noin 5 cm korkea, muodoltaan samanlainen kuin sylinteri. Voi olla ohuempi tai paksumpi alaosassa. Väri on usein valkoinen, vaikka on myös värillisiä.
Syötävän Russula-lajikkeet
Tiede osoittaa Russula-suvusta vain 275 lajia. Näistä vain 60 lajia kasvaa IVY-maissa. Nykyisistä lajeista suurin osa sienistä on syötäviä. Yleisimpiä niistä ovat keltainen, harmaa, sininen, vihreä, ruoka-, haarukka- ja suolajuoksu.
Keltainen
Kahdella russulatyypillä on sellainen nimi: kultakeltainen ja vaaleankeltainen. Kullankeltaisella Russulalla on ohut hattu, kasvun ensimmäisissä vaiheissa se on kupera, sitten se on kolhunut keskelle. Kuoren väri on keltainen ja sen sävyt.
Kultainen lajike erottuu hattujen ja jalkojen erittäin herkästä massasta. Haju on kuin ruusun tuoksu. Maku on makea, katkeruutta ei ole. Se kasvaa kaikenlaisissa metsissä.
Sieni on vaaleankeltainen, kuperan muotoinen. Hattu on rikas keltainen, osittain harmaa. Massa on vahva, valkoinen, kun se leikataan, muuttuu harmaaksi. Sienet ovat hieman tuoksuvia. Massa on usein makea, joskus läiskä on piipa.
Tiedätkö Latinalainen nimi "russulus" kääntää "punertava". Tämä johtuu useimpien sienten korkkien väristä.
Harmaa
Keskikokoinen sieni, lihainen hattu. Iho on harmaa, joskus harmahtavanvihreä tai vaaleanharmaa. Massa on tiheää, mautonta, sisällä valkoinen, mutta leikataan vaaleanpunaiseksi. Sillä ei ole voimakasta tuoksua.
Sininen
Tämän lajin russulaa kutsutaan myös taivaansiniseksi. Se kasvaa pääasiassa havupuiden istutuksissa. Se esiintyy pääasiassa tavallisen kuusen lähellä, jonka kanssa se muodostaa mykorrizaa. Erottuva ominaisuus on hatun sininen väri. Väri vaihtelee sinisestä tummaan lilaan, on epätasainen. Maku on miellyttävä, pehmeä.
Vihreä
Ulkoisesti sieni ei ole houkutteleva. Hatun kuori on vaaleanvihreä tai vaalea marsa, kaukaa muistuttaa grebetin väriä. Tämä sieni on kuitenkin varsin syötävä. Massan maku on pehmeä, jopa hieman makea. Löydät sieniä kaikenlaisista metsistä.
Ruoka
Yksi arvokkaimmista russula-tyypeistä. Jalka on suora, valkoinen. Hattu on ruskea, mutta värivaihtoehtoja on erilaisia - puna-vaaleanpunaisesta harmaan. Toisinaan sienimerkit kohtaavat kokonaan valkoisen ruoka-russulan. Sienestä ei ilmene ilmeistä aromia, mutta sillä on miellyttävä maku, osittain pähkinäinen. Sitä löytyy kaikenlaisista metsistä.
Pihtimäisen
Lajin toinen nimi on monilevy.. Hattu voi olla erilainen: keltainen ja tummempi keskusta, vihertävä tai hieman ruskea. Jalka kartiomainen, valkoinen. Lautaset ovat tiiviisti järjestettyjä, kietoutuneita pohjaan, mistä syystä sienen nimi. Se kasvaa pyökkien, sarvipalkkien, tammien ja muiden lehtipuiden alla.
Marsh
Tällä lajilla on punainen hattu, hieman ruskea keskellä. Jalkojen väri on usein vaaleanpunainen, joskus puhtaan valkoinen. Liha on mauton. Tuoksu on heikko, hedelmäiset muistiinpanot hallitsevat. Märkä russula kasvaa pääasiassa mäntyjen alla. Niitä löytyy myös sekametsistä.
Väärä russula
Russula-suvun sienet voidaan pääasiassa syödä. Useat lajit eivät kuitenkaan sovellu ruoanlaittoon. Sellaista russulaa kutsutaan vääriksi. Nämä ovat syömättömiä sieniä, jotka aiheuttavat myrkytystä ja maha-suolikanavan häiriöitä.. Vääriä russeja ovat punaiset, koivut, vaaleanpunaiset, hauraat ja pistävät lajikkeet.
Tiedätkö Kievan Rusin aikana Russulaa ei koskaan syönyt raa'ana. Sienet keitettiin kahdesti ja vasta sen jälkeen ne paistettiin uunissa.
Punainen
Toinen nimi on verinen. Erottuva ominaisuus on rikas punainen hattu, jonka halkaisija on enintään 6 cm. Muoto on litistetty, hieman kupera. Jalka on vaaleanpunainen. Massa maistuu terävältä. Haju on tavallinen sieni. Avoimilla alueilla kasvaa harvoin. Useimmiten sieni löytyy havumetsistä tai sekametsistä.
Koivu
Erilaisia erittäin myrkyllisiä. Hattu on punainen ja vaaleanpunainen, jotkut kopiot ovat valkoisia. Tuoksu on heikko. Maku on pistävä, epämiellyttävä. Se kasvaa lähinnä koivun lähellä kosteissa paikoissa.
Pinkki
Siinä on vaaleanpunaiset hatut. Nuoren hedelmäkappaleen iho on rikas punainen, sitten pestään vaaleampaan sävyyn. Maku ei ole katkera, pikemminkin mentoli. Haju on kuin hedelmäinen. Se kasvaa pääasiassa lehtipuiden alla ja sitä esiintyy mäntyistutuksissa. Tiedot tämän lajin kelvottomuudesta vaihtelevat.. Joidenkin lähteiden mukaan vaaleanpunainen lajike soveltuu kulutukseen.
Fragilis
Voit määrittää lajikkeen massan haurauden perusteella. Nuoret sienet ovat vahvoja, sitten niistä tulee hauraita, kirjaimellisesti murenevat käsissään. Ihon väri on usein violetti eri sävyissä, punertavasta vaaleanpunaiseksi.
Tärkeää! Jos et ymmärrä ehdollisesti syötävien sienten valmistelua, on parempi olla edes yrittämättä keittää niitä. Väärästä valmistelusta aiheutuvat haitat ylittävät mahdolliset hyödyt.
On myös valkoisia, keltaisia ja harmaanvihreitä hattuja. Sieniä ei syö erittäin katkeran maun takia. Itse asiassa hauras russula viittaa ehdollisesti syötäviin sieniin. Raakamuodossaan se on myrkyllistä, mutta suolaamisen jälkeen sitä voidaan käyttää ruoassa.
Palava kuuma
Tätä sieniä kutsutaan myös emeettiseksi.. Pysyvä russula voidaan tunnistaa epämiellyttävältä hajulta. Maku on mausteinen, minkä vuoksi sieni sai nimensä. Toinen pistävän ilmeen ominaisuus on puna-violetti hattu, jolla on joskus vaaleanpunainen sävy. Useimmiten kasvaa mäntyjen lähellä.
Myrkytyksen merkit Russula-myrkytys
Toksikologit jakaa sienimyrkytys 4 tyyppiin. Väärä russula on vaarallinen myrkyllinen maitomainen mehu, joten kuuluu 4. ryhmään.
Tärkeää! Ensimmäisissä myrkytysoireissa on oksennuttava ja annettava potilaalle "Enterosgel", aktiivihiili tai jokin muu sorbentti. Sitten on suositeltavaa soittaa lääkärille.
Kuva myrkytyksestä vaiheittain on seuraava:
- Enintään 6 tuntia kulutuksen jälkeen henkilö heikentyy, hän alkaa ripulia, pahoinvointia ja oksentelua.
- Kahden päivän kuluessa maha-suolikanavan häiriön oireet ilmenevät selvästi.
- Sitten myrkky poistuu kehosta ja potilas toipuu.
Väärän russulan käytöstä johtuvia kuolemantapauksia ei kirjata. Myrkytysoireet ovat kuitenkin epämiellyttäviä, siksi syötäväksi kelpaamattomia sieniä ei kannata syödä.
Kun kerät russulaa, ota aina huomioon niiden väri, muoto ja tuoksu. Ulkoisesti houkutteleva sieni voi olla vaarallinen terveydelle. On parempi varmistaa jälleen kerran, että olet tehnyt oikean valinnan kuin juoda lääkettä ja kärsiä. Pätevä sienimerkki kerää aina huolellisesti metsäkasveja, jotta ei vahingoiteta itseään ja rakkaitaan.