Pähkinä on maukas ja terveellinen tuote, jota voidaan viljellä sivustollasi tai ostaa monista vähittäiskaupoista. Hedelmien ominaisuuksien säilyttämiseksi sadonkorjuun jälkeen hedelmät on kuivattava. Prosessin ja lisävarastoinnin ominaisuudet kuvataan alla.
Milloin ja miten kerätä pähkinöitä
Viljelmän biologisena kypsyyden merkkinä voidaan pitää pähkinöiden irtoamista maahan, kun perikarpi on murtunut. Halkeilu alkaa yleensä pähkinöillä, jotka sijaitsevat puun alaosissa. Lisämerkki on lehtien kellastuminen.
Kypsymisajat voivat vaihdella lajin mukaan. Keväällä kukkivat varhaiset lajikkeet ovat valmiita sadonkorjuuseen jo elokuun lopusta, ja kesäkuussa kukittujen puiden hedelmät kypsyvät syyskuun loppuun - lokakuun puoliväliin. Pähkinä ei kypsy samaan aikaan, joten koko sadon kerääminen kerrallaan on melko vaikeaa. Kotipuutarhanhoito-olosuhteissa työ tehdään useissa vaiheissa tai suurimman osan hedelmien kypsyttämisestä.
Kun keräät hedelmiä ennen sikarihalkeilua, käytä usein pähkinöiden lyöntiä tikulla. Tämä menetelmä vaikuttaa negatiivisesti puun kuntoon, koska oksat usein rikkoutuvat ja kuori saa merkittäviä vaurioita ja sietää talvea pahemmin. Manuaalista sadonkorjuua voidaan helpottaa erityisellä työkalulla - rullalla saksanpähkinöiden keräämiseen tai merkittävien istutusten varalla puun ravistimella.Tiedätkö Lehtiä, korppikarjaa ja pähkinäkuorta voidaan käyttää väriaineena useille luonnollisille materiaaleille (kankaat, villa jne.), Myös hiusten värjäämiseen.
Juuri poimitut pähkinät on puhdistettava vihreästä perikarpista niin pian kuin mahdollista, muuten ydin voi muuttua mustaksi. Työskennellessäsi on parempi käyttää käsineitä, koska käsien iho voi tahrata.
Kuinka kuivata
Oikein kuivaamalla voit maksimoida pähkinän ytimen laadun, mikä on erityisen tärkeää niille, jotka kasvavat tuotetta myytäväksi. Hedelmien keräyksen jälkeen hedelmien kosteuspitoisuus on noin 40%. Asianmukaisen käsittelyn ja kuivauksen jälkeen tämä arvo lasketaan 5–8%: iin, mikä mahdollistaa pitkäaikaisen varastoinnin. Jos kuivaus ei ollut riittävää ja kosteusprosentti kasvaa, ytimet ovat alttiita muotille ja tummuvat.
Tiedätkö Moldovassa on pitkät perinteet pähkinän istuttamisesta lapsen ilmestyessä perheeseen.
Suurilla teollisuudenaloilla käytetään erityisiä kuivauskammioita, ja kotona voit käyttää yhtä seuraavista menetelmistä. Ennen kuivaamista pähkinät vapautetaan vihreästä kuoresta ja pestään.
Video: Kuinka kuivata saksanpähkinä
Ilmassa
Yksinkertaisin ja ei vaadi erityisresursseja -menetelmä vaatii seuraavan toimintajakson:
- Peitä maapinta aurinkoisella alueella sopivalla tiheällä materiaalilla, kuten pressulla. Jos mahdollista, on parempi käyttää laatikoita, joissa on trellisoitu pohja, mikä varmistaa ilmankierron.
- Laita puhtaat pähkinät yhteen kerrokseen.
- Kuivaa auringossa. Kun maustetaan materiaalille 2-3 kertaa päivässä, on suotavaa sekoittaa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1659/image_tOU3kb9e4k1.jpg)
Kuivaaminen ilmassa aurinkoisina päivinä lämpötilassa noin + 30 ° C, kestää 3-5 päivää. Tämän menetelmän päähaitta on sademäärän todennäköisyys ja keskimääräisen päivälämpötilan aleneminen, et voi kuivata pähkinöitä sumussa tai voimakkaassa kasteessa. Hedelmien on suositeltavaa peittää yöllä, jotta vältetään altistuminen äkillisille lämpötilan ja kosteuden muutoksille. Usein kuivaus siirretään katon alla käyttämällä ei-asuintaloja, kuten ullakkoa. Tällaista työtä varten mutterit on asetettava vaihdetelineeseen ilman pääsyn varmistamiseksi.
Huoneistossa voidaan kuivata vaatimaton kokoinen sato, kun taas hedelmät voidaan levittää paperille tai sanomalehdelle, tuuletamalla heitä säännöllisesti. Lämpötilan huoneessa, jossa hedelmät sijaitsevat, tulisi olla noin + 27 ° C.
Uunissa
Tällaisella pähkinöiden kuivaamisella on huomattava, että optimaalinen altistuslämpötila on + 55 ... + 57 ° C ja suurin sallittu - + 62 ° C. Mitä korkeampi tuotteen alkuperäinen kosteus, sitä alhaisemman kuivauslämpötilan tulisi olla. Uunia varten hedelmät lajitellaan ennakolta koon mukaan, sitten asetetaan ne leivinpellille.
Tärkeää! Työn valmistumisen varmistamiseksi useita muttereita on murskattava ja ytimen kunto tarkistettava. Jos se ei vieläkään ole tarpeeksi kuiva, kuivausta tulisi jatkaa.
Prosessi on suositeltavaa jakaa kahteen vaiheeseen:
- lämmitä pähkinöitä lämpötilassa + 40 ... + 45 ° C noin 2,5 tunnin ajan, jättäen oven oven aukkoon;
- viimeisen puolen tunnin aikana nosta lämpötila +60 ° C: seen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1659/image_Hy71N59QKbqzlZARmjBRZ.jpg)
Sähkökuivurissa
Kodinkonekauppojen valikoimasta löydät hedelmien ja vihannesten sähkökuivaimia, joita ei ole kielletty käyttää saksanpähkinöissä. Sähkökuivaajan tukema lämpötila riippuu laitteen mallista. Infrapunamallit toimivat lämpötilassa noin + 50 ° C, ja konvektiomallit jopa + 70 ° C: seen. Säätimen on valittava lämpötila, joka on lähinnä pähkinöiden vaadittavaa lämpötilaa. Tällaisessa laitteessa kuivaus kestää noin 5-6 tuntia.
Ovatko pähkinät valmiita tarkistamaan
Valmiuden tarkistamiseksi on tarpeen saada useiden pähkinöiden ytimet ja tutkia kuoren sisäpuoli. Seuraavat merkit osoittavat tuotteen valmiuden:
- ydin on kuiva, tiheän koostumuksen omaava, murtuu helposti;
- miellyttävä maku ja ohut iho;
- kalvot ovat kuivia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1659/image_6dlxmrNh0BG0dd6Lntb6cu.jpg)
Mikä on paras tapa kuivata ytimiä
Ytimen vapaat kuoret ja väliseinät voidaan kuivata auringossa asettamalla ne sopivalle alustalle ja sekoittaen satunnaisesti. Tällaisen kuivauksen kesto on keskimäärin 2–3 päivää. Voit käyttää uunia myös asettamalla sen lämpötilan + 50 ° C: seen ja levittämällä pähkinät ohuena kerroksena leivinlevylle.
Se vie noin 40 minuuttia riippuen halutusta paistamismäärästä. Ennen suoraa käyttöä pieni määrä ytimiä voidaan kuivata esikuumennetussa astiassa jatkuvasti sekoittaen.
Kuinka säilyttää kotona
Kuivattuja saksanpähkinöitä voidaan varastoida puisiin tai muovisiin laatikoihin, pussiin tai verkkoihin. Säiliön on oltava puhdas ja kuiva. Kontit tulee sijoittaa kuiviin paikkoihin, joissa on hyvä ilmanvaihto, missä lämpötila pidetään + 5 ... + 10 ° C: n lämpötilassa ja ilman kosteus on noin 60%. Tässä muodossa hedelmiä voidaan säilyttää enintään 3 vuotta.
Kuivattuja, kuorittuja ytimiä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään vuoden, ruokakomeroissa tai kellarissa enintään 4 kuukautta. 3 vuoteen -18 ° C: n lämpötilassa jäädytetyt pähkinät voivat säilyttää hyödylliset ominaisuutensa. Sulatuksen jälkeen ytimet kalsinoidaan uunissa tai pannulla.
Teknologian ja kuivauslämpötilan noudattaminen on välttämätöntä pähkinän makuominaisuuksien varmistamiseksi. Tämä prosessi vaikuttaa merkittävästi myös tuotteen myöhempään varastointiin. Hedelmien lukumäärästä ja ympäristöolosuhteista riippuen voit valita sopivan kuivausmenetelmän kullekin maatilalle.