Modernissa muodossaan, mättä ilmestyi XVIII vuosisadalla, vaikka slaavit oppivat valmistamaan hoppijuomia hunajasta jo kauan sitten. Tällaiset vähän alkoholia sisältävät hunajajuomat olivat osa perinteitä ja rituaaleja. Näiden vanhojen hunajajuomien valmistukseen ei sisältynyt hiivaa. Kotona voidaan valmistaa todellinen perinteinen meri, jolla on miellyttävä mieto hunajamaku ja ilman hiivaa.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Juoman maku, tuoksu ja väri riippuvat käytetyn hunajan laadusta. On parempi valita sellaisia hunajalajikkeita, joilla on voimakas tuoksu, esimerkiksi tattari. Yleensä hunajan valintaedellytys on, että se on luonnollista.
Tärkeää! Marjoja ja rusinoita ei pestä ennen käyttöä tai vääntää, jotta «oikein» Käynnistä käymisprosessi. Vesi otetaan vain hyvälaatuista (puhdistettua, ostettua, hyvin), ei kiehuvaa.
Lisäaineena käymisprosessien aloittamiseen käyttämällä marjoja tai hedelmämehuja, humalaa, itänyttä vehnää tai rusinoita.
Mead resepti ilman hiivaa
On joitain yksinkertaisia reseptejä hiivattomalle sadolle. Niillä ei yleensä ole pitkittynyttä kiehumista, ja ne on helppo valmistaa. Ne ovat hyödyllisempiä, mutta niitä tulisi pitää pitkään (enintään kuusi kuukautta) - muuten "laittaa".
Klassinen resepti
10 l 2–3 viikkoa
rakeistettu humala
20 g
Ravintosisältö 100 grammaa tuotetta:
Liuota hunaja 7 litraan vettä huoneenlämpötilassa.
Leikkaa veitsellä hunajakennot ja perga pieniksi paloiksi kapeiksi ohuiksi kaistaleiksi ja heitä hunajaveteen. Sekoita kaikki hyvin.
Keitä 3 l vettä ja lisää humalaa vähitellen yhdessä pelletissä 20 minuutin ajan. Anna jäähtyä päihtyneen liemi ja lisää hunaja-pippuriliuokseen.
Fermenteriliuoksella, jolla on liuos, tulisi olla suljettu vesilukolla, mutta veden sijasta tulisi kaataa vahva tisle vesilukkoon estämään bakteerien pääsy sisälle.
Jätä käymisneste 2-3 viikkoa. Jos vesitiivisteessä ei ole käymisjälkiä, juoma on valmis. Siivilöi juoma seulan läpi ja sitten marjakankaan läpi, erottaen loput hunajakennot. Älä ota sedimenttiä fermenterin pohjaan.
Kaada suodatettu neste 10 litran lasipulloon ja sulje kansi. Tällainen juoma voidaan jo juoda, mutta on parempi jättää se kuudeksi kuukaudeksi pimeään viileään paikkaan, jotta juoma "kypsyisi" ja muuttuisi tahmeaksi.
Video resepti
Tiedätkö Muinaiset slaavit tekivät vielä hunajaa 9. vuosisadalla. Tällaisen juoman valmistustekniikka vei paljon aikaa, koska hunajaa, johon oli lisätty marjamehua tynnyreissä, haudattiin maahan 5–40 vuodeksi.
Rusinajuoma
2,3 l3 kuukautta
100 g tuotteen ravintoarvo:
- Liuota hunaja hyvin veteen.
- Lisää pesemättömiä rusinoita hunajaliuokseen ja peitä astia päälle usealla kerroksella olevalla harsolla.
- Laita pimeässä lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi käymistä varten.
- Kaada hunajaneste pullossa ja laita pimeään viileään paikkaan 3 kuukaudeksi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
Mehiläisleipä
1,2 l kuusi kuukautta
Ravintosisältö 100 grammaa tuotetta:
- Sekoita hunaja vedessä ja kiehauta sekoittaen. Hauduta 5 minuuttia.
- Anna nesteen jäähtyä ja sekoita hyvin naudanlihan kanssa ja heitä sitten rusinoita.
- Peitä astia päällä harsolla ja aseta se pimeään, lämpimään paikkaan viikoksi.
- Siivilöi juoma marjakuidun läpi, taitettuna useisiin kerroksiin ja kaada pulloihin.
- Pane korjatut pullot juoman kanssa viileään paikkaan ilman valoa kuuden kuukauden ajan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Tärkeää! Sen huoneen lämpötilan, jossa ensisijainen käyminen tapahtuu, ei pitäisi olla alhaisempi kuin 25 ° C, muuten käymisaikaa on pidennettävä yli viikon.
Aurinkoinen kirsikka
3 l6 kuukautta
100 g tuotteen ravintoarvo:
- Sekoita hunaja huolellisesti vedessä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, pidä 30 minuutin ajan alhaisella lämmöllä. Kiehuvana - poista vaahto.
- Anna saadun siirappin jäähtyä.
- Kaada kirsikat valmistetulla liuoksella.
- Lisää humalaa. Maidon vahvemman valmistamiseksi humala lisätään heti. Jos etusija annetaan alhaisemmalle alkoholijuomalle, jolla on selvästi mausteinen maku, se heitetään, kun tämä seos on jo käynyt.
- Saatu seos täytetään astiaan (purkkiin) ja laitetaan sitten pimeään paikkaan. Yläosa harsolla.
- Päivän kuluttua seos kaadetaan lasipulloon ja korkitaan tiiviisti kannen tai korkin kanssa.
- Viiden kuukauden kuluttua se suodatetaan ja kaadetaan valmistettuihin tummiin lasipulloihin.
- Sitten seistä vielä 1 kuukausi.
Vodkalla "shokkiannos"
2,8 L2 kuukautta
neilikka, aniks, kaneli, muskottipähkinä
maistaa
100 g tuotteen ravintoarvo:
- Sekoita hunaja huolellisesti vedessä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, pidä 10 minuuttia alhaisella lämmöllä. Heitä mausteita maun mukaan.
- Sitten sinun täytyy antaa saadun liuoksen jäähtyä.
- Lisää vodkaa liuokseen ja sekoita huolellisesti.
- Siivilöi ja kaada valmistettuihin astioihin (pulloihin).
- Siirrä astiat pimeään, viileään paikkaan 60 päivän ajan, jotta juoma infusoituu. On huomattava, että reseptin mukaan tarvitaan 0,5 litraa vodkaa, mutta tätä määrää voidaan muuttaa tai lisätä henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen enemmän tai vähemmän.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Ilman hiivaa valmistettua leipää varastoidaan enintään 3 kuukautta. Jos mukana on vodka, säilyvyys on enintään yksi vuosi. Varastoi pimeässä, viileässä paikassa.
Tiedätkö Melkein kaikki muinaiset Euroopan kansalaiset, paitsi slaavilaiset, myös skandinaavia, kreikkalaisia, saksalaisia, kymrilaisia, armenialaisia, tekivät huippumaisia hunajajuomia. Ja vasta XVI vuosisadalla ne alkoivat korvata vodkalla. Nykyään kiinnostus vanhoihin hunajajuomiin on palannut, ja niiden resepti on palautettu.
Maidon valmistusmenetelmä ilman hiivaa on juoman klassinen versio. Tämän ainesosan puuttuminen ja keittäminen tuo sen lähemmäksi esivanhempidemme muinaisina aikoina tekemää hunajaa, jolla on hyödyllisiä ominaisuuksia.