Valkoinen sieni - sienten kuningas, ruokia, joiden kanssa on uskomaton jälkimaku, ikimuistoinen pitkään. Siansienistä valmistettu kotitekoinen kermakeitto ei ole huonompi kuin gourmet-ravintoloiden ensimmäiset ruokia, koska tämä ainutlaatuinen tuote muistetaan sen selkeästä sienihajuista ja rikkaasta mausta, joka ei vaadi ylimääräisiä aromaattisia mausteita. Kermainen rakenne ja herkät kermaiset muistiinpanot lisäävät erityisen viehätysvoiman. Kun olet kokeillut sikapsien keittoa, haluat keittää sen uudelleen, varsinkin kun se on niin yksinkertaista.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Pääkomponentti on tietenkin suoraan itse sienet, siksi ne valitaan huolellisesti valitsemansa mukaan. Kokeneet kokit uskovat, että täydellinen makutasapaino voi tuoda tuoreiden ja kuivattujen sienten yhdistelmän, jolloin ensimmaiset luovat rehevän konsistenssin ja jälkimmäiset tyydyttävät ruuan maulla. Voit kuitenkin keskittyä vain yhteen asiaan, kaikki riippuu tuotteen saatavuudesta ja kausivaihteluista.
Kermakeitto sienten jatkuva seuralainen ovat maitotuotteet: voi, smetana, kerma. Ne lisäävät tekstuurin arkuutta ja tasaisuutta yhdistäen harmonisesti sienten kanssa. Kun valitset niitä, kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään, koska kaikki "maito" on pilaantuvaa. Jos päättelit reseptin kanssa vihanneksista, valitse vain korkealaatuisia hedelmiä, joissa ei ole hajoamisen merkkejä.
Tärkeää! Kun valitset tuoreita possini-sieniä, kiinnitä huomiota siihen, ettei limaa, mätää, rajua eikä roikkuu. Hedelmien tulee olla luonnollisesti kosteita sileällä tai hiukan ryppyisellä hatulla, joka ei muuta väriä murtuneena.
Reseptit kerma sika-sieni keitto kerma
Kermakeittoresepti voi sisältää munia, juustoa, krutonkeja, samoin kuin erilaisia vihanneksia ja sieniyhdistelmiä. Kuvatut keittovaihtoehdot vievät vain vähän aikaa, ja ammattilaisille ja aloittelijoille on selkeä kätevä vaiheittaiset ohjeet kuvan mukana.
Klassinen
21 tuntia
kerma, jonka rasvapitoisuus on 30–33%
100 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese ja puhdista sienet.
- Valmista potti kylmällä suolavedellä, laita sienet ja keitä 25 minuuttia.
- Kun olet valmis, jätä liemi ja suodata sienet.
- Hienonna sipuli hienoksi.
- Kuumenna pannu ja lähetä siellä sipulia ja sieniä.
- Kuori perunat ja leikkaa ne paloiksi kypsennyksen nopeuttamiseksi tarkkailemalla säännöllisesti paistamista.
- Lähetä perunat valmiiseen liemeen ja keitä, kunnes se on pehmeää.
- Siirrä paistinpannu syvälle astiaan, jauhaa tehosekoittimessa.
- Lähetä perunat sinne ja myös pilko.
- Siivilöi liemi ja kaada se 120 g: n määräksi raastettuihin hedelmiin.
- Kaada siellä kerma, sekoita kaikki aineosat ja anna kiehua.
- Sekoita se säännöllisin väliajoin, jotta astia ei menetä tasaista koostumusta.
- Kiehumisen jälkeen sammuta lämpö ja anna keiton hautua.
- Koristele tarjoilu ripottele kermakeittoa hienonnetulla yrttilla.
Tiedätkö Kuivatut sienet eivät ole ravinteiden määrässä heikompia kuin tuoreet. Esimerkiksi kuivatut boletus-tuotteet ovat johtavia riboflaviinipitoisuuksissa - elementissä, joka vastaa hiusten ja kynsien terveydestä. Sienistä valmistetut tinktuurit hoitavat myös haavaumia, angina pectorista, voiman menetystä ja jopa paleltumista.
"Multisezonny"
81 tuntia 30 minuuttia
kerma, jonka rasvapitoisuus on 30–33%
1 kuppi
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Liota kuivattuja sieniä tunnin ajan etukäteen valmistetussa liemessä (lihan tai puristettujen kuutioiden perusteella).
- Pilko kuoritut sipulit ja leikkaa perunat kuutioiksi.
- Kun sienet ovat kypsyneet ja saaneet massaa, lisää niihin perunoita tyhjentämättä liemettä.
- Kuumenna kattilat ja paista sipuli.
- Perunoiden pehmenemisen jälkeen poista pannu lämmöltä ja laita sipuli siihen.
- Sekoita varovasti, kaada rasvakerma.
- Anna massan jäähtyä ja sekoita sitten sekoittimella tasaiseksi.
- Koristele kulhoon läikkynyt keitto viheriöllä vihreillä ja viipaleilla kuivattuja sieniä.
Tiedätkö Passaatio eroaa paistamisesta siinä, että ainesosa keitetään 120 ° C: n lämpötilassa pienessä määrin rasvaa. Seurauksena on, että tuotteen väri- ja aromaattiset aineet kulkevat siihen, josta tulee pehmeä ja joustava myöhempää hiontaa varten.
Munien kanssa
550 minuuttia
3,5% rasvainen maito
400 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuoritut ja hienonnetut pestyt sienet suurina paloina.
- Siirrä sienet astiaan ja täytä ne kylmällä vedellä kolmen neljäsosan astiasta.
- Keitä 20 minuuttia, poistamalla vaahto määräajoin.
- Hienonna sipuli hienoksi ja anna porkkanat karkean raastimen läpi.
- Kuumenna pannu ja lähetä sipulit porkkanoiden kanssa paistamiseen 3 minuutin ajan.
- Lisää 150 ml vettä ja hauduta suljetun kannen alla, kunnes kosteus osittain haihtuu.
- Kuori perunat ja leikkaa nauhoiksi, kuten paistamiseen.
- Lähetä se paistettujen vihannesten kanssa pannuille, joissa on sieniä.
- Suola, mausta maustein mausteilla ja keitä vielä 10 minuuttia.
- Kaada maitoa, jolloin astia saadaan haluttuun konsistenssiin, mutta nesteen osuus paksusta massasta ei saisi ylittää 1: 1.
- Kaada muna ohutvirtaiseksi.
- Anna ruuan kiehua vielä 5 minuuttia.
- Sammuta tuli, anna sen jäähtyä hieman ja soseuta tehosekoittimella.
- Kaada astia kulhoihin ja aseta päälle joukko vihreitä koristeeksi.
Tärkeää! Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit korvata sen keittimellä, hakkurilla tai muulla keittiöjauhimella, samoin kuin käyttää lihajauhaa tai hieroa aineet seulan läpi.
Kermajuustopohjainen
4-545 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese ja vihannekset kuorinnan jälkeen pilko sipulit ja anna porkkanalle oljen muoto.
- Kuori sienet ja leikkaa viipaleiksi tai lautasiksi.
- Pane sienet kuivalle esilämmitettyyn astiaan ja hauduta ne suljetun kannen alla, kunnes mehu haihtuu.
- Laita sipulit ja porkkanat astiaan, jossa on kolme neljäsosaa täytettyä vettä.
- Raasta kermajuusto karkealla raastimella tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
- Leikkaa perunat mielivaltaisiksi paloiksi ja pannu pannuun.
- Lisää sieniä tulevaan keittoon.
- Mausta mausteilla.
- Kun vihannekset ovat pehmeitä, lähetä heille kermajuustoa, joka sulaa heti ja antaa herkän kermaisen jälkimaun.
- Ruoan liottamiseksi tummenna keittoa useita minuutteja ja kaada hienonnetut vihannekset.
- Sammuta tuli, poista astia ja pyyhi keittiövälineillä, kunnes saadaan tasainen rakenne.
"Tenderness"
71 tuntia 10 minuuttia
kuivatut possini-sienet
180 g
voirasvapitoisuus 68–73%
100 g
rasvaton maito
2 kuppia
kerma, jonka rasvapitoisuus on 30–33%
200 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuivatut boletus, kaada lämmin vesi pannun keskelle ja liota 20 minuuttia.
- Laita ne keskilämpötilaan ja keitä vielä 20 minuuttia.
- Leikkaa kuoritut perunat suuriksi viipaleiksi ja keitä toisessa kulhoon samanaikaisesti sienten kanssa.
- Leikkaa sipuli puolipyöreiksi ja tuoreet sienet ohuiksi viipaleiksi.
- Pane sipuli pannuun, paista se läpikuultavaksi ja kiinnitä sitten sienet siihen.
- Sammuta aineosat, kunnes kosteus haihtuu.
- Määritä perunan valmius hammastikulla. Palo voidaan sammuttaa, jos se kulkee helposti.
- Siivilöi neste ja siirrä vihannes pannulle sienille.
- Lisää paistettuja samppanjoja sinne (jos siellä on vielä mehua, voit kaataa muutama ruokalusikallinen pannuun).
- Tulista vähimmäismäärä, sulje kansi ja pura samalla Bechamel-kastike.
- Sitä varten sinun täytyy sulaa voita kattilassa matalassa kuumassa, lisätä jauhoja, sekoittaa vispilällä 2 minuutin ajan sakeutuaksesi.
- Kaada sitten maito varovasti sekoittaen koko ajan, kunnes saadaan tasainen koostumus.
- Määritä tarvittava määrä suolaa ja mausteita, lisää ne ja lyö massa vispilällä uudelleen ja sammuta sitten lämpö.
- Valmistettu kastike on sekoitettava erillisessä astiassa kerman kanssa ja sekoittaen kaada keittoon.
- Valmistuksen lopussa upota tehosekoitin nesteeseen ja lyö kunnes kermainen koostumus.
Tärkeää! Bechamel-kastikkeen palamisen estämiseksi se tulisi keittää pienellä tulen päällä huomioiden jauhojen väri, ja yhdenmukaisuuden parantamiseksi suositellaan puisen lastan käyttöä, koska metallityökalu voi koskea palanut hiukkasia ja pilata tekstuurin.
"Aromaattinen"
71 tuntia
kerma, jonka rasvapitoisuus on 30–33%
80 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada kuiva kukonkukka 250 ml: lla kiehuvaa vettä ja anna 15 minuutin ajan.
- Juuri pestyt sienet antavat neljäsosan muodon.
- Hienonna sipuli hienoksi.
- Erota pestyn timjamin lehdet oksista.
- Kuumenna pannu ja laita ensin sienet.
- Paista sieniä, kunnes kosteus osittain haihtuu, lisää sitten valkosipuli ja hienonnetut timjamin lehdet, kuljetettiin puristimen läpi.
- Samppanjahauton aikana siivilöi sienet, purista käsin ja leikkaa samankokoisiksi viipaleiksi samppanjoilla.
- Älä kaada vettä, joka on jäänyt keitettyjen sienten jälkeen, vaan kaada ne puhtaaseen astiaan, suodattamalla ylimääräiset hiukkaset.
- Pane pannu tuleen ja laita siihen sienet. Kaada liemi (voit esikypsennä itse tai käyttää pikaliemeä).
- Kuumenna seos kiehuvaksi, tee palosta hiljaisemmaksi ja laita jo paistetut samppanjat.
- Keitä keittoa vielä 10 minuuttia, poista se sitten lämmöltä ja sekoita tuotteita sekoitusmaiseen konsistenssiin saakka.
- Pane keitto uudelleen kiehuvaksi ja keitä kiehuen kaada varovasti kerma. Ripottele ainesosat sitruunamehulla ja odota, kunnes se kiehuu, sammuta se sitten.
- Makujen sekoittamiseksi ja liottamiseksi perusteellisesti on suositeltavaa antaa lautasen seisoa lämpimässä uunissa 10-15 minuuttia ennen käyttöä.
Tiedätkö Kirkkaiden aromaattisten ominaisuuksiensa vuoksi timjamia käytetään usein ruoanlaitossa lisäaineena ensimmäiselle, toiselle ruokalajille ja jälkiruokalle. Suurin osa kaloreista kuuluu hiilihydraateihin, joiden osuus mausteen kokonaiskalorimäärästä on 92,7%.
Ranskalainen
71 tuntia 30 minuuttia
kerma, jonka rasvapitoisuus on 30–33%
0,5 kuppia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hienonna sipulit hienolla kylmällä vedellä.
- Pese sienet, leikkaa viipaleiksi.
- Kuumenna muhennospannu öljyssä ja anna sipulin paistamaan.
- Paista sitä muutama minuutti, kunnes se on läpinäkyvää.
- Lisää sieniä sipuliin ja pidä kattilassa vielä 4–5 minuuttia.
- Kaada jauhot ja sekoita.
- Kaada jo valmistettu liemi ja odota kiehuvaa.
- Heitä tässä vaiheessa hienonnettu persilja, alenna lämpöä ja keitä keittoa 40–45 minuuttia.
- Ajan kuluttua ota pannukammio pois lämmöltä, anna tuotteiden jäähtyä hiukan ja sekoittuu pehmeäksi soseeksi.
- Sekoita tuore kanankeltuainen kerroksessa erillisessä astiassa, lyö massaa vispilällä 2 minuutin ajan.
- Kaada emulsio keittoon ja laita se uudelleen lämmittämään.
- Sammuta tuli ennen kiehumista ja mausta mausteilla.
- Annetaan liota, jättämällä lämmin liesi 10 minuutiksi, ja kaada tarjoilulautasille koristamalla yrtteillä ja sienillä.
Siansieniä sisältävä kermakeitto tyydyttää vaativimmat gourmetit, koska valmistamisen helppoudesta huolimatta sillä on selvä sienimaku yhdessä herkän kerman kanssa, ja se tarjoaa harmonisen yhdistelmän vastakkaisia nuotteja.
Tiedätkö Ranskalaisessa keittiössä on yli 70 variaatiota kermakeittoja, joissa on possini-sieniä, erilaisilla tarjoiluvaihtoehdoilla. Ravitseva ja aromaattinen ruokalaji tunnetaan monissa Euroopan maissa, ja se sisältyy kuuluisimpien ravintoloiden valikkoon.
Tätä keittoa rakastavat kaikki, ja etenkin lapset, ja kuivattujen ja tuoreiden sienten saatavuus mahdollistaa sen keittämisen milloin tahansa. Seuraa askel askeleelta reseptejä ja inspiroi rohkeita kokeiluja lisäämällä ruokia uusiin makuihin.
