Purkissa olevat suolaiset osterisienet ovat loistava alkupala, jota monet sieniruoan ystävät rakastavat. Säilyvyys voidaan syödä ympäri vuoden, ja tämä lisää hylkeiden suosiota. Maistuvan sadon saamiseksi sienet on suolattava kunnolla. Seuraavassa opit siitä, miten osterisieniä suolataan talveksi kotona ja mitä vaihtoehtoja on tähän ruokalajiin.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Ennen ruoanlaittoa tuoreet osterisienet lievittävät jalkoja. Hatut pestään ja puhdistetaan perusteellisesti pimennetyiltä alueilta. Kuori loput kasvisosat. Kaikissa menetelmissä paitsi kylmässä tölkit esisteriloidaan.
Tärkeää! Näiden sienten jalat ovat liian tiheät - niitä ei tule käyttää säilömiseen.
Osterin sienestysreseptit talveksi pankeissa
Suolasienet talveksi voivat olla erilaisia menetelmiä. Reseptien joukossa kokit kiittävät eniten kylmiä ja kuumia vaihtoehtoja, nopeaa tapaa, reseptejä timjamilla ja korianterilla, valkosipulilla ja neilikalla, chilipippurilla ja myös sitruunahapolla. Aihioiden valmistaminen kotona on nopeaa ja helppoa. Löydät vaiheittaiset ohjeet parhaista resepteistä alla.
Kylmä tapa
2 tölkkiä, 0,5 l joka 20 minuuttia
mustapippuria herneitä
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada puolet määrätystä määrästä suolaa suolasäiliöön ja jaa pohjaa pitkin.
- Aseta osterisienet niin, että korkit käännetään ylösalaisin.
- Pepper.
- Ripottele loput suola päälle.
- Peitä aineosat suurella kappaleella sideharsoa, joka on taitettu neljä kertaa, ja paina alas kuormalla.
- Jätä suolaamista sisätiloissa viiden päivän ajan.
- Määritetyn ajanjakson jälkeen säilytä astia uudelleen jääkaapissa tai kellarissa 1-1,5 viikon ajan.
Kuuma tapa
3 L20 minuuttia / 15 päivää
mustapippuria herneitä
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa valkosipuli levyiksi.
- Laita sienet kolmen litran purkkiin vuorotellen valkosipulin kanssa.
- Keitä vesi pippurin, laakerinlehden ja suolan kanssa, pidä tulella 5-6 minuuttia.
- Kaada suolavesi purkkiin, sulje kapron kansi ja anna jäähtyä.
- Jätä suolakurkkua kellarissa tai jääkaapissa 15 vuorokautta.
Tiedätkö Osterisieniä ei voida tuoda Uuteen-Seelantiin. Hallitus rajoittaa sienten tuontia ja viljelyä.
Timjamilla ja korianterilla
2 tölkkiä, 0,5 l joka 40 minuuttia / 3-4 päivää
kasviöljy
120 ml
mustapippuria herneitä
20 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hioma valkosipuli viipaleiksi.
- Keitä sienet pannulla vedellä.
- Valuta, täytä vedellä ja keitä puoli tuntia alhaisessa lämpötilassa.
- Aseta pohjaan 1 litran pippuria, timjamia ja valkosipulia.
- Täytä kulho osterisieniillä.
- Kaada suola päälle, lisää korianteri ja kasviöljy.
- Sulje purkki kapronilla.
- Anna suolauksen infusoida 3-4 vuorokautta.
Valkosipulilla ja neilikka
0,7 L30 minuuttia / 7 päivää
mustapippuria herneitä
3 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä sieniä 10 minuutin ajan, valuta neste ja anna jäähtyä.
- Aseta osterisienet purkkiin niiden kannet ylösalaisin.
- Kiehauta vesi suolan ja mausteiden kanssa, pidä tulella 4-7 minuuttia.
- Kaada keitetty suolavesi sienten päälle.
- Sulje säilö nailonkorkilla.
- Anna suolan jäähtyä ja laita kellarissa tai jääkaapissa viikon ajaksi.
Tiedätkö Osterisienet ovat saalistavat sienet. Ne erittävät myrkyllistä ainetta nematoksiinia, joka halvauttaa nematodien matoja.
Chili-paprikoilla
1 160 minuuttia / 1 päivä
mustapippuria herneitä
3 kpl
valkosipuliherneitä
3 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Chili leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Keitä vesi kaikilla mausteilla, mukaan lukien chili.
- Aseta sienet suolaveteen, keitä 20–25 minuuttia poistamalla vaahto jatkuvasti.
- Hioma valkosipulinkynsi ja laita purkin pohjalle.
- Laita sienet valkosipulille.
- Kaada suolavesi purkkiin.
- Korkki astia tinakansi, jäähdytä se ylösalaisin ja jätä se kellarissa tai jääkaapissa päiväksi.
Nopea tapa
1,5 L30 minuuttia / 1 päivä
mustapippuria herneitä
20 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
- Keitä vesi mausteilla.
- Lisää sieniä suolaveteen, pidä tuleen 8-12 minuuttia, unohtamatta poistaa vaahtoa.
- Siirrä osterisienet 1,5 litran purkkiin, laita valkosipuli ja kaada tarvittava määrä nestettä keittämisen jälkeen.
- Sulje astia kapronikannella ja jätä päiväksi kellariin tai jääkaapiin.
Sitruunahapolla
1 160 minuuttia / 3-4 päivää
sitruunahappo
2/3 tl
mustapippuria herneitä
4 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hioma valkosipuli viipaleiksi.
- Keitä sieniä matalassa kuumassa 10 minuuttia.
- Valuta, täytä vedellä ja keitä 10 minuuttia.
- Lisää sokeri ja pippuri, suola ja pidä vielä 10 minuuttia tulessa.
- Pane valkosipuli ja sienet purkkiin.
- Kaada ainekset suolavedellä, kaada sitruunahappoa.
- Sulje purkki kapronilla.
- Jätä suolaaminen kellarissa tai jääkaapissa 3-4 vuorokautta.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Säilyttäminen on suositeltavaa kellarissa tai kellarissa pimeässä. Kestoaika on noin kuusi kuukautta.
Tärkeää! Tarjoile suolaisia sieniä pöydällä, mausta ne kasviöljyllä.
Osteri-sienten suolaaminen ei ole niin vaikeaa kuin ensi silmäyksellä näyttää. Sienien lisäksi ainesosia voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Tärkeintä on noudattaa resepissä ilmoitettuja mittasuhteita ja aikaa. Oikein kypsennettäessä voit nauttia itseäsi mausteisilla sienikastikilla koko talven.