Mustanaiseva osa (latinalaisissa Russula nigricans -lajissa) kuuluu Syroezhek-sukuun, Syroezhkovien perheeseen, joten se päätyy usein sienikeräilykoriin yhdessä muiden sukulaisten kanssa. Sen makuominaisuudet ovat yleensä melko korkealla tasolla, mutta positiivisten tulosten saamiseksi tällaisten sienten keräyksestä ja valmistelusta on syytä noudattaa joitain sääntöjä. Ensinnäkin yritetään olla sekoittamatta mustaavaa lajiketta muiden vastaavien sienten kuormaan. Tämä voidaan estää vain tutkimalla huolellisesti kaikki lajikkeen ominaisuudet.
Kuvaus
Mustanaiseva russula (toinen nimi on esikuormitus) on houkutteleva ulkonäkö, mutta löydettyä yksilöä tutkittaessa on syytä kiinnittää huomiota jokaiseen sen osaan erikseen:
- Hattu. Sen halkaisija voi olla 5–20 cm, ja sen muoto ja väri muuttuvat sienen iästä riippuen: nuorilla edustajilla se on kupera ja likainen valkoinen, ja kasvaessaan siitä tulee suppilomainen ja ruskeanmusta. Päällystekerros (kuori) poistetaan helposti suurimmalta osaltaan pinnasta.
- Hatturekisterit - erittäin harvinainen, paksu ja melkein aina hyvin sulatettu jalkaan. Sienen kehitysvaiheen alkuvaiheessa ne ovat kellertäviä, mutta ajan myötä ne muuttuvat likaisiksi keltaisiksi ja harmaanpunaisiksi kudoksiin aiheuttavilla mekaanisilla vaurioilla.
- jalka - vahvat ja massiiviset, pääosin valkoiset, mutta selvästi näkyvissä ruskeat, muodottomat täplät. Ajan myötä sen alaosa mustautui yhä enemmän, mistä syystä sieni sai nimensä.
- Massa ilmoitetusta kuormasta - tiheä, valkoinen, nopeasti muuttuva väri ulkona (puhdistuksen jälkeen se muuttuu ensin harmahtavan punaiseksi ja tummenee sitten). Korkin lihaisen osan tuoksu ja maku ovat enimmäkseen teräviä, kun taas jalka on makeampi. Valkoinen itiöjauhe sisältää erilliset munasolut ja hiukan mukulat itiöt, joissa on kehittynyt epätäydellinen verkko. Sekoittimen lisääntyminen tapahtuu hyönteisten ja tuulen avulla.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_wRtqMIaa7r2w.jpg)
Jakelualue
Luonnollinen kasvualusta on mustavalkoisten - lehtipuiden ja sekametsien kuormitus, jossa se muodostaa sieniä yhdessä lehtipuiden kanssa. Lisäksi sitä löytyy lehti- ja kuusiviljelmistä, lähinnä Venäjän federaation lauhkeista ilmasto-alueista tai Länsi-Siperian alueelta.
Erityisesti pysyviä sienenkeräjiä kohtaa kuorma Länsi-Euroopan metsissä, mutta sinun ei silti pitäisi luottaa sen massiiviseen keräykseen näissä osissa. Venäjällä erityisen hedelmällisiä paikkoja havaitaan Karjalan kannaksella ja Leningradin alueen alueella.
Video: Blackening preload
Kokoontuskausi
Kuvailtujen sienten massan hedelmällisyys tapahtuu kesän puolivälissä, ja suhteellisen lämpimässä ilmastossa se voi jatkua talveen saakka. Paras ratkaisu olisi kuitenkin sadonkorjuu elokuussa tai syyskuussa, kun sieniä ei ole vielä kasvanut, mutta ne ovat jo kertyneet riittävän määrän ravinteita. Metsässä retkeilyyn kannattaa valita lämpimät ja kohtalaisen märät päivät, jotta minimoidaan sateen aiheuttama mädäntyneiden ja kastettujen näytteiden keräämisen todennäköisyys.
Syötävyys
Tummentava esikuormitus kuuluu neljänteen muokattavuus- ja ravintoarvokategoriaan, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää ruuana, mutta vasta alustavan lämpökäsittelyn jälkeen (kuoritut sienet keitetään useita kertoja, muuttaen vettä). Liotus suolaliuoksessa on mahdollista vain, jos et välitä tulevan keitetyn ruuan ulkonäöstä, koska suolan vaikutuksesta sienet muuttuvat aina mustiksi.
Tärkeää! Nuoret sienet ovat pehmeämpiä, kun taas vanhat ovat kovia ja matoja, minkä vuoksi ne on keitettävä pidempään ja lajiteltava huolellisesti sadonkorjuun jälkeen.
Käsittely
Ensinnäkin kerätyt sienet on puhdistettava tarttuvista oksista, lehdistä ja muista metsäjätteistä. Sitten sinun tulee poistaa kuori hatusta (helpottaa kuormien alustavaa kastelua puhtaassa vedessä) ja puhdistaa jalka hyvin leikkaamalla se useisiin paikkoihin, jotta kunkin näytteen matoisuus poistuisi.
Kuorittu ja leikattu hedelmäkappale (heti on suotavaa jakaa osiin vain suuria näytteitä), se on vain huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla ja lähetettävä astiaan lämpökäsittelyä varten. Lisäkeittämistä varten sienet keitetään kahdessa vaiheessa (kumpikin 20 minuuttia), joka kerta kun kuorma täytetään puhtaalla vedellä.
Keittämismenetelmät
Puhdistetut esikuormat voidaan paistaa, hauduttaa ja jopa paistaa, kun ne on aiemmin valmistettu edellä kuvatulla tavalla. Keittoaika ja lisäaineosien käyttö riippuvat valitun reseptin vaatimuksista, mutta älä unohda joka tapauksessa korjatun sadon keittämisen ominaisuuksia.
Tärkeää! On suositeltavaa jäädyttää sienet erissä, jotta sinun ei tarvitse sulataa koko määrää joka kerta. Toistuvassa jäädyttämisessä ne menettävät merkittävän osan eduistaan.
Joskus tässä vaiheessa sienten keittäminen päättyy, ja itse prosessi koostuu useista vaiheista:
- Siivoa roskat mustuttamalla.
- Liota niitä puhtaassa ja kylmässä vedessä kolmen päivän ajan, vaihtamalla neste 24 tunnin välein.
- Märien näytteiden puhdistaminen perusteellisesti iholta ja tummennetuilta tai kellastuneilta alueilta (leikataan vain veitsellä).
- Sienien keittäminen kattilassa kohtuullisessa lämpötilassa lisäämällä tl suolaa (veden tulisi peittää kokonaan hedelmälaukut). Heti kun kattilat alkavat kiehua, niitä on keitettävä vielä 20 minuuttia ja poistettava sitten lämmöltä.
- Huuhtele sienet kiehuvan kiehuvan veden tyhjennyksen ja jäähdyttämisen jälkeen (tulisi tapahtua kylmässä vedessä, jotta sienet eivät tummu).
- Sekoittaminen mausteiden ja suolan kanssa erilliseen astiaan (tarvittavien ainesosien määrä määritetään sienten lukumäärän ja pannun tilavuuden mukaan).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_zKlNtsfyvinI8iIi65a.jpg)
Ainakin onnistunut tapa kerätä sieniä pitkään on niiden suolaaminen. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, tässä prosessissa ei ole mitään monimutkaista, varsinkin jos valitset nopean version sellaisesta aihiosta. Itse tummenevien russuleiden, veden ja suolan lisäksi tarvitset myös sitruunahappoa, joka parantaa valmiin työkappaleen makua.
Suolamisprosessi perustuu seuraaviin toimiin:
- Aluksi kerätyt sienet on puhdistettava hyvin liasta ja neuloista, leikattava pois kaikki mustat ja kellastuneet alueet ja keitettävä sitten alhaisella lämmöllä yllä mainitun menetelmän mukaisesti.
- Kun ne ovat kiehuneet 20 minuutin ajan, lisää pannulle ripaus sitruunahappoa ja kolmen minuutin keittämisen jälkeen poista lämpö lämmöltä (niiden on jäähdytettävä kylmässä vedessä olevassa astiassa).
- Kun sienet jäähtyvät, aloita suolaveden keittäminen laskemalla 2 rkl kutakin litraa vettä. rkl suolaa.
- Kuorma siirretään suljettuun purkkiin, täytetään suolavedellä ja siirretään kylmän veden astiaan.
Kun sienet ovat jäähtyneet ja infusoineet vähän suolavedessä, ne voidaan syödä. Maun mukaan mustuttava esikuormitus ei ole huonompi kuin muut suositut sienet, tietysti, jos valitset ruoanlaittoon kaikkein nuoret ja ei-matoiset sienet.
Samanlaisia näkemyksiä
”Metsästämällä” mustuttavien tavaroiden metsästystä, voit kompastua sekä vaarallisiin että syötäviin ”kaksinkertaisiin”, joista monia on erittäin vaikea erottaa alkuperäisestä. Ensimmäisen ryhmän edustajiin kuuluu ensinnäkin vaalea grebe, jolla on litteä tai pallomainen hattu, jonka väri on harmahtava tai oliivi-vihreä. Hatun alla hänellä on valkoiset levyt, ja nuorilla on myös "hame", joka yhdistää alun perin jalkan ja hatun.
Vertailun vuoksi esillä olevassa lautasessa on kellertäviä levyjä, jalassa ei ole hamerenkaita. Jalkojen ”väärennetty” vaalea väri, jonka silmäkuvio on koko pinnan yläpuolella ja, toisin kuin syötävä lajike, ei mustaa ajan mittaan. Toadstool-massa pysyy leikkaamisen aikana aina valkoisena ja tämä on pääasiallinen erotuskriteeri syömättömille sienille.
Mitä tulee vaarattomiin ja syötäviin kaksinkertaisiin, niihin sisältyy:
- Valkoinen ja musta (Russula albonigra), jonka valkeahko hattu on peitetty virtaavilla paksuilla lautasilla ja mustuttavalla lihalla, mintunmakuinen (ei punasta). Tätä lajia esiintyy pääasiassa koivu- ja haapametsissä ja jopa harvoin.
- Musta levy esijännitys - ominaista vaatimaton koko (vähemmän mustahtava) ja ruskehtava tai syvän ruskea hattu, jolla on tumma sävy. Levyt ovat harvinaisia, ja leikkauksen massa muuttuu ensin punaiseksi ja tummenee sitten hitaasti. Kuten edellisessä lajikkeessa, tätä sieniä esiintyy harvoin, pääasiassa havumetsissä ja sekametsissä syksyn ensimmäisinä kuukausina.
- Musta esijännitys - sillä on yhtä paljon samankaltaisuutta mustuttavan lajikkeen kanssa. Se voidaan erottaa "alkuperäisestä" lihasta, joka muuttuu leikkauttua ruskeaksi ja jolla ei ole ominaisia ruskeita pisteitä. Havumetsät ovat tyypillinen paikka mustan podgrudokin kasvaa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_ajY87D862aigyzvpw.jpg)
Kaikki mustuttavan podgruzkan syötävät "tuplat" voidaan yhdistää erilliseksi sienikunnan alaryhmään, joka eroaa muista tummuvan lihan ja kunkin näytteen ominaisen tumman värin mukaan. Ulkoinen väri voi olla mikä tahansa: täysin valkoisesta maitoon, ruskealla sävyllä. Voit kerätä sellaisia sieniä, koska todellisten mustuttavien kuormien ohella niistä voi tulla hyvä lisä eri ruokia eikä vahingoita ihmiskehoa.
Asianmukaisella käsittelyllä mustuttava esilataus on aina tuoksuva ja maukas ainesosa ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa, valmistuksen pääasiallinen asia on noudattaa valitun reseptin vaatimuksia.