Öljysienet ovat yleisiä sieniä, jotka tuntevat kaikki sienimerkit.. Niillä on hyvä maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet, jotka eivät ole huonompia kuin possini-sienet. Rakastajatarit arvostavat voita siitä, että heille voidaan suorittaa melkein mikä tahansa kulinaarinen käsittely. Ennen kuin vietät metsään sieniä varten, sinun on kuitenkin selvitettävä niistä lisätietoja, jotta "metsälahjat" eivät aiheuta merkittävää haittaa terveydelle, vaan ota huomioon niiden runsaus ja maku.
Biologinen kuvaus
Maslata (lat. Suillus) - sienten yleinen nimi, luokiteltu luokittelemalla öljyisen kertaluokan Polevye-suvun nännien sukuun. Ne ovat yleisiä Euraasian laajoilla alueilla, asuvat Pohjois-Amerikassa, ja jotkut lajit ovat juurtuneet Afrikkaan ja Australiaan.
Perhoset nimettiin niin lipsahtavan limakalvon takia, joka peitti korkin pinnan. Sienet ovat liukkaita koskettaessaan ja ikään kuin ne olisi voideltu öljyisellä nesteellä. Suurimmaksi osaksi ne eivät ole suuria, korkin halkaisija vaihtelee 5-10 cm. Korkeudella sieni saavuttaa keskimäärin 6-10 cm.
Kun sienten hedelmäkappaleita vielä muodostuu, hattuilla on useimmiten kupera, kartiomainen tai puoliympyrän muotoinen muoto, ja sitten ne kasvavat muuttuessaan tasaisemmiksi. Niiden värit vaihtelevat lajeista, maaperästä, valaistuksesta riippuen ja vaihtelevat keltaisista sävyistä tummanruskeisiin. Öljyinen kalvo on helppo poistaa.Sellun väri on valkea tai kellertävä. Sen rakenne on tiheä, mutta samalla pehmeä. Tietyissä öljytyypeissä se voi muuttaa leikkauksen väriä - punoittaa tai muuttua siniseksi.Itiötä kantavaan kerrokseen (tai gimenoforiin) on ominaista putkimainen rakenne, joka on helppo puhdistaa. Nuorten näytteiden putket ovat vaaleankeltaisia, kypsemmissä - tummempia. Putkien huokoset ovat pienet. Keltainen itiöjauhe.
Jalka on lieriömäinen, toisinaan mailanmuotoinen. Sen korkeus on erilainen - 4-10 cm. Usein se on vaalea, vaaleanpunainen, alapuolella tummempi, voi olla myös kellertävää. Joskus jalkojen väri vastaa hatun väriä. Monille öljytyypeille on ominaista ns. Yksityinen peite, joka yhdistää hatun ja jalan. Sienen kasvaessa se murtuu ja jalkaan muodostuu ominainen rengas, ja kalvon jäämät voivat jäädä korkin reunoihin.Perhoset ovat mykorrizasaalisia sieniä (symbionteja) ja luovat mykorrhizaa puiden juurten kanssa. He mieluummin havupuita: mänty, kuusi, lehtikuusi. Jotkut lajit ovat kuitenkin valinneet tammet tai koivut. Jotkut öljykasvit kasvavat omien puulajiensa alla, toiset voivat kasvaa eri havupuiden alla.
Nämä sienet tulevat pääasiassa valoisissa paikoissa: havumetsän raivauksissa, sen reunaa pitkin, mänty- ja kuusenpuiden istutuksissa sekä leikkuualueilla. Sienenkeräjä saavuttaa suurimman kehityksensä 14-15 vuodessa, rakastaa hiekkamaata sekoittamalla kalkkikiveä ja öljysieniä löytyy alkukesästä syksyn puoliväliin. He rakastavat lämpöä, lopettavat kasvamisen, kun maaperä jäätyy. Sateinen sää on myös heille erittäin mukava.
- Negatiivisia kohtia ovat:
- sieni vanhenee lyhyessä ajassa;
- perhoset osoittautuvat usein vaurioituneiksi matoista, sekä vanhoista sienistä että nuoresta kasvusta.
Ruokaöljytyypit
Luonnossa on monia erilaisia öljyjä. Mieti tunnetuimpia heistä.
- Voi on tavallista. Kasvaa enimmäkseen mäntymetsissä tai metsissä sekoitettuna mäntyyn. Neulakerroksen alla on mahdollista löytää. Se on vaatimaton valolle. Suosii hiekkamaata. Hatun läpimitta on 5–12 cm, siinä on eri ruskean sävyjä: likaisesta keltaisesta suklaaseen. Sylinterimäinen jalka on lyhyt. Sille muodostuu ajan myötä rengas. Hedelmät tavallista öljyä kesän puolivälistä ensimmäisiin pakkasiin saakka. Erittäin herkkä tuholaisille.
- Öljyjyvä on rakeista. Se kasvaa mäntyistutusten valoisissa paikoissa. Suosii luola- ja kalkkipitoista maaperää. Hatun pituus voi olla 10 cm, ja sen väri vaihtelee kelta-ruskeasta puna-ruskeaan. Märällä säällä putket vapauttavat pisaroita valkoista nestettä muodostaen jyvän jalkaan. Rengas puuttuu. Massan väri ei muutu leikkaamisen yhteydessä. Viljaöljy kasvaa pienissä ryhmissä kesä- ja syksykaudella.
- Oiler Bellini. Luontotyyppi on havupuu, lähinnä aktiivisesti mäntymetsää. Mieluummin luolamaita. Kypsyvät kesän lopulla ja syksyllä, sienet kasvavat erityisen aktiivisesti sateiden jälkeen. Hattu on halkaisijaltaan 8–12 cm, kermanvärinen tai vaaleanruskea, keskellä tummempi. Kasvaessaan sen reunat kääntyvät hieman sisäänpäin. Jalassa on punaisia ja ruskeita levyjä, siinä ei ole rengasta, joka on tarttunut kosketukseen.
- Voi on valkoista. Se kasvaa mänty- ja seetrimetsissä. Hatun halkaisija on 5-12 cm, se on maalattu vaaleankeltaisella värillä. Jalka kasvaa 3–8 cm korkeudessa, siinä ei ole rengasta. Ajan myötä peitettynä pienillä ruskeilla pilkuilla. Se kasvaa täynnä kesän alusta syksyn puoliväliin. Kypsät sienet lahoavat nopeasti, joten on parempi valita ne nuorena.
- Lehtikuusiöljy. Kuten nimestä voi päätellä, luonnossa sitä esiintyy useimmiten lehtikuoren juurissa. Lehtikuusi oleiferaa löytyy heinäkuusta syyskuuhun. Hatun halkaisija on 3–15 cm, ja sen väri muuttuu keltaisesta ja kultaisesta ruskehtavaksi. Ihoa poistettaessa massan osat pysyvät siinä. Jalka on paksu, lieriömäinen tai mailanmuotoinen, koristeltu sitruunankeltaisella renkaalla. Putkimaisessa kerroksessa on suuria keltaisia huokosia, jotka tummuvat painettaessa. Lehden massan väri ei muutu.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Öljykalat ovat arvostettuja monista asioista: sekä maun että keräilyn helppouden vuoksi, koska niillä on taipumus kasvaa kasoissa. Ne koostuvat 90%: sta vettä, mutta loput koostumuksesta ovat proteiineja, hiilihydraatteja, mineraaleja.
Öljyt sisältävät myös sellaisia hyödyllisiä aineita:
- kalsium- ja fosforisuolat;
- hivenaineet, kuten kupari, jodi, sinkki, mangaani;
- suuri määrä B-vitamiinia ja PP: tä;
- aminohapot, jotka ovat lähellä eläinproteiineja;
- polysakkaridit.
- lesitiiniä;
- luonnolliset antibiootit ja immunostimulantit.
Eniten ravinteita ja hyödyllisiä alkuaineita löytyy nuorista sienistä. Öljykalat ovat melko vähäkalorisia (19,3 kcal / 100 g), koska ne voivat syödä niille, jotka haluavat laihtua. Ruoansulatusjärjestelmä imee proteiinin helposti öljyiseksi.
Näillä sienillä on myönteinen vaikutus joihinkin kehon prosesseihin ja ne auttavat torjumaan yksittäisiä sairauksia.TiedätköÖljy sisältää tiettyä ainetta fenyylietyyliamiinia, joka saa ihmisen tuntemaan rakkautta. Allergeeneja on myös läsnä.
- Lääketieteelliset edut:
- antibioottisten aineiden ansiosta ne tukahduttavat patogeeniset mikrobit;
- stimuloida immuunijärjestelmää;
- hattua peittävät hartsimaiset aineet auttavat torjumaan kihtiä ja poistavat myös virtsahapon;
- vaikuttaa positiivisesti kilpirauhanen, normalisoida hormonitasot;
- nostaa hemoglobiinitasoa;
- vaikuttaa positiivisesti keskushermostoon;
- asianmukaisesti valmistettu sienten tinktuura antaa kipulääkettä;
- aktiiviset aineosat voivat auttaa palauttamaan maksasoluja;
- edistää sydän- ja verisuonisairauksien, tuki- ja liikuntaelinten häiriöiden, syöpäkasvaimien ehkäisyä;
- lisätä jossain määrin tehoa.
Mutta huolimatta valtavasta määrästä hyödyllisiä ominaisuuksia, öljyn käytöllä voi olla joitain haittoja.Sienet sisältävät kitiiniä, mikä on hyödyllistä ihmiselle, jolla on terveellinen ruuansulatusjärjestelmä. Ruoansulatuskanavan häiriöille ihmisille tämä on kuitenkin melko raskasta ruokaa, ja sinun on otettava se rajoitetusti. Haavaumien, gastriitin, maksasairauden tai munuaisten vajaatoiminnan pahenemisesta on parempi, että sieniä ei syödä. Lisäksi sienet ovat vasta-aiheisia pienille lapsille.
Lisäksi öljyisellä kalvolla on kyky absorboida säteilyä ja haitallisia aineita ympäristöstä. Nuorissa sienissä se ei ole niin vaarallinen, mutta kypsissä sienissä se on poistettava, joten perhosilla on hyödyllisempiä ominaisuuksia kuin haitallisilla. Mutta jotta heistä saataisiin suurin mahdollinen hyöty, sinun on noudatettava yksinkertaisia sääntöjä.Tärkeää! Perhosilla ei myöskään ole hyvä säilyvyys, joten niiden keräämisen jälkeen ne on heti käsiteltävä. Kypsennettäessä ne on hienonnettu. Lämpökäsittely, keittäminen vaaditaan, varsinkin jaloille.
Video: Öljyn hyödylliset ominaisuudet
Syömätön kaksinkertaistuu öljyiseksi
Suurin osa voilla syötäviä sieniä on tyypillisesti syötäviä, ts. Sellaisia, jotka on välttämättä lämpökäsitelty. Ne eivät ole tappavasti myrkyllisiä, mutta niillä on epämiellyttävä maku, tahmea haju, tiukempi rakenne ja ne voivat aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä, harvemmin virtsajärjestelmän kroonisia patologioita.
Jos ainakin yksi tällainen sieni pääsee astiaan, se ei sovellu kulutukseen. Aloittelijat-sieni-poimijat voivat sekoittaa syötävän maukkaan voin helposti kaksinkertaiseen, mikä ei ole toivottavaa.
Mitkä ovat merkit niiden erottamisesta:
- Väärin sienellä on usein violetti sävy, sisäpuoli on maalattu kirkkaan kellertävällä värillä.
- Syömättömässä sienessä on harmahtava kalvo ja sen alla levypää, samoin kuin levyn pohja, ja syötävässä sienessä on valkoinen kalvo ja putkenmuotoinen, huokoinen hattu ja jalat. Sienistä, joilla on sienimäinen rakenne, on vain yksi erittäin vaarallinen - saatanallinen, mutta se on täysin erilainen kuin voi.
- Leikkauksen paikassa väärä sieni näyttää keltaisuudesta, jalan tai hameen rengas on valkoinen, joskus väriltään vaalean violetti, sillä on taipumus kuivua nopeasti ja roikkua alas (oikeassa öljyssä rengas on violetti).
- Sienenkeräjät eivät halua kerätä kellanruskeita öljyjä, joiden liha saa leikkauksessa sinisen värin. Ne eivät ole myrkyllisiä, mutta eivät syötäviä.
- Syömättömiä myrkyttömiä ovat seuraavat oleagiinit: siperialaiset, merkittävät ja pippuriset, joissa ei ole rengasta. Leikkauksessa ne muuttavat väriä, ne erottuvat tummemmasta hatusta ja punaisesta sienimäisestä kerroksesta. Tauon aikana liha muuttaa nopeasti väriä.
- Älä ota sieniä, joiden massa on voinväristä.
- Myrkyllisillä sienillä on löysä rakenne ja kyky murentua, syötävät sienet ovat tiheitä.
- On parempi, että sienet otetaan puhtailla hattuilla, sillä hattuun liimatut myrkylliset lehdet jättävät jälkiä.
Kuusi kuusen näyttää öljyltä, sieni ei ole myrkyllinen, mutta epäsuosittu. Hänellä hatun alla on limapäällysteiset levyt. Jos laitat mokruhan bastikoriin, se maalaa jäljellä olevat sienet lilaväriseksi.
Vaarallisin kaksoisosa on pantteri-peruna-agaric. Sen pinta on kostea, täynnä valkoisia levyjä. Hatun värit ovat harmahtavia tai ruskehtavanruskeita. Sienet ovat lamellisia, massalla on epämiellyttävä haju.
Voita on vaikea sekoittaa myrkyllisiin grebeihin. Vaarallisimmalla vaalealla kourulla on leveä hattu, halkaisijaltaan 12 cm, vihertävää tai valkoista, päällystetty valkoisella kalvolla. Nuorissa näytteissä valkoiset hiutaleiset syylät voivat sirotella sen pinnalle. Jalka on ohut, valkoisella renkaalla, alaosa menee Volvossa - tiheään kuppimaiseen kuoreen. Toadstool ei ole kaksinkertainen voi, se on samanlainen kuin muun tyyppiset sienet, esimerkiksi russula, jotkut sienet, pihlajan vihreä jne.
Oireet ja ensiapu vääriä öljyjä varten
Myrkytyksen syyt öljyillä ja niiden väärillä vastineilla:
- Ehdollisesti syötävien väärien sienien käyttö, etenkin epäasianmukaisilla keittomenetelmillä, ei ole riittävän intensiivistä lämpökäsittelyä.
- Karitsat kerätään väärässä paikassa: moottoriteiden lähellä, teollisuuslaitoksissa, kaatopaikoilla, koska ne imevät aktiivisesti kaikki haitalliset ympäristöaineet.
- Sienten ostaminen epäilyttäviltä myyjiltä on vaarallista.
- Matojen ja niiden toukkien pilaaman tuotteen käyttö.
- Öljyjen lämpökäsittelyä koskevien sääntöjen rikkominen niiden säilytyksen aikana voi aiheuttaa Clostridia-bakteerien kasvua, jotka tuottavat erittäin vaarallisia toksiineja (etenkin patogeeniset mikro-organismit pääsevät tölkkeihin säilyttämällä sieniä, jotka on huonosti pesty maaperän hiukkasista). Korkin öljyinen rakenne myötävaikuttaa bakteerien kehitykseen, joten öljyyn tulisi suhtautua säilyttämällä vastuullisesti ja huolellisesti.
- Joillakin ihmisillä on trehalaasin puutos, ts. Ei ole entsyymejä, jotka pystyvät sulamaan sieniruokaa.
Sienten sisällyttäminen alle 6-7-vuotiaiden lasten ruokavalioon on kielletty. Raskaana olevat naiset, imettävät äidit ja heikentyneen immuunijärjestelmän ikääntyneet ihmiset ovat myös parempia, etteivät ne vaaranna terveyttään.
Ensimmäiset myrkytyksen merkit voivat ilmetä useita tunteja sienten syömisen jälkeen. Niitä ovat:
- heikkous, uneliaisuus, uneliaisuus;
- huimaus;
- kuivunut suu
- vilunväristykset, lisääntynyt hikoilu;
- joskus kuume;
- akuutti kipu vatsassa;
- pahoinvointi ja oksentelu
- löysät ja usein uloste;
- ihon vaaleus, syanoosi suun lähellä;
- vapina raajat;
- paine nousee (korkeasta matalaan).
Kun myrkytetään purkitettujen sienten kanssa, seuraavat oireet voivat ilmetä:
- pahoinvointi ja oksentelu
- löysät ulosteet;
- lisääntynyt syljeneritys;
- heikkous;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintahäiriöt;
- hengitysvajaus.
Ensiapu ennen lääkäreiden saapumista:
- Huuhtele vatsa käyttämällä heikkoa sooda- ja kaliumpermanganaattiliuosta. Tätä varten uhrin on juoda mahdollisimman paljon nestettä (3–5 lasia) ja aiheuttaa keinotekoinen oksentelu painamalla sormea kielen juureen. Toista toimenpide, kunnes oksentelu on puhdas.
- Ota adsorbentteja. Niistä edullisin on aktiivihiili. Se on otettava runsaalla vedellä. Runsaan veden juominen eliminoi myös kuivumisen.
- Lämmin lämmityspatja voidaan levittää potilaan jalkoihin ja vatsaan.
Sienet, erityisesti perhosirut, ovat maukkaita ja terveellisiä tuotteita. Mutta heidän kulutuksessaan ei tule olla ahneita ja ylenmääräisiä. On tarpeen tutkia syötävien ja myrkyllisten sienten kuvauksia, tietää niiden erot, koska myrkytys tapahtuu usein, ja jopa kokenut sieni-keräilijät voivat tehdä virheen. Varovaisuus säilyttää terveytesi, ja metsäsato monipuolistaa jokapäiväistä pöytää ja ilahduttaa sinua maulla.