Se tosiasia, että Venäjältä löytyy todellinen kuninkaallinen sieni, ei ollenkaan huhuja. On turvallista sanoa: kesä tryffeli tai, kuten sitä kutsutaan, venäjä, kasvaa todella joillakin alueilla. Joten miltä se näyttää, mistä ruoanlaitto löytyy ja onko mahdollista itse viljellä sitä, kuvataan alla.
Sienen kuvaus
Tryffeli (lat. Tububer aestivum) on yksi planeetan arvokkaimmista sienistä. Tämä on melko harvinainen ja maukas herkku, jolla on voimakas, tyypillinen sienimaku.
Pohjimmiltaan yhden hedelmäkappaleen koko ei ole suurempi kuin mutteri, mutta joissain tapauksissa voit löytää melko suuren näytteen, joka ylittää suuren perunan parametrit ja painaa yli kilogramman.
Tiedätkö Suurin revitty tryffeli kuului valkoiseen lajikkeeseen ja sen paino oli 1 kg 890 g.
Ulkopää voi olla litteä tai pienten halkeamien leikkaama.. Useimmiten kuvauksessa tryffelin edustaja on peitetty monipuolisilla kasvilla. Lihan väri riippuu lajikkeesta ja se voi olla puhdasta valkoista, suklaata, mustaa tai harmaata.
Kesä näyttää epätasaiselta perunalta. Kypsien näytteiden tilavuus on 2,5–10 cm. Ulkokerros on rypistynyt, sinertävää, mustaa tai tummanruskeaa. Liha on keltaharmaata, tiheää, iän myötä muuttuu huokoiseksi.
Massan sivuosassa on luontainen marmorirakenne. Se muodostuu sisä- ja yläsuonien muutoksesta. Maku on hieman makea, pähkinäinen. Aromia verrataan useimmiten pudonneiden lehtien hajuun.
Sienen alkuperä oli pitkään käsittämätön, ja se kasvoi legendojen joukkoksi. Joten muinaisessa Roomassa uskottiin, että se voi lisätä tehoa, ja keskiajalla maagiset ominaisuudet annettiin hänelle lainkaan.
Mukula tunnettiin herkkuksi vasta 1500-luvulla. Juuri sitten italialaiset kokit pitivät sen ainutlaatuista makua. Siitä lähtien Provencen, Aquitainen ja Charenten asukkaat ovat rakastaneet tuotetta. On syytä huomata, että sitä käytettiin alun perin pääruuan lisäyksenä.
Tärkeää! Tryffeli on lueteltu Venäjän ja monien alueiden punaisessa kirjassa. Siksi sienimerkki, joka löysi mukulan aestivum-, Minun on muistettava, että valtio säätelee tämän lajin hedelmäkappaleiden keräämistä.
Missä kasvaa
Kesälajit mieluummin lehtipuiden istutukset (erittäin harvoin - havupuut) ja kasvavat yksin tai pieninä ryhminä.
Hiiriä muodostuu seuraavan viereen:
- koivut;
- Beeches;
- valkopyökit;
- tammet;
- mäntyjä.
Tärkein alue, josta tryffelit löytyvät, on Skandinavia, Euroopan keskusta, Mustanmeren rannikkoalue (Krim). Toisinaan tububeria löytyy Leningradin, Moskovan, Pihkovan, Tulan ja Belgorodin alueilta.
Video: Kesä tryffelin löytäminen metsästä
Hedelmäkappale, toisin kuin muut sienet, piiloutuu maan alla, alle 3-15 cm, joskus 30 cm. Hedelmien piilotuspaikan päälle pyörivä hyttysto auttaa löytämään kuninkaan sienen.. Vain vanhat sienet nousevat pinnan yläpuolelle.
Hedelmäkausi
Venäläiset lajit voivat kasvaa lämpiminä vuodenaikoina. Tryffeli alkaa kasvaa keväällä heti, kun maaperä lämpenee. Tässä vaiheessa hedelmäkappaleen koko ei ole suurempi kuin herne.
Vähitellen ne painostavat ja vasta kesän jälkipuoliskolla ovat valmiita keräämään. mutta on suositeltavaa kaivaa se syksyn alussa. Eteläisillä alueilla sitä voi löytää marraskuun puoliväliin saakka.
Kasvaa kotona
Monet ovat kiinnostuneita siitä, onko tryffeliviljelmiä mahdollista kasvattaa yksin. Tähän kysymykseen vastaamiseksi sinun on pohdittava sienen esiintymiskuviota.
Luonnollisen elinympäristön alueella jalostus tapahtuu metsäasukkaiden ansiosta, jotka löytävät kypsän näytteen ja syövät sen. Ytimet yhdessä ulosteiden kanssa itiöt pääsevät puun juureen ja alkavat kasvaa.
Tärkeää! Valkoinen tryffeli uhmaa viljelyä. Se kasvaa itsessään, ja sitä on mahdotonta kasvattaa keinotekoisesti.
Monissa Euroopan maissa sienten kuningasta on viljelty keinotekoisesti monien vuosien ajan.
Tryffelien kasvattamiseksi vaaditaan seuraavat ehdot:
- Optimaaliset ilmasto-olosuhteet. Matala kosteus ja ilman lämpötila + 16,5 ... + 22 ° C.
- Sopiva alusta. Maaperän happamuuden tulisi olla pH 7,5–7,9, ja siinä olisi oltava korkea kalsium- ja humuspitoisuus. Maaperä ei saa sisältää muiden sienten itiöitä.
- Vastaavat puut. Käytetään hasselpähkinän tai tammen alkioita, jotka ovat saastuneet sienseoksella.
Tryffeliviljelmien kasvattamiseksi istutetaan keinotekoisia tammeistutuksia. Tätä varten ota puut, joiden alla sieni löytyi.
Video: Kuinka rikastua kasvavasta tryffelistä alueellasi
Toinen tapa on tartuttaa taimen juurijärjestelmä erikseen valmistetuilla sienseillä.
Se on syytä huomata tryffelien laimennus on melko kallis ja pitkäaikainen prosessi, joten tällaisen tuotteen hinta eroaa villinviljelystä ja makuominaisuudet ovat paljon huonommat.
Tiedätkö Keinotekoisesti kasvatetut tryffeliviljelmät alkoivat vuonna 1808 Ranskassa. Nykyään Kiina on johtava näiden sienten viljelyssä.
Kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet
Tryffelin energiarvo ilahduttaa kaikkia lukua seuraavia - 22–24 kcal / 100 grammaa tuotetta. Nämä sienet ovat kehon kasvuprosessin kannalta välttämättömien vitamiinien lähde.
Myös tryffeli on luonnollinen antioksidantti ja edistää kehon noorentämistä kokonaisuutena. Tryffeli auttaa päästä eroon kroonisesta ylityöstä ja väliaikaisesta heikkoudesta, parantaa aineenvaihduntaa ja alentaa kolesterolipitoisuutta.
Kosmetiikan osana se auttaa poistamaan ryppyjä ja ikäpisteitä, kiristää tehokkaasti ihoa. Joissakin tapauksissa tätä sieniä käytetään aphrodisiaakkina..
Sienien käsittely ja keittäminen
Tryffelinsieniä käytetään pääasiassa raa'assa muodossa ruokalajeissa, jotka eivät eroa omasta aromistaan.. Ennen käyttöä sieni puhdistetaan hyvin maasta, murskataan ohuiksi viipaleiksi tai lastuiksi ja asetetaan keitetylle astialle. Lämmön vaikutuksesta tuotteen aromi paljastuu paremmin.
Tärkeää! Jotta gastronomiset ja terveelliset ominaisuudet säilyisivät, tryffeli tyypit alaikäinen lämpökäsitelty.
Arvokkaassa sienessä yhdistyvät hyvin pasta, munat, piikk hummeri, siipikarja ja riisi. Mutta tunnetuin ruokalaji, jota tarjotaan kalliissa yrityksissä, on tryffelit Champagnessa. Tryffeli ja sardelli-pasta ovat vähäisin kysyntä. Kerättyjä tryffeleitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuukauden.
Samanlaisia näkemyksiä
On olemassa useita lajikkeita, jotka voidaan esittää venäjän mustina tryffeleinä.
Joten, Venäjän sienellä on joitain samankaltaisuuksia tällaisten lajien kanssa:
- Warty (Tuber melanosporum) tai perigorsk. Sitä pidetään talvilajikkeena. Se on kallein sieni, nimeltään "musta timantti". Tärkein ero on useita puna-ruskeita kasvaimia ja vaalea liha, vaaleanpunaisella sävyllä, joka tummuu iän myötä ja saa ruskehtava-violetin sävyn. Kun puristetaan, perigorskin pinta on maalattu punaisella.
- Syksy (Tuber mesentericum) tai Burgundia. Tärkein ero: musta iho ja suklaanvärinen liha. Sillä on kaakaon tuoksu, hieman katkera.
- Valkoinen (Tuber magnatum) tai italialainen. Pinta on samettista, se voi olla eri sävyjä: keltainen, ruskea, punainen. Siinä on alkuperäinen valkosipulin ja juuston maku.
- Kiiltävä punainen (Tuber nitidum). Tilavuus on pieni - noin 45 g. Iho on hiekkaa tai ruskeaa, liha on harmahtava. Sillä on epätavallinen tuoksu, joka muistuttaa päärynää tai kookospähkinää.
- Talvi (mukulabrumale). Iho on punavioletti, täynnä kasvua. Sillä on rikas myskin tuoksu. Sienen sellu on nuorena iässä valkoinen, ja ikääntyminen saa aikaan harmaa-violetin sävyn. Kasvaa Italiassa, Ukrainassa, Sveitsissä ja Ranskassa.
Sienien keräilijöiden, jotka haluavat nauttia tryffelistä, tulisi ottaa huomioon, että tällä lajilla on tuplaa, jotka eivät sovellu ruokaan:
- poro. Se kasvaa metsävyöhykkeellä Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Kulutettuna se aiheuttaa vatsakipua ja toimintahäiriöitä.
- väärä. Sitä pidetään hengenvaarallisena. Sillä on pitkänomainen muoto ja se on peitetty tummanpunaisella tai hiekkakuorella.
- preeria (jotkut lajikkeet). Sitä löytyy Turkmenistanista, Pohjois-Afrikasta, Azerbaidžanista ja Etelä-Euroopasta. Mukulamuotoinen sieni itse työntyy maanpinnan yläpuolelle.
Vaikka pinnallisesta samankaltaisuudesta nämä lajikkeet kuuluvat jopa eri perheisiin.
Tiedätkö Jotta voit kerätä tryffelit Euroopassa, sinun on hankittava lisenssi.
Venäläinen musta tryffeli on herkku, joka on tervetullut vieraana jokaisella pöydällä. Sienifanien täytyy nauttia tästä ihmeestä ja tuntea ainutlaatuinen maku ja tuoksu.