Sahrami on kallein mauste maailmassa. Sen ominaispiirteitä ovat jalo tuoksu, mausteinen maku ja tummanpunainen väri. Muinaisista ajoista sahramaa on käytetty keinona energiaa antavana välineenä. Mauste oli kallis ja eliitti lahja tärkeille henkilöille.

Sahrammaalla maalatut vaatteet ja kengät olivat erittäin arvokkaita. Mitä luonnollisen intialaisen mausteen ominaisuuksista, kuinka sitä käytetään, kuinka paljon se maksaa ja milloin sitä ei suositella käytettäväksi - artikkelissa tarkemmin.

Intialainen sahrami

Kotitalousaloilla voit usein nähdä koristeellisia krookuksia. tuottaa maustetta vain siemensahramasta (Crocus sativus), joka on monivuotinen mukulainen sipulikasvi. Nimi tuli kreikkalaisesta sanasta "kroke" - säie.

Sahrami - arabialaisesta "sepheran" - keltainen, survin sarakkeen väri. Krookon korkeus voi olla 10–30 cm. Asteikolla varustettujen sipulien halkaisija on 3 cm. Ne juurtuvat kuitumaisten juurten avulla. Crocusilla ei ole varret. Sipulista näkyy ensin 1 - 3 kukkaa.

Niiden väri voi olla vaaleasta liilasta tumman violettiin ja keltaisesta oranssiin. Kukinnan jälkeen kapeat lineaariset lehdet kehittyvät. Perianth on suppilon muotoinen ja siinä on kuusi terälehtiä.

Survin rengaskolonnissa on kolme punaoranssia putkimaista leimausta, ne kuivataan ja käytetään mausteena.

Siemenet ovat kolmen sisäkkäisen laatikon sisällä, jotka ovat hedelmiä. Krookot kukkivat kolme päivää maaliskuusta huhtikuuhun. Siellä on sahramilajeja, jotka kukkivat syksyllä. Paras aika kukkien poimintaan on kolme syksykuukautta. Merkinnät valmistetaan krookusten kukinnan aikana. Sää tulee olla kuiva ja aurinkoinen.

Sahrami-istutukset kukkivat 4 000 hehtaarin suuruisilla alueilla kuukauden ajan, ja ne kukkivat voimakkaasti yhden tai kahden viikon ajan. Kukintakenttien kesto johtuu siitä, että kukkia ei avata samanaikaisesti, vaan vuorostaan. Tämän tekijän avulla työntekijät voivat korjata koko sadon nopeasti. He repiä kukat käsin, nipistävät sitten kolme leimautumista.

Kerätty materiaali kuivataan kuivaimilla puoli tuntia. Säästä tuotteet puulaatikoihin. 1 kg mausteen saamiseksi on tarpeen käsitellä 150 tuhatta krookuskukkaa. Yhdessä grammassa kuivattuja mausteita on 450-500 lankaa.

100 g mausteen ravintoarvo sisältää:

• kalorit 310;
• proteiinit 11 g;
• rasvat 6 g;
• hiilihydraatit 65 g.

Pienen määrän mausteen kulutuksen vuoksi se ei vaikuta lautasen kokonaiskaloripitoisuuteen.

Tiedätkö Ison-Britannian asukas saavutti 150-vuotiaan syömällä leipää, voita ja sahrammaustetta.

Stigmien muodostavat komponentit ovat:

1. Kuitua.
2. Tyydyttyneet rasvahapot.
3. Vitamiinit: A, B2, B6, B9, B12, C, D
4. Mineraalit: kalsium, magnesium, rauta, fosfori, kalium, kupari, natrium, sinkki, kupari, mangaani, seleeni.
5. Krokiinin ja pyrokroiinin glykosidit.

Langat sisältävät tanniineja ja antosyaniineja, joiden ansiosta niillä on anti-inflammatorinen vaikutus. Parasta laatua pidetään Intian pohjoisosissa: Kashmirissa ja Himachal Pradeshissa kasvatettua intialaista sahramaa. Tällä alueella harjoitetaan viljelyä Crocus sativus yli 2000 vuotta.

Näiden alueiden kasvuolosuhteet ovat ihanteelliset krookukselle. Kašmirin mausteille on ominaista tummat punaiset pitkänomaiset langat, joilla on voimakas tuoksu. Stigmat kerätään kokonaisuutena ja kuivataan sitten suoran auringonvalon alla. Lajittelu tapahtuu upottamalla valmistettu materiaali veteen.

Se osa leimautumista, joka upposi pohjaan, on korkein laatuluokka, ja se osoittautui päälle - alimmaksi. Intialaisia ​​mausteita on kolme erilaista: ensimmäisen nimi - Shahitoinen - Mograkolmas - Lachha.

Laadukkaat langat värjäävät ja aromatisoivat veden heti. Intialaisia ​​mausteita tuotetaan pieninä määrinä kasvatuksen vaikeuksien vuoksi, joten niitä ei usein löydy markkinoilta.

Intialaisten leimamerkkien laatu on huonompi kuin Espanjassa kasvaneiden lankojen. Espanjalaisia ​​mausteita on kahta lajiketta.

Kalliimpaa - Coupe, se on tehty lankojen punaimmista ylemmistä osista, jotka ovat tuoksuvaimpia ja väriltään tyydyttyneitä, ja alempi keltainen on kynitty käsin eikä niitä käytetä tulevaisuudessa. Erilaisuudelle esimies leimat korjataan kokonaisena. Sen tuotanto on laajempaa. Espanjalaiset kuivaavat leimat erityisissä uuneissa.

Iranin sahrami on kolmannella sijalla kashmirin ja espanjan jälkeen. Iranissa tunnetaan yli 30 jalostamoa. Valtio saa hyvät tulot tämän mausteen viennistä. Maustetuotannon tekevät ranskalaiset, italialaiset, kreikkalaiset, portugalilaiset.

Tiedätkö Vuonna 1987 Yhdysvaltain presidentti Ronald Reagan kiellettiin tuontitavaroita Iranista. Seuraamusten seurauksena Espanja suoritti välitysoperaation maustekaupassa.

Tätä kannattavaa liiketoimintaa levitetään myös Turkissa, Pakistanissa, Kiinan kansantasavallassa, Japanissa, Yhdysvalloissa, Uudessa-Seelannissa, Venäjällä, Ukrainassa ja Kaukasuksen maissa. Maailmassa tuotetaan 300 000 kg sahrammaustetta vuodessa. Iranin Khorasanin maakunnat tuottavat 90% koko sadosta.

Maku ja haju

Glykosidikrokiinin, alfa- ja beetakaroteenin, lykopeenin, zeaksantiinin ansiosta sahramimausteilla on jalo tummanpunainen väri. Liuotettuaan veteen, mauste muuttuu keltaoranssiksi. Siksi sahramaa käytetään luonnollisena ruokavärinä, Se kuuluu luokkaan - E164.

Sen käyttöä rajoittavat kuitenkin sen korkeat kustannukset. Pyrokosiiniglykosidin ansiosta sahrami on karvas maku, joka muistuttaa hunajaa metallisella sävyllä. Sahrami-mausteuutteesta eteeristä öljyä määränä 0,5-1,3%, sen komponentit ovat piniini, sineoli, safronali, kumi, rutiini, kversetiini, luteoliini, hesperidiini.

Flavonoidit ja bioflavonoidit ovat antioksidantteja. Pyrrokroiiniglykosidin hydrolyysin seurauksena muodostuu kemiallinen komponentti, safronal. Tämän aineen ansiosta eteerisellä öljyllä on voimakas miellyttävä kukka-vanilja-tuoksu. Mauste näyttää kosketuspintaan öljyinen.

Levitysmenetelmät

On tunnettua, että muinaisessa Euroopan, egyptiläisessä, aasialaisessa kulttuurissa sahramin stigmat värjäsivät puuvillaa, villaa, pellavaa ja silkkiä keltakiiltovärinä.

Persialaiset käyttivät maustetta paitsi kankaiden maalina myös hajuvesien, lääkkeiden ja kylpynesteiden osana. Päästäkseen eroon melankoliasta, persialaiset laskivat langat sängylle ja tekivät niistä myös teetä. Mauste oli välttämätön työkalu myrkytyksen tai tuhkarokon tapauksessa.

Tärkeää! Yksi gramma todellista sahramaa värjää noin 100 litraa vettä.

Varhaiskeskiajalla kreikkalaiset sekoittivat sahramijauhetta munankeltuaiseen ja loivat kuvia käsin kirjoitetuissa tekstissä. Yhdistäen leimautumat proteiiniin, he tekivät kultaisen lakan maalatakseen tinan pinnan.

Manhattanin arkeologisten kaivausten tuloksena he löysivät vihreän pullon, jossa oli kirjoitus "Elixir of Youth", ja se on sadan vuoden ajan maannut, jossa sisällön ominaisuudet on säilytetty. Se oli sahramin stigemien, aloe-, valko kurkuma-, raparperi- ja gentian-alkoholipitoisuutta.

Kaikki maailman keittiöt käyttävät sahramaa värinä ja mausteena. Väriaine E164 antaa tuotteille kullanvärisen. Sitä lisätään leipomoon ja makeisiin, jäätelöihin, jälkiruokiin. Euroopan maissa safrania käytetään makkaran, voin ja eräiden juustojen väritykseen.

Ayurveda suosittelee seuraavaa reseptiä "kuolemattomalle teelle": 5-6 herneen mustapippuria, 20 g inkivääriä, 5 sahramin stigmat kaadetaan 200 ml keitettyä vettä, jätetään 60 minuutiksi ja juo tl.

Lähi-idässä sahramin leimamerkkejä käytetään kalaruokia. Mausteet maustavat liemeneet, kastikkeet ja keitot, vihannespata, juustot, mausteliköörit, tinktuurit. Itämaisen keittiön kulinaariset asiantuntijat lisäävät sen lihaan, pilafiin.

Tämä on välttämätöntä kuuluisalle italialaiselle keltaiselle risotolle, espanjalaiselle paelalle, ranskalaiselle potporille, Marseille-korvalle, ruotsalaisille joulupulloille, hinduleipomolle ja maitotuotteille. Kaksi leimautumista maustetaan kuppi kahvia tai teetä.

Tärkeää! Käytä maustetta pieninä annoksina, esimerkiksi 5 leimausta astiaa kohden, joka on valmistettu viidelle henkilölle, tai puoli tl evästeinfuusiota.

Kokeile tehdä Kashmiri-teetä: Kaada tätä varten ripaus maustetta neljä lasillista keitettyä vettä. Mausteen maun paljastamiseksi kaada se etukäteen lämpimällä vedellä tai valmista alkoholijuoma, lisää sitten liuos ruokaan.

Toinen menetelmä käsittää: leimataan leimamerkit paistinpannulla ilman öljyä, jauhamalla ne jauheeksi, joka kaadetaan kuumennetulla maidolla ja jätetään puoli tuntia. Sitten on suositeltavaa kaada tämä laimennettu sahrami riisiruokaan, evästeisiin, voiteisiin, vaahtoihin.

Mausteista jauhetta ei liota, koska se on tiiviimpää, joten lisää sitä ruokaan pieninä määrinä. Maustamalla sahrami jälkiruoilla, muffineilla, piirakoilla, kakkuilla, annat heille kullankeltaisen värin ja miellyttävän maun. Apteekkarit valmistavat tinktuuraa mausteella, silmätippuilla, uutteilla. Itämaisessa lääketieteessä mauste on osa noin 300 lääkettä.

Tärkeää! Yhden ihmisen sallittu sahramin saanti on 1 g / vuosi.

Maustaminen stimuloi serotoniinin tuotantoa. Seurauksena ilonhormonin tason noususta on päästä eroon kipusta ja huonosta mielialasta. Siksi mauste on kevyt psykotrooppinen aine, joka ei ole riippuvuutta aiheuttava. Sahramin stigmat ovat afrodisiaakki, joka parantaa libidoa ja miesten potentiaalia.

• Mausteiden syöminen edistää:
• ruoansulatuksen parantaminen;
• ulkoisten haavojen paraneminen, kudosten korjaamisen stimulointi;
• imu-, veri- ja verisuonten, maksan puhdistaminen;
• sydänlihaksen vahvistaminen;
• astman, keuhkoputkentulehduksen hoito;
• aivokudoksen kasvu, aivojen verenkierron stimulaatio;
• kivien jauhaminen ja poistaminen munuaisista ja sappirakon takana hunajan kanssa maustetun käytön seurauksena;
• naisten sukuelinten toiminnan palauttaminen;
• poista krapula seuraukset;
• rentoutuminen hengittämällä mausteiden tuoksua;
• vaurioituneiden valoreseptoreiden palauttaminen, parantaen näön laatua;
• mato toukkien tuhoaminen veressä;
• poista ylimääräinen sappi.

Vuonna 2014 meksikolaiset tutkijat analysoivat neljää tyyppistä sahramialkoholiuutteita Waters HPLC -diodijärjestelmällä: espanjalainen, intialainen, azerbaidžaanilainen ja iranilainen. Analyysin tuloksena tutkijat päättelivät, että intialaisessa mausteessa on suuri määrä karotenoidipigmenttejä, jotka nopeuttavat aineenvaihduntaa ja alentavat verensokeria.

Aikaisemmat Egyptin ja Yhdistyneiden arabiemiirikuntien tutkijoiden tutkimukset osoittivat, että mausteella on antituumorinen vaikutus, joka ilmenee syöpäsolujen kasvun ja leviämisen estämisessä ja edistää myös tulehduksen katoamista, estää geenimutaatiota.

Aivojen toiminnan ja muistin stimuloimiseksi on välttämätöntä valmistaa seuraava seos: jauhaa 1-2 maustemaustejauhetta ja kaada kuuma maito. Lääkefilamentit voivat hidastaa Alzheimerin taudin kehittymistä.

Tiedätkö Varakkaat naiset muinaisina aikoina joivat vettä sahramin kanssa kivun lievittämiseksi synnytyksen aikana.

Mausteella on antioksidanttivaikutus, se poistaa vapaat radikaalit kehosta, edistää koko kehon nuorentamista, vähentää radioaktiivisia vaikutuksia. Kokeile sahramin leimautumista parantavaa reseptiä, joka puhdistaa veren tehokkaasti.

Täytä tämä 10 maustejuostetta ja 10 kpl. rusinoita puoli lasillista kylmää vettä, jätä 8 tunniksi, juo tyhjään vatsaan. Kurssi kestää 60 päivää, joka voidaan toistaa 6 kuukauden kuluttua. Nykyaikainen tutkimus on osoittanut, että mausteiden kyky nopeuttaa toipumista monista sairauksista 5-8 kertaa.

Maustamisella on supistava, bakteereja tappaava, tonisoiva, diureettinen, virtausvaikutteinen ominaisuus, se hoitaa allergisia oireita ja lievittää kouristuksia. Sahramin eteerinen öljy hoitaa ja estää monia sairauksia. Maustevoiteet lievittävät päänsärkyä ja lievittävät tulehduksentulehdusta.

Kosmetologit parantavat ihon rakennetta, pehmentävät ja kosteuttavat mausteita. Valmista naamari, jossa on sahrami, smetana ja hunaja (1 tl kutakin komponenttia). Hän päivittää kasvot. Komponentit tulee sekoittaa, levittää sitten naamiota puhtaan ihon kanssa puolen tunnin ajan. Huuhtele lämpimällä vedellä toimenpiteen lopussa.

Hiusten kunnon parantamiseksi huuhtele ne mausteinfuusiolla. Tätä varten ota 15 kuivaa sahramihahmoa, laita ne astiaan, kaada pieni määrä keitettyä vettä. Kuumenna tulessa 3 minuuttia. Lisää sitten vähän alle puoli litraa vettä. Jatka lämmitystä kiehumatta. Infuusion katsotaan olevan valmis, kun leimat uppoavat pohjaan.

Mistä ostaa ja mikä hinta

Maustamisen korkeat kustannukset määräytyvät sellaisten tekijöiden perusteella: tuotannon monimutkaisuus, maku, aromaattiset ja lääkeominaisuudet. Hampurin, Lontoon, Singaporen, Rotterdamin ja New Yorkin pörsseissä mausteen keskimääräinen hinta on 6 tuhatta dollaria.

Yhden kilogramman mausteen todelliset kustannukset ovat välillä 0,5-15 tuhatta dollaria. Tuotteen monimuotoisuus, sijainti ja laatu vaikuttavat hintaan.

Halvin mauste on iranilainen. Sen hinta on 460 dollaria / kg. Kashmiri-mauste tunnustetaan maailman kalleimmaksi, ja sen 1 kg: n hinta on 20-30 tuhatta. Yleensä 1-5 gramman sahramiinipakkausta myydään markkinoilla ja verkkokaupoissa. Yhden mausteen gramma on noin 15 dollaria.

1 hehtaarin sahrami-istutuksen kasvattamiseksi on tarpeen investoida noin 30 tuhatta dollaria. Seitsemän vuoden ajan kentältä voit kerätä 10 kg maustetta. Asiantuntijat ovat varmoja, että tämän mausteen hinta kasvaa varmasti ja liikemiehet hyötyvät pitkään.

Krookin hinta on enintään 0,3 dollaria, ja siihen istutetaan sipulit, jotka on jaettu useisiin osiin ja laitettu maahan käsin. Suuret kukat kukkivat vuosittain kuuluisilla säikeillä kullan hinnalla.

Tiedätkö Sahramin leimautumat ovat "mausteiden kuningas" vuosisatojen ajan. Ne on kirjattu Guinnessin ennätyskirjaan kalleimpana mausteena.

Kuinka valita laadukas sahrami

Tämä mauste on muodostunut pitkistä tummanpunaisen tai ruskeanpunaisen värin leimautumisista, kosketuksessa pehmeä ja voimakkaan kestävän aromin kanssa. Mausteen korkea hinta ja valtava kysyntä vaikuttivat väärennösten valmistukseen.

Esimerkiksi häikäilemättömät kauppiaat lisäsivät:

• muut samanväriset kasvit;
• krookusputkien ilmaiset omat aromit;
• glyseriini, joka lisäsi painoa ja tilavuutta;
• säikeet villin sahrami.

Siksi kokenut ostajat mieluummin leimautumista kuin jauhoja, koska se on helppo väärentää.

Usein itämarkkinoiden yrittäjät voivat tarjota kurkumajuuria, kutsuen sitä intialaissahranaksi. Safloranvärjäyksen ja marigolds-kukat korvaavat todellisen mausteen. Kiinnitä huomiota valittaessa sahrami ulkoasun ja kustannusten perusteella.

Jos löydät mausteen alennushinnalla, ostettu tuote on huonolaatuista. Mausteita on suositeltavaa säilyttää suljetussa astiassa, paikan tulisi olla viileä ja kuiva. Yritä käyttää maustetta 12 kuukauden ajan ostoksen jälkeen, koska pitkäaikainen varastointi heikentää makua. Mausteen kestoaika on 2 vuotta.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Sahramin leimaukset ovat vahva mauste, ja käytä sitä minimaalisesti: nipistyy tai useita leimauksia.Liiallinen mauste tekee ruoasta katkeraa. Sahramilankojen käytön sivuvaikutus on ruokahalun heikkeneminen.

Tärkeää! Sahrammaustetta ei suositella alle kahden vuoden ikäisille.

Viiniin laimennettu mauste lisää huumeita. Ruokia ja juomia sisältävien sahramilankojen yliannostus voi johtaa ylikuormitukseen, ylikuormitukseen ja myrkytykseen. Henkilölle tappava annos on 2 g tuoretta laatumaustetta.

Raskaana olevien naisten ei suositella lisäävän niin voimakasta tonic maustetta ruokaansa.

Sahramaa pidetään ”mausteiden kuninkaana” sen aromaattisten ominaisuuksien ja positiivisten vaikutusten vuoksi ihmiskehoon. Sahramilankoja käytetään suitsukkeina, mausteina, maaleina ja lääkkeinä. Kulinaariset asiantuntijat käyttävät laajasti katkeraa ja aromaattista maustetta.

Viimeisimmät tieteelliset tutkimukset vahvistavat sahrannivärien parantavien ominaisuuksien ainutlaatuisuuden: 80% kaikista sairauksista voidaan parantaa käyttämällä lankoja pää- tai lisäkeinona.