Öljysieniä pidetään yhtenä parhaimmista sienistä erinomaisen maun, monenlaisten valmistusmenetelmien ja kehon erinomaisen sulavuuden vuoksi. Ne saivat suosiota sienenkeräimien keskuudessa korkean tuottavuuden ja myrkyllisten tupla-aineiden puuttumisen vuoksi. On kuitenkin jokin seikka, joka aiheuttaa aloittelijoille epäilyjä sieniyrityksessä - sienten punoitus kypsennyksen aikana. He ovat huolissaan sienten laadusta ja mahdollisuudesta niiden jatkuvaan turvalliseen käyttöön ruoassa. Tämä hetki ei todellakaan ole pelottava ammattimaisille sieninkeräijöille, koska he tietävät mikä voi olla syy. Lisää tästä muusta materiaalista.
Vaaleanpitoisuuden syyt
Kaikkien sienten poimijoiden, jotka ovat alkaneet käsitellä sitä sadonkorjuun jälkeen, tulee muistaa, että öljyt eivät koskaan punoitu tai muuttu vaaleanpunaisiksi lämpökäsittelyn aikana.
Tiedätkö Öljysienet voivat muuttaa värinsä hiukan tummaksi siniseksi vain leikkauksessa ilman kanssa tapahtuvan reaktion vuoksi. Kaikissa muissa käsittelyvaiheissa nämä sienet päinvastoin kirkastavat, pitäen liemi myös vaaleana.
Jos tämä tosiasia ilmenee ja punastuneita näytteitä löytyy vedestä keittämisen aikana, nämä ovat kaksinkertaisia sieniä, Kuuluu samaan perheeseen kuin butterfish - ns lapset. Ne sisältävät ainetta, joka voi muuttaa sienten väriä keittämisen aikana. Jopa kokeneet sienenkeräilijät eivät voi välittömästi erottaa läheisesti toisiinsa liittyviä öljytyyppejä, koska ne kasvavat samanaikaisesti mäntymetsissä ja niiden kemiallinen koostumus on sama.
Jos sato kypsennyksen aikana on osittain vaaleanpunaista, älä ole järkyttynyt, koska lapset, kuten kaikki muutkin, ovat öljyisiä, vaarattomia ja eivät ole erityisen maukkaita. Ainoa ongelma tässä tilanteessa on valmiin ruoan epämiellyttävä ulkonäkö, mutta sitä voidaan käyttää myös alkuperäisenä lisäyksenä.
Onko mahdollista myrkyttää
Kaikki kaksinkertaiset sienet ovat syötäviä ja niillä on samat ominaisuudet ja makuominaisuudet, mikä tarkoittaa, että ei ole syytä huoleen, kun samanlaisia sieniä löytyy. Voiperhettä on ehdottoman mahdotonta sekoittaa myrkyllisiin sieniin, joten vaaraa ei voi olla.
Tärkeää! Hyönteiset ja madot vaikuttavat usein ostereihin, ja jos et kerää niitä ajallaan, matojen toukat jättävät aineenvaihduntatuotteet sienen kudoksiin. Vaurioituneiden alueiden leikkaaminen ei ole järkevää, koska sieni on jo täysin vaurioitunut ja vaarallinen terveydelle, se voi aiheuttaa allergioita ja päihteitä. Siksi sienet, joilla on tällainen vaurio, on suljettava pois.
Sienet, jotka muuttivat väriä lämpökäsittelyn aikana, eivät muuta lautasen makua, ovat varsin syötäviä ja eivät eroa voista talven käsittely- ja korjuumenetelmissä.
Käsittelysäännöt
Korjatun öljyn alustavan valmistelun yhteydessä voidaan tunnistaa ei-toivotut näytteet, jotka värittävät muun sadon. Tätä ei ole kovin helppoa tehdä, mutta ehkä sinun tarvitsee vain tarkistaa sienet hyvin ja tunnistaa nämä erot:
Jotta värinkestävyys voidaan taata myös silmämääräisen tarkastuksen jälkeen, on parempi pelata sitä turvallisesti ja lisätä 2 rkl keittoveteen. l. 6% etikkaa tai 0,2 g sitruunahappoa. Voit käyttää minkä tahansa tyyppistä etikkaa - pöytä, rypäle, omena jne. Jos tällaisia sieniä käytetään liemessä tai kastikkeessa, voit lisätä tomaattipastaa, joka tekee väristä luonnollisen.
Kaikki tuplat ovat yhtä syötäviä ja terveellisiä. Ainoa pelko, joka voi ilmetä tapaamisessa kaksinkertaisen kanssa, ei ole valmiiden ruokien esteettinen ulkonäkö, mutta täältä löydät paljon vaihtoehtoja sen korjaamiseksi. Käytä esimerkiksi kastikkeita tai kastikkeita valmiissa ruokia, lisää kirkkaita mausteita. Tärkeintä on, että näiden sienten makuominaisuudet ovat aina korkeimmalla tasolla eikä aiheuta vaaraa.