Samppanjoja pidetään kaikkein saatavimpana, suosituimpana ja turvallisimpana sienestyyppinä ihmisten terveydelle. Kuitenkin harvat tietävät, että perheen jäseniä ei ole vain syötäviä, vaan myös myrkyllisiä. Mitkä ovat kuvatut sienestyypit ja kuinka tehdä ero vaarattomien ja vaarallisten yksilöiden välillä - lisätietoja artikkelissa.
Yleinen kuvaus
Samppanonit ovat Champignon-perheen lamellisieniä, Lamellar-luokan. On keinotekoisesti kasvatettuja lajeja sekä luonnossa kasvavia lajikkeita.
Tämän tyyppisten sienten kuvaus on suositeltavaa alkaa niiden ulkonäöstä:
- pää. Enimmäkseen hedelmäkappaleille on tunnusomaista pyöristetyn valkoisen, harmahtavan tai ruskean hatun läsnäolo, jonka pinta muuttuu ajan myötä tasaisemmaksi. Halkaisija voi vaihdella lajista riippuen 2 - 20 cm. Lippiksen pinta on sileä, miellyttävää kosketusta varten, tiheä.
- jalka. Sienellä on lyhyt, tasainen, tiheä runkorakenne, 3–5 cm, sen sisäosa on löysä ja ontto. Jalan päällä on ns. Viltti, joka jättää pinnalle korostetun yhden- tai kaksikerroksisen renkaan.
- liha. Sienen sisäosalla on tiheä rakenne, sillä on voimakas aniksen tai sienen tuoksu. Se voi olla erivärisiä valkoisia. Ilman vaikutuksesta massan väri muuttuu punertavaksi tai keltaiseksi.
Šampinjonit kuuluvat lamellisieniin, joissa on vapaita levyjä, joissa itiöjauhe kypsyy. Kasvun alussa levyt ovat valkoisia, myöhemmin vaaleanpunaisiksi tai ruskeanmustiksi.
Tärkeää! Levyjen värin muuttaminen tummemmaksi on yksi tärkeimmistä eroista syötävien samppanjoiden välillä. Syömättömissä näytteissä levyt pysyvät valkoisina koko kasvukautensa ajan.
Missä samppanjat kasvavat
Lähinnä kaikki kuvattujen sienten lajikkeet kuuluvat saprofyyttien luokkaan. He kasvavat mieluummin hyvin hoidetulla maaperällä, jolla on runsaasti orgaanisia aineita. Usein niitä löytyy niitty- ja metsähumuselta, arojen vyöhykkeeltä, muurahaismäisiltä, puiden kuoresta, tiheistä kuusimetsistä.
Edullisesta substraatista riippuen, kaikki samppanjat voidaan jakaa viiteen pääryhmään:
- metsäjotka kasvavat vain metsässä;
- maaperän saprotrofitkasvaa avoimissa, kasvuttomissa paikoissa;
- aavikko tai halofyytitlöytyy autiomaa-alueilta;
- gerbofilyjotka kasvavat yksinomaan ruohoon;
- sienetkasvaa avoimilla niittyillä tai metsillä.
Suurin osa kuvatuista lajeista kasvaa Euroopan ja Aasian metsä- ja steppipuistoissa, Amerikan preerioissa, Australian ja Afrikan niitty niityillä.
Kun samppanjat kasvavat
Näiden sienten hedelmäkausi kestää yli kuusi kuukautta. Se alkaa toukokuun alussa ja kestää syksyn puoliväliin, noin lokakuuhun. Mutta keinotekoisesti luotuissa olosuhteissa sieniä voidaan kasvattaa ja korjata ympäri vuoden.
Syötävät sienetyypit
Samppanjoja on noin 200 lajia, jotka voidaan ehdollisesti luokitella seuraavasti:
- varren päälle muodostettujen rengasten lukumäärä, yksi- tai kaksirenkainen;
- elinympäristö - metsä, autiomaa, herbofiilit jne.
Tiedätkö Samppanonit löydettiin ensimmäistä kertaa yli tuhat vuotta sitten Italiassa. Niistä tuli kuitenkin laajalle levinnyt 1700-luvulla Ranskassa.
Jokaisella lajilla on joitain eroja ulkonäössä ja maussa. Luonnossa on myös myrkyllisiä lajikkeita tai vääriä samppanjoja, jotka jokaisen sienimiehen on erotettava toisistaan.
Nurmiherkkusieni
Yleisimmin kuvattuja sieniä on tavallinen samppanja (todellinen) tai tunnetuin ihmisten keskuudessa nimellä pechitnika. Lajikkeen edustajilla on pyöreä hattu, jonka väri on valkoinen tai ruskehtava. Kasvun myötä korkin pinta suoristuu ja tasoittuu. Kosketusta varten hattu on tiheää, samettista, pienellä määrällä vaakoja. Hedelmäkappaleen jalka on jopa 4 - 11 cm, samanvärinen kuin hattu. Keskiosassa on voimakas valkoinen rengas.
Pesersiinan liha ei eritä mehua, se on kuiva, valkoinen ja esimerkiksi ilmaan joutuessaan se rikkoutuu vaaleanpunaiseksi. Sienen levyt ovat vapaita, valkoisia nuorissa näytteissä, muuttuvat myöhemmin ruskeiksi, melkein mustiksi.
Pecherkalla on perinteinen sienimaku, sillä on miellyttävä tuoksu, minkä vuoksi sitä käytetään menestyksekkäästi ruoanlaitossa erilaisten ensimmäisen, toisen ruokalajin, välipalojen, leivonnaisten, piirakoiden jne. Keittämiseen.
Puutavara
Metsäsimpanjoni, jota kutsutaan suositussa suden sieneksi, lippikseksi tai kultaksi, sai alkuperäisen nimensä jakelunsa vuoksi. Enimmäkseen sitä löytyy sekametsistä, havupuista tai kuusenmetsistä. Metsänäyte eroaa kellomaisesta vaaleanharmaisesta tai ruskeanruskeasta hatusta, jonka koko on 5–15 cm ja jonka pinta on peitetty suurilla ruskeilla hiutaleilla.
Sienellä on ohut, tasainen, toisinaan kaareva jalka jopa 10 cm: iin asti, joka nuorena erottuu jatkuvasta rakenteesta ja muuttuu onttoksi. Jalkojen väri on harmaa-likainen. Yläosassa on yksikerroksinen rengas, joka katoaa kasvun aikana. Metsäsimpponin sisäosa on ohut, herkkä, miellyttävällä aromilla, kevyt. Kun leikataan, se muuttuu punaiseksi.
Kenttä
Kenttäsimpanjoni on syötävä lajike, jolla on melko suuri hattu, halkaisijaltaan 7–22 cm, munamuotoinen, pienellä tuberkulla keskellä. Kasvun aikana hattu tulee avoimemmaksi. Väri voi vaihdella valkoisesta ja harmaasta ruskeaan. Korkin pinta on melko sileä, silkkiä, pieniä vaakoja tuntuu.
Tärkeää! Kenttäsimpanjoni on hyvin samanlainen kuin vaalea grebe. Niiden tärkein ero on levyjen väri: ensin ne ovat vaaleanpunaisia tai ruskeita, toiset valkoisia.
Jalka on pitkä, jopa 12 cm, sileärakenteinen, jolle on ominaista lieriömäinen muoto ja kuitu. Jalkojen väri on pääsääntöisesti samanlainen kuin hatun väri, mutta kun sitä painetaan, se voi muuttua hieman keltaiseksi. Nuorissa näytteissä rypäleen rakenne on jatkuva ja lopulta ontto. Verihiutaleet nuorissa hedelmäkappaleissa ovat valko-vaaleanpunaisia, ruskehtavia, violetteja, vanhemmilla aikuisilla - tummia, melkein mustia. Kenttäsimppanonin sisäpuoli on erittäin kovaa, valkoista tai vaaleankeltaista, mutta kun se halkeilee leikkaukseen, se saa keltaisen sävyn. Se maistuu makealta, miellyttävältä.
Pereleskovy
Metsäsimpanja-sienet ovat helposti tunnistettavissa herkän aniksin tuoksunsa avulla, joka säilyy myös tremoprosessoinnin jälkeen. Sienet kasvavat pienissä pesäkkeissä tai erikseen. Heillä on valkoinen tai kermainen hattu, jonka pituus on 5–14 cm, joka ensin saa munamuodon, muuttuu sitten kuperaksi tai litteäksi. Konepelti on sileä, ilman vaakoja.
Jalka kykenee kasvamaan jopa 12 cm: iin asti, ohut ja tasainen, kuitumainen, sisäpuolinen ontto. Hedelmät kuvasivat sieniä koko kesän ja syksyn alkupuoliskolla. Useimmiten havupuu- ja lehtimetsissä, kohtalaisissa ilmasto-olosuhteissa.
Tummanpunainen
Toinen tunnistettava syötävien samppanjoiden edustaja on tummanpunainen. Sitä esiintyy melko harvoin, kasvaa pienissä pesäkkeissä, kantaa hedelmää kesäkuusta lokakuun loppuun. Se on helppo tunnistaa tummalla ruskealla melko suurella kellonmuotoisella hatulla, joka kehittyessään tulee avoimeksi. Sienellä on tasainen, ontto jalan sisäpinta 10 cm asti, jonka väri on likainen. Keskellä on roikkuva rengas, jonka alapuolella jalka on peitetty vaakoilla.
Massa on pehmeää, rakenteeltaan valkoista, maku herkkä ja hieno, hapan tuoksu. Leikkauksessa sisäosa muuttuu heti punaiseksi ja antaa aromille epätavallisen aromin.
Elokuu
Elokuun sieni on yksi suurimmista lajikkeista. Sille on ominaista suuri, halkaisijaltaan jopa 20 cm, ruskehtavanruskea, melko ohut hattu, joka nuoressa sienessä on puolipallon muotoinen, kypsässä - avoimempi. Hatun reunoilla on peite, ja sen pinnalla voi nähdä suuria ruskeita hiutaleita.
Tiedätkö Samppanjoja käytetään menestyksekkäästi kosmetologian alalla. Jotkut kauneussalongit tarjoavat asiakkaille erittäin kalliita hoitoja kehon ja kasvojen iholle, joiden aikana he käyttävät maskeja, seerumeita ja paprikoihin perustuvia voiteita.
Hedelmäkappaleen jalka on vahva, pitkä, valkoinen, päällä on tiheä päällyste, joka on muodostunut lukuisiksi hiutaleiksi. Sisäosa on ontto. Jalalla on korostettu rengas, jonka laskosten alla on myös vaakoja. Tämän lajikkeen liha on lihaa, tiheää, jolle on ominaista epätavallinen mantelimaku, sillä on keltainen väri, joka muuttuu hapen vaikutuksesta ruskeaksi. Elokuun sienet kypsyvät elokuussa, kasvavat suurissa ryhmissä. Useimmiten niitä voi löytää muurahaispentujen lähellä.
Myrkylliset sienet
Villien samppanjonilajien joukossa myrkylliset lajikkeet ovat melko yleisiä, joiden kulutuksella voi olla vakavia kielteisiä terveysvaikutuksia. Siksi on erittäin tärkeää tietää, miltä myrkyllinen yksilö näyttää ja millä on ominaispiirteensä.
Punainen tai keltainen
Samppanja punainen tai keltainen - sieniperheen myrkyllinen edustaja, jolla on seuraavat ulkoiset merkit:
- hattu on pyöreän muotoinen, myöhemmin tehty leveä kello-muotoinen, silkinpehmeä, peitetty pienillä vaa'oilla. Sillä on valkoinen väri, keskiosassa se on ruskea, kun sitä painetaan, keltainen;
- jalka on lieriömäinen, alla turvonnut, kalvorenkaalla, valkoinen, ontto sisäosa;
- liha on ohut, valkoinen, leikkauksen jälkeen se saa keltaisen sävyn, siinä on herkkä arbolia karbolia.
Keltaisen nahan sienen tärkein erityisominaisuus on sen tuoksu, joka on hyvin samanlainen kuin karboolihapon tuoksu, ts. Apteekin tuoksu. On syytä huomata, että kaikki syötävät lajikkeet tuoksuvat miellyttävästi ja ruokahaluisesti.
Värikäs ilme
Ulkonäöltään kirjava samppanja muistuttaa metsää, mutta sillä on useita merkittäviä eroja. Täplikäs myrkylliselle sienelle on ominaista harmahko-savuinen hattu, jonka pinta on peitetty pienillä, tiiviisti sopivilla, savuisilla vaakoilla. Reunoissa hatun väri on melkein valkoinen. Jalkojen keskikoko 10 cm asti, halkaisija noin 1,5 cm, valkoinen. Kypsytyksen aikana väri muuttuu keltaiseksi, sitten ruskeaksi.
Tiedätkö Kakut ovat yksi harvoista sienestyypeistä, jotka ovat paitsi mahdollisia, mutta myös suositeltavia syömään raa'ina. Tällaisilla sienillä ilman lämpökäsittelyä on miellyttävä pähkinäinen maku.
Levyt sijaitsevat vapaasti, niiden väri on usein vaaleanpunainen, ja ne myöhemmin saavat ruskean sävyn. Hedelmäkappaleen sisäosa on vaalea, mutta leikkaamalla se muuttuu nopeasti ruskeaksi, antaa epämiellyttävän hajun. Tämä lajike on erittäin harvinainen. Pohjimmiltaan sitä löytyy metsän steppeistä tai stepeistä Ukrainassa.
Sienimaiset sienet
Sieniperheen myrkyllisten edustajien lisäksi on joukko sieniä, jotka ulkonäöltään ovat hyvin samankaltaisia kuvattujen hedelmäkappaleiden kanssa, mutta eivät ole heidän "sukulaisiaan", ns. Tuplaa tai vääriä. Useimmat syömättömät yksilöt näyttävät vaalealta rypäleltä tai valkoiselta kärpäseuragralta.
Tärkeää! Myrkyllisten hedelmäkappaleiden lämpökäsittely ei poista heiltä myrkyllisyyttä.
Voit tunnistaa myrkyllisen sienen joidenkin merkkien perusteella:
- Massan väri leikkauspaikoissa. Syömättömissä edustajissa massan väri sen katkeamisen tai viillon jälkeen pysyy samana, ei hapettu, toisin kuin korkealaatuiset samppanjat.
- Levyn väri. Aikuisten syötävä samppanja muuttaa värin tummemmaksi levyjen, jotka sijaitsevat korkin sisäpuolella. Myrkyllisissä hedelmäkappaleissa levyjen väri ei muutu koko kypsymisjakson ajan.
- Juurikassi. Yksi tärkeimmistä myrkyllisten sienten eroista on pussin esiintyminen, toisin sanoen lievä turvotus juuressa. Pechernikovissa sitä ei ole.
- aromi. Syötävät samppanjat eristävät miellyttävän sieni-, manteli- tai anisimaun, toisin kuin myrkylliset, jotka usein haisevat lääkkeiltä.
Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota siihen, että samppanjat kuuluvat lamellilajeihin eikä putkimaisiin, jotka ovat useimmiten syömättömiä yksilöitä.
Samppanonit eivät ole vain yksi yleisimmistä ja edullisimmista sienestyypeistä, mutta myös joitain hyödyllisimmistä. Ne sisältävät suuria määriä proteiinia, joten niistä voi tulla täydellinen korvike lihalle. "Hiljaisen metsästyksen" aikana on kuitenkin muistettava, että siellä on syömättömiä lajikkeita ja myrkyllisiä vastineita, joiden käytöllä voi olla haitallisia vaikutuksia ihmisten terveyteen.