Ihmiset arvostavat kanttarellit korkean maun, ravitsemuksellisten ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi vuosituhansien ajan. Nykyään monissa maissa niitä pidetään herkkuina. Näitä sienikunnan edustajia on luonnossa useita lajeja. Heidän kuvaus ja valokuvat löytyvät alla.
Yleinen ominaisuus
Kanttarellit (lat. Cantharellus) kutsutaan monentyyppisiksi sieniksi, jotka yhdistyvät yhdeksi suvuksi. Heille on ominaista, että hattujen ja jalkojen välillä ei ole rajaa, ne näyttävät muodostavan yhden kokonaisuuden. Hedelmäkappale on värjätty keltaisella, oranssilla ja punaisella erivärisillä. Jalan pituus ja paksuus ovat pienet, alaosassa tämä osa on kapea.
Hattu ei ole liian suuri, sen pituus on 2–12 cm. Usein löytyy näytteitä, joissa tämä aaltoilevilla reunoilla oleva muoto on epäsäännöllinen. Tyypistä ja iästä riippuen se voi olla kupera tai kovera. Kypsissä sienissä se on suppilon muotoinen. Toppi on sileä, matta.
Massalle on ominaista tiheys ja lihaisuus.. Se on väriltään valkoinen, keltaisilla reunoilla. Hänen maku on hapan, tuoksu on heikko, samanlainen kuin kuivattujen hedelmien tai juurien. Jos hedelmäkappale hajoaa ja puristuu, liha muuttuu väriltään punertavaksi tai sinertäväksi.
Hatun alla on aaltoilevia taitteita tai paksuja suoneita. Ne vangitsevat suurimman osan jaloista.
Tällä sienellä ei ole kansia. Kukkakukkarot ovat yleisiä metsissä, joissa havupuut ja lehtipuut kasvavat. Ne muodostavat mykorrizaan monien kasvien kanssa. Suurin osa suvun edustajista kasvaa maan päällä. Jotkut yksilöt mieluummin kasvuympäristöä, kuten sammalta.
Syötävät lajit
Useimmat kuvattuihin sukuun kuuluvat sienilajit ovat arvokkaita syötäviä. Ne voidaan syödä ilman pelkoa, ne eivät vaadi esikäsittelyä liotuksen ja keittämisen muodossa. Sellaiset kanttarellit soveltuvat kaikkiin ruoanlaittoon.
Tiedätkö Tuholaiset eivät aloita kanttarelleissä, koska ne sisältävät kinomannoosin, joka karkottaa ne.
Yhteinen kanttarelli
Toinen nimi tälle lajille on kukonpoika.
Se voidaan tunnistaa seuraavien ulkoisten perusominaisuuksien perusteella:
- lievästi kupera keltainen tai oranssinkeltainen hattu, jonka halkaisija on 2–10 cm ja jossa on aaltoileva reuna;
- jalka yhdessä värisävyssä hatun kanssa - 4–7 cm pitkä ja 1–4 cm paksu;
- tiheä keltainen tai oranssi massa, jolla on hedelmähaju ja hapan maku.
Aikuisina sienihattu on suppilon muotoinen. Sen alapuolella on taitettu pseudoplates, jotka on maalattu samalla sävyllä kuin kanttarellun yläosa. Ne peittävät pienen osan jalasta. Tämä laji kasvaa eri metsissä.
Voit tavata hänet kesäkuusta lokakuuhun. Hän muodostaa mykorrizaan havupuiden, tammen ja pyökin kanssa. Yleensä lajien edustajat kasvavat ryhmissä. Sienellä on arvokas maku. Sopii kaikenlaiseen lämpökäsittelyyn, säilömiseen ja kuivaamiseen.
Tiedätkö The Big Sur Chanterelle -festivaali & amp; Cook-Off, jonka aikana kokit kilpailevat kanttarellien valmistuksessa herkullisimman ja omaperäisimmän reseptin mukaan.
Chanterelle putkimainen
Tällä lajikkeella on toinen nimi - suppilokruunu. Yläosa muistuttaa sen edustajissa suppiloa. Sen mitat ovat 2–6 cm poikki. Reunat on taivutettu alas. Värjäys voi olla eri sävyä - ruskehtavasta harmaankeltaiseen. Pinta on täynnä tummanvärisiä vaakoja, joissa on samettinen rakenne.
Massa on valkoista, jolle on ominaista tiheys ja joustavuus. Maku ei ole äänekäs. Siinä ei ole terävyyttä, mutta katkeruutta voi olla läsnä. Haju havaitaan huonosti. Jalan korkeus on 3–8 cm ja paksuus 3–8 mm. Muodoltaan se muistuttaa sylinteriä. Voidaan puristaa sivuilta. Maalattu keltaisena. Gymenofori laskosten muodossa, keltainen tai sinertävänharmaa.
Luonnossa sieni kasvaa metsissä havupuiden kanssa ja muodostaa niiden kanssa mykorrisan.. Maan lisäksi se voi kasvaa kannoissa ja sammalissa. Kasvaa useimmiten useissa ryhmissä. Tämän lajin sienet voivat muodostaa rivejä tai renkaita. Hedelmäkausi on syyskuu-joulukuu.
Kukkari on luokiteltu syötäväksi yksilöksi. Koska liha on jäykkä, suositellaan sen keittämistä ensin. Tämä tyyppi sopii kastikkeiden valmistukseen ja kuivaamiseen.
Samettikettu
Tämä laji on hyvin harvinainen.. Se kasvaa Kaakkois-Euroopan lehtipuiden metsissä. Hedelmäkausi on heinä-lokakuussa. Voit tunnistaa samettisen ilmeen pienellä hatulla, jonka leveys on 4–5 cm.
Lajien nuorten edustajien yläosa on kupera, kypsässä - suppilomainen. Se on maalattu punaisella ja oranssilla sävyillä. Hatun reunat ovat aaltoilevia, kiharaisia.
Varsi on matala, kasvaa jopa 2–4 cm: iin, sen paksuus on 1 cm. Se on lieriömäinen ja kapeni alaspäin. Massaan on ominaista arkuus, miellyttävä tuoksu, maku ja lievä happea. Yläosa on maalattu oranssiksi, alaosa - valkoiseksi tai vaaleankeltaiseksi.
Hatun alla on tiheät levyt, jotka putoavat jalkaan. Ne haarautuvat ja kietoutuvat suonien avulla
. Hymenofori maalataan nuorena samalla sävyllä kuin yläosa. Kypsissä sienissä se on harmaankeltainen. Ruoanlaitossa tätä tyyppiä käytetään yleisiin tarkoituksiin - se keitetään, paistetaan, marinoidaan ja kuivataan.
Tärkeää! Kanttarelloja ei suositella illalliselle, koska ne rasittavat huomattavasti ruuansulatuksia.
Kettu on vaalea
Toinen harvinainen laji, jota esiintyy pääasiassa lehtimetsissä kesäkuusta syyskuuhun. Sen edustajat mieluummin ravitsevaa maaperää. Kalpean kukkareunan yläosa on nuorena tasainen, taivutettu.
Kypsissä sienissä se on kovera suppilon muodossa, jossa on aaltoilevat reunat. Sen alla ovat pseudoplaatit, jotka vastaavat hatun väriä - valkoinen tai kellanruskea. Hatun pinnalla on epäselviä pisteitä.
Jalka on vaaleankeltainen. Se voi olla 2–5 cm korkea tai 5–15 mm paksu. Jalan yläosa on kuin muskeli, alaosa on kuin kartio, joka on kavennettu alaspäin. Sienen sisäosalle on ominaista tiheys, hyvät makuominaisuudet.
Kalpea kettu löytyy myös nimellä vaalea, valkoinen. Sitä pidetään toisen luokan syötävänä sienenä. Maun ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen se ei ole paljon huonompi kuin tavallinen muoto.
Harmaa kettu
Tämän sienikuntien edustajan ulkonäkö ei ole merkittävä. Yläosan koko on halkaisijaltaan 1-15 cm. Keskellä siinä on syvennys. Reunat ovat taipuneet, aaltoilevat, usein repeytyneet.
Tämän hatturakenteen vuoksi harmaa kettu sai toisen nimen - piinavan suppilon. Yläosan pinta on maalattu harmaaksi tai mustaksi. Hatun alla on tuhkavärisiä levyjä.
Yläosa on kiinteä osa kaarevaa ja onttoa jalkaa. Sen korkeus on enintään 8 cm, paksuus - 1,5 cm. Alaosa menee usein kokonaan maan alle. Hänen väri on sama kuin hattu. Kypsissä sienissä se on musta. Massalle on ominaista joustavuus, arkuus, mausteinen mausteinen. Väri voi olla vaaleasta tummaan harmaan sävyyn.
Tämän lajin edustajat kasvavat metsissä, joissa on lehti- ja havulajeja. He mieluummin kasvaa lukuisissa pesäkkeissä. Hedelmätuotanto tapahtuu heinäkuun lopulla ja päättyy lokakuun alussa. Tämän sienen ravintoarvoa ei ole tutkittu. Sitä voidaan käyttää missä tahansa muodossa.
Kettu-punainen kinaari
Tämä laji on yleinen Pohjois-Amerikan metsissä.. Useimmiten muodostaa mycorrhiza tammen kanssa. Siinä on pieni hattu, jonka leveys on 1–4 cm. Nuorissa näytteissä se on kupera, vanhoissa näytteissä kovera ja aaltoilevilla reunoilla. Pinta on maalattu punaiseksi. Kun sieni vanhenee, se saa vaaleanpunaisen sävyn.
Jalka on pieni, sen korkeus on 1–4 cm ja paksuus enintään 1 cm. Se muistuttaa muodoltaan sylinteriä, väriltään punaista tai vaaleanpunaista. Yläosan alla on taittuva hymenofori - se laskeutuu jalasta, vaaleanpunaiseksi maalattu. Massalla on mehevä kuiturakenne. Sienen hedelmäaika on syksyllä.
Syömättömät lajit
Kukkakukkien joukossa ei ole myrkyllisiä yksilöitä. Syömättömät tuplat ja sienet, jotka sisältävät ihmisille vaarallisia aineita, voidaan kuitenkin peittää tämän suvun edustajina. Sellaisten syötäväksi kelpaamattomien kettujen kuin kettu, väärä, pilkullinen, käyttö ei aiheuta vakavaa vaaraa ihmisille.
Ne eivät yksinkertaisesti sisällä arvokkaita elementtejä, ovat mautonta tai katkeraa, joillekin ihmisille ne voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Myrkyllisistä sienistä jotkut Omphaloth-suvulajit ovat samanlaisia kuin kettu. Niitä käyttämällä henkilö voidaan myrkyttää.
Tarppikettu
Kettu tarha tai homfus hilseilevä - Tämä on epätavallisen tyyppinen sieni. Sen hedelmäkappale on kuin maljakko, se saavuttaa 6-14 cm korkeuden ja halkaisijan 4-12 cm. Yläosa muistuttaa kulhoa, voidaan painaa voimakkaasti. Tämän ominaisuuden takia voi usein kuulla, että tätä sieniä kutsutaan ”putkisieneksi” tai “kannuksi”.
Nuorissa sienissä korkin pinta on kostea, pienillä vaakoilla täynnä ja siinä on aaltoileva reuna. Värin mukaan se voi olla oranssi, punaisella tai ruskealla sävyllä. On näytteitä, joilla on keltaisia pilkkuja ja epäselviä alueita.
Sienen pohjassa on lukuisia taitoksia ja ryppyjä. Nuorissa edustajissa he ovat kermamaisia, kypsissä he ovat harmaa-ruskeita. Jalka kasvaa korkeintaan 10 cm: n muotoiseksi, se muistuttaa alaspäin kavennettua kartiota. Hänen väri on kermainen tai kellertävä.
Sellun rakenne on kuitua, maalattu valkoiseksi. Hänellä on heikko tuoksu, makea maku happea. Sieni kasvaa havumetsissä ja sekametsissä. Hedelmät kesän puolivälistä syksyn puoliväliin. Koska tätä lajia pidetään syötäväksi kelpaamatonta, se ei sovellu ruokaan - se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä toksiinipitoisuuden takia.
Vääriäiset
Väärä laji on hyvin samanlainen kuin tavallinen kanttarelli. Kokematon sienenkeräjä voi hämmentää niitä.
Tuplalla on kuitenkin useita eroja:
- Heidän hattujensa reunat ovat tasaiset ja pinta karkea.
- Massa antaa mätä hajun, ei muuta väriä painettaessa.
- Se kasvaa yksin vanhojen puiden ja kantojen rungossa.
- Kalvo poistetaan helposti pinnalta.
- Jalka on ohut ja ontto.
Väärällä kanttarakolla on litteä ja sitten suppilomainen yläosa oranssista tai keltaisesta. Sen alla on usein sijoitettu levyt, jotka laskeutuvat voimakkaasti jalaan. Niiden väri on kirkkaan oranssi. Jalan pituus on enintään 5 cm, leveys 1 cm.
Voi olla tasainen tai kaareva. Hänen massa on kuitumainen, kuten puuvilla. Maalattu samalla sävyllä kuin hattu. Pohja on musta. Hedelmäkappaleen massa on valkoista tai keltaista. Sen tuoksu on makea. Väärälajien edustajien kasvupaikat - havupuiden ja lehtipuiden metsät. Hedelmäkausi on kesä ja syksy.
Tiedot tämän sienen syötävistä ominaisuuksista ovat ristiriitaisia.
Joissakin maissa sitä pidetään syötäväksi, mutta maku on matala. Venäjällä se luokitellaan useissa lähteissä ehdollisesti syötäväksi tai syötäväksi kelpaamattomaksi. On näyttöä siitä, että joillakin ihmisillä väärä kettu voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Tärkeää! Kukkakukkien pitkäaikaista varastointia varten menetelmä, kuten jäädyttäminen, ei sovellu, koska sulatuksen jälkeen ne alkavat katkeruutta.
Joten, kanttarellien suvun joukossa on monia lajikkeita, joista useimmilla on korkea maku. Nämä sienet arvostetaan ruoanlaitossa ja niitä käytetään usein herkullisten ruokien keittämiseen.