Luonnossa on valtava määrä sienilajikkeita. Yksi halutuimmista ja suurimmista on kuninkaallinen samppanja. Tälle lajikkeelle on ominaista pitkä säilyvyys ja rikas tuoksu. Voit oppia lisää sienestä tutkimalla tätä artikkelia.
Sienen kuvaus
Kuninkaallisille sienille on ominaista hedelmäkappaleen klassinen ulkonäkö, ja niiden hattu on muodoltaan pallonpuolinen. Näiden sienten suosio on jonkin verran vähemmän kuin tavallisilla sienillä, mutta tämä ei estä niitä ottamasta paikkansa supermarketin hyllyillä.
Kuninkaallisten samppanjoiden koostumus sisältää yli 20 aminohappoa. Nämä sienet ovat luonnollinen proteiinilähde kasvissyöjille.
Ulkomuoto
Sienikorkin reunat kääritään sisäänpäin ja sen halkaisija on 10–15 cm. Luonteeltaan löytyy näytteitä, joiden koko on 30 cm. Korkin pinta on kuitua ja voi sisältää myös pieniä vaakoja.
Jalalla on ominaista tiheä rakenne. Sen korkeus on 8 cm ja leveys jopa 3 cm. Alaosassa se on lieriömäinen. Sen pinta on sileä ja varjo on sama kuin hatun. Sienimassi on lihaa ja siinä on valkoinen sävy. Jos se leikataan, niin hetken kuluttua se saa vaaleanpunaisen värin.Tärkeää! Klassisissa kappaleissa on ruskea sävy. Joskus on hedelmäkappaleita, jotka on keinotekoisesti kasvatettu ja joissa on valkoinen tai kermahattu.
Nuorten hedelmäkappaleiden hymenofori peitetään tiheällä, vaalean sävyisellä kalvolla. Kuninkaallisen samppanjan kehittyessä se avautuu ja muodostaa renkaan jalan yläosaan.
Hedelmöityksen aika ja paikka
Kuninkaalliset ruskeat samppanjat kasvavat avoimilla alueilla (niityt, raivaukset jne.). Useimmiten hedelmäkappaleita esiintyy puutarhoissa, puutarhoissa, puistoissa ja teiden varrella. Usein niitä kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa (kasvihuoneissa). Tätä samppanjaa löytyy harvoin metsistä ja alueilta, joilla kasvaa vähän ruohoa. Hedelmät tätä lajiketta toukokuusta syyskuuhun.
Tiedätkö Vuonna 2015 samppanjojen bruttosato Venäjällä oli 10 tuhatta tonnia.
Kuinka ne eroavat tavallisista valkoisista?
Kuninkampppaminja voi poiketa seuraavista ominaisuuksista:
- on suurempi koko;
- ruskean sävyn hattu;
- sellulle on ominaista miellyttävä sieni-aromi;
- hinta on tavallista korkeampi;
- pitkä hedelmäkausi (3 kuukautta).
Keittämissuositukset
Ennen hedelmäkappaleiden valmistelua ne on valmisteltava huolellisesti.
Tämä prosessi koostuu useista vaiheista:
- Huuhtele sienet juoksevan veden alla. Tämä on kätevin tehdä siivilällä.
- Puhdista hattu lialta pehmeällä, kostealla sienellä.
- Poista jalan pohja.
- Laita samppanjapalat paperipyyhkeelle niin, että lasista tulee ylimääräistä kosteutta.
On olemassa valtava määrä reseptejä, joiden avulla voit valmistaa herkullisia ruokia ruskeilla samppanjoilla. Voit käyttää tähän uunia, grilli- tai kaasuliesi. Resepeillä on joitain eroja, joten sinun on perehdyttävä valmisteen ominaisuuksiin etukäteen.
Tärkeää! Älä koskaan liota kuninkaallisia samppanjoja. Ne ovat kylläisiä vedellä ja menettävät maunsa.
Uunissa
Useimmissa kuninkaallisten sieni resepteissä käytetään uunia. Jos aiot keittää täytettyjä sieniä, valitse suuret hedelmäkappaleet. Pienemmät sopivat paistamiseen vartaassa. Niitä on pidettävä uunissa enintään 30 minuuttia, muuten astia osoittautuu liian kuivaksi.
Massan mehukyvyn säilyttämiseksi on käytettävä pergamenttipaperia tai foliota. Jos aiot keittää hattuja erikseen, laita pieni määrä voita keskelle. Tämä säästää sienen arkuutta ja pehmeyttä.
Pannulla
Jos resepti ei osoita, että sinun on valmistettava hedelmäkappaleet esikypsennystä, on parasta olla tekemättä tätä. Sieniä ei tarvitse hienontaa hienoksi, koska lämpökäsittelyn seurauksena palat menettävät kosteuden ja vähenevät. Paista hedelmäkappaleiden saa olla enintään 15 minuuttia maun säilyttämiseksi.
Sienten varjossa säilyttämiseksi ja niiden tummenemisen välttämiseksi on tarpeen käyttää seuraavia aineosia:
- sitruunamehu;
- voita.
On parempi paistaa sieniä kasvisöljyssä, jotta ruokalaji olisi vähemmän ravitsevaa ja hyödyllisempää. Sitruunamehua on kasteltava hedelmäkappaleissa keittämisen alussa, ja voita lisätään muutama minuutti ennen keittämisen loppua.
Mikroaaltouunissa
Useimmin täytetyt sienet tai sienet juustoineen keitetään mikroaaltouunissa. Muista, että älä käytä metallisia välineitä.. Tämä voi paitsi pilata sieniruokien maun, mutta myös lyhentää kodinkoneiden käyttöikää. Lämpökäsittelyn ei tulisi kestää enempää kuin 5 minuuttia suurella teholla. Mehun säilyttämiseksi käytä leivontaholkkia.
Grillillä
Jos keität sieniä grillillä, niiden maku on miellyttävä ja unohtumaton. Hyvin usein niitä käytetään vaihtoehtona rasvaiselle lihalle tai kalolle. Vaakalaudalla hedelmäkappaleet kuivuvat paljon nopeammin. siksi massan sisältämän luonnollisen kosteuden säilyttämiseksi on ensin marinoitava sienet.
Tämä voidaan tehdä kasviöljyllä ja mausteilla, joita käytät säännöllisesti ruoanlaittoon. 500 g sieniä täytyy kaataa 1 litra öljyä ja lisätä 1/3 tl. mausteet (jauhettu mustapippuri, suneli-humala, curry ja kumina).
Nyt tiedät kuinka kuninkaalliset sienet eroavat tavallisista. Ne ovat suurempia ja niissä on kirkas hattu. Näitä hedelmäkappaleita käytetään usein kasvisruokaan. Jokainen emäntä voi valita itselleen parhaan reseptin näiden herkullisten sienten keittämiseksi.