Yhä useammin kiistat kärjistyvät gluteenipitoisten tuotteiden vaikutuksesta ihmiskehoon. Tämänpäiväisessä artikkelissa tutkimme yksityiskohtaisemmin tätä komponenttia, sen hyötyjä ja haittoja sekä sitä, onko se osa maissia.
Mikä on gluteeniton?
Gluteeni (gluteeni) - kasviproteiini, joka on osa viljakasveja. Hänestä tuli ihmiskunnan tiedossa vuonna 1728, silloin italialainen kemisti Jacopo Bartolomeo Beccari eristi hänet jauhoista. Puhtaassa muodossaan se on jauhemainen aine, jolla ei ole hajua, makua ja väriä, mutta veden kanssa reagoidessaan se muuttuu viskoosiksi aineeksi, tämän ominaisuuden ansiosta taikina saadaan.
Viljojen ja niiden johdannaisten lisäksi gluteeni on osa kolmannesta kaikista olemassa olevista tuotteista, mukaan lukien jäätelö, makkarat, erilaiset kastikkeet, suklaa, jogurtti jne.
Tiedätkö Gluteeni auttaa hallitsemaan ruokahalua: se on osa monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka sulavat pidempään ja ylläpitävät siten kylläisyyden tunnetta.
Eniten gluteenia seuraavissa tuotteissa (arvot on ilmoitettu viljan painoprosentteina):
- vehnä - 80;
- manna - 50;
- ohra ja helmi ohra - 23;
- ruis - 16;
- pasta - 11;
- leipomotuotteet - 7 - 80.
Onko gluteeni hyödyllistä vai haitallista ihmiskeholle?
Uskotaan, että keho ei tarvitse tätä proteiinia, koska pohjimmiltaan se täydentää proteiinivarantojaan lihan ja palkokasvien vuoksi. Samanaikaisesti se edistää B- ja D-vitamiinien sekä magnesiumin ja raudan imeytymistä. Gluteeni stimuloi ruoansulatuskanavan hyödyllisen mikroflooran kehitystä toimien luonnollisena probioottina.
Aine on vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät sen yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta. Lääketieteessä tätä ilmiötä kutsutaan keliakiaksi, jolle on ominaista suoliston rikkominen ja yleisen immuniteetin heikkeneminen.
Celiakia (keliakia-enteropatia) on sairaus, jolle on tunnusomaista ohutsuolen limakalvon krooninen tulehdus, johon liittyy imeytymishäiriöitä ja joka johtuu gluteenin intoleranssista.
Kaikki selittyy sillä, että keho havaitsee proteiinin vieraan alkuperän aineena ja taistelee sen kanssa samalla kun lyö ohutsuolen seinämiä. Tämä johtaa ravinteiden imeytymisen häiriöihin ja seurauksena on ruoansulatushäiriöitä.
Gluteeni-intoleranssi
Geneettisesti määritelty, samoin kuin henkilökohtainen gluteenitietoisuus havaittiin yhdellä prosentilla maailman väestöstä.
Tärkeää! Oikea-aikaiset toimenpiteet, joita ei ole toteutettu gluteenin intoleranssin ja sen poissulkemisen tunnistamiseksi, johtavat kilpirauhasen toiminnan heikkenemiseen ja luukudoksen haurauteen.
Kuinka määrittää gluteeni-intoleranssi
Celiakia periytyy geneettisesti, joten sen todennäköisyys henkilölle, jolla on perheen samanlaisesta taudista kärsiviä ihmisiä, kasvaa 0,8%: sta 4,5%: iin. Lisäksi se tuntuu stressiä aiheuttavien tekijöiden, esimerkiksi virusinfektioiden, raskauden tai leikkausten, vaikutuksen jälkeen.
Keliakian alttiuden määrittämiseksi laboratoriossa tehdään verikoe spesifisten vasta-aineiden esiintymiseksi, samoin kuin biopsia vaurioituneesta suolen alueesta.
Gluteeni-intoleranssin oireet
Suvaitsemattomuuden oireet ovat melko epäspesifisiä ja luonnehtivat melko laajaa vaivoja.
Lasten keliakia johtuu yleensä 9-18 kuukaudesta. Aikuisilla oireet ovat vähemmän akuutteja.
Näitä ovat:
- kipu vatsassa;
- turvotus;
- ruoansulatushäiriöt.
Tiedätkö Ruoka, jossa on paljon C-vitamiinia, auttaa lievittämään gluteenin aiheuttamia suoliston limakalvojen tulehduksia, kun se on sietämätöntä.
Aine maississa
Maissi on sato, joka ei sisällä gluteenia.
Yksityiskohtaisemmin tuotteen ravintoarvo ilmoitetaan taulukossa:
osoitin | Arvo 100 grammassa |
vesi | 76 g |
proteiineja | 3,2 g |
rasvat | 1,2 g |
hiilihydraatit | 16,3 g |
selluloosa | 2,7 g |
tuhka | 0,6 g |
Kaloripitoisuus | 86 kcal |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4341/image_9vXbjavTkp4MSRAp3w.jpg)
Lisäksi maississa on runsaasti vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, ja se kuuluu myös boorin ja raudan pitoisuuksien mestariin.
Gluteeniton ruokavalio: Hyödyt ja haitat
Tämän tekniikan perusta on gluteenia sisältävien tuotteiden täydellinen hylkääminen. Ruokavaliota muodostettaessa on tärkeää ottaa huomioon, sisältävätkö tuotteet gluteenia.
Seuraavat tuotteet ovat sopivia tähän virtalähteeseen:
- munat, maitotuotteet, liha ja kala;
- eläin- ja kasvirasvat;
- vihannekset, hedelmät, pähkinät;
- pavut;
- vilja (riisi, maissi, tattari).
- Tällä ravitsemussuunnitelmalla on positiivinen vaikutus terveydentilaan seuraavien kautta:
- suoliston mikrofloora normalisoituminen;
- puhdistaa kehon myrkkyjä;
- kaasun muodostumisen väheneminen ruuansulatuksessa.
Mutta on pidettävä mielessä, että gluteeni edistää useiden hyödyllisten aineiden imeytymistä. Siksi ruokavaliota muodostettaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota vitamiiniravitsemukseen, erityisesti B-vitamiinien, raudan, kalsiumin ja ravintokuidun esiintymiseen.
Video: Gluteeniton ruokavalio / Mitä ruokia voin syödä?
Yhteenvetona voidaan päätellä, että gluteeni on vaarallinen vain niille ihmisille, joilla on geneettinen tai henkilökohtainen intoleranssi komponenteille.
Tärkeää! Gluteenin liiallinen kulutus voi aiheuttaa sekä terävän sarjan että painon laskun.
Ajoissa tehtävät laboratoriotutkimukset sekä gluteenia sisältävien tuotteiden hylkääminen auttavat täysin poistamaan tämän aineen aiheuttamat epämukavuudet. Ja laajan gluteenittomien tuotteiden, myös maissin, ansiosta dieettiruoat ovat paitsi monipuolisia, myös mahdollisimman hyödyllisiä.