Juurikkaat ovat yksi niistä tuotteista, joita esiintyy ruokavaliossa melko usein. Tämän kasviksen käytön uskotaan pidentävän eliniänodotusta, estävän kroonisten sairauksien etenemistä ja hyödyllistä koko keholle. Lue tämä kuivausjuurikkaan keittäminen, syöminen ja varastointi sekä sen edut. Lue tämä arvostelu.

Kaloripitoisuus ja vitamiinikoostumus

Juurikkaat ovat runsaasti ravintoaineita, jotka tarjoavat monia terveyshyötyjä. Se on kuidun, C-vitamiinin, magnesiumin ja folaatin (foolihapon) lähde. Siinä on vähän kaloreita ja rasvoja, mutta monia vitamiineja ja mineraaleja.

Tässä juurikasvussa vain 253 kcal / 100 g tuotetta.

Ja myös:

• proteiini - 9 g;
• rasva - 0,2 g;
• hiilihydraatit - 56 g;
• kuitu - 2 g.

Lyhyt luettelo keitettyjen punajuurien (100 g) annosta sisältävistä ravintoaineista ilmoitetaan prosentteina päivittäisestä saannista:

• foolihappo - 20–34%;
• Mangaani - 16 - 24%;
• kupari - 10 - 14%;
• kalium - 9–11%;
• fosfori - 4%;
• magnesium - 6%;
• C-vitamiini - 6-8%;
• rauta - 4-7%;
• B6-vitamiini - 3–6%.

Kasvisten hyödyllisten ominaisuuksien perusta saadaan fytonutritiinien - betaniinin ja vulgaksantiinin - korkean pitoisuuden vuoksi, jotka tukevat kehon antioksidanttia, anti-inflammatorista ja vieroitushoitoa.

Tärkeää! Juurikkaiden kuumennusta suositellaan enintään 15 minuutiksi (kiehuvaksi) ja enintään 45 minuutiksi (paistamiseen) kasvinravinteiden hajoamisen välttämiseksi.

Kuivattujen punajuurien hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Punajuuri toimittaa keholle vitamiineja ja auttaa vahvistamaan sitä. Beetalaines antavat sille intensiivisen punaisen värin. Ne toimivat antioksidantteina ja molekyyleinä, jotka vähentävät tulehdusta, joten tätä juurikasetta suositellaan turvotusta varten ja diureettina.

Juurikkaat ovat runsaasti antioksidantteja.. Ja tämä ei ole vain kaikkien beetakaroteenien tiedossa. Hänestä eniten vakuuttavaa ei ole se, että se on runsaasti antioksidantteja, vaan se, että se on melko epätavallinen seitsemän. Olemme tottuneet ajattelemaan, että vihannekset sisältävät runsaasti karotenoideja, erityisesti beetakaroteenia. Kaikkien tutkittujen karotenoidien joukossa yhtäkään niistä ei löydy vihanneksista useammin kuin beetakaroteenia. Mutta punajuuressa sen ominaisuuksia parantaa yhdistelmä C-vitamiinin ja mangaanin kanssa.

Juurikkaiden anti-inflammatoriset ominaisuudet saadaan aikaan myös fytoravinteiden avulla. Antioksidanttien ja anti-inflammatoristen molekyylien yhdistelmä tekee kasviksesta hyödyllisen vähentämään monentyyppisten syöpien riskiä. Hyvänlaatuisten ja pahanlaatuisten kasvainsolujen laboratoriotutkimuksissa vahvistettiin fytoravinteiden vaikutuksen vähentäminen paksusuolen, vatsan, keuhkojen, rintojen, eturauhasen ja kivesten syöpäriskissä.

Juurikkaiden sisältämä kuitu on hyvä ruoansulatuskanavalle ja sydänverisuonille.. Hän osallistuu ruoansulatusprosesseihin, puhdistaa kehon ja kulkee paksusuoleen, missä siitä tulee kasvualusta hyödylliselle mikroflooralle. Suuri määrä kuitua estää ummetusta ja tulehduksellisia prosesseja suolistossa.

Tiedätkö Muinaisessa Persiassa punajuuret symboloivat riitoja ja vihollisuutta.

Punajuurimehun syöminen parantaa sydän- ja hengitysteiden kestävyyttä. Se sisältää myös laajan valikoiman fytokemikaaleja, jotka voivat auttaa parantamaan silmien ja hermokudoksen terveyttä. Lisäksi punajuurien makea maku viittaa korkeaan sokeripitoisuuteen, mikä tekee vihannesesta tärkeän lähteen sen pääsyyn elimeen.

Juurikkaat ovat hyviä urheilijoille. Se lisää kestävyyttä. Sen sisältämät aineet vaikuttavat fyysiseen suorituskykyyn lisäämällä mitokondrioiden, jotka vastaavat energian tuotannosta soluissa, tehokkuutta. Niiden vaikutuksen maksimoimiseksi juurikasve tai sen mehu tulisi kuluttaa 2–3 tuntia ennen harjoitusta tai kilpailua.

Yleensä se on täysin turvallinen useimmille ihmisille. Mutta lääkärit huomauttavat useita tapauksia, joissa tämän juurikasvien käyttö voi johtaa ei-toivottuihin seurauksiin.

• Juurikkaiden mahdolliset haitat:
• ihmisille, joilla on munuaissairaus, koska kehon kalsiumpitoisuus voi laskea;
• potilaille, joilla on metabolisia sairauksia, koska se voi heikentää heidän hyvinvointiaan.

Raskaana olevia ja imettäviä naisia ​​kehotetaan noudattamaan normaaliannoksia ruokavaliossa. Ei ole näyttöä siitä, että tämä juurikasvi olisi haitallista raskauden aikana, mutta sitä ei pidä käyttää liiallisesti.

Olosuhteet ja kuivauksen valmistelu

Kuivatut punajuuret laajentavat sadonkorjuuvalikoimaasi talveksi. Se sopii erinomaisesti erilaisten ruokien valmistukseen.

Sen keittämiseksi tarvitset:

• terävä veitsi;
• kulho;
• leikkuulauta;
• kuorimaveitsellä;
• kuivuri: uuni tai muu yksikkö, joka nopeuttaa juurikasvien kuivaamista.

Aloita pesemällä vihanneksia ja leikkaamalla toppeja. Juurikkaan vihannekset ovat myös hyödyllisiä, mutta nyt niitä ei käytetä kuivaamiseen. Pese vihannekset juoksevan veden alla. Kuori juurekset. Jos vihannesleikkuria ei ole, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.

Tärkeää! Voit poistaa punajuurien jäljet ​​keittiön pöydältä ja vihannesleikkurista käyttämällä mitä tahansa happoa — etikka, sitruuna.

Suositut tavat kuivata punajuuria kotona

Valmistettujen raaka-aineiden kuivaus voidaan suorittaa uunissa, sähkökuivaimessa tai yksinkertaisesti ilmalla. Tärkein tehtävä tässä prosessissa on kuivata jokainen levy erikseen, pinomatta niitä toistensa päälle.

Leikkausprosessin aikana voit valmistaa levyjä, joiden paksuus pidät parhaiten. Tästä aiheesta ei ole kulinaarisia rajoituksia. Muista vain, että ohuemmat punajuurimukit ovat silloin liian kuivia. Valmiit raaka-aineet on tarpeen varastoida kuivassa tilassa hermeettisesti suljetuissa lasi- tai muovisäiliöissä.

Kun kuivaus poistaa kosteutta, vihannes muuttuu pienemmäksi ja kevyemmäksi. Optimaalinen kuivauslämpötila on + 60 ° C. Korkeammissa lämpötiloissa vihannekset voivat kovettua ulkopuolelta pitäen kosteuden sisällä. Siksi kuivausprosessia ei voida nopeuttaa lämpötilan nousulla. Muista myös, että mitä pidempi kuivausaika, sitä vähemmän aromaattista tuotetta saat.

Valkaisu voi olla prosessi, joka valmistetaan juurikasvien kuivaamiseksi. Valmistusprosessin aikana vihannekset kuumennetaan korkeaan lämpötilaan monimutkaisten entsyymien tuhoamiseksi. Tämä on välttämätöntä, jotta varastoinnin aikana juurikasve ei menetä väriään ja aromiaan. Se myös vähentää kuivumisaikaa. Valkaisun aikana vihannekset upotetaan kiehuvaan veteen. Valotusaika on enintään 3 minuuttia.

Upota vihannekset lyhyen ajan valkaisun jälkeen upota kylmään veteen, mutta älä jäähdytä niitä - tee vain yksi sukellus. Poista ylimääräinen kosteus ympyröistä ja aseta vihannekset dehydraattoriin. Tarkkaile punajuurikiekkoja huolellisesti, jotta ne eivät palanut kuivumisen aikana. Valmiit vihannekset ovat hieman joustavia ja kuivia.

Tiedätkö Muinaisessa Roomassa punajuuria käytettiin afrodisiaakkina. On osoitettu, että sen sisältämä boori vaikuttaa suoraan sukupuolihormonien tuotantoon.

Sähkökuivurissa

Sähkökuivaaja kuivaa onnistuneesti minkä tahansa määrän juurikasveja.

Saat parhaat tulokset noudattamalla näitä ohjeita:

1. Aseta vihannekset yhteen kerrokseen, jotta ne eivät häiritse toisiaan. On toivottavaa, että ympyrät ovat suunnilleen saman paksuisia.
2. Kuivaa koko erä samanaikaisesti ja älä lisää uusia kappaleita kuormalavalle kuivausprosessin aikana.
3. Kuumenna sähkökuivaaja lämpötilaan + 60 ° C ennen kuin asetat työkappaleen siihen.
4. Kun vihannekset on asetettu, tarkkaile sähkökuivaimen lämpötilaa, sillä heti lavan asentamisen jälkeen lämpötila laskee hieman.
5. Tarkista kuivausprosessi 0,5 tunnin tai tunnin välein. Varmista, että punajuurikiekot eivät ole palanneet, koska tämä vaikuttaa kielteisesti makuun.

Kuivausaika riippuu viipaleidesi paksuudesta ja voi kestää 6–12 tuntia. Kun punajuurikkaat on poistettu, jäähdytä palat ja aseta ne säilytysastiaan.

Video: Juurikkaiden kuivaaminen sähkökuivaajassa

Uunissa

Kuivaamisella uunissa on suunnilleen sama algoritmi kuin sähkökuivaajassa.

Ohjeet kuivaamiseksi uunissa:

1. Aseta uunin lämpötila +60 ° C: seen.
2. Aseta juurikasviipaleet kuormalavoille. Varmista, että kaikki viipaleet on sijoitettu yhdeksi kerrokseksi ja laita ne uuniin.
3. Varmista hyvä ilmankierto. Jos uuni tuuletin, kytke se päälle. Lavojen välissä tulisi olla vähintään 6 cm vapaata tilaa hyvän ilmanvaihtoa varten. Jos tuulettimen tilaa ei ole, voit vain avata uunin hieman, jotta haihduttavalla kosteudella on mahdollisuus poistua uunista.
4. Tarkkaile lämpötila-asetuksia.
5. Tarkasta vihannekset usein ja käännä leivinlevyt.

Tärkeää! 10–15 prosenttia aikuisista kärsii virtsan punastumisesta punajuurien syömisen jälkeen. Jos olet yksi heistäSitten sinun tulee kysyä lääkäriltä kehon raudan aineenvaihdunnan ongelmia.

Uunissa punajuuret kuivuvat 2 kertaa pidempään kuin sähkökuivaimessa. Kun vihannekset ovat valmiita, ne on jäähdytettävä ja asetettava säilytysastiaan.

Ilmankuivaus

Voit kuivata punajuurikkaat auringossa, kuten mikä tahansa muu tuote, kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja kosteudelta. Punajuurikiekot on käännettävä 1-2 kertaa päivässä, jotta kuivaus tapahtuu tasaisesti. Kuivausaika on muutama viikko.

Käyttötavat

Kuivattuja ruokia pidetään raa'ina ja ne säilyttävät raakatuotteen ravintokomponentit. Juurikkaat voidaan lisätä keittoihin ja muhennoksiin. Ja jos kyllästät sen uudelleen kosteudella tai jauhaat sen jauheeksi, voit lisätä sen smoothieihin, perunamuusiin ja muihin seoksiin. Se voidaan jopa paistaa kuten perunalastuja tai käyttää piirakkakuorrutuksessa.

Varastointiominaisuudet

Kuivaamisen jälkeen juurikasvit varastoidaan ilmatiiviissä astiassa. Se voi olla muovi- tai lasisäiliöitä. Pidä vihannekset kaukana auringonvalosta kuivassa, huoneenlämpöisessä tilassa. Varastoidun tuotteen laadun parantamiseksi astiaan voidaan laittaa kosteuden absorboija.

Tuloksena oleva suuri sokerijuurikassato voidaan säästää monin tavoin. Juurikkaiden kuivaaminen on yksi niistä. Valmistamalla sitä talveksi samalla tavalla, laajennat ruoanvalikoimaa, jonka kokit, ja säilytät täysin kaikki raakavihannesten ravintoaineet silloin, kun ne ovat parhaan suorituskyvyn mukaisia.